Massa cotovelinhos, com cabeça de Safio

 

Ingredientes

1 kg de cabeça de Safio, cortada em bocados

Camarão q.b.

1 dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

200 g de tomate picado

5 folhinhas de louro, pequeninas

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de hortelã picada

100 g de massa cotovelinhos

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Quando a cebola estar brilhante, adicione o tomate e deixe refogar ligeiramente. A seguir acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe e massa.  Após pronta, sirva de seguida regada com sumo de limão e decorada com hortelã.

Licor de vinho velho, com banana

Ingredientes

1,5 litro de vinho tinto velho

150 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

1 banana madura descascada

2 dl de aguardente de figo ou medronho

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o vinho e deixe cozer até estar reduzido a 3 dl. Depois passe no passador de pano e leve novamente ao lume junto com a banana, pau de canela e açúcar.

Após cozer durante vinte cinco minutos e já fora do lume, retire a banana e o pau de canela. Depois passe novamente no passador de pano e misture na aguardente. A seguir guarde em garrafa de vidro devidamente preparada. 
(A banana utiliza-se como uma ótima sobremesa)

 

Pão de espelta integral, com salame

Ingredientes

300 g de farinha espelta integral

100 g de farinha de trigo normal

100 g de farinha de milho 

7 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de azeite 

200 g de salame picado

4,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e amasse até descolar da vasilha. Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume.  A seguir e  com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções diretamente no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e depois leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante trinta minutos.

 

Arroz doce com mel

Ingredientes

100 g de arroz 

1 casquinha de limão

1 pau de canela

20 g de margarina vegetal

Uma pitada de sal

Água q.b.

Leite q.b.

1 dl de mel

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

Canela em pó para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com água, casca de limão, pau de canela e arroz. Quando o arroz estar meio cozido, acrescente aos poucos, o leite necessário para concluir a cozedura e depois adicione o mel e açafrão, mexendo com frequência. Se for necessário, acrescente mais leite, para que termine bastante cremoso. Terminado todo este processo, deite na taça ou taças e decore com canela em pó. Mantenha no frigorífico até ser consumido.

 

Asinhas de frango fritas, à Naica

Ingredientes

    500 g de asinhas de frango, cortadas ao meio

8 dentes de alho inteiros e com casca

5 folhinhas de louro

170 g de cogumelos laminados

180 g de tomate Cherry, maduros e verdes

2 colheres de (sopa) de azeite + 1 dl de óleo alimentar

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Sumo de um limão para regar após frito

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o óleo, alhos, asinhas e louro. Deixe fritar até alourarem e a seguir acrescente os restantes ingredientes, mexendo com frequência durante três ou quatro minutos. Depois regue com sumo de um limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Ótima dica de como consumir pepinos. Com um só pepino, é possível fazer estes dois ótimos batidos, ambos sem adição de açúcar.

Ingredientes

Batido amarelo
200 g de sementes e parte envolvente de um pepino longo

1 laranja descascada

1 limão médio descascado

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão (curcuma)

Água q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture até estar bem fino.  A quantidade de água, depende de sua preferência. Após triturado, passe no passador de rede fina e depois guarde no frigorífico até ser consumido.

Batido branco

600 g de pepino descascado e limpo interiormente

3 bananas bem maduras

200 g de limão descascado

Água a gosto q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e triture bem. Depois passe no passador de rede fina, acrescente água a gosto e guarde no frigorífico.

 

Geleia de vinho tinto, com canela

Ingredientes

4 dl de vinho tinto

150 g de açúcar amarelo

Casca de um limão pequeno

1 pau de canela

3 folhas de gelatina derretida

Ingredientes

Comece por levar ao lume um tachinho com o vinho, açúcar, casca de limão e pau de canela. Deixe cozer durante trinta minutos. Terminado o tempo, adicione a gelatina  e deixe cozer mais cinco minutos. Depois retire a casca de limão e pau de canela e guarde a geleia em frascos de vidro devidamente esterilizados. Após frio, guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Leite condensado caseiro

Ingredientes

1 litro de leite

400 g de açúcar branco

Preparação

Leve ao lume uma caçarola grande com o leite e o  açúcar.  Deixe cozer em lume acima de médio, durante cinquenta minutos, mexendo com muita frequência até engrossar. Depois guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados. 

