Beringela de cebolada, com peixe Bispo

Ingredientes

400 g de beringela, cortada em bocados

500 g de peixe Bispo, cortado em bocados

1 dl de azeite

6 dentes de alho inteiros

250 g de cebola, cortada em rodelas

5 folhinhas de louro

50 g de margarina Vaqueiro

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cálice de aguardente de medronho ou outra se preferir

Piripiri q.b.

Sumo de um limão grande

1 raminho de alecrim

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite, cebola, alhos e louro. Após refogar um pouco, adicione a beringela e restantes ingredientes, inclusive o peixe. Tape e deixe cozinhar em lume lento, durante cerca de dez minutos. A beringela, tem de ficar ligeiramente rija. Após pronto, sirva acompanhado com batata cozida. 
Resultado final: Muito  bom!