Salada de ervilhas, à Naica

Ingredientes:

1 mão cheia de raminhos de ervilhas 

1 dente de alho, finamente picado

Sementes de Chia, q.b

Nozes, q.b

Sal rosa ou outro, q.b

Azeite, q.b

Vinagre de cidra, q.b

Flor de Borragem, ou outras flores a gosto

Colocar todos os ingredientes na taça, envolver tudo bem e servir logo de seguida.

 

Arroz de polvo, à Naica

Ingredientes:

1 polvo pequeno, meio cozido em água e sal e, cortado em bocadinhos

100g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

50g de linguiça

6 dentes de alho, picado

6 colheres de (sopa) de azeite

250g de  tomate fresco, picado

0,5dl de vinho branco

5,5dl de água

100g de arroz vaporizado 

1 colher de (café) cheia de salsa, seca e moída

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 colher de (café) rasa de poejo, seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégão, seco e moído

Vinagre Balsâmico, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

75g de pimento, verde e vermelho

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola, com azeite, cebola, alho, linguiça e louro. Deixar alourar ligeiramente e acrescenta-se o polvo e restantes ingredientes, menos o arroz e pimento. Quando o polvo estiver quase cozido, adiciona-se o arroz e 4 minutos antes do final da cozedura, adiciona-se o pimento. Após pronto, servir logo de seguida, para evitar que o molho seque.

 

Concentrado misto

Ingredientes:

250 g de tomate, já limpo de pele e sementes

350 g de pepino, com casca 

1 banana

 1 limão descascado 

150g de figos frescos 

3dl de água 

Preparação:

Cortar todos os ingredientes em bocados e a seguir triturar na liquidificadora. A seguir passar no passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. Depois guardar no frigorífico, para refrescar.

Bacalhau frito, à Naica

Ingredientes:

2 postas de lombo de Bacalhau, demolhado

1dl de leite

2 colheres de (sopa) de molho de coentros

Pimenta preta, q.b, moída no momento

6 dentes de alho, com casca

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes numa vasilha e deixar marinar durante duas horas. Depois escorre-se, passa-se por farinha e frita-se em bastante óleo juntamente com os alhos da marinada. Após pronto serve-se regado com sumo de limão e com acompanhamento a gosto.

 

Feijoada de polvo, à Naica

Ingredientes:

1kg de polvo, meio cozido e cortado

100g de  cebola

4 dentes de alho

4 folhas de louro

6 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de talos de coentro, picadinhos

4dl de água da cozedura do polvo

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

200g de batata, cortada em bocadinhos

100g de linguiça, cortada em rodelas

1 cenoura, cortada

400g de feijão, já cozido

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos o feijão e cenoura. Quando tudo estiver quase cozido, acrescenta-se o feijão e cenoura. Após pronto,  serve-se de seguida decorado com coentros frescos.

 

Bolinhos de Rum, cobertos com abóbora

Ingredientes:

6 ovos

200g de açúcar mascavado

Raspa de um limão pequeno

1 tubinho de aroma de Rum

1,5dl de azeite

0,5dl de vinagre de maçã

400g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Uma pitada de sal

Cobertura:

Doce de abóbora, q.b

Açúcar em pó, q.b

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bate-se bem a massa e a seguir colocamos pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 20 minutos. Depois cobre-se com doce de abóbora e vai novamente ao forno, cerca de 10 minutos. Após cozidos, retira-se  do forno e polvilha-se com açúcar em pó.

 

Ensopado de borrego, com batata

Ingredientes:

1,800 de borrego, cortado

2dl de vinho branco

2,5dl de vinho tinto

2dl de água

 folhas de louro

1,5dl de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

1 colher de (chá)cheia de colorau

15 folhas de hortelã, picadinha

800g de batata, cortada

1 colher de (café) bem cheia de mostarda em grão, moída

1  colher de (café) bem cheia de cominhos, moídos

Sal, q.b

Pão torrado, q.b

Preparação:

Começamos por dar uma fervura na carne em água, sal e casca de uma laranja, durante 10 minutos. Depois escorre-se toda a água, retira-se a casca de laranja e coloca-se a carne num alguidar, juntamente com restantes ingredientes, menos a batata e  pão. Deixa-se repousar de um dia para o outro. Depois colocamos a carne e respetiva marinada, na caçarola, leva-se ao lume e deixa-se cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se a batata. Após cozida, serve-se com pão torrado ou frito se preferir.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes:

