Medalhões de Beringela, com laranja

Ingredientes

1ª fase

600 g de Beringela, descascada e cortada 

Sumo de uma laranja grande

1 colher de (chá) cheia de canela

----Coloque tudo num recipiente, cubra com película e, deixe a repousar de um dia para o outro.

2ª fase

2 ovos

2 dl de iogurte Kefir 

1 colher de (sopa) de margarina vegetal

200 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Sal q.b.

Para fritar

Óleo alimentar q.b.

Açúcar amarelo q.b. para envolver, após fritos

Preparação

Comece por colocar a Beringela no escorredor. Entretanto bata os ovos e, a seguir, adicione os restantes ingredientes. Depois envolva os medalhões no respetivo creme e, frite em bastante óleo. Após fritos e, bem escorridos, envolva em açúcar amarelo.