Sopa de espinafres, à Naica

Ingredientes

165 g de espinafres

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho picado

75 g de tomate fresco picado

1 cubo de  Knorr de galinha

1 cenoura cortada em rodelinhas

Pimenta preta q.b. moída no momento

90 g de puré de batata desidratado 

1 ovo por cada prato de sopa

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com metade do azeite, e alho até alourar ligeiramente. A seguir acrescente o tomate e deixe refogar até diminuir de volume. Depois acrescente a água e restantes ingredientes, menos o ovo. Tape e deixe cozinhar em lume lento.  Após cozida, sirva com ovos  cozidos separadamente.

 

Sobremesa de Quark, com nozes

Ingredientes

(Fundo)

400 g de bolacha tostada e moída

300 g de creme vegetal Vita Dor

Recheio

500 g de Quark magro

3 iogurtes naturais

2 dl de natas

150 g de açúcar branco

1 colher de (chá) bem cheia de açafrão (curcuma)

1 colher de (sopa) cheia de caramelo liquido

8 folhas de gelatina derretida

---Numa vasilha misture todos os ingredientes, menos o açafrão e bata até estar em creme. Depois divida o creme em três partes e reserve, sendo que em uma das partes, misture o açafrão e caramelo.

Cobertura

150 g de miolo de nozes picadas

Raspa de um limão grande, de preferência ainda de cor verde

Preparação

Comece por preparar a forma de mola, forrando todo o seu interior com película própria ou papel vegetal. A seguir forme uma massa de bolacha junto com o creme vegetal e depois coloque no fundo e estique-a com o rolo. Depois disponha uma camada de creme branco, a seguir coloque o creme de açafrão e depois o restante creme branco. Cubra com nozes e raspa de limão. Guarde no frigorífico para solidificar de um dia para o outro.

 

Bolinhos de pimento vermelho

 

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar amarelo

250 g de pimento vermelho picado

2 dl de azeite

3 colheres de (café) bem cheias de canela

Uma pitada de sal

Raspa de um limão grande

700 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Amasse tudo bem e a seguir molde os bolinhos com um pouco de farinha e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

Esparguete frito, à Naica

Ingredientes

180 g de esparguete já cozido

25 g de margarina Vaqueiro

2 dentes de alho palitado

1 fatia de bacon fumado, cortado em bocadinhos

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de manjerico ou manjericão desfolhado

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com margarina, alho e bacon. Após alourar ligeiramente os alhos, acrescente o esparguete e restantes ingredientes menos o manjerico. Envolva tudo bem até o esparguete estar soltinho. Sirva com manjerico desfolhado.

 

Tarte de maçã, recheada à Naica

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

400 g de: Doce de curgete com figueira

Ovos moles: 6 gemas de ovos, uma clara, 125 g de açúcar branco, 1 dl de água ( preparação usual)

Massa

2 ovos, 100 g de açúcar branco, 70 g de margarina Vaqueiro ou outra, 0,5 dl de leite, 150 g de farinha de trigo, 1 colher de (chá) cheia de fermento em pó, 4 maçãs laminadas.

Cobertura

2 dl de natas, 150 g de amêndoa laminada, 1 colher de (sopa) de açúcar baunilhado, 100 g de açúcar

 branco. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por pincelar a forma com margarina, forre o fundo com papel vegetal e a seguir forre a forma com massa quebrada, Depois coloque o doce de curgete e a seguir cubra com os ovos moles. Entretanto prepare a massa de modo usual e deite na forma. Depois introduza a maçã já laminada e leve  ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos. Terminado o tempo e com a ajuda de uma espátula, pressione ligeiramente toda a parte superior e a seguir cubra com com o preparado de amêndoa. Leve novamente ao forno até alourar.

 

Xerém, à Naica

Ingredientes

100 g de toucinho fresco picado

1 colher de (sopa) de banha derretida

3 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho, cortados ao meio

50 g de cebola, grosseiramente picada

8 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de camarão

150 g de miolo de mexilhão

Sal q.b.

Sumo de um limão grande

1 molhinho de coentros

Preparação

Comece por fritar o toucinho. Depois e na mesma gordura, acrescente os alhos e cebola. Deixe fritar ligeiramente e a seguir adicione  a água e restantes ingredientes, menos  sêmola de milho e sumo de limão.  Decorridos três minutos de fervura, retire o marisco para um prato e reserve. Depois deite a sêmola de milho na respetiva água e deixe cozer durante cerca de quinze minutos em lume lento, mexendo com frequência. Pouco antes do final da cozedura, adicione os coentros picados e  misture o mexilhão, envolva tudo e a seguir sirva decorado com coentros e o camarão já entretanto descascado como se vê na foto. Regue tudo com sumo de limão, momento de servir.