1kg de peixe sortido para caldeirada

300g de pota, cortada em cubos

500g de batata, cortada em rodelas e cozida em água e sal

6 dentes de alho, com casca

3 raminhos de poejo fresco

100g de pimento cru

1 molhinho de salsa, picada

4 folhas de louro

200g de tomate fresco

250g de cebola, em rodelas

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar tudo em camadas , na caçarola. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume lento.

Muito fácil de confecionar e super deliciosa.

 

Broa de milho, centeio e trigo

Ingredientes:

500g de farinha de milho

7,5dl de água

500g de farinha de centeio integral

600g de farinha de trigo

14g de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal, q.b

0,5 litro de água fria

Preparação:

Começamos por colocar a farinha de milho num alguidar , misturada com 7,5dl de água a ferver. Mexer bem até envolver toda farinha.  A seguir adiciona-se a água fria, restantes farinhas e respetivos ingredientes. Amassa-se bem durante cerca de 20 minutos. Depois cobre-se com película e deixa-se repousar até duplicar de volume. A seguir molda-se, coloca-se no tabuleiro forrado com papel vegetal  e deixa-se repousar cerca de 20 minutos. Depois leva-se ao forno previamente aquecido(250Graus) cerca de  40 minutos.

 

Espinhaço de Atum, de cebolada

Ingredientes:

750g de espinhaço de Atum, cortado em bocados

250g de cebola, em rodelas

4 folhas de louro

4 dentes de alho, palitado

1,5dl de azeite

3 raminhos de poejo fresco

75g de pimento fresco

250g de tomate, picado

Piripiri, q.b

1dl de vinho branco

0,5dlde água

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por temperar o peixe com sal e deixar repousar cerca de uma hora. Depois coloca-se tudo em camadas na caçarola, por fim rega-se tudo com azeite, tapa-se e leva-se ao lume a cozer lentamente, cerca de 8 minutos. Após pronto serve-se com acompanhamento a gosto.

I

 

Bacalhau de cebolada tostada

Ingredientes:

4 posta de lombo de Bacalhau

300g de cebola, em rodelas finas

4 folhas de louro, pequenas

10 dentes de alho, com casca

Piripiri, q.b

1dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira, com azeite, alho, cebola e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se o Bacalhau e restantes ingredientes. Deixar cozinhar lentamente e após pronto, servir de seguida com batata cozida.

 

Couve recheada, no forno

Ingredientes:

4 folhas grandes de couve, inteiras e meio cozidas

350g de restos de carne magra cozida e lascada

150g de restos de enchidos, já cozinhados

6 fatias de bacon fumado, cortado em bocados

400g de batata crua, cortada em tiras

200g de cebola, cortada em meias rodelas

10 dentes de alho, palitado

1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído

Cominhos moídos, q.b

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1dl de azeite

3 folhas de louro, pequenas

2 colheres de (sopa) de banha

1,5dl de água

1 colher de (sopa) de vinagre  de Sidra

250g de  resto de arroz, já cozido

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por pincelar o tabuleiro com azeite e a seguir forra-se com duas folhas de couve e reserva-se. Entretanto leva-se ao lume uma frigideira grande com azeite, banha, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se as carnes, assim como restantes ingredientes, menos o arroz. Envolve-se tudo bem e coloca no tabuleiro. Depois cobre-se com o arroz e a seguir com duas folhas de couve. Rega-se tudo com um fio de azeite e cobre-se com papel de alumínio, bem pressionado para que não entre ar dentro. Vai ao forno previamente aquecido ( 240Graus) cerca de uma hora. Ótima receita para reutilizar restos de cozido.

 

Batido de sementes de pepino, com frutos frescos "

Ingredientes:

3dl de sumo de sementes de pepino maduro

150g de morangos

2 laranjas, descascadas

100g de mango

1 maçã

1 banana

1,5dl de água

180g de pedras de gelo

Preparação:

Começamos por triturar bem as sementes de pepino e parte envolvente. A seguir passa-se pelo passador de rede fina e, coloca-se na Liquidificadora juntamente com restantes ingredientes. Triturar tudo até como se vê na foto. É delicioso e super saudável, por não necessitar de açúcar.

