Bolinho de alfarroba, com coentros

Ingredientes

6 ovos

500 g de açúcar branco

200 g de alfarroba já cozida e sem sementes

2 dl de azeite

1 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

2 colheres de (café) bem cheias de canela

700 g de farinha de trigo

25 g de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com a batedeira elétrica durante três minutos e sem para de bater, adicione o açúcar continuando batendo durante mais três minutos. A seguir adicione a alfarroba já entretanto bem triturada juntamente com o azeite e óleo. Envolva tudo bem e  acrescente os restantes ingredientes. Bata a massa com a colher de pau e a seguir com a ajuda de uma colher, deite pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante doze minutos ou um pouco mais se preferir mais cozido.

 

Salada de batata com tomate, no prato

Ingredientes

Batata cozida q.b. cortada a gosto

Tomate de cacho q.b. cortado em cubinhos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sementes de Sésamo q.b. ligeiramente tostadas 

Sementes de Chia  q.b.

Cebola finamente cortada q.b.

Alho picadinho q.b.

Orégãos q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes no prato como mostra a foto e sirva como acompanhamento de peixe cozido ou grelhado.

 

Bolinhos de curcuma, à Naica

Ingredientes

6 ovos 

500 g de açúcar branco

2,5 dl de óleo alimentar

2 colheres de (chá) bem cheias de curcuma

Raspa de um limão grande

850 g de farinha de trigo

25 g de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos com a batedeira elétrica  durante três minutos. A seguir adicione o açúcar  e continue a bater fortemente mais três minutos. Terminado o tempo, acrescente os restantes ingredientes. Bata a massa com uma colher resistente durante dois a três minutos. Depois com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante treze minutos.

 

Feijão verde, guisado com cachaço de porco

Ingredientes

700 g de cachaço de porco, cortado

350 g de feijão verde

300 g de batata cortada em bocados

150 g de cebola picada

6 dentes de alho palitado

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) rasa de alecrim seco e moído

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

0,5 dl de azeite

150 g de linguiça cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a banha, carne, cebola e alho. Deixe refogar até tudo mudar de cor. A seguir acrescente os restantes ingredientes menos o feijão e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o feijão e batata. Após pronto, sirva de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Açorda Alentejana, á Naica

Ingredientes:

1 posta de lombo de bacalhau

1 ovo

4 dentes de alho, meio esmagado

150 g de pimentos verde e vermelho, cortado em bocadinhos

1 batata, cortada em 4 bocados

1 colher de (sopa) de pasta de coentros

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

2 colheres de (sopa) de vinagre de sidra

1 colher de (chá) cheia de poejo seco e moído

Pão duro e fatiado q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Coentros frescos q.b. para decorar

Preparação

Comece por cozer o bacalhau em água e sal. Após cozido retire, coloque num prato e reserve. Na mesma água coza a batata e o ovo. Entretanto coloque na taça o pimento, azeite, alhos, pasta de coentro, poejo, vinagre e pimenta.  Quando a batata estiver cozida, deite a respetiva água na taça. Depois coloque o pão e por cima, ponha  o bacalhau, batata e ovo. Regue tudo com um fio de azeite. Decore com coentros frescos e sirva de seguida.

 

Doce de Palitos La Reine

Ingredientes

0,5 dl de caramelo liquido

2 dl de natas

50 g de palitos La Reine, moídos

150 g de açúcar branco

40 g de açúcar baunilhado

60 g de manteiga amolecida

5 claras de ovo, batidas em castelo firme

2 folhas de gelatina

Raspa de chocolate branco ou negro q.b. para cobrir 

Preparação

Comece por misturar as natas com o caramelo e a seguir adicione a  farinha de palitos La Reine e restantes ingredientes, menos as claras. Bata tudo bem e por ultimo acrescente as claras bem batidas em castelo. Depois divida em taças e polvilhe com raspa de chocolate. Guarde no frigorífico para solidificar.

