Bolo de cenoura e coco

Ingredientes

6 ovos ( claras em castelo)

250 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo alimentar

3 dl de iogurte Kefir

400 g de raspa de cenoura

2 dl de leite

Raspa de um limão

150 g de coco ralado

300 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Recheio e cobertura ( receita tradicional)

Ovos moles q.b.

Fios de ovos q.b.

Preparação 

Bata as gemas com o açúcar, a seguir acrescente os restantes ingredientes, exceto as claras. Misture tudo bem e bata com a colher  de pau. Para terminar, adicione as claras batidas em castelo firme, envolva bem e deite na forma. A seguir,  leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após  cozido, retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Depois corte em duas partes, regue com aguardente a gosto, recheia com ovos moles e cubra com a segunda parte de bolo. A seguir regue novamente com aguardente, cubra com ovos moles e, a seguir, coloque os fios de ovos. Mantenha em lugar fresco, até ser  consumido.

Resultado final: Muito bom!