Carcacinhas de leite, com sementes de sésamo

Ingredientes

3 ovos

2 dl de leite

0,5 de azeite

3 dl de água morna

700 g de farinha de  trigo

100 g de farinha espelta integral

10 g de fermento granulado

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e amasse durante quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.

Para decorar

2 claras de ovos batidas com uma pitada de curcuma

Restante preparação

Após a massa duplicar de volume, divida em quantidades desejadas,  molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir pincele com o preparado de clara de ovo, decore com sementes de sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC , até alourarem.

 

Cara de Bacalhau, albardada

Ingredientes

600 g de cara de Bacalhau, cortada

Polme

2 claras de ovo batidas

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Misture tudo e bata até estar em creme fino. A seguir envolva o Bacalhau  no respetivo creme e frite em bastante óleo até estar bem dourado. Depois retire e coloque sobre papel absorvente e sirva regado com sumo de limão  e acompanhamento a gosto.

 

Costeleta do cachaço, à Naica

 

Ingredientes

500 g de costeletas do cachaço

0,5 dl de óleo alimentar

30 g de margarina

6 dentes de alho laminado

1 dl de vinho tinto velho

0,5 dl de leite

1 piripiri sineta picado

1 colher de (café) bem cheia de agrião seco e moído

2 folhas de louro partidas em bocados

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira pincelada com óleo e as costeletas. Após alourarem em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar durante cerca de  vinte minutos e sirva com acompanhamento a gosto.

Arroz de Javali

Ingredientes

600 g de Javali cortado em bocados

1 cebola inteira (80g)

6 dentes de alho inteiros

8 dl de água, ou mais se for necessário 

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 folhas de Sálvia

100 g de linguiça inteira

75 g de bacon fumado ou de salmoira 

1 caroço de abacate inteiro (opcional)

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) bem cheia de agrião em pó

1 dl de vinho tinto velho

2 folhas de louro

Sal q.b.

200 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Azeitonas q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz, tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar cozida, retire-a para uma travessa e passe o caldo pelo passador de rede. A seguir leve-o ao lume e adicione o arroz. Após cozido, coloque no tabuleiro, decore com as carnes e azeitonas. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de   quinze minutos. Sirva de seguida com salada a gosto.

 

Barriga de Bacalhau de cebolada, à Naica

Ingredientes

(1ª fase)

600 g de bacalhau cortado em bocados 

1 dl de azeite

280 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

5 folhinhas de louro

350 g de tomate fresco picado

200 g de pimento verde picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto velho

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Camarão q.b.

Sal q.b.

2ª fase

700 g de batata cortada em bocados

1 colher de (café) bem cheia de alho em pó

Um fio de azeite

Sal q.b.

Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até assarem e ficarem douradas.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após refogar um pouco, adicione o tomate, envolva tudo bem e decorridos cinco minutos, acrescente os restantes ingredientes,  inclusive o bacalhau, sendo que o camarão já no final da cozedura. Quando o bacalhau estar cozido,  sirva de seguida colocando sobre a batata entretanto assada no forno.

 

Bolinhos de curcuma

Ingredientes

(massa)

3 ovos

200 g de açúcar branco

150 g de margarina Vaqueiro

3 colheres de (café) bem cheias de curcuma

2 dl de leite

15 gotas de aroma de laranja

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Junte todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos. Depois cubra com película e guarde no frigorífico durante uma hora.

Base

Massa quebrada q.b. (receita tradicional)

Cobertura

2 ovos batidos para pincelar

Sementes de sésamo ou Chia para decorar

Preparação

Comece por estender a massa quebrada com o rolo até estar bem fina, a seguir corte em forma de bolacha e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir coloque um bocadinho do preparado de massa sobre cada bolacha, pincele com ovo e decore com sementes de  Sésamo ou Chia. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Barriga de Atum no forno, em saco

Ingredientes

300 g de barriga de Atum cortada em fatias

150 g de cebola cortada em rodelas

4 dentes de alho grosseiramente laminado

200 g de batata cortada em rodelas com casca

5 folhinhas de Sálvia inteiras

50 g de limão já descascado e cortado em rodelas

Uma pitada de louro em pó

Uma pitada de alecrim moído seco

3 colheres de (sopa) de água + 4 colheres de vinho tinto velho

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Pimenta preta q.b.  moída no momento

0,5 dl de azeite

Preparação

Comece por colocar a batata e cebola no saco, a seguir coloque as fatias de Atum e restantes ingredientes. Depois feche o saco e com um palito faça três furos na parte superior. A seguir coloque no tabuleiro  e leve ao forno ainda em frio. Depois ligue o forno a 240ºC e deixe assar durante cerca cinquenta minutos.

