Salada de claras de ovos

Ingredientes

8 claras de ovos

Cebola roxa q.b.

1 dente de alho, finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros frescos q.b. picados

Azeitonas q.b.

Azeite .q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Flor de sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar uma frigideira anti aderente com um fio de azeite e leve ao lume com as claras sem serem batidas.  Deixe alourar ligeiramente em um só lado e depois enrole como seja uma omelete normal. Após pronta coloque na travessa, corte em rodelas e acrescente os restantes ingredientes. Sirva acompanhada com salada a gosto. Além  de super deliciosa, é também uma excelente maneira de aproveitar claras de ovos, quando só necessitamos de gemas.

 

Bacalhau no forno, em cama de pão

Ingredientes

2  postas de lombo de bacalhau

150 g de cebola cortada em rodelas

6 dentes de alho, com casca

1 folha de louro

Pão bem torrado q.b.

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 batata doce cortada a gosto

1 batata branca cortada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite  q.b.

Sumo de um limão

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Salsa q.b. para decorar

Preparação

Comece por colocar no tabuleiro, a cebola, louro, alhos e pão torrado. A seguir coloque o bacalhau e restantes ingredientes, sendo que o azeite, limão e vinho, em ultimo lugar. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC cerca de trinta  minutos. Depois retire o papel de alumínio e deixe  alourar ligeiramente. Sirva com salada a gosto.

 

Amêndoas de Natal

Ingredientes

300 g de amêndoa torrada com pele e moída

450 g de açúcar branco

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

6 colheres de (sopa) de aguardente de medronho ou outra a gosto

175 g de creme vegetal VitalD`OR ou ou manteiga se preferir

Uma pitada de sal

8 ovos + 8 gemas

Para fritar

1,5 litro de óleo alimentar

Açúcar q.b. para envolver após fritas

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse com a ponta dos dedos como quem prepara massa areada. Depois cubra com película e deixe descansar durante duas horas.  A seguir estenda com o rolo e corte com o corta massa próprio ou molde com as mãos, pequenas amêndoas. Depois frite em bastante óleo até alourarem. Após fritas envolva em açúcar branco como mostra a foto.

Bolachinhas de mel, com erva doce

Ingredientes

125 g de claras de ovos

125g de açúcar amarelo

1 dl de óleo alimentar

250 g  de farinha de trigo

1 colher de (chá) de fermento em pó

Raspa de meio limão

2 colheres de (sopa) de mel

1 colher de (chá) cheia de erva doce

Chocolate picado q.b.

Nozes picadas q.b.

1 cálice de aguardente a gosto

Preparação

Misture todos os ingredientes num alguidar e bata bem a massa com uma colher. Depois com a ajuda de uma colher de sopa, disponha pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal e a seguir leve ao forno previamente aquecido  a 185ºC cerca de quinze minutos.

 

Empadão de esparguete com javali, à Naica

Ingredientes

150 g de resto de esparguete já cozido

1 iogurte natural, bem espalhado sobre o esparguete

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de restos de javali já cozinhado

100 g de esparguete já cozido

1 iogurte natural, a cobrir todo o esparguete

Cominhos moídos q.b.

100 g de raspa de cenoura

1 fio de azeite

Sal q.b.

 Raspa de queijo q.b.

Preparação

Comece por colocar num pequeno tabuleiro ou pirex, todos os ingredientes por ordem escrita, ou seja, por camadas. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno a temperatura de 250 ºC durante cerca de 35 minutos. Sirva com salada a gosto.

 Prato divinal!

 

Bolinhos de limão

Ingredientes

375 g de claras de ovos

350 g de açúcar branco

3 dl de óleo alimentar

700 g de farinha de trigo

Raspa de um limão grande

Para decorar

2 gemas de ovos, diluídas  com uma colher  de sopa, de natas

Nozes q.b.

Preparação

Num alguidar  misture todos os ingredientes e bata com uma colher resistente. A seguir molde pequenas bolinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois pincele com gemas de ovos e coloque no centro metade de uma noz. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 190ºC, cerca de 15 minutos.

 

Dourada no forno, com batata dourada

Ingredientes

1 Dourada com 700 g

250 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminado

1 molhinho de salsa picada

50 g de pimento fresco cortado em tiras

3 folhas de louro

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Limão q.b. para decorar

Sal q.b.

Batata dourada

500 g de batata cortada a gosto

Um fio de azeite

1 colher de (chá) de curcuma

Sal q.b.

Colocar no tabuleiro e levar ao forno até alourarem.