 

Bolinhos de Polvilho

Ingredientes:

6 ovos

500g de açúcar mascavado

150g de manteiga de coco

1,5dl de óleo alimentar

400ml de leite de coco

1dl de água

200g de raspa de coco

Raspa de 2 limões

750g de farinha de trigo

4 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater os ovos juntamente com o açúcar e a seguir, adiciona-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa com uma colher resistente, até descolar da vasilha. Depois dispomos pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 25 minutos.

 

Molho de coentro

Ingredientes:

100g de coentros frescos

3 dentes de alho, pequenos

0,5dl de vinagre

3dl de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Preparação:

Colocar todos os ingredientes na Liquidificadora e triturar durante repetidos segundos, até ficar muito fino. A seguir guardar em frascos de vidro que vedem bem.

 

Costas de torresmos, à moda do Alentejo

Ingredientes:

1,800kg de farinha de trigo

18g de fermento granulado

700g de torresmos

600g de banha

11dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar. A seguir amassar bem até descolar da vasilha, sendo que a água vai-se adicionando aos poucos. Para todo este processo, são necessários cerca de 25 minutos. Depois deixa-se repousar até duplicar de volume e a seguir, Molda-se as costas, deixa-se repousar cerca de 25 minutos e leva-se ao forno previamente aquecido (230Graus) cerca de 25 a  30 minutos.

 

Licor de Menta

Ingredientes:

150g de folhas de Menta

40g de casca de limão

14dl de água

1kg de açúcar branco

9dl de aguardente Bagaceira 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente e o açúcar. Deixar cozer durante 30 minutos. Depois passar pelo passador de pano e levar novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixar cozer durante 30 minutos em lume lento. Terminado o tempo, passa-se novamente pelo passador de pano e a seguir mistura-se na aguardente. Mexer bem e guarda-se em garrafas de vidro.

 

Folar de laranja e canela

Ingredientes:

(massa)

1,300kg de farinha de trigo

18g de fermento granulado

2dl de leite

200g de margarina Vaqueiro

2dl de óleo Vaqueiro

2dl de água

1,5dl de sumo de laranja

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

Raspa de uma laranja grande

5 colheres de (café) bem cheias de canela

500g de açúcar mascavado

1 cálice de aguardente de medronho

4 ovos + ovos para decorar

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até formar bolhas de ar. Depois polvilhar com farinha, cobrir com película e deixar levedar até duplicar de volume. A seguir, moldar os folares dando-lhe a forma desejada. Colocar no centro, um ovo já antes cozido. Deixar repousar cerca de 35 minutos. Depois pincelar com ovo batido e levar ao forno previamente aquecido (180Graus) durante a 40 a 45 minutos.

 

Sopa de rama de ervilhas, com ovos

Ingredientes:

1 molhinho de rama de ervilhas, não cortada

4 dentes de alho

300g de batata

1 cenoura, cortada em rodelas finas

Azeite, q.b

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Água, q.b

Sal, q.b

2 ovos

Preparação:

Começamos cozer a batata, juntamente com o alho. Após cozida, tritura-se com a varinha e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos o ovo. Entretanto leva-se ao lume uma frigideira anti aderente, pincelada com azeite e os ovos já batidos. Deixar alourar em ambos os lados, sem mexer, para que possa ficar tipo crepe. Após frito, corta-se em bocadinhos e adiciona-se na sopa. Deixa-se ferver cerca de 2 ou 3 minutos e retira-se do lume. Decora-se com raminhos de ervilha crua.

 

Molho de Hortelã

Ingredientes:

140g de folhas de Hortelã

4 dentes de alho

1dl de vinagre de Sidra

1,5dl de azeite

1 colher de (café) cheia de sal rosa

1 colher de (café) bem cheia de açúcar amarelo

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de mostarda em grão, moída no momento

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar bem. A seguir guardar em frascos de vidro e arrumar em lugar fresco. Ótimo molho para temperar no prato massas ou batata cozida.