 

Cozido de grão de bico

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

300 g de entremeada

100 g de linguiça

100 g de chouriço de sangue

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

5 folhas de sálvia picada

3 raminhos de hortelã fresca

1 molhinho de salsa inteira

3 folhas de louro

Água q.b. para cozinhar

800 g de grão de bico já cozido

300 g de batata picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o azeite, galinha, enchidos cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione todos os ingredientes, menos o grão e batata.  Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a galinha estar quase cozida , adicione então o grão e batata e terminada a cozedura, sirva de seguida acompanhado com salada verde a gosto.

 

Queijo creme caseiro

Ingredientes

1 litro de leite

2 colheres de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

0,5 dl de leite

30 g de margarina ou manteiga

Preparação

Comece por ferver o leite. Após romper fervura adicione o sal e vinagre e deixe ferver até separar o soro do coalho. Depois retire do lume, deixe repousar durante cerca de vinte minutos e coloque no passador para escorrer todo o soro. A seguir coloque o coalho na liquidificadora junto com 0,5 dl de leite e margarina e reduza a creme fino. Depois guarde no frigorífico até ser consumido.
Creme delicioso ao natural ou polvilhado com pimenta preta ou até mesmo coberto com  compotas.

 

Asinhas de frango com camarão, em molho de coco

 

Ingredientes

6 asinhas de frango, cortadas ao meio

6 dentes de alho inteiros

1 colher de (sopa) de óleo alimentar

3 colheres de (sopa) de azeite

50 g de margarina Vaqueiro ou outra 

6 folhinhas de louro pequeninas

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 camarões crus

1 dl de leite de coco

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com as gorduras, alho e as asinhas. Deixe fritar até alourarem e a seguir adicione o leite de coco  e os restantes ingredientes, menos o camarão. Envolva tudo bem, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume muito lento durante cerca de  quinze minutos. Depois acrescente o camarão e deixe cozer por mais três ou quatro minutos. Após pronto, sirva com batata frita e decorado com cebolinho picado.

Iscas de Peru, à Naica

Ingredientes

800 g de iscas de Peru

3 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de banha, de preferência caseira

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

4 folhinhas de louro

1,5 dl de vinho branco

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo em pó ou fresco q.b.

6 dentes de alho inteiro

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Cominhos em pó q.b.

0,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com as três gorduras, alho e as iscas. Após fritar em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes e deixe cozinhar durante cerca dez minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Sumo de da buchada de curgete, com beterraba

Ingredientes

240 g de sementes de curgete e parte envolvente

125 g de beterraba crua

3 bananas maduras

100 g de limão descascado

8 dl de água ou um pouco mais se preferir

Preparação

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture até estar bem fino. Depois passe no passador de rede fina e guarde  no frigorífico até ser consumido. 
Este sumo é super delicioso e não necessita de açúcar.

 

Feijoada de javali

Ingredientes

600 g de entrecosto de javali

100 g de linguiça + 75 g de chouriço de sangue

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho picado

150 g de cebola picada

5 folhinhas de louro

3 raminhos de hortelã inteira

175 g de tomate fresco e picado

Piripiri q.b.

1 colher de (café) cheia de cominhos em pó

6 dl de água

180 g de batata picada

400 g de feijão branco já cozido e passado por água fria

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e carne. Após mudar de cor, acrescente a cebola, alho e louro. Após refogar durante um pouco, adicione os restantes ingredientes menos o feijão e batata, tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e já no final da cozedura, o feijão. Deixe ferver durante um instante e sirva de seguida.

 

Palitos de curgete, panados

Ingredientes

600 g de curgete

Sumo de um limão

Sal q.b.

Polme

2 ovos

2 colheres de (café) bem cheias de alho em pó

1,5 de leite

3 colheres de (café) bem cheias de curcuma em pó

Pimenta preta q.b. moída momento (opcional)

125 g de farinha de trigo

Sal q.b.