Preparação

Comece por colocar a cebola no  tabuleiro e a seguir os restantes  ingredientes, sendo que o peixe em último lugar. No espaço livre coloque as batatas já antes preparadas. Regue tudo com azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC cerca de quarenta minutos. Sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Costeletas de javali, à Naica

Ingredientes

1 kg de costeletas de javali

300 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho laminados

4 folhas de louro

1,5 dl de vinho branco + 1,5 dl de vinho tinto

1 dl de água

1 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã, inteira

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

um molhinho de salsa, inteira

Sal q.b.

Preparação

Comece por tostar a cebola. A seguir coloque na caçarola todos os ingredientes em camadas inclusive a cebola. Tape e deixe cozinhar em lume lento, cerca de duas horas. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bife de peru, à Naica

Ingredientes

4 bifes de peru

1 ovo meio cozido com casca, descascado

170 g de cebola roxa, em rodelas

1 colher de (sopa) de mel

1 ovo meio cozido c. casca, para cada bife

80 g de creme vegetal VitaDor

Caroço de abacate q.b. moído

6 dentes de alho laminado

Alecrim moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com o mel e cebola. Deixe caramelizar rolando na frigideira e a seguir retire para um prato. No restante molho adicione o creme vegetal, sal, alho e reserve. Entretanto abra os bifes e tempere com caroço de abacate, pimenta e um fio de azeite. Coloque o ovo, enrole o bife e prenda com dois palitos. A seguir coloque na frigideira  e deixe alourar. Após pronto,  sirva com acompanhamento a gosto. Eu pessoalmente acompanhei com batata cozida e marmelo cozido juntamente com a batata. No prato temperei com o molho dos bifes.  Prato divinal!

 

Bolacha rústica, com chocolate e nozes

Ingredientes

(massa)

3 ovos

250 g de banha 

300 g de açúcar branco

500 g de farinha de trigo

Raspa de um limão grande

Cobertura

300 g de chocolate de barra

Nozes q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar todos os ingredientes, com a ponta dos dedos, até a massa  ficar moldável. Depois molde as bolachas, sem estender a massa, para ficarem com aspeto rústico. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de 15 minutos. Após prontas e  frias, cubra com chocolate derretido e decore com  nozes picadas. A seguir guarde no frigorífico para solidificarem.

 

Bolinhos de coco

Ingredientes

(massa)

7 claras de ovos

140 g de coco ralado

175 g de açúcar branco

250 g de margarina vaqueiro, ao natural

340 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

25 g de açúcar baunilhado

Cobertura

3 gemas de ovos para pincelar

Coco ralado para decorar

Preparação

Misture bem e amasse todos os ingredientes. Depois faça pequenos bolinhos e coloque no tabuleiro. Pincele com gemas batidas, decore com coco ralado e leve ao forno previamente aquecido a 

185ºC. durante cerca de 15 minutos.

 

Cabeça de corvina, à Naica

Ingredientes

1 cabeça de corvina, com cerca de 1 kg, cortada em bocados

600 g de batata em  rodelas

6 dentes de alho palitado

200 g de cebola em rodelas

4 folhas de louro

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

Pimenta preta  q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de orégão moído

2 colheres de (café) bem cheias de poejo seco e moído

100 g  de pimentos frescos

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

Colorau q.b.

1 dl de vinho branco, misturado com 1 dl de água

Piripiri q.b.

Salsa inteira q.b.

1 dl de azeite  ou um pouco mais se necessário

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois coloque todos os ingredientes na caçarola, sendo que o peixe colocado em cima, como mostra a foto. Polvilhe com um pouco mais de pimenta e regue com  o azeite. Tape e deixe cozinhar em lume lento até tudo estar cozido. Sirva com salada verde a gosto.

 

Os morgadinhos da Naica

Ingredientes

1,5 kg de figos, já cozidos

1,5 kg de amêndoa grosseiramente picada

2,5 dl  de aguardente de figo

125 g de chocolate em pó

1colher de (sopa) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

3colheres de (sopa) bem cheias de canela

70g de farinha de coco

50 g de coco ralado

1 colher de (sopa) bem cheia de cacau puro

1 kg de açúcar branco

Cobertura

600  g de açúcar branco

300 g de amido de milho

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola grande com todos os ingredientes e sem parar de mexer, deixe cozer cerca de trinta minutos e retire do lume. Entretanto prepare a cobertura misturando o açúcar com o amido de milho  num alguidar e reserve. A seguir e com a ajuda de uma colher de sopa, divida o preparado de figo em pequenas porções , envolva na mistura de amido e role repetidas vezes entre as mãos.  Coloque em forminhas de papel frisado e deixe secar ao ar livre cerca de uma semana ou mais se for necessário.

