Barriga de bacalhau, de cebolada com pimentos

 

Ingredientes

500 g de barriga de bacalhau cortada 

300 g de cebola cortada em rodelas

50 g de alho palitado

3 folhas de louro

350 g de tomate fresco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo em pó

1 dl de azeite

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

100 g de pimento verde

60 g de pimento vermelho 

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Rodelas de batata cozida q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola, alho, louro e tomate. Deixe refogar  até apurar o molho e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos o pimento e batata. Tape e deixe cozinhar lentamente sendo que, quatro minutos antes do final da cozedura, acrescente os pimentos cortados em tirinhas.. Após pronto, sirva com rodelas de batata no fundo do prato, a seguir, coloque o bacalhau e cubra com a cebolada como se vê na foto. Acompanhe com salada verde a gosto.

Pão de centeio integral, com cebola roxa

Ingredientes

500 g de farinha de centeio integral

100 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

0,5 dl de óleo alimentar

6,5 dl de água morna

6 colheres de (sopa) de vinagre de Sidra 

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

130 g de cebola roxa cortada em rodelas finas e a seguir cortar em bocadinhos

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse com uma colher resistente ou simplesmente com a mão, durante dez minutos. Depois polvilhe com farinha e cubra com película. Deixe levedar até duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas porções, dando-lhe o formato desejado. Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta minutos.

 

Cachaço de porco, com feijão verde

Ingredientes

800 g de cachaço de porco, cortado em cubos

10 dentes de alho com casca

100 g de cebola picada

3 folhas de louro

1 dl de azeite

4 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1 molhinho de salsa picada

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de pasta de pimento

Malagueta q.b. picada

2,5 dl de água

200 g  de batata branca, cortada em cubinhos

200 g de batata doce cortada 

1 cenoura cortada em rodelas

400 g de feijão verde

Vinagre q.b

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, azeite, cebola, alhos e louro. Deixe refogar até a carne mudar de cor. A seguir adicione restantes ingredientes, menos o feijão, batatas e cenoura. Deixe cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente os restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Tortilha de resto de "Arroz de feijão verde"

Ingredientes

400 g de resto de  "Arroz de feijão verde"

1 colher de (sopa) cheia de farinha de centeio integral

2 ovos

Uma pitada de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Cobertura

Queijo da Ilha ralado q.b.

Preparação

Comece por misturar numa taça todos os ingredientes, menos o queijo. A seguir pincel uma frigideira anti aderente com azeite e coloque nela o respetivo preparado. Cubra com queijo, tape e leve ao lume lento. Quando já descolar da frigideira, vire-a para alourar em ambos os lados. Após pronta, decore com um pouco de queijo e sirva enquanto quente, acompanhando com azeitonas ou salada a gosto.

Além de deliciosa, é também uma ótima maneira de reaproveitar resto de arroz de feijão verde ou de qualquer outro arroz.

 

Salada de romã, com massa espiral

Ingredientes

100 g de bagas de romã

100 g de massa espiral colorida

Sementes da abóbora q.b.

Nozes picadas q.b.

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de maçã q.b.

2 dentes de alho picado

Sal rosa q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa e água e sal. Após cozida, coloque no passador de rede. Depois deite na taça e adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, deixe repousar durante alguns minutos e sirva de seguida como entrada deliciosa e saudável ou até mesmo como refeição leve.

 

Guisado de frango do campo

Ingredientes

1,600 kg de frango do campo

4 folhas de louro

3 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

1 colher de (café) cheia de nos moscada

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 molhinho de salsa picada

3 grãos de cravinho

1 dl de vinho tinto

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

700 g de batata cortada

1 colher de(sopa) de vinagre Balsâmico

Sal q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, carne e  louro. Deixe refogar até a carne mudar de cor. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos a batata e vinagre Balsâmico. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e deixe. Terminada a cozedura, adicione o vinagre. Deixe ferver cerca de três minutos e retire do lume. Sirva de seguida com ou sem salada.

 

Mozarela de Aipo, com leite de coco

Ingredientes

350 g de raiz de Aipo, já descascada. 

Água q.b. para cozer

Leite de coco

100 g de farinha de coco

1,5 litro de água

Coloque na Liquidificadora  e triture durante um minuto. Depois passe no passador de rede fina, e reserve o leite e a pasta de coco separadamente.

