Uvas em conserva ao natural

Ingredientes

Uvas q.b. para encher os frascos

1 colher de (sopa) de açúcar branco, para cada frasco

Água q.b. 

Preparação

Comece por lavar as uvas e a seguir coloque nos frascos, bem condicionadas. Depois adicione uma colher de açúcar em cada frasco, cubra com água fria e feche bem os frascos. A seguir  coloque-os numa caçarola com água fria até á meia altura dos frascos. Tape  com a tampa ou papel de alumínio e deixe cozer durante cerca de sete minutos. Terminado o tempo, retire do lume e mantenha  os frascos na respetiva água até estar completamente fria.

 

Bolo de alfarroba com banana, na frigideira

Ingredientes

1ª fase 

100 g de açúcar branco

35 g de manteiga

4 bananas descascadas e cortadas ao meio

Restantes ingredientes (massa)

2 ovos

100 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão médio

1 colher de farinha de alfarroba pura

2 colheres de (café) bem cheias de agrião torrado e moído ou canela se preferir

0,5 dl de óleo alimentar

1 dl de leite

160 g de farinha de trigo com fermento

1 colher de (café) de Bicarbonato

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o açúcar e quando mudar de cor, adicione a manteiga continuando a mexer até formar um bom caramelo. A seguir coloque as metades de banana de modo a cobrir o fundo da frigideira. Depois  prepare a massa juntando todos os ingredientes, bata bem e deite sobre as bananas. Coloque a tampa na frigideira e deixe cozer o bolo em lume lento durante cerca de vinte cinco minutos. Para desenformar, coloque um prato grande sobre o bolo e vire a frigideira com cuidado. Resultado final: Espetacular!

 

Arroz de marisco com legumes, à Naica

Ingredientes

600 g de marisco sortido

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite ou mais se preferir

8 dl de água

200 g de batata cortada em cubinhos

75 g de arroz vaporizado ou outro

1 cenoura picada (100g)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de coentros picados

0,5 dl de vinho velho ou outro se preferir

1 colher de (café) bem cheia de colorau

100 g de pimento vermelho picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione a água e após romper fervura, acrescente o arroz e restantes ingredientes , menos o marisco, vinho e pimento. Tape e deixe cozer em lume lento.  Um pouco antes do final da cozedura, adicione então os restantes ingredientes, deixe cozer durante nada mais que três minutos e sirva de seguida.

 

Broa de milho

Ingredientes

500 g de farinha de milho, moagem fina

6 dl de água a ferver

250 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

2 dl de água morna

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a farinha de milho num alguidar, adicione a água a ferver e envolva até formar uma bola. A seguir cubra com película e deixe repousar durante duas horas em lugar fresco. Depois acrescente os restantes ingredientes e amasse durante cerca de quinze minutos. Cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. Para terminar, divida a massa em porções desejadas, molde em formato de bola ligeiramente achatada, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com farinha de trigo e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a  240ºC  durante quarenta minutos.

 

Compota de figo vermelho, de figueira da Índia

Ingredientes

1,300 kg de polpa de figo da Índia (Cato)

500 g de açúcar gelificante

A casca de um limão médio

2 paus de canela

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, leve ao lume e deixe cozer durante cinquenta e cinco minutos, mexendo com alguma frequência. Terminado o tempo, retire os paus de canela e casca de limão e guarde a compota em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Arroz de bacalhau, com camarão

Ingredientes

1 posta de de bacalhau cozida e desfiada

250 g de tomate fresco picado

75 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

2 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

Agua da cozedura do bacalhau

1 molhinho de salsa picada

100 g de arroz vaporizado

100 g de pimento verde picado

Piripiri q.b.

Camarão q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume,  uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro e deixe alourar ligeiramente. Depois adicione o arroz, envolva tudo bem. A seguir acrescente o tomate. Após refogar um pouco, adicione a água da cozedura do bacalhau e restantes ingredientes, menos o bacalhau. Depois após três minutos de fervura, retire o camarão para um prato e reserve. Já no final da cozedura, introduza novamente o camarão e bacalhau, assim como também o pimento e deixe ferver durante cerca de dois minutos. Sirva de seguida.

 

Pão de flocos de aveia, na frigideira

Ingredientes

700 g de flocos de aveia, já demolhados em água fria

200 g de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de sementes de abóbora com casca ligeiramente torradas e moídas

Sal q.b.

Sementes de Sésamo q.b. para cobrir

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, misture tudo bem e amasse durante cerca de quinze minutos. A seguir divida a massa em duas partes e coloque em duas frigideiras  anti aderentes entretanto pinceladas com um fio de azeite, cubra com sementes de Sésamo, coloque a tampa na frigideira  e deixe repousar até duplicar de volume. depois asse em  lume lento durante cerca de quarenta minutos, sendo que a meio do tempo, vire o pão para que possa assar em ambos os lados. 
Este pão de frigideira, é maravilhoso!

 

Safio guisado com curgete

Ingredientes

600 g de lombo de Safio, cortado em bocados

600 g de curgete maduro descascado e cortado em cubinhos

0,5 dl de azeite

25 g de margarina vegetal 

4 dentes de alho picado

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

100 g de cebola roxa, cortada em meias rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de vinho velho

1 colher de (café) cheia de colorau

100 g de pimento vermelho palitado

1 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e curgete. Após refogar um pouco, adicione o peixe e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de dez minutos e sirva de seguida.

 

Batido de aveia, com frutos frescos

Ingredientes

4 colheres de (sopa) bem cheias de flocos de aveia

2 bananas maduras

6 ameixas frescas

1 limão pequeno descascado

Água q.b.

