Curgete salteado, em azeite e alho

Ingredientes:

600 g de curgete 

Uma pitada de sal

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

8 dentes de alho miúdos e inteiros 

Preparação:

Coloque num alguidar, todos os ingredientes e envolva tudo bem. Deixe repousar durante duas horas. Depois leve ao lume em frigideira anti aderente sem mais adição de temperos. Mexa com frequência durante dez minutos  e sirva de seguida como acompanhamento de carnes.

 

Bife de porco, no forno

Ingredientes:

800 g de alcatra de porco, cortada em bife grosso

Sal q.b.

10 dentes de alho, miúdos e inteiros

250 g de cebola, cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate moído

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Sumo de um limão

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 rodelas de limão

Um fio de azeite 

Manteiga q.b, para barrar o tabuleiro

Preparação:

Tempere os bifes com sal e a seguir grelhe na frigideira e reserve. A seguir barre o tabuleiro com manteiga e espalhe os alhos em todo o fundo. Depois coloque os bifes e restantes ingredientes, sendo que a cebola e rodelas de limão, têm de cobrir os bifes, para evitar que escureçam mais. Por fim regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido 250ºC até a cebola atingir a cor dourada. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Doce de tomate e pepino, com canela

Ingredientes:

500 g de tomate, já antes descascado e limpo de sementes

600 g de raspa de pepino maduro

500 g de açúcar branco normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina amolecida

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolva tudo bem e deixe cozer  durante trinta e cinco minutos. Depois acrescente a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos.  Guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Sumo da casca de pepino maduro, com sementes

Ingredientes:

Casca de um pepino grande, já bem maduro

As sementes e parte envolvente do respetivo pepino

1 banana, bem madura

1 maçã 

1 limão grande

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

Água q.b.

3 colheres de(sopa) de açúcar mascavado

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture até ficar como se vê na foto. A seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Batata frita no forno, à Naica

 

Ingredientes:

Batata q.b. cortada em palitos

Sal fino q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate torrado e moído q.b.

Alho em pó q.b.

Um fio de azeite

Preparação:

Tempere a batata com todos os ingredientes, envolva tudo bem, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido 240ºC, até alourarem. 

Costeleta grelhada, à Naica

Ingredientes:

2 costeletas do cachaço de porco

3 dentes de alho laminado

Louro em pó q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Manteiga q.b. para pincelar

Preparação:

Tempere as costeletas em ambos os lados, com alho, louro, pimenta, sumo de limão, sal e um fio de azeite. Tape com película e deixe repousar durante uma hora. A seguir grelhe de preferência na chapa juntamente com os alhos. Após grelhadas, pincele com manteiga em ambos os lados e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Barriga de atum, em molho de tomate

Ingredientes:

500 g de barriga de atum, cortada em tiras

Sumo de um limão

6 dentes de alho palitado

200 g de cebola cortada meias rodelas

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1colher de (café) cheia de louro moído

1 colher de (café) cheia de orégãos

1 colher de (chá) rasa de caroço de abacate, torrado e moído

250 g de tomate fresco

Piripiri q.b.

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e tomate. Envolva tudo e deixe refogar durante cinco minutos. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o pimento e deixe cozinhar lentamente. Dois minutos antes do final da cozedura, adicione o pimento. Depois sirva de seguida com batata cozida ou algo a gosto.

 

Bife de frango recheado com queijo, à Naica

 

Ingredientes:

1 bife grande de frango

1 fatia de queijo feta, com cerca de 1,5 cm de espessura

Caroço de abacate para polvilhar q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal fino q.b.

Um fio de azeite

Sumo de limão q.b.

Preparação:

Abra o bife, polvilhe com caroço de abacate e pimenta. A seguir polvilhe também a parte  superior do queijo, com caroço de abacate e pimenta. Depois vire a parte lateral do bife e feche com palitos.  A seguir regue com sumo de limão, um fio de azeite e polvilhe com uma pitada de sal fino. Deixe repousar cerca de uma hora e grelhe no grelhador de chapa, até alourar. Após pronto, serve-se de imediato com acompanhamento a gosto.

