Miolos panados, no forno

Ingredientes

500 g de mioleiras de porco

Água q.b

2 casquinhas de laranja 

Sal q.b.

Coloque tudo numa caçarola , leve ao lume e deixe cozer durante cerca de cinco minutos. Depois escorra toda a água e reserve.

Restantes ingredientes

2 ovos batidos

pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Farinha de milho fina q.b. para panar

Azeite q.b.

Vinagre Balsâmico q.b.

Laranja q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com pimenta e um pouco de sal e reserve. A seguir mergulhe cada mioleira no respetivo ovo, depois  envolva bem em farinha de milho e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincele com o restante ovo e regue com um fio de azeite. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de vinte cinco minutos.  Sirva regado com vinagre Balsâmico e um fio de azeite. Acompanhe com rodelas de laranja e salada a gosto.

 

Queijo de cabra, com limão

Ingredientes

1 litro de leite fresco de cabra

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o leite e um pouco de sal. Quando romper fervura, adicione o sumo de limão e deixe ferver um instante até começar a coagular. Depois retire do lume e deixe repousar na respetiva vasilha, até separar o soro do coalho. A seguir escorra todo o liquido, coloque o coalho no cincho e pressione ligeiramente para extrair parte do soro ainda existente no coalho. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Miudezas de cabrito, estufadas em azeite

Ingredientes

900 g de miudezas de cabrito

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2 colheres de (café) de colorau

1 colher de (café) de alecrim em pó

Sumo de um limão grande

1,5 dl de azeite

2 dl de vinho tinto

10 dentes de alho, inteiros

Pimenta preta q.b. moída no momento

Noz-moscada moída q.b.

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a carne num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Cubra com película e deixe marinar de um dia para o outro. Depois deite tudo na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento durante cerca de aproximadamente duas horas. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Licor de Funcho, à Naica

Ingredientes

200 g de Funcho fresco

3 casquinhas de limão

13 dl de água

600 g de açúcar branco

1 litro de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, Funcho e limão. Deixe cozer durante trinta minutos em lume lento. Depois passe pelo passador e leve novamente ao lume juntamente com o açúcar, deixando cozer durante vinte cinco minutos. Depois passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Tarte de curgete, à Naica

Ingredientes

(massa, tipo biscoito)

500 g de farinha de trigo

60 g de banha 

50 g de gordura de coco

1 colher de (café) cheia de sal fino

40 g de açúcar baunilhado

3 ovos

Recheio

600 g de curgete em calda, bem escorrido e passado por água fria, para retirar o excesso de açúcar.

Creme

4 ovos

150 g de açúcar branco

0,5 dl de óleo alimentar

0,5 dl de leite

Raspa de meio limão

150 g de farinha de arroz

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Comece por preparar a massa biscoito, misturando todos os ingredientes sem amassar, até formar uma bola, cubra com película e deixe repousar cerca de uma hora.  Depois forre a forma  com a mesma, já antes pincelada com banha ou manteiga e reserve. A seguir coloque o curgete a cobrir todo o fundo pressionando ligeiramente. Depois bata os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes. Bata tudo bem com a batedeira, deite sobre o curgete e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Cinco minutos antes do final de tempo, pincele com calda de curgete.

 

Bolinhos de espinafres e coco

Ingredientes

580 g de espinafres frescos

1 dl de água

400 g de claras de ovos + 3 ovos inteiros

500 g de açúcar mascavado

1, 600 kg de farinha de trigo

3 colheres de (sopa) de fermento em pó

Raspa de um limão

350 g de coco ralado

1 colher de (chá) de sal marinho

Preparação

Comece por cozer os espinafres juntamente com um decilitro de água, durante dois minutos. Depois deixe arrefecer um pouco, coloque os espinafres e respetiva água na liquidificadora e triture bem. A seguir deite no alguidar juntamente com restantes ingredientes. Bata bem a massa com uma colher resistente e a seguir com uma colher de (sopa) coloque pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com raspa de coco e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes

600 g de Bacalhau já cozido e lascado

600 g de batata cozida e laminada

6 dentes de alho palitado

400 g de cebola cortada em rodelas

1,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

2 colheres de (café) bem cheia de louro em pó

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Sal q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

4 ovos cozidos com casca

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe ligeiramente e retire do lume. Entretanto coza a batata já antes cortada em tipo de lâmina. Após cozidas, escorra toda a água e coloque metade no tabuleiro, a seguir espalhe em cima, metade da cebola, depois uma camada de bacalhau, intercalando com todos os condimentos. A seguir coloque a segunda camada. Para finalizar, decore com ovo picado, rodelas de ovo e azeitonas.  Regue tudo com mais um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. 