 

Peixe dourado, com batata

Ingredientes

600 g de lombo de pescada, ou outro peixe se preferir

Sumo de um limão

Sal q.b.

Misture tudo e deixe repousar durante duas horas. 

Restantes ingredientes
6 dentes de alho com casca

100 g de cebola grosseiramente picada

0,5 dl de azeite

100 g de pimento verde cortado em tiras

400 g de batata cortada a gosto, meio cozida

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo fresco ou seco q.b.

3 folhas de louro

3 dl de água

Vinagre q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola anti aderente pincelada com azeite e o peixe. Deixe alourar em ambos os lados. Depois retire o peixe e adicione o restante azeite, cebola, alhos e louro  Deixe refogar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe e batata, menos o vinagre que só será adicionado quase no final da cozedura. Após pronto sirva acompanhado com salada verde a gosto. 

 

Empadão de restos de pato

Ingredientes

400 g de restos de pato cozido e desfiado

Puré

150 g de puré de batata (cru)

6 dl de água

2 dl de leite

Noz moscada q.b.

50 g de manteiga ou margarina

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

2 gemas de ovos para cobrir

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com todos os ingredientes e sem parar de mexer deixe cozer até engrossar. Depois coloque metade do puré tabuleiro, a seguir adicione o recheio e cubra com o restante puré. Depois pincele com as gemas de ovos e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC cerca de trinta minutos. Após pronto sirva acompanhado com salada a gosto.

 

Tarte de castanha, com fios de ovos

Ingredientes

(massa)

3 ovos

150 g de açúcar branco

1 dl de leite

0,5 dl de óleo alimentar

15 g de açúcar baunilhado

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Recheio

400 g de castanhas já cozidas e descascadas

2 dl de natas

1 lata de leite condensado cru

24 g de açúcar baunilhado

Coloque tudo na liquidificadora e triture até ficar em creme fino

Cobertura

Fios de ovos q.b. (receita tradicional)

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Após tudo bem batido, deite na forma de tarte pincelada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal. Depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC cerca de trinta minutos. Terminado o tempo pressione toda a parte superior até ficar com cerca de 50% de espessura, cubra com dois terços do preparado de castanha e leve novamente ao forno até alourar. Depois retire do forno, descole lateralmente, desenforme com cuidado e coloque no prato. Entretanto leve ao lume o restante preparado de castanha até engrossar ligeiramente. Depois enquanto bem quente, cubra a parte superior da tarte e logo de seguida coloque os fios de ovos como mostra a foto. Decore a gosto, incluindo castanhas cozidas.

 

Arroz de pato, com limão

Ingredientes

1 pato (2,5 kg ) cortado em bocados

1 linguiça inteira (300 g)

200 g de bacon 

3 folhas de louro

1 cebola média inteira 

1 molhinho de salsa inteiro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

Arroz vaporizado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz e deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem cozidas, retire para uma vasilha e passe a água no passador de rede. A seguir coza o arroz na respetiva água, mas não demasiado. Depois coloque o arroz no tabuleiro, cubra com as carnes, regue tudo com o sumo de um limão grande, decore com algumas rodelas de limão e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, até alourar.

 

Pão com linguiça

Ingredientes

(massa)

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

300 g de banha quente

7 dl de água morna

Recheio

150 g de banha, para pincelar

700 g de linguiça, cortada em rodelas finas

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar todos os ingredientes e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar  até duplicar de volume. A seguir divida a massa em quantidade desejada e estenda com a ponta dos dedos. Depois pincele com banha quente, recheia com rodelas de linguiça e molde como preferir. Coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante vinte cinco minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido a 230ºC, durante trinta e cinco minutos.

 

Bolachas de limão, com recheio de abóbora

Ingredientes

(massa)

3 ovos

600 g de farinha de trigo

300 g de manteiga ou margarina amolecida

200 g de açúcar mascavado

Raspa de um limão médio

Recheio

Doce de abóbora q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa misturando todos os ingredientes com a ponta dos dedos. Depois forme uma bola e deixe repousar durante uma hora no frigorífico. A seguir estenda-a com o rolo de cozinha e corte com o corta massas. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante doze minutos. Após cozidas, recheie com doce de abóbora bem quente ou outro se preferir.

 

Salada de carapaus alimados

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Restos de carapaus alimados, limpos de espinhas e lascados

Alho picado q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Caroço de abacate seco e moído q.b

Coentros frescos q.b. picados

Azeite q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Misture tudo bem e sirva acompanhado com batata cozida e salada verde.