Bife de frango, grelhado na frigideira

Ingredientes:

2 bifes de frango

4 dentes de alho laminado

Sumo de meio limão

Orégãos moídos q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro em pó q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Misture todos os ingredientes num alguidar e deixe repousar durante 3 horas. Depois grelhe a carne na frigideira, juntamente com o alho. Pincele com manteiga ainda dentro da frigideira e sirva logo de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Cozido de feijão branco, com borrego

 

Ingredientes:

1 kg de borrego, sem gorduras

100 g de morcela

150 g de linguiça

150 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

3 folhas de louro

2 colheres de (sopa) bem cheias de talos de coentros picados

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

300 g de batata cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b. para cozer

1 cenoura cortada em rodelas

Sal q.b

Vinagre q.b

Azeite q.b

Preparação:

Coloque na caçarola, todos os ingredientes, menos a cenoura e feijão. Leve ao lume e deixe cozer lentamente. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione a cenoura e feijão. Depois servir de seguida com ou sem salada a gosto.

Salada de restos de carapau frito

Ingredientes:

150 g de restos de carapau frito, lascado

Cebola picada q.b.

Salsa picada ou coentros q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Orégãos q.b

100 g de tomate, cortado a gosto

Azeite q.b

Vinagre q.b

Flor de sal q.b

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida como uma ótima entrada ou até mesmo como uma refeição leve. É também uma excelente maneira de reaproveitar restos de peixe frito.

 

Doce de fios de abóbora

Ingredientes:

1,700 kg de fios de abóbora (raspa alongada)

1 kg de açúcar branco

3 paus de canela

3 estrelas de anis 

3 casquinhas de limão

5 folhas de gelatina amolecida

1,5 dl de água

Preparação:

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a água. Envolva tudo bem e leve ao lume, mexendo  com frequência durante uma hora. Depois adicione a água e a gelatina, sem parar de mexer durante 10 minutos. A seguir retire do lume e deite em frascos devidamente esterilizados.

 

Safio na caçarola, com batata

Ingredientes:

3 postas de lombo de Safio

250 g de cebola, cortada em rodelas

8 dentes de alho, com casca

1 colher de (café) bem cheia de louro moído

0,5 dl de azeite 

1 molhinho de salsa inteira

2,5 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento

400 g de batata, cortada a gosto

Piripiri q.b.

Sal q.b

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com azeite,  cebola e alhos. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o creme de pimento. Envolva tudo bem e adicione restantes ingredientes, menos a batata. Deixe cozinhar lentamente. Entretanto coza a batata e após cozida, escorra toda a água. Quando o peixe estar cozido, acrescente a batata e cubra com o respetivo molho. Deixe ferver durante dois minutos e sirva de seguida.

 

Tarte de limão, recheada com curgete

Ingredientes:

(massa)

3 ovos 

150 g de açúcar branco

0,5 dl de óleo alimentar 

1 dl de leite

Raspa de um limão médio

100 g de raspa de coco fresco

150 g de farinha de trigo integral

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Recheio:

450 g de curgete em calda, bem escorrido e cortado em pequenos cubos

250 g de doce de casca de pepino, ou outro doce se desejar

Cobertura:

50 g de geleia a gosto, para pincelar

Farinha maisena ou açúcar em pó, para polvilhar.

Para forrar a forma:

Um rolo de massa folhada

Preparação:

Forre a forma com massa folhada, cubra o fundo com doce de casca de pepino e a seguir coloque o curgete e reserve. Entretanto prepare a massa, misturando num alguidar todos os ingredientes. Bata com batedor até ficar em creme e deite sobre o anterior preparado. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos. Depois pincele com 50 g de geleia, leve novamente ao forno durante cinco minutos e retire do forno. Polvilhe com com farinha maisena ou açúcar em pó. Deixe arrefecer um pouco e desenforme.

 

Bolinhos de alfarroba, com amêndoa

Ingredientes:

7 ovos 

250 g de alfarroba fresca e cozida 

300 g de amêndoa, torrada com pele e moída grosseiramente

300 g de açúcar amarelo

450 g de mel

2 dl de leite

2,5 dl de azeite

2 cálices de aguardente a gosto

3 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de(café) cheias de coentro em grão, moído

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído

Raspa de um limão grande

1,200 kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1 colher de (sopa) cheia de erva doce, moída no momento

Preparação:

Coloque na liquidificadora os ovos juntamente com a alfarroba e triture até ficar em creme. Depois deite num alguidar e acrescente todos os ingredientes. Bate-se bem a massa com uma colher resistente, até descolar da vasilha. A seguir, molda-se os bolinhos a gosto, envolvidos num pouco de farinha e  coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, leva-se ao forno previamente aquecido 200ºC, durante 20 minutos.