 

Pasta vegetariana

Ingredientes:

50g de nozes

150g de creme vegetal Vita D`or

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 dente de alho

1 colher de (café) rasa de coentro em grão, moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na trituradora e triturar até ficar em creme fino. A seguir guarda-se no frigorífico, até ser consumida.

 

Sanduiche de Aipo

Ingredientes

2 rodelas de Aipo, descascado

3 fatias de queijo fundido Light, ou outro se preferir

Orégão em pó q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) cheias de alho em pó

1 colher de (café) rasa de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Sal q.b.

Cobertura

1 ovo batido

Uma pitada de sal

Farinha de milho q.b.

--- Óleo q.b. para fritar

Sumo de limão q.b. para regar no momento de servir

Preparação

Comece cozer as rodelas de Aipo em água e sal durante cerca de 10 minutos. Depois retire da água e  seque com papel absorvente. A seguir coloque o queijo, cubra com a segunda rodela de Aipo e reserve. Entretanto bata o ovo e adicione a pimenta, alho em pó, orégão e caroço de abacate e sal. Misture tudo bem e  barre toda a sanduiche, a seguir passe por farinha de milho e frite em bastante óleo como sendo qualquer outro panado. Sirva regada com sumo de limão.

 

Pão de três misturas

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

500 g de farinha de centeio integral

500 g de farinha de aveia integral

14 g de fermento granulado

12 dl de água morna

0,5 dl de azeite

0,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro

Sal q.b.

Ingredientes

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes. Amasse bem até formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película aderente e um pequeno cobertor. Deixe repousar até aumentar de volume. Depois divida a massa como preferir e molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, passe uma faca pela farinha e faça um corte no sentido do comprimento. Deixe repousar durante trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido durante trinta minutos.

 

Licor de alfarroba, à Naica

 

Ingredientes

400 g de alfarrobas

8 dl de água

700 g de açúcar amarelo

2 paus de canela

Duas estrelas de anis

7 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por partir as alfarrobas em bocados e a seguir leve ao lume juntamente com a canela, estrelas de anis  e a água. Deixe cozer lentamente durante trinta minutos. Depois retire as alfarrobas, pau de canela e anis e passe a água no passador de pano. A seguir leve a respetiva água ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte cinco minutos. Depois passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas devidamente esterilizadas.

Cabidela de galinha

Ingredientes

1,5 kg de galinha do campo, cortada em bocados

6 dentes de alho picado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

4 dl de água

1 dl de vinho tinto

2colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

130 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picadinha

600 g de batata cortada em bocadinhos

1 colher de (sopa) cheia de farinha pura de alfarroba diluída num pouco de água, para substituir o sangue da galinha.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes, menos a batata, vinagre Balsâmico e a farinha de alfarroba. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente durante cerca de duas horas. Depois acrescente a batata e já no final da cozedura, adicione o vinagre. Deixe cozer durante dois ou três minutos e retire do lume. Sirva de seguida com ou sem salada. 

 

Salada de massa espiral, com bacalhau

Ingredientes

150 g de massa espiral, colorida

Água q.b. para cozer a massa

250 g de bacalhau cozido e lascado

100 g de miolo de mexilhão

2 ovos cozido

Vinagre q.b.

fermento em pó q.b.

Caroço de abacate q.b.

2 dentes de alho picado

Cebola roxa q.b. cortada a gosto

Azeite q.b.

Coentros q.b.

Azeitonas q.b.

Sal rosa ou outro q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por cozer a massa, mas não demasiado. Depois coloque-a no escorredor e a seguir ponha-a na travessa ou taça e acrescente todos os ingredientes. Envolva  bem e sirva como desejar, quente ou fria. 

 

Doce de pepino maduro, com canela

Ingredientes

3 kg de pepino maduro, já antes descascado e limpo interiormente

1.800 kg de açúcar amarelo

3 paus de canela

5 folhas de gelatina

Preparação

Comece por cortar o pepino em bocados, logo após descascado e limpo interiormente. Coloque numa caçarola grande bem coberto de água. A seguir leve ao lume e deixe cozer durante trinta minutos. Depois escorra bem toda a água e adicione novamente água fresca. Leve novamente ao lume e deixe ferver durante cerca de vinte minutos. Depois passe no passador de rede fina e leve novamente ao lume juntamente com restantes ingredientes. Deixe cozer cerca de quarenta e cinco minutos, triture grosseiramente com a varinha mágica, envolva tudo bem, retire do lume e guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Omelete de banana pão

Ingredientes

1 folha de tortilha

1 banana pão, cortada em rodelas finas

2 ovos ligeiramente batidos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Cominhos moídos q.b.