 

Sopas de tomate, à Naica

Ingredientes

300 g de tomate fresco, limpo de sementes

0,5 dl de azeite, ou um pouco mais se preferir

1 cebola pequena, picada

3 dentes de alho picado

300 g de Raia Lenga, cortada em bocados 

5 camarões

Metade de uma malagueta

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) de poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

3,5 dl de água

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

1 ovo

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Pão duro fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite,  cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir acrescente o tomate e deixe refogar até diminuir de volume. Depois triture tudo com a varinha mágica e acrescente os restantes ingredientes menos o ovo que será adicionado no final da cozedura junto com o camarão. Quando tudo estar cozido, deite na taça sobre o pão e sirva de seguida.

 

Espinhaço de atum de cebolada, com pimentos

Ingredientes

500 g de espinhaço de atum, cortado em bocados

150 g de cebola cortada em meias rodelas

6 dentes de alho inteiros

200 g de tomate fresco

0,5 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) cheia de  poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de pimento verde cortado em tiras

1 molhinho de salsa picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Quando a cebola ficar ligeiramente brilhante, adicione os restantes ingredientes menos o pimento que será adicionado no último momento da cozedura. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bifinhos de alcatra, com malagueta

Ingredientes

600 g de bifinhos de alcatra

3 colheres de (sopa) de banha derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho laminado

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (café) de louro em pó

0,5 dl de leite

0,5 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Metade de uma malagueta cortada em rodelinhas

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com banha, azeite, alhos e os bifinhos. Após alourarem ligeiramente, acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento até o molho ficar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Legumes vaporizados, à Naica

Ingredientes

800 g de curgete picado

2 cenouras cortadas em rodelas

1 malagueta limpa de sementes, cortada em rodelas

8 dentes de alho inteiros

2 colheres de (sopa) de azeite, ou um pouco mais se preferir

150 g de cebola cortada em bocados

Orégãos secos e moído q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola anti aderente. Envolva tudo, tape e deixe vaporizar durante cerca de oito ou dez minutos. 

 

Sumo de pepino

Ingredientes

500 g de pepino com casca

1 limão grande, sem casca

40 g de gengibre

250 g de clementinas, já sem casca

1,5 litro de água

Preparação

Comece por cortar tudo em bocados e a seguir  coloque tudo na liquidificadora e reduza tudo a puré bastante fino. Terminado este processo, passe no passador de rede fina e com uma colher pressione ligeiramente para facilitar a passagem. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Frango do campo, guisado com batata

Ingredientes

800 g de frango do campo, cortado em bocados

175 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

0,5 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Metade de uma malagueta picada

75 g de tomate fresco picado

0,5 litro de água, ou mais se preferir

metade de um cubo de Knorr de galinha

450 g de batata picada

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o azeite, frango e alho. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente a cebola. Envolva tudo, sem parar de mexer, até a cebola  diminuir de volume. Depois adicione os restantes ingredientes, menos a batata e o vinho. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata e quase no final da cozedura,  adicione o vinho.

Após pronto, sirva com ou sem salada.

 

Salada de Atum de salmoira, com abacaxi

Ingredientes

100 g de Atum  de salmoira, demolhado e cru

60 g de massa Fusilli, cozida e bem escorrida

1 dente de alho picado

Cebola picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Coentros picados q.b.

1 rodela de abacaxi, laminada

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e sirva de seguida como uma refeição leve ou simplesmente como uma ótima entrada.

 

Beringela recheada, com restos de carne assada

Ingredientes

1 Beringela grande

Recheio

100 g de restos de  carne assada lascada

50 g de linguiça picada

100 g de cebola picada

2 colheres de (sopa) de azeite

130 g de tomate fresco picado

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de natas

1 colher de (sopa) de pão ralado+ um pouco para no final, polvilhar

Sumo de meio limão

1 colher de (café) de louro em pó

Sal q.b.

Para decorar

Raspa de queijo q.b.

