Coelho de serrabulho, á Naica

Ingredientes:
1,200 kg de coelho, cortado em bocados

2 colheres de (sopa)  cheias de massa de pimentão 

8 dentes de alho, palitado

4 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 piripiris " ROSA " palitados

1 colher de (café) cheia de cominhos 

200 g de cebola, picadinha

1 colher de (café) cheia de nêveda, seca e moída 

6 folhas de hortelã, picadinha

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha de porco 

1 colher de (sopa) cheia de farinha de alfarroba 

Vinagre Balsâmico q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos  a farinha de alfarroba, azeite e banha. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois  levar ao lume, uma caçarola com o azeite, banha e a carne. Refogar até mudar de cor. A seguir, adicionar os restantes ingredientes, inclusive   o  preparado  da marinada. Deixar cozinhar lentamente. Após quase  cozido, acrescenta-se a farinha de alfarroba, diluída num pouco de água.  Ferver 5 minutos e retirar do lume. Servir de seguida com acompanhamento agosto.