Licor de alfarroba

Ingredientes:

12,5 dl de aguardente 

450 g de alfarroba

2 paus de canela

Preparação:

Colocar num jarro, tapar e deixar repousar durante 30 dias. Depois passar pelo passador e reserva-se a aguardente. Entretanto leva-se  ao lume uma caçarola com a respetivas alfarrobas e os 2 paus de canela,  juntamente com 13 dl de água, durante 20 minutos. Depois extrai-se a alfarroba e canela , passa-se a água pelo passador de pano e vai novamente ao lume com 750 g de açúcar amarelo, deixando cozer lentamente durante 25 minutos. Terminado este processo, retira-se do lume, mistura-se na aguardente e guarda-se em garrafas devidamente esterilizadas.

 

Delícia de sabores

Ingredientes:

(parte branca)

200 g de iogurte Grego, natural

150 g de leite condensado (cru)

2 folhas de gelatina, amolecida

160 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

Raspa de um limão, médio

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

60 g de manteiga de coco, amolecida

Parte escura:

160 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

60 g de manteiga de coco, amolecida

35 g de farinha de alfarroba, pura

2 gemas  de ovos

3 folhas de gelatina, amolecida

180 g de leite condensado (cru)

Decoração:

Raspa de chocolate negro e chocolate branco, q.b

Preparação:

Começamos por preparar a parte branca, batendo as claras em castelo e alternadamente adicionando os restantes ingredientes, sem parar de bater. Após  bem batido, deita-se na taça e reserva-se no frigorífico. Entretanto prepara-se a parte escura, começando por bater as claras em castelo e sem parar de bater, adiciona-se a farinha de alfarroba, já diluída na manteiga de coco. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes alternadamente. Terminado este processo, deita-se o respetivo preparado, sobre a parte branca. Após solidificado, decora-se com raspas de chocolate, a gosto.

 

Ensopado de cabrito, à Naica

 

Ingredientes:

1,200 kg de cabrito

8 dentes de alho, meio esmagado

100 g de cebola, picada

3 folhas de louro

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 molhinho de salsa, inteira

Pimenta preta, q.b , moída no momento

Orégão moído e poejo, q.b1 ramo de hortelã

1 dl de vinho tinto

Sal, q.b

6 dl de água, ou mais se for necessário

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Pão torrado ou frito, q.b

Batata cozida e frita em óleo, q.b

Hortelã fresca, para decorar

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro, carne e creme de pimento. Deixar refogar ligeiramente e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o pão, batata e hortelã fresca.

Deixar cozinhar lentamente. Após cozido, serve-se com pão torrado e batata dourada. Para finalizar, decora-se com hortelã fresca.

Caldeirada de peixe, à Naica

Ingredientes:

800 g de peixe para caldeirada, temperado com sal, uma hora antes da cozedura

400 g de batata, cortada em rodelas finas

200 g de cebola, cortada em rodelas

6 dentes de alho, palitado

100 g de pimento, cortado em tiras

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

2 colheres de (café) cheias de coentro em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

1 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de louro, moído

100 g de tomate fresco e cortado em bocadinhos.

Pimenta preta, q.b, moída no momento

6 colheres de (sopa) de azeite

Sal, q.b

1 colher de (sopa) de vinagre, para adicionar no final da cozedura

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola em camadas, sendo que uma parte do peixe e pimento, em ultimo lugar. Depois rega-se com azeite e vinho branco. A seguir levar ao lume e deixar cozinhar lentamente cerca de quinze minutos .Depois adiciona-se o vinagre, deixa-se  ferver cerca de dois minutos, retira-se do lume e serve-se de seguida.

 

Frango assado no forno

Ingredientes:

1 frango, aberto ao meio

6 dentes de alho, meio esmagados

1,5 dl de água

1 colher de (chá) de colorau

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) de azeite

1 rodela de limão, descascado e cortado em bocadinhos

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes no alguidar. Deixar repousar durante duas horas e a seguir colocar o frango e respetivo molho no tabuleiro. Levar ao forno previamente aquecido (245 Graus) cerca de 50 minutos. Servir de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Sumo concentrado de abacaxi, com ameixa

Ingredientes:

3 rodelas de abacaxi

5 ameixas vermelhas

1 maçã

1 banana 

1 limão

2 colheres de (sopa) cheias de açúcar mascavado

Água, q.b

Preparação:

Começamos por descascar e cortar  todos os frutos. A seguir colocar na liquidificadora juntamente com as ameixas, açúcar e água. Triturar tudo bem e guardar no frigorífico, até ser consumido.