2 rodelinhas de limão

Preparação

Comece por cortar a Beringela ao meio e a seguir retire parte de seu interior e pique em pequenos bocadinhos. A seguir leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe alourar ligeiramente  e adicione os restantes ingredientes, inclusive o picado de Beringela e envolva tudo bem. Depois coloque o recheio  nas metades de Beringela, polvilhe com pão ralado, regue com um fio de azeite, cubra com raspa de  queijo e coloque um rodelinha de limão. Cubra tudo com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Empadão de lombinho frito, abafado

Ingredientes

300 g de resto de carnes assadas e trituradas

Azeite q.b. para pincela o tabuleiro

600 g de batata cozida e esmagada

0,5 dl de azeite 

Noz moscada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as batatas em água e sal, Depois escorra toda a água e esmague com o esmagador manual e acrescente a noz moscada, pimenta e o azeite. Amasse bem com uma colher e a  seguir divida o puré em duas partes, coloque uma no tabuleiro já antes pincelado com azeite, depois coloque o recheio e cubra com o restante puré. Para terminar pincele com gema de ovo e leve ao forno até alourar.

Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Lombinho em molho de poejo

Ingredientes

800 g de lombinho grosseiramente laminado

6 dentes de alho laminado

1 dl de molho de poejo ou azeite natural

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Sumo de meio limão

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes e deixe repousar de um dia para o outro. Depois leve ao lume uma frigideira grande com um fio de azeite e a seguir coloque os alhos e deixe alourar ligeiramente.  A seguir  coloque a carne e restantes ingredientes. Vire a carne com alguma frequência para alourar ligeiramente em ambos os lados. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Caldeirada Algarvia

Ingredientes

1,200 kg de peixe para caldeirada

230 g de cebola cortada em meias rodelas

4 dentes de alho palitado

400 g de batata laminada

200 g de tomate fresco picado

8 folhas de hortelã fresca picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) de poejo seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de orégãos secos e moídos

100 g de pimento verde cortado em tiras

1 dl de azeite

Vinagre de Sidra q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois coloque na caçarola todos os ingredientes por ordem de camadas, sendo que o vinagre só será adicionado quase no final da cozedura. Tape e deixe cozinhar em lume lento.

 

Cozido de grão de bico, com cabrito

Ingredientes

1,300 kg de cabrito, cortado em bocados

100 g de linguiça

150 g de toucinho 

100 g de chouriço de sangue

200 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

6 dl de água

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de orégãos secos e moídos

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

2 folhas grandes de couve verde dobradas separadamente

4 batatas pequenas , inteiras

100 g de tomate fresco picado

400 g de grão de bico já cozido

2 cenouras cortadas ao meio

1 saqueta de arroz (125g)

Sal q.b.

Preparação

Coloque na caçarola, todos os ingredientes, menos o grão de bico, cenouras e arroz. Leve ao lume e deixe cozinhar lentamente. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a saqueta de arroz,  o grão de bico, couve e cenouras. Tape e deixe terminar a cozedura em lume lento. Depois sirva como mostra a foto. Este cozido, é super delicioso!

 

Sumo de beldroegas, frutado

Ingredientes

150 g de beldroegas frescas

1 laranja grande, descascada

1 banana bem madura

1 limão grande sem casca

1 maçã

25 g de gengibre fresco

1,5 litro de água

Preparação

Comece por cortar tudo em bocados e seguir coloque na liquidificadora, juntamente com a respetiva água. Após reduzido a puré, passar no passador de rede fina e a seguir guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Bolo de curgete, à Naica

Ingredientes

(massa)

6 ovos ( as claras em castelo firme)

300 g de açúcar amarelo

1,5 dl de azeite

1,5 dl de leite

Raspa de um limão grande

375 g de farinha de trigo + 50 g 

1 colher de (sopa) de fermento em pó

500 g de raspa de curgete tenro

Cobertura (creme de chocolate)

125 g de chocolate de barra

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maisena

0,5 litro de leite

1 casquinha de limão

----Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar. 

Preparação

Bata as gemas com o açúcar e a seguir adicione o azeite, leite e 400 g de farinha misturada com o fermento e bata tudo fortemente com a batedeira, Depois envolva a raspa de curgete em 50 g de farinha e acrescente na massa, sem bater. Para terminar, adicione as claras e envolva. Depois deite na forma já antes pincelada com óleo e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante sessenta minutos. Após desenformado, cubra com o creme de chocolate e decore com raspa de limão.