Noz moscada q.b.

Sal rosa ou outro q.b.

Azeite q.b. para pincelar a frigideira

Preparação

Comece por pincelar a frigideira anti aderente , com um fio de azeite. A seguir coloque a folha de tortilha com maior diâmetro que o fundo da frigideira. Depois cubra metade da folha de tortilha com a banana e regue tudo com os ovos. Polvilhe com restantes ingredientes e leve ao lume. Depois enrole com uma espátula e deixe alourar em ambos os lados como mostra a foto. Sirva regada com sumo de limão e acompanhe com salada a gosto.

 

Salada de Beldroegas

Ingredientes

Beldroegas q.b.

Cebola picada q.b.

Sementes de Chia q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b

Sal rosa q.b.

Preparação

Comece por  cortar as Beldroegas mais tenras e coloque na taça juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deixe repousar durante 30 minutos antes de servir. 
Salada deliciosa e super saudável.

 

Doce de curgete, com nozes

Ingredientes

450 g de curgete maduro

225 g de açúcar branco

10 g de gengibre

1 pau de canela

100 g de miolo de nozes picadas 

2 dl de água

3 folhas de gelatina

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com curgete, açúcar, pau de canela, gengibre e água. Envolva tudo bem e deixe cozer durante trinta e cinco minutos. Depois retire o pau de canela e triture grosseiramente o curgete. A seguir adicione a gelatina já amolecida, deixe cozer durante cinco minutos

e acrescente as nozes. Envolva tudo bem e retire do lume. Guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Pão de trigo e centeio, com chouriço

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

1 cubinho de fermento padeiro (42g)

9 dl de água morna

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e amasse durante quinze minutos. Cubra com película e deixe repousar de um dia para o outro. Depois acrescente os seguintes ingredientes:

500 g de farinha de centeio integral

250 g de banha de porco

2 dl de azeite

1 kg de chouriço picado

3 dl de água morna

5 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco moído

Preparação

Amasse tudo bem durante cerca de vinte minutos. Cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa em pequenas porções dando-lhe a forma desejada e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe levedar cerca de trinta minutos e leve ao forno previamente aquecido 230ºC durante 25 minutos.

 

Frango caseiro, guisado com batata

Ingredientes

1,300 kg de frango caseiro

6 dl de água

2 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto forte

6 dentes de alho picado

150 g de cebola picada

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

600 g de batata cortada em bocados

1 molhinho de hortelã inteira

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca  moída

Azeite q.b.

Piripiri q.b.

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a batata e o vinho tinto. Tape, leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, adicione a batata e vinho tinto. Após pronto sirva acompanhado com salada verde.

 

Licor de malagueta

Ingredientes

1 litro de água

1 limão verde, inteiro e picado com um palito

650 g de açúcar branco

1 malagueta, como se vê na foto

0,5 litro de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente. Deixe cozer durante aproximadamente, uma hora. A seguir passe pelo passador de pano e depois guarde em garrafas devidamente esterilizadas.

 

Feijão guisado, com ovos

Ingredientes

600 g de feijão, já cozido

160 g de cebola, picada

1 dl de azeite

6 dentes de alho picado

200 g de batata cortada em cubinhos

100 g de tomate fresco

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

2 ovos ou mais se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar até a cebola ficar brilhante. A seguir adicione a batata e restantes ingredientes, menos o feijão, tomate e ovos. Deixe cozer em lume lento até a batata estar cozida e acrescente  o feijão e tomate.  Após ferver durante cinco minutos, adicione os ovos. Tape a caçarola e desligue o lume.