 

Bolo de limão, recheado

Ingredientes:

(massa)

6 ovos (claras batidas em castelo)

200 g de açúcar branco

Raspa de um limão

1,5 dl de cerveja

1 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

1 colher de (café) bem cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de canela

100 g de mel

250 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Recheio:

200 g de miolo de amêndoa, torrada e moída com pele

3 gemas de ovos

125 g de açúcar amarelo

35 g de manteiga ou margarina, derretida

Preparação: Mistura-se tudo bem e reserva-se

Ovos moles, q.b (receita tradicional)

Doce de fios de courgette ou Chila, q.b

Preparação: (massa)

Começamos por bater os ovos juntamente com o açúcar e mel. A seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, sendo que as claras em ultimo lugar. Depois deita-se na forma pincelada com manteiga e forrada com papel vegetal. Vai ao forno previamente aquecido (225 Graus) cerca de 50 minutos. Após cozido e frio, corta-se ao meio e recheia-se com uma camada de ovos moles, uma  de doce de Chila ou fios de courgette, uma de recheio de amêndoa, mais uma camada de ovos moles  e a seguir a metade do bolo. Cobre-se e decora-se a gosto.

 

Batido de sementes de meloa

Ingredientes:

200g de sementes de meloa e parte envolvente

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

1 banana

1 laranja

1dl de água

2 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture pausadamente durante 3 minutos.  Depois guarde no frigorífico até consumir.

 

Popias Alentejanas

Ingredientes:

1,500 kg de farinha de trigo

17 g de fermento granulado

500 g de açúcar mascavado

2 colheres de (sopa) bem cheias de canela

4 dl de azeite

11 dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Coloque  num alguidar, a farinha, fermento, sal e água. Amasse bem até formar bolhas de ar. Cubra com película e deixe levedar até aumentar de volume. Depois adicione os restantes ingredientes e amasse até  estar tudo bem incorporado. A seguir molde as popias, no tamanho desejado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar cerca de 15 minutos e leve ao forno previamente aquecido 240ºC cerca de 25 minutos.

 

Creme de pimento, condimentado

Ingredientes:

3,800 kg de pimentos vermelhos, já limpos interiormente

35 g de alhos

1 litro de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres  de (café) de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

4 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído 

1 colher de  (sopa) bem cheia de sal

Preparação:

Comece por levar ao lume uma caçarola como os  pimentos já cortados, juntamente com a água. Deixar ferver durante cinco minutos. Depois coloque no escorredor para extrair toda a água. A seguir coloca-se na liquidificadora juntamente com restantes ingredientes e triture até ficar em creme. Depois guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados e arrume no frigorífico.

 

Licor de pimento, com beterraba

Ingredientes:

2 kg de pimentos vermelhos, já limpos e cortados

2 beterrabas pequenas e cortadas em bocadinhos

2 paus de canela

25 g de casca de limão, só a parte amarelo

1,200 kg de açúcar branco

1,5 litro de água

1 litro de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com a água, pimentos e beterraba. Deixe cozer durante 10 minutos. Após arrefecer, coloque no passador de rede. A seguir passe no passador de pano. Terminado este processo, leve ao lume a respetiva água  juntamente com restantes ingredientes, menos a aguardente. Deixe cozer lentamente durante 35 minutos. A seguir retire a casca de limão e paus de canela. Depois misture na aguardente e guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.

 

Miudezas de cabrito

Ingredientes ( marinada)

800g de miudezas de cabrito

8 dentes de alho, com casca

3 folhas de Sálvia

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Cominhos, q.b

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

2,5dl de vinho branco

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar marinar de um dia para o outro.

Fritura:

1dl de óleo Vaqueiro, ou outro a gosto

1dl de azeite

1dl de cerveja

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com todos os ingredientes da marinada, menos o líquido. Deixar fritar até mudar de cor. Depois adiciona-se o respetivo molho da marinada, envolve-se tudo bem e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, serve-se com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como petisco.