Receita divinal! Eu usei o leite "TERRA NOSTRA" meio gordo.

 

Bolo de Beldroegas, à Naica

Ingredientes

500 g de Beldroegas, já escaldadas e ligeiramente escorridas

5 ovos + 3 claras

325 g de mel

3 colheres de (café) cheias de canela

Raspa de um limão médio

1 dl de azeite + 0,5 dl de óleo alimentar

250 g de farinha de trigo normal

100 g de farinha espelta integral

15 g de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, todos os ingredientes menos a farinha e fermento. Depois após reduzir tudo a creme, despeje no alguidar e junte a farinha misturada com o fermento. Bata bem a massa e deite na forma entretanto já preparada. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de sessenta minutos. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e polvilhe com açúcar em pó, misturado com farinha maisena.

 

Semifrio de espinafre

Ingredientes

1 latinha de leite condensado

2 dl de natas de bater

3 dl de sumo de limão

2 dl de creme de espinafre

5 folhas de gelatina derretida

Preparação da taça 

Caramelo liquido q.b.

Bolachas torradas q.b.

Cobertura

Bolacha torrada e moída q.b.

Preparação

Comece por caramelizar a taça, a seguir cole algumas bolachas em  redor e no fundo e reserve. Entretanto bata as natas em castelo e a seguir sem parar de bater, adicione aos poucos o leite condensado, sumo de limão e gelatina. Após bem batido deite na taça e a seguir acrescente  o creme de espinafre e espalhe com um garfo. Depois cubra com bolacha em pó e guarde no frigorífico para solidificar.  

 

Batata assada no forno, com açafrão

Ingredientes

1,200 kg de batata

250 g de cebola cortada em rodelas

1 colher de (chá) cheia de alho em pó + 2 dentes de alho picado

Gengibre em pó q.b.

Um fio de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de açafrão

Sal q.b.

Ingredientes

Comece por temperar a batata num alguidar, adicionando todos os ingredientes menos a cebola e envolva tudo bem. A seguir coloque a cebola no fundo do tabuleiro, depois cubra com a batata e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, até estarem crocantes.

 

Semifrio à Naica

Ingredientes

1 latinha de leite condensado (cru)

2 dl de natas

2,5 dl de sumo de limão

5 folhas de gelatina derretida

1 dl de creme de espinafre cru

Para forrar a taça

Caramelo liquido q.b.

Biscoitos a gosto, q.b. 

Preparação

Comece por caramelizar a taça, depois cole no fundo e lateralmente os biscoitos e reserve. A seguir bata as natas em castelo e aos poucos, adicione  o leite condensado e o sumo de limão, sem parar de bater. Depois coloque o respetivo preparado na taça e a seguir deite no centro o creme de espinafre. Depois com um garfo, espalhe ligeiramente para ficar com o  aspeto de mármore, cubra com película e guarde no frigorífico até ser consumido. 

 

Cachaço e entrecosto no forno

Ingredientes

(marinada)

2 kg de cachaço

1,300 kg de entrecosto

6 dentes de alho

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de hortelã

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

3 dl de vinho branco

Um fio de azeite

Sal q.b.

Restantes ingredientes

300 g de cebola cortada em rodelas

1,5 dl de água

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando as carnes e restantes ingredientes num alguidar, envolva tudo bem, cubra com película e deixe repousar de  um dia para o outro. Depois coloque a cebola no fundo do tabuleiro e os alhos da marinada.  A seguir coloque as carnes e leve ao forno durante cerca de duas horas.