Preparação

Comece por demolhar os flocos com água. A seguir coloque na Liquidificadora junto com restantes ingredientes. Depois acrescente mais água, se for necessário e passe tudo no passador de rede fina. Após pronto guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Abóbora mistério em calda, com canela

Ingredientes

1,500 kg de abóbora mistério, cortada em formato de cubinhos

1 kg de açúcar branco

2 paus de canela

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, envolva tudo bem e deixe repousar até o açúcar transformar-se em liquido. Depois deixe cozer em lume médio durante sessenta minutos. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Compota de figo vermelho de figueira da Índia, tipo "cato"

Ingredientes

1,200 kg de figo vermelho, já pelado, triturado e sem sementes 

850 g de açúcar branco

2 paus de canela

8 folhas de gelatina

A casca de um limão tamanho médio, só a parte amarelo

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola grande, leve ao lume e deixe cozer durante quarenta e cinco minutos em lume acima de médio. Após pronto guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Pão caseirinho

Ingredientes

800 g de farinha de trigo

150 g de farinha espelta integral

14 g de fermento granulado

9,5 dl de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde a gosto  e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante  cerca de vinte cinco minutos e depois vele ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante trinta minutos.

 

Javali guisado, à Naica

Ingredientes

700 g de javali 

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 colheres de (sopa) de banha caseira

3 colheres de (sopa) de azeite

4 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de hortelã inteira

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de cominhos moídos

1 raminho de alecrim

1 colher de (café) cheia de colorau

2,5 dl de vinho tinto velho

4 dl de água

500 g de batata cortada

sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, cebola, alho, azeite e louro. Quando mudar de cor, adicione os restantes ingredientes, menos a batata e deixe cozer em lume lento. Pouco antes do final da cozedura, adicione a batata. Após pronto, sirva de seguida.

 

Fricadelas (Frikadellen) grelhadas no forno

Ingredientes

850 gr de carne de vitelão, moída

850 g de carne de porco, moída

200 g de cebola picada

10 dentes de alho picado

50 g  de azeitonas picadas

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta preta  q.b. moída no momento

8 folhas de Sálvia fresca picada

250 g de pão esfarelado

5 ovos batidos

1,5 dl de vinho branco

4 colheres de (sopa) de pão ralado

Sal q.b.

Preparação

Junte todos os ingredientes num alguidar,  misture tudo bem e  cubra com película. Deixe repousar de um dia para o outro. Depois molde as fricadelas no tamanho desejado, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de pão ralado e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Bolinhos de sementes de abóbora com casca

Ingredientes

4 ovos

400 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo alimentar

4 colheres de (café) bem cheias de farinha de sementes de abóbora com casca, torrada e moída

Uma pitada de sal

2 dl de leite

Raspa de um limão tamanho médio

2 iogurtes naturais 

830 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar e bata com uma colher resistente até descolar da vasilha. A  seguir e com a ajuda de uma colher de sopa, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois decore com sementes de sésamo e leve ao forno  previamente aquecido a 230ºC durante dezoito minutos.

 

Salada de batata, à Naica

Ingredientes, sem quantidade específica

Batata cozida, cortada em cubinhos

Peito de frango assado e laminado q.b.

Cebola roxa q.b. cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

Nozes q.b.

Salsa picada q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal q.b.

-----Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem e assim está esta deliciosa salada, pronta a servir. 

 

Barriga de bacalhau, em creme dourado

Ingredientes

1 Barriga de bacalhau, cortada ao meio

0,5 dl de azeite

6 dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

1,5 dl de leite

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (sopa) de pão ralado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 de cerveja

Uma pitada de sal se for necessário

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite e alho. Após fritar um pouco, adicione o leite e a seguir os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento, até o molho estar cremoso. Após pronto sirva o bacalhau coberto com o respetivo molho e batata frita. 

 

Frango assado no forno

Ingredientes

1 frango com 1,300 kg

10 dentes de alho inteiros

1 limão pequeno, inteiro e picado com um palito

1 folha de louro

2 dl de vinho tinto velho

10 g, de raiz de gengibre fresco laminada

2 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o frango com sal, a seguir coloque dentro um limão, louro, gengibre e depois feche com um palito, coloque o frango no tabuleiro e adicione os restantes ingredientes. A seguir leve ao forno a deixe assar á temperatura de 235ºC. até o molho ficar reduzido a pouco mais que gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Arroz de camarão

Ingredientes

6 camarões ou mais se preferir

3 colheres de (sopa) de azeite

3 dentes de alho picado

1 cebola pequena, finamente picada

4 folhinhas de louro

200 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) cheia de coentros em grão, moídos

1 colher de (chá) de açafrão(curcuma)

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água

100 g de arroz vaporizado

75 g de pimento verde picado

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro e deixe refogar até a cebola reduzir de volume. A seguir adicione o tomate e mexa com frequência até estar cremoso. Depois acrescente a água e restantes ingredientes, menos o arroz e pimento. Quando o camarão mudar de cor, retire-o para um prato e adicione o arroz. Depois quando o arroz estar no final da cozedura, adicione o pimento e camarão. Deixe ferver durante um instante e sirva de seguida.

 

Bolo rústico, à Naica

Ingredientes

5 ovos

300 g de açúcar mascavado

1,5 de óleo alimentar + 0,5 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de canela

2 dl de vinho tinto velho

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Bata bem a massa até descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de duas colheres de sopa, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de quinze minutos.