Biscoitos..."Coração de limão"

Ingredientes

2 ovos

200 g de açúcar branco

240 g de margarina 

Raspa de um limão médio

550 g de farinha de trigo

Decoração

Chocolate de barra derretido, q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e misture até formar bola. Depois cubra com película e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. A seguir estenda a massa com o rolo e corte os biscoitos. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante quinze minutos. Após frios, decore a gosto com chocolate derretido no momento.

 

Bacalhau escondido, em massa folhada

Ingredientes

1 folha de massa folhada

1 posta de bacalhau, limpo de espinhas

1 dente de alho picado

Uma pitada de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate q.b. seco e moído (opcional)

Um fio de azeite

Decoração

1 gema de ovo para pincelar

Sementes de Chia q.b. 

Preparação

Comece por estender a massa folhada, a seguir coloque a posta de bacalhau, alho picado, pimenta, louro em pó e um fio de azeite. Depois enrole na massa, pincele com gema de ovo e decore com sementes de Chia. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Salame de chocolate e alfarroba, recheado com amêndoa

Ingredientes

1 kg de bolacha -maria integral

380 g de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

50 g de farinha de alfarroba pura

250 g de chocolate em pó

300 g de açúcar branco

0,5 dl de Whiskey

3 ovos bem batidos

Recheio

6 ovos 

200 g de açúcar branco

350 g de amêndoa doce torrada com pele e picada

3 colheres de (sopa) bem cheias de iogurte natural

50 g de farinha maisena. 

Preparação

Comece por partir as bolachas em bocadinhos e reserve. Entretanto prepare o recheio. Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e barrado com margarina.  Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de quinze minutos. Depois corte em tiras com cerca de 4 cm de largura. A seguir junte duas tiras coladas com doce de abóbora ou outro se preferir. Para cada salame, prepare duas tiras e reserve. Depois derreta a margarina e já fora do lume, acrescente a bolacha e restantes ingredientes. A seguir coloque uma pequena porção do preparado de bolacha, sobre o papel de alumínio, depois o recheio e cubra com segunda porção de  preparado de bolacha e enrole com algum cuidado. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Arroz de barriga de atum

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada em bocados

125 g de miolo de mexilhão

Sumo de um limão

2 dentes de alho picado

Sal q.b.

Coloque todos os ingredientes numa vasilha e deixe marinar  durante cerca de duas horas.

Restantes ingredientes

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

300 g de tomate fresco picado130 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

50 g de pimento vermelho picado

2 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após refogar um pouco, adicione o tomate, louro e poejo. Quando tomate reduzir  de volume, adicione água e restantes ingredientes, menos o pimento. Quando o arroz estar quase cozido, acrescente o atum, o mexilhão e respetivo molho, assim como o pimento também. Sirva decorado com coentros frescos picados.

 

Bolachas de amêndoa, recheadas com abóbora

Ingredientes

3 ovos

150 g de banha derretida

200 g de açúcar branco

150 g de amêndoa doce

30 g de amêndoa amarga torrada e moída

1 dl de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de WHISKEY

500 g de farinha de trigo

Recheio

Doce de abóbora q.b. bem quente

Decoração opcional: Chocolate derretido e açúcar em pó q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes, até formar uma bola. Depois cubra com película e deixe repousar cerca de uma hora no frigorífico. A seguir estenda a massa com o rolo, corte as bolachas com um corta-massas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.  Depois recheia com doce de abóbora ou outro se preferir. Cubra com chocolate quente e por fim, role sobre açúcar em pó ou farinha maisena.

 

Perninha de peru, guisada com batata

Ingredientes

(marinada)

1 perninha de peru (900 g) cortada em bocados

6 dentes de alho picado

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1 dl de azeite

80 g de cebola picada

4 folhas de louro

1colher de (sopa) de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de hortelã fresca

500 g de batata cortada

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

3 dl de água

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, carne e alho da marinada. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione o molho da marinada e restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e pouco antes do final da cozedura, adicione o vinho tinto. Após cerca de cinco minutos,  retire do lume e sirva de seguida.

 

Pão de trigo, com batata e cebola

Ingredientes

550 g de farinha de trigo

200 g de fermento caseiro

300 g de batata cozida e desfeita

100 de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de azeite+ 1 colher de (sopa) de banha

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, banha, cebola e alho. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.

 

Palitos de fiambre, fritos com alho

 

Ingredientes

300 g de fiambre em barra, cortado em formato de palitos

Polme

2 ovos batidos

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de iogurte natural

150 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes e bata com o batedor de claras até estar em creme. Depois envolva cada palito de fiambre no respetivo creme e frite em bastante óleo até alourar. Sirva quente ou frio, regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

Cozido de grão de bico, à moda do Alentejo

Ingredientes

2 kg de carnes variadas de porco, cortadas em bocado pequenos

1 linguiça cozida inteira e depois cortada em rodelas

250 g de entremeada de salmoira, demolhada

75 g de toucinho fumado

1 chouriça de preta

6 dentes de alho picados

5 folhas de louro+ uma colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

600 g de batata picada

1,200 kg de grão de bico já cozido e bem passado por água fria.

Água q.b.

Sal q.b.

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Pão duro q.b. cortado em fatias finas

Preparação

Comece por salgar bem as carnes, 24 horas antes de cozinhar. Depois passe bem por água fria e leve ao lume coberto de água. Deixe cozer durante vinte minutos, deite essa água fora e adicione nova água juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a batata e grão de bico. Após tudo cozinhado, deite o caldo sobre o pão já antes guarnecido com raminhos de hortelã fresca, como mostra a foto. Sirva acompanhado com salada de alface ou outra de cor verde.