 

Pão fofinho

Ingredientes

2 ovos

1 colher de (sopa) cheia de açúcar branco

0,5 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

2 dl de água

Sal q.b.

700 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

--- 1 ovo batido para pincelar

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que a farinha em ultimo lugar. Amasse tudo bem até a massa estar bastante consistente e descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe levedar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas e molde em formato de bolas. Depois estenda-as com o rolo, enrole e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de trinta minutos, pincele com ovo batido e  leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante vinte cinco  minutos.

 

Popias de cominhos, com aguardente

Ingredientes

9 ovos

350 g de açúcar branco

1,300 kg de farinha de trigo

2 colheres de(sopa) de fermento em pó

3 dl de azeite + 70 g de banha derretida

1 colher de (sopa) cheia de cominhos em grão

2 colheres de (café) cheias de cominhos em pó

4 colheres de (café) cheias de canela

Raspa de um limão grande

7 colheres de (sopa) de aguardente 

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, com a batedeira durante cerca de oito minutos. Depois coloque no alguidar  e acrescente os restantes ingredientes. Amasse  tudo bem até descolar da vasilha. A seguir molde pequenas argolas envolvidas em farinha ou açúcar em pó e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 225 ºC durante vinte minutos.

 

Gelado de nozes, à Naica

Ingredientes

2 dl de natas

2 colheres de (sopa) cheias de compota de abóbora

2 colheres de (sopa) bem cheias de nozes picadas

1 latinha de leite condensado cru (397g)

Caramelo liquido q.b. e canela q.b. para decorar  no momento de servir

Preparação

Comece por bater as natas em castelo firme, a seguir acrescente aos poucos a compota e o leite condensado, sem parar de bater com a batedeira. A seguir adicione as nozes, envolva tudo e deite o respetivo preparado na taça, cubra com película e guarde no congelador para solidificar.

 

Salada de feijão, com Beldroegas

 

Ingredientes

250 g de feijão cozido, passado por água fria 

1 molhinho de Beldroegas bem frescas

Cebola picada q.b.

1 dente de algo grande, finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Nozes picadas q.b.

Sementes de abóbora q.b. torradas

Azeite q.b..

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

Sal q.b.

-------Coloque todos os ingredientes na taça, envolva bem e está esta maravilhosa salada pronta a servir.

Arroz de Safio

Ingredientes

1,200 kg de lombo de Safio, cortado em bocados

1 dl de azeite

4 folhas de louro

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

300 g de tomate fresco picado

1 molhinho de coentros frescos, colocados em filtro

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

175 g de arroz vaporizado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir  adicione o tomate e após refogar um pouco, acrescente o peixe e restantes ingredientes, menos o arroz. Quando o peixe estar cozido, retire-o para uma travessa e reserve. A seguir adicione o arroz e deixe cozinhar lentamente. Após cozido, coloque novamente o peixe. Deixe ferver um instante e sirva de seguida.

 

Delícias de coco, com fios de ovos

Ingredientes

225 g de claras de ovos

225 g de açúcar branco

225 g de coco ralado

Fios de ovos q.b para rechear

Preparação

Comece por bater as claras em castelo firme,  depois adicione aos poucos, o açúcar sem parar de bater e a seguir, adicione o coco e envolva tudo bem.  Depois coloque uma pequena porção em cada forminha de papel frisado, um bocadinho de fios de ovos e cubra com uma colher do preparado de coco. Depois  leve ao forno previamente aquecido a 170ºC durante vinte minutos.

 

Hidromel de medronhos

Ingredientes

240 g de medronhos maduros

10,5 dl de água

5 dl de açúcar amarelo

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num jarro de vidro, tape, deixando um pequeno orifício e deixe repousar durante quatro semanas. Depois retire os medronhos e passe a água no passador de pano e a seguir guarde em garrafas de vidro bem fechadas para que não entre ar dentro e deixe repousar durante seis meses. Depois passe novamente pelo passador de pano e guarde em lugar fresco até ser consumido.