Fios de ovos de pata

Ingredientes :
(Para esta porção)

12 gemas de ovos de pata
1 clara
500 g de açúcar branco
0,5 litro de água
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Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com a água e o açúcar . Deixar ferver até atingir o ponto de espuma . Entretanto desfaz-se as gemas , juntamente com a clara , mas sem bater e reserva-se . Quando a calda estiver pronta , deita-se o preparado de ovos , num funil de 3 bicos e , deita-se em fio , sobre a calda já em ponto de espuma . Virar  para cozer de ambos os lados por igual . Retirar e , passar ligeiramente por água fria , para eliminar o excesso de açúcar . Colocar no passador de rede . Deixar arrefecer e , guardar  no frigorífico , até ser consumido .
--- Resultado final :
                             Divinal !