Doce de casca de pepino maduro

Ingredientes :

600 g de casca de pepino , maduro

4 cravos da Ìndia

Uma pitada de sal

4 dl de água

300 g de açúcar gelificante 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer durante 30 minutos e , acrescentar o açúcar . Em lume lento , deixar cozer cerca de 20 minutos . Terminado este processo ,  triturar tudo bem com a varinha mágica e , leva-se novamente ao lume durante 5 minutos ,  sem parar de mexer . Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Tomate desidratado , em molho de azeite

Ingredientes :

100 g de tomate desidratado  ( secagem caseira )

3 dentes de alho , finamente picado

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( chá ) cheia de orégão

1 colher de ( café ) cheia de pimenta preta em grão 

Noz moscada q.b

Uma pitada de poêjo seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de salsa seca

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído 

Flor de sal q.b

Azeite para cobrir , q.b

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Preparação :

Colocar todos os ingredientes em frasco de vidro e , guardar  em lugar fresco  .  Deixar  repousar cerca de 30 dias , para que o tomate absorva os temperos . Óptimo para usar como entrada ou , até mesmo para adicionar em muitos e variados pratos .

Meloa em calda , com limão

Ingredientes :

800 g de meloa ( rija ) cortada em pequenos cubos

1 casca de meio limão

400 g de açúcar branco

Sumo de metade de um limão grande

1 dl de água 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes , menos a água . Deixar cozer durante durante 35 minutos , sendo que 10 minutos ante do fim do tempo , adiciona-se a água .Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Feijoada, à Naica

Ingredientes:

500 g de carne de porco, a gosto

100 g de linguiça

150 g de morcela

2 colheres de (sopa) de azeite

3 folhas de louro 

100 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, picado

4 dl de água

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 cenouras, em rodelas 

1 dl de vinho branco

1 colher de salsa, seca e moída 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de cominhos 

300 g de courgette, em cubinhos

500 g de feijão, já antes cozido

200 g de batata, cortada em bocadinhos 

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume  uma caçarola com as carnes, cebola, alho e louro. Deixar alourar  ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes, menos o feijão, courgette e batata. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se os restantes ingredientes.

Após pronta, servir de seguida, acompanhando com salada verde.

Doce de Courgette , com casca

Ingredientes :

3,600 kg de Courgette verde , já limpo de sementes e parte envolvente , cortado em bocados

7,5 dl de água

2 kg de açúcar  branco

A casca de um limão grande ( só a parte amarelo )

8 folhas de gelatina , amolecida 

Uma pitada de sal 

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola grande  , menos o açúcar . Levar ao lume e , deixar cozer cerca de 35 minutos . Depois adicionar o açúcar e gelatina  ,  continuando a cozer  por mais 35 minutos .  Terminado o tempo  , triturar tudo bem , inclusive a casca de limão . Guardar em frascos de vidro . 

Asinhas de frango , com Whisky

Ingredientes :

500 g de asas de frango , cortadas ao meio 

1 cálice de Whisky 

1 colher de (  sopa ) de pasta de pimentão 

Piripiri q.b

4 dentes de alho , finamente picados

Sal q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

1 colher de ( sopa ) de azeite 

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Preparação :

Começamos por misturar bem  todos os ingredientes  num alguidar e , deixar repousar cerca de duas horas .  Depois grelhar  de preferência  na chapa . Servir de seguida , com acompanhamento a gosto .

--- Resultado final :

    Maravilhoso !

Gaspacho , à Naica

Ingredientes :

Pepino q.c

Tomate q.b

Cebola picada q.b

Alho finamente picado q.b

Pimento verde picadinho q.b

Queijo de cabra  q.b

Orégão q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento )

Vinagre de maçã q.b

Azeite q.b

Pão duro , cortado em cubinhos , q.b

Miolo de nozes , q.b

Flor de sal , q.b

Água  gelada , q.b

1 ovo estrelado , por pessoa

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na taça , menos a água . Envolver tudo bem e , deixar repousar cerca de uma hora . Depois cobre-se com água gelada e , serve-se de seguida . 

--- Resultado final :

 Divinal ! 

Batido de sementes de pepino maduro

Ingredientes:

Para o concentrado de sementes de pepino, é necessário 350 g de sementes e parte envolvente. Triturar tudo bem na liquidificadora e a seguir passar pelo passador de rede fina.