 

Barriga de Atum, guisada com batata

Ingredientes:

600 g de barriga de Atum, cortada

100 g de cebola picada

4 dentes de alho, finamente picado

100 g de tomate fresco, picado

3 folhas de louro

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Sumo de metade  de um limão, misturado na água

1 colher de(café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

60 g de pimento verde, cortado em tiras

1 tomate de cacho, cortado em bocadinhos

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após a cebola ficar brilhante, acrescenta-se o tomate e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se a água e restantes ingredientes,  menos o pimento e tomate de cacho. Depois tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar lentamente. Quatro minutos antes do final da cozedura, adiciona-se o tomate e pimento.

 

Sumo de courgette, com canela

Ingredientes:

200 g de sementes e parte envolvente, de courgette branco

0,5 litro de água

2 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

Canela, q.b, para decorar

Preparação:

Coloca-se todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se até estar  puramente fino, como se vê na foto. Guardar no frigorífico e consumir bem fresco. 

 

Galinha no forno, com batata

Ingredientes:

1,800 de galinha, cortada em bocados

800 g de batata, cortada em bocadinhos

250 g de cebola, em rodelas

10 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate, torrado e moído

Sumo de meio limão

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de alho em pó

1 tomate de cacho, cortado em rodelas, para decorar, juntamente com:

1 limão, tamanho médio, descascado e cortado em rodelas

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cebola no tabuleiro, a seguir a batata, já temperada com sal, orégão, caroço de abacate e sálvia. Depois colocamos a carne e restantes ingredientes. O azeite é o último ingrediente a ser adicionado. A seguir cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido  a

(245 Graus) cerca de duas horas. Quinze minutos antes, retira-se o papel de alumínio, para alourar.

 

Arroz de Safio

Ingredientes:

500 g de lombo de Safio, cortado em bocados

100g de cebola, picada

2 folhas de louro

4 dentes de alho, finamente picados

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Orégão seco  e moído, q.b

100 g de tomate

150 g de arroz, de preferência vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se o tomate. Sem parar de mexer, cerca de 5 minutos e a seguir acrescenta-se a água e estantes ingredientes, sendo  que o arroz irá ser adicionado quando a água romper fervura. Após cozido, serve-se de imediato, para evitar que o molho reduza demasiado.

 

Sumo de casca de pepino

Ingredientes:

200g de casca de pepino verde

5,5dl de água

3 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

0,5dl de sumo de limão

Preparação:

Colocamos todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se repetidas vezes, durante cerca de 3 minutos. Depois passa-se pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. A seguir guarda-se no frigorífico até ser consumido.

 

Bife de alcatra, com orégão

Ingredientes:

1,300kg de bifes de alcatra de porco

2dl de vinho branco

10 dentes de alho, com casca

1 limão descascado e corado em bocadinhos

5 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar a marinar de um dia para o outro. Depois leva-se ao lume uma frigideira grande com 1,5dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir, 1dl de banha de porco, os alhos da marinada e o louro . Frita-se os bifes  deixando alourar em ambos os lados. A seguir extrai-se o limão e deita-se todo o liquido da marinada, sobre a carne. Tapa-se e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, servir com acompanhamento a gosto.

 

Asas de frango, fritas em azeite

Ingredientes:

6 asas de frango, cortadas

6 dentes de alho, com casca

2 folhas de louro

Sumo de um limão

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Uma pitada de poejo em pó

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Azeite, q.b, para fritar

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes, num alguidar e deixar repousar durante duas horas. A seguir coloca-se tudo na frigideira juntamente com azeite e deixa-se fritar em lume lento, até alourar. Já quase no final da fritura, coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se fritar durante 5 minutos.  Servir de seguida, regadas com sumo de limão.

 

Pizza na frigideira, em folha de Tortilha

Ingredientes:

1 maçã grande, descascada e cortada em bocadinhos

1 rodela de abacaxi, picada

2 dentes de alho, finamente picado

60g de brocolos, escaldados

Pimenta preta. q.b, moída no momento

Caroço de abacate, orégão e louro moído, q.b

Um fio de azeite e vinagre de Sidra, q.b

Raspa de queijo mozzarella, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira grande, com maçã, abacaxi e alho. Deixar tostar ligeiramente e retirar do lume. Depois colocamos na mesma frigideira, uma folha de tortilha e logo a seguir o anterior preparado, assim como restantes ingredientes , sendo o queijo em ultimo lugar.  A seguir coloca-se a tampa na frigideira e leva-se ao lume, até derreter o queijo.