 

Licor de pétalas de rosas

Ingredientes

45 g de pétalas de rosas vermelhas

7 dl de água

500 g de açúcar branco

6 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por passar as pétalas por água fria e a seguir leve ao lume juntamente com a água e açúcar. Deixe cozer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois passe pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Bacalhau frito, aromatizado

Ingredientes

1 barriga de bacalhau, cortada em tiras

Polme

1 gema de ovo

3 claras

Pimenta preta q.b. moída no momento

Tomilho, poejo, orégãos q.b. (seco e moído)

Sumo de meio limão

1 dl de leite

130 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Para fritar

Óleo q.b.

4 dentes de alho inteiros e com casca

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes, inclusive as tiras de barriga de bacalhau. Envolva tudo bem e a seguir, frite em bastante óleo. Sirva regado com sumo de limão, se preferir.

 

Folar enrolado, à Naica

Ingredientes

2 kg de farinha de trigo

28 g de fermento granulado

440 g de margarina Vaqueiro derretida

7 dl de água morna

2,5 dl de sumo de laranja

0,5 dl de vinho do Porto

1 colher de (chá) de sal 

Recheio

Banha de porco derretida q.b.

Açúcar amarelo q.b.

Canela em pó q.b.

Raspa de laranja q.b.

Para pincelar

3 gemas + 1 clara de ovo

Preparação

Comece por misturar a farinha com restantes ingredientes e amasse bem até descolar do alguidar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película ou um pano e deixe levedar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas porções desejadas, estenda a massa com o rolo, pincele bem com banha, de preferência caseira, cubra com açúcar, polvilhe com bastante canela e adicione raspas de laranja. terminado este processo, enrole como sendo uma torta. A seguir enrole novamente, mas em sentido contrário ficando assim com o formato de bolo redondo e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e ligeiramente pincelado com banha. Deixe repousar cerca de trinta minutos, pincele com gemas de ovos, diluídas juntamente com a clara e leve de seguida ao forno previamente aquecido a 175ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Bolinhos de espinafres, com laranja

Ingredientes

400 g de espinafre cru

3 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

3 gemas de ovos

6 claras de ovos

1 dl de azeite

1 dl de óleo alimentar

600 g de açúcar amarelo

1 colher de (chá) cheia de erva doce moída

1,5 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal 

Preparação

Comece por triturar na  liquidificadora, os espinafres juntamente com o óleo,  azeite, gemas de ovos e claras. Depois deite o respetivo preparado num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Bata tudo bem e a seguir a com a ajuda de uma colher de sopa, coloque pequenas porções no tabuleiro já antes forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 175ºC durante cerca de 25 minutos.

 

Bombons de chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate de barra

2 colheres de (sopa) cheia de açúcar amarelo

1 colher de (café) cheia de raspa de limão

Nozes q.b.

Preparação

Comece por colocar nozes q.b. em cada forminha de papel frisado. A seguir derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a raspa de limão. Depois deite sobre as nozes e decore a gosto. A seguir coloque no frigorífico para solidificar.

 

Farófias de açafrão, à Naica

Ingredientes

0,5 litro de leite + 3,5 dl 

100g de açúcar amarelo

2 casquinhas de limão

1 pau de canela

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

3 gemas de ovos

1 colher de (sopa) de farinha maisena

8 claras de ovos, batidas em castelo bem firme

Canela em pó para polvilhar q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com meio litro de leite, açúcar, casquinha de limão e pau de canela. Após romper fervura, adicione alguma colheradas de claras em castelo e deixe cozer, virando-as de um lado e outro. Quando cozidas, retire com a escumadeira para uma taça. Repita esta operação, até esgotar as claras. Depois passe o respetivo leite pelo passador e leve ao lume novamente mas com o restante leite, açafrão  e farinha maisena, sem parar de mexer, até engrossar. Quando romper fervura, adicione as gemas de ovos já desfeitas e envolva tudo bem. Depois deite na taça, sobre as claras já entretanto cozidas. Polvilhe com bastante canela e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Guisado de Xixaros, à Naica

Ingredientes

900 g de Xixaros verdes

1,300 kg de carne de novilho, sem gorduras 

6 dentes de alho picado

160 g de cebola picada

5 folhas de louro, pequenas

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picada

1 colher de (chá) de colorau

3 dl de água ou mais se for necessário

700 g de batatas

Sal q.b.

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, cebola, alho, louro e sal. Deixe cozinhar em lume lento até a carne estar quase cozida. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o vinho tinto que só será adicionado quase no final da cozedura.

