Saladinha de beterraba

IngredientesIngredientes

300 g de beterraba cortada em cubinhos

0,5 dl de água

Orégãos em pó q.b.

2 dentes de alho picado

Louro em pó q.b.

Sumo de limão q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, leve ao lume e deixe cozer lentamente durante cerca de oito minutos. Ótimo acompanhamento em pratos de carne.

 

Bifes de javali, à Naica

Ingredientes

500 g de  bife de javali

10 dentes de alho inteiros

Sumo de um limão

Sal q.b.

1 dl de azeite

70 g de banha de porco

1 colher de (café) cheia de orégãos em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1,5 dl de vinho branco

4 piripiri sineta, sem sementes

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 dl de água adicionada aos poucos

Preparação

Comece por temperar os bifes com sal, alhos e sumo de limão, uma hora antes de cozinhar. Depois coloque tudo na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. Após cozinhado, tem de ficar com o molho reduzido a gordura como seja frito.

 

Bacalhau à Naica, com grão de bico

Ingredientes

400 g de lombo de Bacalhau cozido e lascado

400 g de grão de bico já cozido e passado por água fria

2 folhas de couve verde cozida, cortada 

2 cenouras cozidas e cortadas em rodela

200 g de batata cozida e cortada em bocadinhos

6 dentes de alho picado

250 g de cebola grosseiramente picada

1,5 dl de azeite

Vinagre de Sidra q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Para decorar

3 ovos cozidos e cortados em rodelas

Azeitonas q.b.

Salsa picada q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho e deixe amolecer. A seguir acrescente o Bacalhau e envolva tudo bem, retire do lume e reserve. Depois coloque o grão de bico no centro da travessa, em redor coloque a couve e cenoura, cubra com o preparado de cebola e Bacalhau e acrescente os restantes  ingredientes. Por fim regue tudo com o  molho do respetivo preparado, polvilhe novamente com pimenta preta e um pouco de vinagre. Sirva de seguida, enquanto quente ou simplesmente frio.

 

Cabeça de Safio frita

Ingredientes

1 cabeça de Safio, cortada em bocados

Sumo de um limão

Sal q.b.

Para fritar

Óleo alimentar q.b

4 dentes de alho grandes, inteiros com casca

Farinha q.b. para envolver

Preparação

Comece por temperar  a cabeça de safio, com sal e sumo de limão. Deixe repousar durante cerca de duas horas. Depois passe bem por farinha e frite  em óleo juntamente com os alhos. Após frita e bem crocante, sirva regada com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

 

Morgadinhos, da Naica

Ingredientes

1 kg de figos secos, finamente picados

1 kg de amêndoa torrada e triturada grosseiramente

500 g de açúcar branco + açúcar q.b. para moldar

2 colheres de (sopa) de canela 

3 colheres de (sopa) cheias de cacau

0,5 dl de aguardente de figo

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes,  sem parar de mexer durante cerca de vinte cinco minutos. Depois retire do lume e molde os morgadinhos envolvidos em açúcar branco.

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Costinhas de abóbora, sem adição de açúcar

Ingredientes

1,800 de massa de pão levedada

200 g de banha + 1,5 dl de azeite

100 g de farinha de trigo integral

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos.  Depois divida a massa na quantidade desejada, molde as costinhas e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir  leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Douradinhas no forno

Ingredientes

2 Douradinhas

300 g de cebola cortada em rodelas e a seguir, tostada na frigideira

4 dentes de alho palitados e tostado junto com a cebola

600 g de batata em rodelas já meio cozida em água e   sal

Açafrão q.b. (curcuma)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) cheia de flor de poejo seca e moída

1,5 dl de vinho branco

1 dl de azeite 

4 rodelinhas de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

35 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2 rodelas de limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro e seguir coloque a cebola e alho assim como restantes ingredientes, como se vê na foto. Por fim regue com  azeite, cubra com papel de  alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de trinta e cinco minutos. Terminado o tempo,  retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bacalhau no forno, à Naica

Ingredientes

500 g de lombo de bacalhau, cozido e lascado

Refogado

4 colheres de (sopa) de azeite + 1 dl

250 g de cebola picada

10 dentes de alho  inteiros

130 g de tomate em rodela, com pele

1 colher de (chá) cheia de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (chá) de louro em pó

Sal q.b.

Leve ao lume uma frigideira com  quatro colheres de (sopa) de azeite, cebola e alho. Após a cebola estar brilhante, coloque o tomate, deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes e reserve.

Restantes ingredientes

500 g de batata cortada em meias rodelas e cozida em água e sal

500 g de grelos de couve, já cozidos 

4 ovos ou menos se preferir

Preparação

Comece por colocar a batata no tabuleiro, a seguir coloque a couve, polvilhe com pimenta e acrescente  o bacalhau. Cubra com o refogado, decore com o tomate e regue com um decilitro de azeite. Abra umas pequenas cavidades e coloque os ovos. Polvilhe tudo com pimenta, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca trinta minutos.

 

Bolo de abóbora, com Rum

Ingredientes

4 ovos

250 g de açúcar amarelo

650 g de abóbora cozida e triturada

10 gotas de aroma de Rum

1,5 dl de óleo alimentar

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Raspa de um limão

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata bem durante cinco minutos. Depois deite na forma com o fundo forrado com papel vegetal e pincelada com óleo. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após desenformar, polvilhe com açúcar em pó se preferir.

 

Pão de abóbora, com fermento caseiro

 

Ingredientes

1,600 kg de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

7 g de fermento granulado

1, 000 kg de massa fermentada 

500 g de abóbora já cozida e triturada

1 litro de água morna

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por reservar 1 kg de massa de pão, de um dia para o outro. Depois no dia seguinte, acrescente os restantes ingredientes, amasse bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película aderente e deixe repousar até duplicar de volume. Depois divida a massa nas quantidades desejadas,  molde a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte minutos e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de trinta minutos.