Ingredientes:

2,5 dl de concentrado de pepino maduro

1 colher de (chá) rasa de concentrado de figo da Índia  vermelho

1 colher de (sopa) rasa de mel

2 colheres de (sopa) de sumo de limão 

2 colheres de (chá) de açúcar baunilhado

Gelo, q.b 

Preparação:

Colocar todos os ingredientes  no copo de cocktail, agitar bem e servir.  

Pepino maduro, em calda

Ingredientes:

1,700 kg de pepino maduro, já descascado e limpo interiormente 

6 dl de água 

Uma pitada de sal

A casca de um limão acima de médio, só a parte amarelo 

1 kg de açúcar branco

4 cabecinhas de cravinho

Preparação:

Começamos por descascar os pepinos e retirar toda a parte interior. A seguir cortar em tiras e depois em pequenos cubos. Terminado este processo, colocamos numa caçarola juntamente com restantes ingredientes menos o açúcar. Levar ao lume e deixar cozer durante 25 minutos. A seguir adiciona-se o açúcar, continuando a cozer cerca de 40 minutos. Após pronto, guardar em frascos que vedem bem. 

Pasta de tomate

Ingredientes :

2 kg de tomate , já descascado 

10 dentes de alho

2 folhas de louro

Pimenta preta  q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) rasa de tomilho seco e moído

Uma pitada de poêjo seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de orégão seco e moído

Sal q.b

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes numa caçarola . Levar ao lume e , deixar cozer até reduzir para a terça parte do volume , mexendo com alguma frequência . Depois após retirar as folhas de louro , deita-se  em frascos de vidro , cobre-se com um pouco de azeite e , guarda-se em lugar fresco .Óptima pasta para variados pratos , mas em especial para temperar massas no prato .

Arroz de lingueirão

Ingredientes:

1 kg  de lingueirão

7,5 dl de água

200 g de cebola picadinha

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, finamente picados

4 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

400 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

1 colher de (café) cheia de coentro em grão , moído

200 g de arroz, vaporizado 

Piripiri q.b

Açafrão q.b

Poejo seco e moído, q.b

1 dl de vinho branco

Sal, q.b

75 g de pimento verde

Coentros frescos, q.b

Preparação:

Começamos por cozer o lingueirão, em 7,5 dl de água durante 5 minutos. Depois extrai-se a casca e  reserva-se o miolo e a respetiva água, Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola diminuir de volume. A seguir acrescenta-se metade do tomate e deixa-se refogar durante alguns minutos. Terminado este processo, adiciona-se a água e restantes ingredientes, inclusive o miolo de lingueirão, por ser um marisco muito rijo, deve cozinhar junto do arroz, menos o pimento. Deixar cozinhar lentamente. Após pronto, servir de imediato.

Pão da casca de pepino maduro

Ingredientes :

12 dl de sumo da casca de pepino maduro

1,5 kg de farinha de trigo , normal

300 g de farinha integral , de trigo

700 g de fermento caseiro 

10 g de fermento granulado

2 dl de azeite

1 dl de óleo Vaqueiro ou outro equivalente

Sal q.b

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Para cobrir :

Sementes de : Sésamo , Chia , abóbora  q.b

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Preparação :

Começamos por misturar todos os ingredientes e , amassar bem , durante 15 minutos . A seguir ,  polvilhar com um pouco de farinha , cobrir com película aderente e , deixar levedar até aumentar de volume . Depois , dividir a respectiva massa em pequenas porções , colocar no tabuleiro forrado com papel vegetal . Pincelar com leite e , cobrir com sementes a gosto Aguardar cerca de 20 minutos e , a seguir levar ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de 25 minutos .

--- Resultado final :

                          Maravilhoso !

Bolo de mel e chocolate

Ingredientes:

4 ovos, as claras em castelo 

100 g de açúcar amarelo

300 g de mel

2 colheres de  (café) bem cheias de canela

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

1,5 dl de azeite

2 dl de leite

50 g de chocolate em pó

250 g de farinha integral, de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Raspa de um limão , tamanho médio

50 g de leite em pó

Uma pitada de sal 

Preparação:

Começamos por bater as gemas com o açúcar e a  seguir acrescenta-se alternadamente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Após preparada a massa, deita-se na forma bem barrada com banha de porco ou manteiga e leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 50 minutos. Terminado o tempo, retira-se do forno, desenformar e polvilha com farinha maisena.

Doce de : Coração de Courgette

Ingredientes :

800 g de sementes e parte envolvente ,de Cougette em fase de maduro

3 dl de água 

A casca de um limão , só a parte amarelo

Uma pitada de sal

400 g de açúcar gelificante

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Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer cerca de 25 minutos e , adiciona-se o açúcar , continuando a cozer durante mais 15 minutos .   Depois tritura-se tudo bem , inclusive a casca de limão .A seguir guarda-se em frascos de vidro , em lugar fresco .

