Bolinhos de espinafres, com laranja

Ingredientes

400 g de espinafre cru

3 dl de sumo de laranja

Raspa de uma laranja

3 gemas de ovos

6 claras de ovos

1 dl de azeite

1 dl de óleo alimentar

600 g de açúcar amarelo

1 colher de (chá) cheia de erva doce moída

1,5 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal 

Preparação

Comece por triturar na  liquidificadora, os espinafres juntamente com o óleo,  azeite, gemas de ovos e claras. Depois deite o respetivo preparado num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Bata tudo bem e a seguir a com a ajuda de uma colher de sopa, coloque pequenas porções no tabuleiro já antes forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 175ºC durante cerca de 25 minutos.

 

Bombons de chocolate

Ingredientes

200 g de chocolate de barra

2 colheres de (sopa) cheia de açúcar amarelo

1 colher de (café) cheia de raspa de limão

Nozes q.b.

Preparação

Comece por colocar nozes q.b. em cada forminha de papel frisado. A seguir derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a raspa de limão. Depois deite sobre as nozes e decore a gosto. A seguir coloque no frigorífico para solidificar.

 

Farófias de açafrão, à Naica

Ingredientes

0,5 litro de leite + 3,5 dl 

100g de açúcar amarelo

2 casquinhas de limão

1 pau de canela

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

3 gemas de ovos

1 colher de (sopa) de farinha maisena

8 claras de ovos, batidas em castelo bem firme

Canela em pó para polvilhar q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com meio litro de leite, açúcar, casquinha de limão e pau de canela. Após romper fervura, adicione alguma colheradas de claras em castelo e deixe cozer, virando-as de um lado e outro. Quando cozidas, retire com a escumadeira para uma taça. Repita esta operação, até esgotar as claras. Depois passe o respetivo leite pelo passador e leve ao lume novamente mas com o restante leite, açafrão  e farinha maisena, sem parar de mexer, até engrossar. Quando romper fervura, adicione as gemas de ovos já desfeitas e envolva tudo bem. Depois deite na taça, sobre as claras já entretanto cozidas. Polvilhe com bastante canela e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Guisado de Xixaros, à Naica

Ingredientes

900 g de Xixaros verdes

1,300 kg de carne de novilho, sem gorduras 

6 dentes de alho picado

160 g de cebola picada

5 folhas de louro, pequenas

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picada

1 colher de (chá) de colorau

3 dl de água ou mais se for necessário

700 g de batatas

Sal q.b.

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, cebola, alho, louro e sal. Deixe cozinhar em lume lento até a carne estar quase cozida. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos o vinho tinto que só será adicionado quase no final da cozedura.

 

Arroz de ameijoas

Ingredientes

250 g de miolo de ameijoa dourada

0,5 dl de azeite  , ou um pouco mais se preferir

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

150 g de tomate fresco picado

Piripiri q.b.

6 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de coentros picados

100 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente e adicione o tomate. Envolva tudo bem e adicione a água e restantes ingredientes, menos as ameijoas. Quando o arroz estar quase cozido, adicione as ameijoas. Deixe ferver durante dois ou três minutos e retire do  lume. Sirva decorado com flores de coentros (opcional)

 

Licor de hortelã, ao natural

Preparação

16 dl de aguardente de figo, ou outra se preferir

200 g de hortelã fresca

1 kg de açúcar branco

17 dl de água

Preparação

Comece por colocar num jarro de vidro, a hortelã e a aguardente. Tape bem com película e deixe repousar durante três semanas. Depois passe pelo passador de pano e coloque a respetiva hortelã numa caçarola juntamente com a água. Leve ao lume e deixe cozer durante vinte minutos. Terminado o tempo, retire a hortelã  passe a água no passador de pano e leve novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixe ferver durante vinte cinco minutos. A seguir retire do lume e misture na aguardente. Envolva bem e guarde em garrafas de vidro  devidamente esterilizadas.

 

Beringela panada

Ingredientes

2 Beringelas

Sumo de um limão

Sal q.b.

2 ovos

3 colheres de (café) cheias de alho em pó

1 colher de (café) de gengibre em pó

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Comece por cortar a beringela a gosto e  a seguir tempere com sumo  de limão e sal. Deixe repousar de um dia para o outro. Depois bata os ovos juntamente com gengibre, alho em pó, pimenta , poejo e um pouco de sal. A seguir pincele a beringela com o respetivo preparado, passe em pão ralado ou farinha e frite em bastante óleo.

 

Rolado de carne

Ingredientes

(recheio)

500 g de carne de porco moída, ou outra se preferir

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) de alecrim em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã picada

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento

Sumo de um limão

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz

Sal q.b.