Patinhas de frango, com moelas

Ingredientes

1 kg de patinhas de frango

600 g de moelas de frango

1 cubo de Knorr de galinha

225 g de cebola picada

10 dentes de alho palitados

1 molhinho de salsa picada

2 dl de vinho branco

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate em pó

1 colher de (café) cheia de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por limpar as patinhas e moelas e cortar. A seguir coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento, mexendo com alguma frequência. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto ou simplesmente como apenas entrada.

 

Dourada recheada, grelhada

Ingredientes

 1 Dourada

1 dente de alho, meio esmagado

1 raminho de Sálvia com cinco folhas

1 rodela de limão

Sal q.b. 

Um fio de azeite

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir tempere com sal grosso. Depois coloque no seu interior, alho, Sálvia e uma rodela de limão descascado. A seguir regue ambos os lados com um fio de azeite e deixe repousar durante cerca de uma hora, antes  grelhar.  Após grelhada sirva de seguida regada com sumo de limão e um fio de azeite. 

 

Faceira grelhada, à Naica

Ingredientes

400 g de faceira

Água q.b.

Sal q.b.

Sumo de limão q.b.

Acompanhamento

Batata cortada em rodelas, temperadas com um fio de azeite, sal fino e a seguir grelhadas

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a carne, água e sal. Deixe cozer durante dez minutos e retire do lume. A seguir seque a carne com papel absorvente e corte em fatias com um centímetro de espessura. A seguir regue com um fio de azeite, sumo de limão e acrescente uma pitada de sal. Deixe repousar durante trinta minutos e a seguir grelhe e sirva acompanhado com a batata grelhada e salada a gosto.

 

Cozido de grão de bico e javali, com sopas de pão

Ingredientes

800 g de javali

200 g de faceira de porco

100 g de chouriço 

10 folhas de Sálvia frescas

3 dentes de alho picado

200 g de cebola picada

250 g de batata cortada em cubos

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de tomate fresco picado

8 folhinhas de louro pequeninas

2 raminhos de hortelã picada

0,5 dl de vinho branco

Água q.b.

Sal q.b.

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

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Pão duro e fatiado q.b.

Preparação

Comece por cozinhar a carne juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico, que será adicionado dez minutos antes do final da cozedura. Após pronto, deite o caldo sobre o pão e sirva de seguida. 

 

Doce de abóbora cabaça, com folha de figueira

Ingredientes

1,100kg de abóbora cabaça

500 g de açúcar gelificante

1 pau de canela

1 colher de (chá) cheia de folha de figueira seca e moída

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina.  Após quarenta e cinco minutos de cozedura, retire o pau de canela, triture bem com a varinha mágica e a seguir adicione a gelatina. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos.  Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Chuchu salteado, em azeite e alho

Ingredientes

400 g de chuchu

2 dentes de alho picado

4 colheres  de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. (opcional)

Sal q.b.

Coentros frescos picados q.b.

Preparação

Comece por cozer o chuchu em á e sal q.b.  Após cozido escorra toda a água,  e a seguir coloque na frigideira antiaderente, juntamente com os restantes ingredientes, menos os coentros e leve ao lume a saltear durante cerca de cinco minutos. Depois sirva de seguida e decore com coentros.

 

Ensopado de Safio

Ingredientes

700 g de Safio, temperado  com sal, duas horas antes da cozedura

160 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

1 dl de azeite

150 g de tomate fresco

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada em bocadinhos

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Piripiri q.b.

1 colher  de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

4 dl de água, ou um pouco mais se for necessário

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Pão duro  fatiado e torrado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente o tomate. Envolva tudo bem e adicione os restantes ingredientes, menos o vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Já no final da cozedura, acrescente o vinagre. Deixe ferver durante cerca de dois minutos, retire do lume e sirva sobre o pão como mostra a foto.

 

Feijoada de frango, com Chuchu

Ingredientes

400 g de peito de frango do campo, cortado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de louro  em pó

2 dl de vinho branco

3 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) rasa de creme de pimento

50 g de linguiça picada

1 molhinho de salsa  inteira

200 g de Chuchu

1 cenoura  cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b.

Preparação

Leve ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e a carne. Deixe refogar  durante cerca de oito minutos e acrescente os restantes ingredientes, menos o Chuchu, feijão e cenoura. Tape e deixe cozinhar lentamente. Quando a carne estar quase cozida, adicione os restantes. 

 

Couve roxa, em conserva com alecrim

Ingredientes

750 g de couve roxa cortada em juliana

2 dentes de alho grandes, cortados ao meio

4 raminhos de alecrim fresco

1 colher de (chá) cheia de açúcar amarelo

Vinagre de Sidra q.b

Água q.b

Preparação

Comece por colocar a couve no frasco de vidro, juntamente com os alhos, alecrim e açúcar. A seguir prepare uma mistura de 50% água, 50% vinagre e deite sobre a couve. Guarde em lugar fresco até ser consumida.

 

Bife de alcatra, em molho de manteiga

Ingredientes

(marinada)

300  g de bife de alcatra (porco ou novilho)

3 dentes de alho, cortados ao meio

Sumo de meio limão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

100 g de manteiga ou margarina 

1 colher de (café) cheia de Urtiga em pó

1 colher de (chá) cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de(café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de natas

0,5 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada colocando todos os ingredientes numa vasilha. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de três horas. Depois leve ao lume uma frigideira com os alhos e o bife e deixe alourar em ambos os lados. A seguir acrescente a manteiga e restantes ingredientes. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.