Para fritar

Óleo q.b.

Preparação

Comece por cortar o curgete ao meio. Depois com a ajuda de uma colher, retire as sementes e toda a parte envolvente. A seguir corte o curgete  em forma de palitos com a espessura que desejar. Tempere com sal e sumo de limão e deixe repousar durante uma hora. Entretanto prepare a polme, juntando todos os ingredientes e bata até estar em creme.  Depois envolva os palitos na respetiva polme e frite até estarem bem dourados. Deixe escorrer bem em papel absorvente e sirva regados com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Vegetais salteados, à Naica

Ingredientes

300 g de curgete cortado em cubinhos

100 g de cenoura picada

100 g de pimento verde picado

3dentes de alho picado

85 g de cebola grosseiramente picada

40 g de tomate Cherry verde

2 colheres de (sopa) de azeite 

Pimenta preta q.b. moída no momento

5 folhas de Sálvia verde picada

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na frigideira ou caçarola anti aderente e leve ao lume mexendo com frequência, até estar pronto.

 

Faisão guisado com batata

 

Ingredientes

(marinada)

1,200 kg de Faisão, cortado em bocados

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

5 folhinhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de vinho tinto velho

5 folhas de Sálvia

4 dentes de alho picado

1 colher de (café) bem cheia de alecrim em pó

2 colheres de (café) bem cheias de cominhos em pó

1 colher de (café) cheia de colorau

Sal q.b.

Restantes ingredientes

0,5 dl de azeite

175 g de cebola picada

Água q.b. para cozinhar

600 g de batata cortada em bocados

Preparação

Comece por preparar a marinada juntando todos os ingredientes e deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois leve ao lume uma caçarola com o azeite, a carne,  cebola e o alho picado da marinada. Deixe refogar até diminuir de volume e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos a batata. Tape e deixe cozinha em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e deixe cozer durante cerca de quinze minutos.

Bacalhau no forno, com Sálvia

Ingredientes

500 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

250 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho meio esmagado

6 folhinhas de louro

1 dl de azeite + um pouco para regar no final

6 folhas de Sálvia

600 g de batata cozida e cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 g de tomate fresco cortado em rodelas

3 ovos cozidos com casca

Azeitonas q.b. para decorar

1 cubinho de queijo para cada rodela de tomate

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, Sálvia, alho e louro. Deixe fritar até diminuir de volume e reserve. Entretanto coloque a batata no fundo do tabuleiro e a seguir coloque a cebolada, depois o bacalhau e restantes ingredientes, terminando como mostra a foto e regue tudo com um fio de azeite. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de trinta  e cinco minutos.

 

Medalhões de Tofu, à Naica

Ingredientes

200 g de Tofu branco

1 dl de sumo de limão

3 dentes de alho ligeiramente esmagados

1 ovo

3 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de trigo

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por cortar o Tofu em fatias com cerca de um centímetro de espessura e coloque numa vasilha junto com o sumo de limão e alhos. Cubra com película e deixe a marinar durante duas horas. Depois bata o ovo junto com a farinha, o molho da marinada e uma pitada de sal. A seguir mergulhe as fatias de Tofu na respetiva polme e frite em frigideira anti aderente  com um pouco de óleo. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Batido de romã, sem adição de açúcar

Ingredientes

400 g de bagas de romã

6 ameixas vermelhas

1 banana 

150 g de limão descascado

Água q.b.

Preparação

Comece por triturar a romã fresca ou congelada, misturada com um pouco de água. Depois acrescente os restantes ingredientes e triture até estar em  creme bem fino. A seguir adicione a água que considere necessária e depois passe no passador de rede fina.  Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Mousse de chocolate, sem adição de ovos e açúcar

Ingredientes

200 g de chocolate de culinária

30 g de margarina

2 dl de água da cozedura de grão de bico

Raspa de limão q.b. para decorar

Preparação

Comece por cozer 0,5 litro de grão de bico, já antes demolhado durante 12 horas. Após cozido deixe repousar na respetiva água, de um dia para o outro. Depois derreta  o chocolate misturado com a margarina e enquanto arrefece um pouco, bata a calda do grão em castelo bem firme. A seguir envolva o chocolate sem bater e coloque na taça. Decore com raspa de limão e guarde no frigorífico até consumir.