Cabidela de galo, à Portuguesa

Ingredientes:

1,600 kg de galo (miudezas)

12,5 dl de água

200 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho grandes, finamente picados

4 folhas de louro 

1 colher de (sopa) cheia de banha de porco, sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Sal q.b

Vinagre q.b

1 dl de vinho branco 

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) bem cheias de salsa seca 

2 colheres de (café) bem cheias de mostarda 

1 colher de (café)  bem cheia de cominhos 

4 colheres de (sopa) de sangue do galo 

200 g de arroz vaporizado 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola grande com todos os ingredientes, menos o arroz, vinagre  e sangue. Deixar cozinhar em lume lento, cerca de duas horas. Depois acrescentar o arroz e, quando este estiver cozido, adiciona-se o sangue, diluído num pouquinho do caldo da cozedura da carne. Agitar a caçarola e, deixar ferver durante 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e, servir logo de seguida.