Folhas de couve verde escaldada, para enrolar

Um fio de azeite, para regar no final

Para cobrir o fundo do tabuleiro

300 g de cebola em rodelas, 2 dentes de alho picado

200 g de tomate fresco picado, para colocar lateralmente.

Preparação

Comece por preparar o recheio, misturando bem todos os ingredientes. A seguir abra as folhas de couve, coloque todo o recheio e enrole. Se necessário, fechar com dois palitos. Depois coloque no tabuleiro, já antes preparado com a cebola em rodelas e alho picado. Coloque o tomate, tempere com uma pitada de sal  e regue tudo com o azeite. Cubra com papel de alumínio e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao forno a 240ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

 

Tarte de maçã e grelos, com queijo mozarela

Ingredientes

(massa)

400 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

1 colher de (café) de sal

1 colher de azeite

2,5 dl de água morna

Misture todos os ingredientes num pequeno alguidar, amasse bem durante cerca de cinco minutos. Polvilhe com farinha e deixe levedar até duplicar de volume.

Recheio

2 colheres de (sopa) de creme de pimento

200 g de grelos escaldados

200 g de raspas de queijo mozarela

2 dentes de alho picado, Orégãos q.b. , um fio de azeite, noz-moscada q.b. , Gengibre moído q.b. 

50 g de cenoura laminada

Sumo de um limão

Para regar

0,5 dl de leite, 2 ovos batidos,  Pimenta preta q.b. moída no momento, 1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz e misture tudo bem.

Para decorar

Sementes de sésamo q.b. , sementes de abóbora q.b.

1 gema de ovo para pincelar

Preparação

Comece por pincelar a forma com manteiga e a seguir divida a massa em duas partes e com uma parte forre a forma, Depois pincele toda a massa com creme de pimento e coloque restantes ingredientes por ordem escrita. Terminado este processo cubra com a restante massa já antes estendida com o rolo. Depois pincele com gema de ovo e decore com sementes de sésamo e de abóbora.  Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Licor de abóbora

Ingredientes

1,850 kg de casca de abóbora fresca 

13 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

13 dl de água

700 g de açúcar branco

3 paus de canela

 Casca de um limão grande (só a parte amarelo)

Preparação

Comece por colocar a casca de abóbora num jarro de vidro e cubra com a aguardente.  Coloque a tampa no jarro e deixe repousar durante trinta dias. Depois passe pelo passador de rede fina e a seguir pelo passador de pano e reserve. 

Entretanto leve ao lume uma caçarola com a água, paus de canela, açúcar e limão. Deixe cozer durante vinte cinco minutos, retire do lume, passe no passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Bolo de arroz, com laranja

Ingredientes

(massa)

6 ovos ( claras em castelo bem firme)

200 g de açúcar amarelo

Raspa de uma laranja

1,5 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

250 g de farinha de arroz

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura ( creme de arroz)

2,5 dl de leite

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

2 casquinhas de laranja

2 gemas de ovos

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por bater bem as gemas com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos as claras. Bata tudo fortemente com a batedeira e por fim adicione as claras e envolva bem, sem bater. A seguir deite na forma já antes barrada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora. Depois e após desenformado, decore a gosto com o creme de arroz e raspas de laranja se preferir.

 

Jardineira, à Naica

Ingredientes

400 g de ervilhas frescas

600 g de cachaço de porco, cortado em bocados

1 dl de azeite

125 g de cebola picada

6 folhas de louro pequenas

4 dentes de alho picado

1 molhinho de talos de salsa picados

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

1 raminho de aipo picado

1 batata cortada em bocados

3 dl de água

400 g de ervilhas frescas

130 g de cenoura cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre de maçã

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que as ervilhas serão adicionadas quando a carne estar quase cozida, assim como também a cenoura e o vinagre.

 

Pernas de frango no forno, à Naica

Ingredientes

2 pernas pernas de frango, grandes

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento (tipo massa de pimentão)

Sumo de um limão grande

12 dentes de alho com casca

100 g de cebola roxa + 100 g de cebola branca, em rodelas

500 g de batatas inteiras, já antes cozidas em água e sal

Curcuma q.b. (açafrão)

1 raminho de Aipo picadinho

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

6 colheres de (sopa) de azeite

Preparação

Comece por temperar as pernas de frango com creme de pimento e sumo de limão. Deixe repousar cerca de uma hora. Entretanto coza as batatas. A seguir coloque no tabuleiro, a cebola, alho, pimenta, louro, salsa, aipo, caroço de abacate e batatas. Depois polvilhe cada batata com uma pitada de curcuma. A seguir coloque uma grelha sobre o tabuleiro e coloque as pernas de frango. Deite por cima, o liquido da marinada e regue tudo com azeite. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de uma hora.  Sirva acompanhado com salada verde a gosto.