Restantes ingredientes

30 g de farinha maisena

0,5 litro de leite de coco

3 colheres de (sopa) de azeite

Toda a pasta de coco, extraída do leite

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer o Aipo, coberto de água. Após cozido passe no escorredor e  depois passe por água fria. A seguir coloque na liquidificadora juntamente com a farinha maisena, sal, o azeite e o leite. Após bem triturado, deite numa frigideira anti aderente pincelada com azeite e acrescente a pasta de coco. Leve ao lume e, sem parar de mexer, deixe cozer até formar ponto de estrada, sendo para  isso necessário cerca de quarenta minutos. Depois deite em caixa ou taça, untada com azeite e guarde no frigorífico para solidificar. Após fria, está pronta a consumir.

 

Camarão, em molho de caroço de abacate

Ingredientes

300 g de camarão já cozido

4 dentes de alho ligeiramente esmagados

5 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

0,5 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) cheia de natas grossas

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite e alhos. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir adicione o camarão e restantes ingredientes, menos o limão. Sem parar de mexer, deixe cozinhar durante três a quatro minutos. Regue com sumo de limão e sirva de seguida. Ótima receita para reaproveitamento de restos de camarão cozido. 

 

Pão de centeio integral, com frutos secos

Ingredientes

(massa)

500 g de farinha de centeio integral

100 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 ovos

2,5 dl de leite morno

2 dl de água morna

1 dl de óleo alimentar

Sal q.b.

Recheio

250 g de Sultanas

125 g de figos picados

80 g de nozes picadas

3 colheres de  (sopa) de sementes de abóbora

100 g de ameixas pretas picadas

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todos os ingredientes num alguidar e amasse durante quinze minutos. A seguir polvilhe com farinha e cubra com película. Deixe repousar até aumentar de volume. Depois coloque a massa sobre papel vegetal polvilhado com farinha e forme uma bola. A seguir estique a massa com as mãos ou com o rolo de cozinha. Cubra toda a superfície com os frutos. Regue tudo com um fio de azeite, a seguir enrole em formato de torta e pegando no respetivo papel, coloque no tabuleiro. Deixe levedar até quase duplicar de volume e leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante quarenta e  cinco minutos.

 

Arroz de feijão verde

Ingredientes

200 g de feijão verde, picado

1 cenoura picada

100 g de cebola picada

2 dentes de alho picado

100 g de linguiça picada

150 g de arroz

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubo de Knorr de galinha

Sal q.b.

Água q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz. Deixe cozer durante cinco minutos e adicione o arroz. Após cozido, sirva de seguida como acompanhamento ou simplesmente como uma refeição leve.

 

Rojões com cogumelos

Ingredientes

700 g de cachaço de porco, cortado

1,5 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sem ser derretida

3 folhas de louro

10 dentes de alho com casca

2 raminhos de alecrim fresco

Metade de uma malagueta

200 g de cogumelos cortados

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de cerveja

Sal q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o óleo, carne , alhos e louro. Deixe fritar até começar a alourar e acrescente os cogumelos. Envolva tudo e a seguir adicione os restantes ingredientes , menos a cerveja. Tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos, mexendo com frequência. Quando a carne estar quase no final da fritura, adicione a cerveja. Deixe cozinhar até apurar o molho e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de alfarroba, com cerveja

Ingredientes

6 ovos

200 g de alfarroba cozida e limpa de sementes

2 dl de óleo alimentar

225 g de mel

1,5 dl de cerveja

300 g de açúcar amarelo

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

780 g de farinha de trigo

25 g de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por colocar na liquidificadora os ovos, cerveja, óleo e a alfarroba. Triture até ficar em fino creme. A seguir deite tudo num alguidar e acrescente os restantes ingredientes. Bata bem com uma colher de pau e a seguir coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com farinha maisena e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de  vinte minutos.

 

Salada mista, com bacalhau

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Grão de bico cozido q.b.

Batata cozida e picada q.b..

Cenoura cozida q.b.

Tomate picado q.b.

Bacalhau cozido e lascado q.b.

Cebola picada q.b.

Alho q.b. finamente picado

Bagas de romã q.b.

Salsa picada q.b

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Ovo cozido q.b

Flor de sal q.b.

Preparação

Misture todos os ingredientes na taça e sirva de seguida como uma refeição leve e saudável.

É de fácil confeção e super deliciosa!

 

Arroz de frango, no forno

Ingredientes

1 frango com 1,5 kg 

150 g de chouriço

2 cebolas pequenas e inteiras

6 dentes de alho inteiros

3 folhas de louro

1 molhinho de salsa inteira

2 colheres de (sopa) de azeite 

Gengibre fresco q.b.

1 cubo de Knorr de galinha

Pimenta preta q.b. moída no momento 

150 g de bacon

Sumo de um limão

Creme de mostarda q.b.