 

Doce de pepino, com tomate

Ingredientes:

450 g de pepino maduro, já descascado e limpo interiormente. A seguir cozer coberto de água durante 25 minutos.  Após cozido e escorrido, transforma-se em raspa. Depois leva-se ao lume, juntamente com os seguintes ingredientes:

200 g de tomate fresco, já limpo

400 g de açúcar branco

3 casquinhas de limão

2 dl de água

2 folhas de gelatina, amolecida.
Deixar cozer durante 3o minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo retira-se do lume e guarda-se em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Canja de frango

Ingredientes:

1 kg de miudezas de frango

100 g de chouriço, cortado em rodelas

100 g de cebola picada

2 folhas de louro

3 dentes de alho, picado

1 molhinho de salsa, finamente picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

1 cubo de knorr de galinha

Água q.b.  

125 g de arroz

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

Sal q.b.

2 raminhos de hortelã, picada+ para decorar

Preparação:

Levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz. Deixar cozinhar lentamente. Quando tudo estiver quase cozido, adiciona-se o arroz. Após pronto serve-se de imediato.

 

Cozido de grão de bico, com borrego

Ingredientes:

1,200 kg de borrego

150 g de linguiça

60 g de apara, ou ponta de presunto

800 g de grão de bico já cozido e escorrido

400 g de batata, cortada em bocadinhos

150 g de tomate fresco, picado

100 g de cebola, picada

4 folhas de louro, pequenas

6 dentes de alho, finamente picado

1 molhinho de salsa, inteira

1 colher de ( chá) bem cheia de creme de pimento

Pimenta preta q.b, moída no momento

2 dl de vinho branco

2 dl de água

Sal q.b

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o grão de bico, batata e tomate. Levar ao lume e deixar cozer lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, adiciona-se os restantes ingredientes. Após cozinhado, serve-se de seguida, com ou sem salada.

 

Espinhaço de atum, à Naica

Ingredientes:

600 g de espinhaço de atum, já cozido e lascado

500 g de batata cozida, cortada em rodelas

200 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho, meio esmagados

3 folhas de louro

1,5 dl de azeite

Pimenta preta q,b. moída no momento

Poejo q.b

1 colher de (café) cheia de hortelã seca e moída

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate

Orégão seco e moído, q.b k

Tomate, pimento verde, q.b, e 2 ovos cozidos, para decorar.

Preparação:

Levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro, até alourar. Entretanto coloca-se a batata no tabuleiro, atum e restantes ingredientes, sendo que o azeite, em ultimo lugar. Depois cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente previamente aquecido (240 Graus) cerca de 25 minutos.

 

Pizza mista de atum e milho

Ingredientes:

(massa)

250 g de farinha de trigo

4 g de fermento granulado

2 dl de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

Uma pitada de sal

Mistura-se tudo num pequeno alguidar e amassa-se até a massa ficar consistente. A seguir polvilhar com farinha e deixar levedar até aumentar de volume.

Recheio:

Tomate especial para Pizza q,b.

Orégãos q,b

170 g de cogumelos laminados

4 colheres de (sopa) bem cheias de milho doce 

60 g de cebola, cortada em rodelas finas

125 g de atum, em conserva natural, bem escorrido

50 g de pimento verde, finamente cortado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Um fio de azeite

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

150 g de raspa de queijo, a gosto

Preparação:

Pincela-se a forma ou tabuleiro com um pouco de azeite, depois coloca-se a massa, bem esticada. A seguir cobre-se com tomate e, por ordem escrita colocamos restantes ingredientes , menos o atum, pimento, milho e queijo. A seguir coloca-se  em metade da pizza, o atum e a seguir o pimento. Na restante metade, coloca-se o milho e leva-se ao forno previamente aquecido (240 Graus) durante 20 minutos.  Para finalizar, cobre-se toda com raspa de queijo e leva-se ao forno novamente  somente para derreter.