 

Rolados de couve, com cenoura e Quark

Ingredientes para cada rolado

1 ou 2 folhas de couve escaldadas

Rodelas de cebola roxa ou branca q.b

2 colheres de (sopa) bem cheias de Quark

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dente de alho picado 

Gengibre moído q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por abrir as folhas de couve, a seguir espalhe o Quark, coloque a cenoura inteira e restantes ingredientes. Depois enrole e feche com palitos. A seguir coloque na caçarola, cubra com água e acrescente um pouco mais de azeite, uma pitada de sal  e batata inteira se preferir. Tape e deixe cozer a gosto. 

 

Licor de figo da Índia selvagem

Ingredientes

3 dl de sumo concentrado de figos da Índia vermelhos

8 dl de água

700 g de açúcar branco

3 casquinhas de limão

1 piripiri com 4 cm de comprimento 

9 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a aguardente. A seguir  leve ao lume e deixe cozer durante cerca de vinte minutos. Depois retire, passe no passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Bacalhau frito, com legumes

Ingredientes

1 barriga de bacalhau , cortada em bocados

Polme

1, 5 dl de leite

1 ovo 

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dentes de alho, finamente picado

1 colher de colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

100 g de farinha de trigo

Uma pitada de sal

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme misturando todos os ingredientes. A seguir leve ao lume uma frigideira anti aderente com óleo e deixe aquecer bem. Entretanto passe o bacalhau pela polme e frite deixando alourar em ambos os lados. Após frito coloque sobre papel absorvente e sirva com legumes cozidos.

 

Tarte de feijão e amêndoa, com massa Filó

Ingredientes  

3 folhas de massa Filó, para forrar a forma

Recheio

250 g de açúcar amarelo

2 dl de água

300 g de feijão branco cozido e triturado

250 g de amêndoa doce, torrada com pele

50 g de amêndoa amarga, torrada

6 ovos

2 colheres de (café) bem cheias de canela

50 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

Cobertura

140 g de massa Filó, partida em bocadinhos

2 gemas de ovos e uma clara

2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado

Envolva tudo e reserve

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por barrar a forma com banha ou manteiga e a seguir forre com massa Filó e reserve. Entretanto prepare o recheio levando  ao lume um tachinho com água e açúcar. Deixe ferver cerca de cinco minutos,  retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deite na forma já antes preparada. A seguir pincele toda a extremidade da massa com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos. Terminado o tempo, cubra com a massa Filó partida , polvilhe com o açúcar baunilhado e leve novamente ao forno até alourar. Após pronta, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Javali, à Naica

Ingredientes

1 kg de javali, cortado

10 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

6 folhas de louro pequenas

1,5 dl de vinho branco

1,5 de água

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) cheias de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de alecrim seco e moído

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne e alhos. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Roladinhos de bacon

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Folhas de couve verde q.b.

Batatas inteiras q.b.

Cenoura inteira q.b.

Fatias de bacon q.b.

Dentes de alho q.b.

Linguiça q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Hortelã q.b.

Azeite q.b.

Cebola inteira q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por escaldar as folhas de couve e a seguir coloque algumas  fatias de bacon em cada rolado juntamente com alho picado e a seguir molde o rolado. Feche com palitos e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Cubra com água q.b, e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva acompanhado com os aditivos como mostra a foto.

 

Medalhões de curgete, com recheio de cabrito

Ingredientes

Ingredientes

500 g de curgete  bem maduro

Recheio

200 g de restos de cabrito assado no forno, ou outra carne a gosto

150 g de restos de batata assada no forno, esmagada

80 g de fiambre, picado

100 g de queijo fresco, a gosto

2 claras de ovos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Para panar

2 ovos batidos

Pão ralado q.b. 

Sumo de um limão médio

Um fio de azeite em cada medalhão

Ovo batido q.b. para regar 

Preparação

Comece por descascar o curgete, retire as sementes e um pouco mais de seu interior, ficando com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em rodelas e reserve. Entretanto desfie a carne e adicione os restantes ingredientes. amasse tudo bem com uma colher e recheie as rodelas de curgete. Depois passe por ovo, envolva em pão ralado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois regue com sumo de limão, a seguir deite por cima um fio de azeite e uma colher de ovo batido. Terminado este processo, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta minutos.