--- Resultado final :

                     Espectacular ! 

Salada mista , à Naica

Ingredientes :

( sem quantidade específica )

Couve branca , cortada em juliana , q.b

Cebola roxa q.b , laminada 

Tomate picado q.b

1 rodela de abacaxi , palitada

Amêndoa amarga ou doce q.b ( torrada )

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

Caroço de abacate , seco ao sol e moído , q.b

Grão de bico , cozido , q.b

Pimento verde , laminado q.b

Presunto q.b , finamente picado

Queijo de cabra seco , q.b , cortado em cubinhos

Azeite q.b 

Vinagre de maçã q.b

Flor de sal q.b

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Preparação : 

Misturar todos os ingredientes , aguardar cerca de uma hora e , assim está esta deliciosa salada , pronta a ser consumida . 

Javali, com cogumelos

Ingredientes:

600 g de javali s/ osso, cortada em bocados

10 dentes de alho, inteiros e grandes

1 dl de azeite

50 g de presunto fumado, picadinho

75 g de linguiça, cortada em rodelas

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (sopa) de pasta de tomate e alho

Pimenta preta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

2,5 dl de vinho branco

1dl de água 

170 g de cogumelos  laminados

1 dl de leite 

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com  azeite, alho, louro e carne. Deixar alourar ligeiramente, mexendo com frequência. A seguir adiciona-se o leite e envolve-se tudo bem. Depois acrescenta-se os restantes ingredientes. Tapa-se com tampa de pressão e deixa-se cozinhar durante 35 minutos.  Após pronto, servir de seguida com puré de batata e abacaxi.

Pãode leite , cozido a vapor

Ingredientes:
600 g de farinha de trigo
10 g de fermento granulado
2 colheres de (sopa) de azeite
4,5de leite morno
Sal, q.b
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes num, alguidar. A seguir amassar bem durante 15 minutos e após terminado este processo ,forma-se bolas com cerca de 100 g. Colocar logo sobre papel vegetal e , no lugar onde vão a cozer .Deixar repousar , até quase  duplicar de volume.  Depois cozer em panela a vapor durante  30 minutos.

Doce de Courgette maduro

Ingredientes :

300 g de Courgette maduro , já descascado e limpo interiormente

1,5 dl de água 

1 casquinha de limão

150 g de açúcar gelificante 

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Preparação :

Começamos por descascar e , com uma colher , retira-se as sementes e , toda a parte envolvente . A seguir , corta-se em pequenos cubos e , vai ao lume  juntamente com a água  e limão . Deixar cozer cerca de 25 minutos . Depois retirar a casca de limão e  , triturar bem o Courgette ,com a varinha mágica . A seguir adiciona-se o açúcar . Deixar cozer durante 20 minutos e , retirar do lume . Guardar em frascos de vidro que vedem bem .

---Resultado final :

Maravilhoso !

Doce de Beterraba , com limão

Ingredientes :

500 g de Beterraba  , já descascada 

A casca de um limão , tamanho médio  ( só a parte amarelo )

6 dl de água

3 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído 

200 g de açúcar gelificante

150 g de açúcar branco ( normal )

4 folhas de gelatina amolecida

Uma pitada de sal

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com a água , Beterraba , casca de limão e o sal  . Deixar cozer cerca de 25 minutos . Terminado o tempo , retirar do lume e , deixar arrefecer . Depois colocar na liquidificadora , juntamente com um pouco de água   da cozedura  e a casca de limão . Triturar tudo bem  . Terminado este processo ,  adiciona-se à restante água da cozedura , juntamente com restantes ingredientes . Levar ao lume e deixar cozer cerca de 45 minutos , mexendo com frequência  .

--- Resultado final :

                    Divinal !

Pizza de sangacho de atum

Ingredientes:

1 folha de massa para pizza 

200 g de tomate picadinho

125 g de grão de bico, já cozido

Orégão, q.b

125 g de sangacho de atum

3 dentes de alho, finamente picado

Caroço de abacate seco e, moído, q.b (opcional)

Sal, q.b

6 pepinos de conserva, cortados ao meio

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 tomate cortado em rodelas

1 rodela de cebola

Preparação:

Começamos por forrar o fundo da forma, com a folha de massa e a seguir colocar todos os ingredientes por ordem escrita. Para terminar, rega-se com um fio de azeite e cobre-se com raspa de queijo a gosto . Vai ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 20 minutos.