Sal q.b.

200 g de arroz vaporizado

8 dl de água

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o limão e arroz e mostarda.  Deixe cozer durante trinta e cinco minutos. A seguir retire o frango, chouriço e bacon para uma travessa e passe a água pelo passador de rede. Depois coza o arroz na respetiva água e antes do final da cozedura, coloque no tabuleiro e leve ao forno para secar toda a água. Depois coloque o frango no centro e em redor, o chouriço e bacon cortado . Regue tudo com sumo de limão e pincele com creme de mostarda. Leve novamente ao forno até o frango alourar em ambos os lados.

 

Bife de peru, á Naica

Ingredientes

700 g de bifes de peru

1 dl de óleo alimentar

50 g de banha

0,5 dl de azeite

10 dentes de alho inteiros

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 dl de vinho branco

250 g de cebola cortada em tiras

Pimenta preta q.b. moída no momento

Malagueta q.b. picada

1 colher de (café) rasa de poejo seco e moído

150 g de pimentos frescos 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o óleo, banha, azeite, alho e bifes.  Deixe mudar de cor em ambos os lados e acrescente os restantes os ingredientes menos o pimento fresco. Tape e deixe cozinhar lentamente até apurar o molho. Depois adicione o pimento fresco, envolva, tape e deixe estufar durante dois a três minutos. Sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Donuts com nozes, à Naica

Ingredientes

(massa)

3 ovos + 1 gema

150 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado

1,5 dl de óleo alimentar

1, 5 dl de leite

250 g de  farinha de trigo

10 g de fermento em pó

Decoração

200 g de chocolate de barra, para culinária

Nozes picadas q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com a batedeira elétrica fortemente durante três minutos. A seguir adicione aos poucos o açúcar continuando a bater cerca de cinco minutos e acrescente os restantes ingredientes e bata fortemente durante dez minutos. Depois no tabuleiro de Donuts, pincelado com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante vinte cinco minutos. Após prontos e desenformados, passe no chocolate derretido e a seguir pelas nozes picadas. Guarde no frigorífico para solidificar.

 

Rolado de Aipo e batata, com molho de maçã

Ingredientes

200 g de raiz  de Aipo, cortado em bocados

300 g de batata

5 colheres de (sopa) de azeite

80 g de cebola picada

3 dentes de alho, picados

Malagueta picada q.b.

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de(café) rasa de caroço de abacate seco e moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o Aipo, batata , água e sal. Após cozido escorra toda a água e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola, alho e malagueta. Deixe fritar ligeiramente acrescente o puré de Aipo e batata. Envolva tudo bem e a seguir faça rolar na frigideira e deixe alourar. Sirva assim ao natural ou regado com molho de maçã, como mostra a foto, receita já publicada. Ótimo acompanhamento para carnes grelhadas.

 

Moelas de frango, em vinho tinto

Ingredientes

1 kg de moelas

1dl de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de banha sem ser derretida

10 dentes de alho, com casca

1 dl de vinho branco 

1 dl de vinho tinto

1 dl de água

2 colheres de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de orégãos moídos

100 g de cebola picada

Cominhos moídos q.b.

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpara as moelas e a seguir adicione os restantes ingredientes. Cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois coloque na caçarola e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de oitenta minutos, mexendo com alguma frequência. Estará pronto a servir, quando o molho ficar reduzido a gordura.

 

Molho de maçã, com vinagre Balsâmico

Ingredientes

125 g de maçã já descascada e limpa de sementes

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 colher de (chá) de raspa de gengibre

80 g de manteiga de vaca

2 dentes de alho, finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Sal rosa q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarolinha com a maçã e sumo de limão. Deixe cozer em lume lento. \Após cozida, esmague a maçã e adicione os restantes ingredientes. Leve ao lume e deixe cozer durante nada mais que dois minutos, estando assim este delicioso molho pronto a ser utilizado em variados pratos.

 

Cabrito guisado com grão de bico

Ingredientes

800 g de cabrito, cortado em bocados

150 g de cebola picada

0,5 dl de vinho branco

5 dentes de alho finamente picado

1 colher de (chá) cheia de louro em pó

2 colheres de (café) bem cheias de caroço se abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

4 colheres de (sopa) de vinho tinto

50 g de chouriço de sangue

50 g de linguiça 

1 colher de (café) bem cheia de hortelã em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 g de grão de bico, já cozido 

1 batata picada

2 cenouras cortadas

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o grão de bico e batata. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estar quase cozida, adicione o grão e batata. Terminada a cozedura, sirva de seguida, com ou sem salada.