Pão de alfarroba, com queijo mozzarella

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de farinha pura de alfarroba

4 dl de água morna

10 g de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

300 g de raspa de queijo mozzarella

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem até a massa descolar do alguidar e formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde pequenas bolas, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos.  Terminado o tempo, pincele com gema de ovo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.