 

Mousse vegan, à Naica

Ingredientes

Calda de dois frascos de grão de bico cozido

200 g de chocolate de barra

100 g de creme vegetal VitaD´OR 

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

Raspa de limão q.b

1 colher de (sopa) cheia de coco ralado

Preparação

Derreta o chocolate junto com o creme vegetal, depois já fora do lume, adicione o açúcar e  misture tudo na calda de  grão, já entretanto batida em castelo firme. Com algum cuidado acrescente a raspa de coco e de limão e envolva tudo bem. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Pizza de arroz, com maçã

Ingredientes

Ingredientes

1 folha de massa para pizza

125 g de tomate picado de conserva ou fresco

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b.

300 g de couve verde cozida e picada

0,5 dl de azeite

4 colheres de (sopa) bem cheias de arroz de cenoura ou outro se preferir

1 colher de (chá) de curcuma

125 g de raspa de queijo mozarela ou outro a gosto

2 maçãs cortadas em rodelas

1 rodela de abacaxi

Azeitonas descaroçadas q.b.

Preparação

Comece por colocar a folha de massa na forma e a seguir acrescente todos os ingredientes por ondem escrita. A seguir  cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bolo da massa de pão

Ingredientes

850 g da massa de pão

9 ovos

2 dl de azeite

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

1 colher de (chá) de Bicarbonato 

275 g de açúcar amarelo

100 g de farinha de trigo

Raspa de um limão médio

Preparação

Comece por colocar a massa de pão na liquidificadora, juntamente com os ovos, azeite, canela e raspa de limão. Triture bem até estar em creme fino e a seguir deite no alguidar junto com restantes ingredientes. Bata tudo junto com o batedor de claras e a seguir coloque na forma já antes pincelada com banha ou azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Cebola recheada, com miolos

 

Ingredientes

Cebolas inteiras q.b.

600 g de mioleiras

4 dentes de alho picado

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de cominhos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate (opcional)

1 dl de água

2 colheres de (sopa) de pão ralado

2 ovos batidos

Sumo de um limão 

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as cebolas, mas não demasiado e deixe arrefecer. Depois com algum cuidado, retire todo o interior e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as mioleiras e mexa tudo bem até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, retire do lume e recheie as cebolas. Por fim polvilhe com pão ralado, regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem, em tabuleiro forrado com papel vegetal. Após prontas, sirva com acompanhamento a gosto.

Bolo de amêndoa, à Naica

Ingredientes

(massa)

9 ovos (classe L) as claras batidas em castelo

250 g de açúcar mascavado

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

2 dl de vinho branco

225 g de amêndoa torrada com pele e moída

Raspa de um limão

1,5 dl de azeite

200 g de farinha de trigo 

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Calda

230 g de água mel

0,5 dl de sumo de limão

1 casquinha de limão

Leve ao lume e deixe ferver durante cinco minutos.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Depois deite na forma já barrada com  50 g  de margarina e  leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora. Após cozido, desenforme, regue com a calda de água mel bem quente e  depois polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Bolachas de alfarroba

Ingredientes

600 g de alfarrobas já cozidas e limpas de sementes

20 g de casca de limão

2 dl de azeite

4 dl de banha ou manteiga derretida

6 ovos

2 colheres de (chá) de canela

1 colher de (café) de sal

400 g de açúcar amarelo

1, 200 kg de farinha de trigo

Preparação

Comece por colocar na liquidificadora a alfarroba, casca de limão, azeite, ovos e leite. Triture bem até estar em creme e a seguir coloque no alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo e a seguir estenda a massa com o rolo, e com o corta massas, corte os biscoitos em formato desejado. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de quinze minutos. Após prontos, recheie com compota a gosto e se preferir, polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Popias Alentejanas

Ingredientes

1 kg de massa de pão

3 colheres de (sopa) cheias de canela

300 g de açúcar amarelo

250 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 dl de banha 

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) de sal

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse tudo bem. Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde em forma de argola e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Cozidinho misto

Ingredientes

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

250 g de couve

2 batatas tamanho médio, inteiras

100 g de arroz vaporizado 

100 g de cebola picada

200 g de presunto demolhado

150 g de chouriço, tipo morcela

1 ramo de hortelã

50 g de toucinho 

1 molhinho de salsa inteira

6 perninhas de frango

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

Água 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o grão, as perninhas de frango e arroz. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o arroz colocado no filtro, as perninhas de frango entretanto já quase fritas em azeite, alho e louro e o grão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida.

 

Delícias de amêndoa, com chocolate

Ingredientes

650 g de amêndoa pelada e torrada

200 g de manteiga de coco

200 g de chocolate de barra, para culinária

1 colher de (sopa) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (sopa) de canela

20 g de farinha de alfarroba pura

Preparação

Comece por derreter o chocolate junto com a manteiga de coco e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes e envolva tudo bem. Depois coloque nas forminhas de papel frisado e guarde no frigorífico, onde deverá manter-se até ser consumido.

 

Beringela frita, com flor de sal

Ingredientes

2 beringelas grandes, cortadas em rodelas finas

6 ovos

4 dl de leite

Raspa e sumo de um limão grande

Flor de sal q.b.

600 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Óleo alimentar q.b. para fritar

Preparação

Bata bem os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes continuando a bater até estar em creme. Depois passe as rodelas de beringela no respetivo preparado e frite em bastante óleo. Após fritas coloque sobre papel absorvente e sirva como acompanhamento de arroz de feijão ou outro  a gosto.

 

Pão de mistura, com sementes de sésamo

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de cacau

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba pura

1 colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

8 dl de água morna

Para pincelar

1 gema de ovo, diluída com uma colher de (sopa) de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, amasse bem até a massa formar bolhar de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Aguarde cerca de vinte minutos, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.