 

Arroz de ameijoas

Ingredientes

250 g de miolo de ameijoa dourada

0,5 dl de azeite  , ou um pouco mais se preferir

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

150 g de tomate fresco picado

Piripiri q.b.

6 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de coentros picados

100 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate. Envolva tudo bem e adicione a água e restantes ingredientes, menos as ameijoas. Quando o arroz estar quase cozido, adicione as ameijoas. Deixe ferver durante dois ou três minutos e retire do  lume. Sirva decorado com flores de coentros (opcional)

 

Licor de hortelã, ao natural

Preparação

16 dl de aguardente de figo, ou outra se preferir

200 g de hortelã fresca

1 kg de açúcar branco

17 dl de água

Preparação

Comece por colocar num jarro de vidro, a hortelã e a aguardente. Tape bem com película e deixe repousar durante três semanas. Depois passe pelo passador de pano e coloque a respetiva hortelã numa caçarola juntamente com a água. Leve ao lume e deixe cozer durante vinte minutos. Terminado o tempo, retire a hortelã  passe a água no passador de pano e leve novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixe ferver durante vinte cinco minutos. A seguir retire do lume e misture na aguardente. Envolva bem e guarde em garrafas de vidro  devidamente esterilizadas.

 

Beringela panada

Ingredientes

2 Beringelas

Sumo de um limão

Sal q.b.

2 ovos

3 colheres de (café) cheias de alho em pó

1 colher de (café) de gengibre em pó

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Comece por cortar a beringela a gosto e  a seguir tempere com sumo  de limão e sal. Deixe repousar de um dia para o outro. Depois bata os ovos juntamente com gengibre, alho em pó, pimenta , poejo e um pouco de sal. A seguir pincele a beringela com o respetivo preparado, passe em pão ralado ou farinha e frite em bastante óleo.

 

Rolado de carne

Ingredientes

(recheio)

500 g de carne de porco moída, ou outra se preferir

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) de alecrim em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picada

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento

Sumo de um limão

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz

Sal q.b.

Folhas de couve verde escaldada, para enrolar

Um fio de azeite, para regar no final

Para cobrir o fundo do tabuleiro

300 g de cebola em rodelas, 2 dentes de alho picado

200 g de tomate fresco picado, para colocar lateralmente.

Preparação

Comece por preparar o recheio, misturando bem todos os ingredientes. A seguir abra as folhas de couve, coloque todo o recheio e enrole. Se necessário, fechar com dois palitos. Depois coloque no tabuleiro, já antes preparado com a cebola em rodelas e alho picado. Coloque o tomate, tempere com uma pitada de sal  e regue tudo com o azeite. Cubra com papel de alumínio e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao forno a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

 

Tarte de maçã e grelos, com queijo mozarela

Ingredientes

(massa)

400 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 colher de (café) de sal

1 colher de azeite

2,5 dl de água morna

Misture todos os ingredientes num pequeno alguidar, amasse bem durante cerca de cinco minutos. Polvilhe com farinha e deixe levedar até duplicar de volume.

Recheio

2 colheres de (sopa) de creme de pimento

200 g de grelos escaldados

200 g de raspas de queijo mozarela

2 dentes de alho picado, Orégãos q.b. , um fio de azeite, noz-moscada q.b. , Gengibre moído q.b. 

50 g de cenoura laminada

Sumo de um limão

Para regar

0,5 dl de leite, 2 ovos batidos,  Pimenta preta q.b. moída no momento, 1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz e misture tudo bem.

Para decorar

Sementes de sésamo q.b. , sementes de abóbora q.b.

1 gema de ovo para pincelar

Preparação

Comece por pincelar a forma com manteiga e a seguir divida a massa em duas partes e com uma parte forre a forma, Depois pincele toda a massa com creme de pimento e coloque restantes ingredientes por ordem escrita. Terminado este processo cubra com a restante massa já antes estendida com o rolo. Depois pincele com gema de ovo e decore com sementes de sésamo e de abóbora.  Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Licor de abóbora

Ingredientes

1,850 kg de casca de abóbora fresca 

13 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

13 dl de água

700 g de açúcar branco

3 paus de canela

 Casca de um limão grande (só a parte amarelo)

Preparação

Comece por colocar a casca de abóbora num jarro de vidro e cubra com a aguardente.  Coloque a tampa no jarro e deixe repousar durante trinta dias. Depois passe pelo passador de rede fina e a seguir pelo passador de pano e reserve. 

Entretanto leve ao lume uma caçarola com a água, paus de canela, açúcar e limão. Deixe cozer durante vinte cinco minutos, retire do lume, passe no passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.