Pão de mel

Ingredientes :

4 ovos 

450 g de mel

225 g de banha de porco , caseira

100 g de azeite

800 g de fermento caseiro

800 g de farinha de trigo , normal

300 g de farinha de trigo integral

7 g de fermento granulado

3 colheres de ( café ) bem cheias de canela

3 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho , ou outra se preferir

1 tubinho de aroma de laranja

1,5 dl de leite

1 colher de ( chá ) de sal

...................

Começamos por misturar todos os ingredientes , num alguidar . Amassar  muito bem , até a massa descolar da vasilha .Depois polvilhar com um pouco de farinha , cobrir com película aderente e , deixar repousar até aumentar de volume . Terminado este processo , divide-se a massa em pequenas porções ,dá-se a forma desejada e , coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal . Deixar repousar cerca de 30 minutos e , a seguir levar ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) durante 25 minutos .

--- Resultado final :

Maravilhoso !

Creme de alho

Ingredientes :

500 g de margarina VitaD´or

6 dentes de alho , finamente picado

3 colheres de  ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) rasa de Sálvia seca e moída

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) rasa de salsa seca e moída

1 raminho de salsa fresca , picadinha

Uma pitada de sal

...............................

Preparação :

Começamos por misturar bem , todos os ingredientes . A seguir colocar em em pequenas embalagens e , guardar no frigorífico até ser consumido.  Óptimo creme  para barrar pão e , até mesmo para usar como tempero no prato em carne ou peixe  grelhado . 

 

Guisado de favas verdes, com enchidos

Ingredientes:

600 g de favas já sem casca envolvente

150 g de linguiça

150 g de morcela 

6 dentes de alho inteiro e meio esmagado

150 g de cebola, picadinha

2 folhas de louro 

200 g de tomate fresco, já limpo de pele e sementes

1 molhinho de salsa, picada 

1 raminho de hortelã fresca 

1 colher de (café) rasa de hortelã seca e moída

2 colheres de (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco  

4 dl  de água, adicionada aos poucos

Cominhos, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

50 g de presunto fumado, finamente picado

150 g de batata doce , em cubinhos

Piripiri, q.b

Sal, q.b

1 colher de (sopa) de vinagre 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, alho, cebola e enchidos, cortados em rodelas .Deixar refogar um pouco e a seguir acrescentar o tomate, mexendo com alguma frequência. Quando o tomate ficar desfeito, adiciona-se os restantes ingredientes, menos a batata e vinagre. Deixar cozinhar lentamente e quando tudo estiver quase cozido, adiciona-se o vinagre e batata. Após pronto, servir de seguida com salada verde, se preferir.

 

Asas de frango ,à Naica

Ingredientes :

500 g de asas de frango

6 dentes de alho ( grandes)  cortados ao meio

30 g de manteiga de coco

1 cebola pequena , picadinha

0,5 dl de azeite 

7 tomatinhos inteiros

1,5 dl de leite

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) bem cheia de mostarda em grão , moída

10 cm de talo de aipo , palitado

3 folhas de louro

1,5 dl de vinho branco

Sal q.b

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma frigideira com azeite , manteiga de coco , alho , cebola  e louro . Deixar alourar ligeiramente e , adicionar os tomates , durante 5 minutos .  Terminado o tempo , retira-se tudo para um prato e reserva-se .  Na mesma gordura , colocamos as asas . Virar repetidas vezes , até alourarem . Terminado este processo , acrescenta-se os restantes ingredientes , menos o tomate . levar ao lume e , deixar cozinhar lentamente . Após pronto , adiciona-se os tomatinhos e , serve-se de  seguida , com acompanhamento a gosto .

Doce de semente de Courgette e , parte envolvente

Ingredientes :

300 g de sementes e parte envolvente , de Courgette

1,5 dl de água 

Casca de meio limão pequeno 

100 g de açúcar gelificante

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer durante 25 minutos . Depois deixar arrefecer um pouco e , triturar tudo bem na liquidificadora . Depois passar pelo passador de rede fina , pressionando ligeiramente com uma colher .Terminado este processo , acrescenta-se o açúcar e , vai novamente durante 25 minutos ,mexendo com frequência .

Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

--- Resultado final : 

     Divinal !

 

Guisado de ervilhas, com Bacalhau

Ingredientes:

400 g de ervilhas

100 g de cebola, picada

6 dentes de alho, cortados ao meio

150 g de tomate, já limpo e picado

3 folhas de louro

150 g de tomate, picado

Pimenta preta q.b (moída no momento)

250 g de batata, cortada em cubinhos

1 barriga de Bacalhau, cortada em bocados 

Salsa seca, q.b

7 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b

1 colher de (sopa) de vinagre

4 dl de água 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, ervilhas e tomate. Deixar refogar ligeiramente e de seguida acrescentar os restantes ingredientes, menos o Bacalhau e vinagre. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas, adiciona-se, os restantes ingredientes.  

 

Delícia de vinagre, à Naica

Ingredientes:

4 ovos 

350  g de açúcar amarelo

1,5 dl de vinagre

1,5 dl de azeite

0,5 dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir

1 dl de sumo de limão

Raspa de um limão grande

850 g de farinha de trigo, com fermento

1 colher de (chá) bem  cheia de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar. A seguir acrescentar o azeite óleo, sumo de limão e raspa. Envolver tudo bem e acrescentar a farinha, juntamente com o fermento. Bater bem a massa  com uma colher resistente  e a seguir, colocar montinhos de massa  no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois polvilhar com bastante farinha, usando um passador de rede fina  e a seguir, levar ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 18 minutos. 

 

Mexilhão estufado , à Naica

Ingredientes :

1 kg de mexilhão

10 dentes de alho ,inteiros e com casca

0,5 dl de azeite

2 colheres de ( sopa ) de banha de porco 

125 g de cebola , em rodelas

50 g de alho Francês , cortado em rodelinhas

100 g de linguiça 

100 g de morcela 

400 g de carne de porco ( magra )  cortada em bocadinhos

3 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) bem cheia de coentro em grão , moído 

Piripiri q.b

Sal q.b

Sumo de um limão 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com azeite , banha e carne . Deixar alourar ligeiramente , e retirar para um prato . A seguir , fritar os enchidos na mesma gordura . Após fritos , retira-se para junto da carne e, na respectiva gordura , adicionamos a cebola e , alho  Francês . Deixar refogar ligeiramente  . A seguir acrescentar os restantes ingredientes , menos o mexilhão .Tapar a caçarola e , deixar estufar lentamente . Quando a carne estiver pronta , adiciona-se o mexilhão . Envolve-se tudo e tapa-se até abrir todo o mexilhão . Servir de seguida , acompanhado com batata cozida , temperada no prato com o molho do estufado .

--- Resultado final :

                                     Maravilhoso !

Bolo de toucinho e avelã

Ingredientes:

3 ovos,  as claras em castelo 

300 g de mel 

200 g de toucinho fresco, finamente laminado

100 g de avelã moída

1,5 dl de leite

1 colher de (café) bem cheia de canela 

2 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate seco e moído 

250 g de farinha de trigo integral

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira  com o toucinho. Deixar alourar ligeiramente, em lume lento. Após pronto retirar do lume  e reserve. Entretanto bate-se as gemas com o mel e  a seguir adiciona-se o toucinho frito  e toda a gordura do mesmo, assim com  os restantes ingredientes, alternadamente. Por fim adiciona-se as claras batidas em castelo bem firme e, envolve-se bem , mas sem bater. Depois deitar na forma, barrada com banha  do respetivo toucinho, fundo forrado com papel vegetal.  Vai ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 45 minutos .

 

Rolado de Bacalhau,à Naica

Ingredientes:

1 barriga de Bacalhau ( 300 g ) 

Recheio:

6 dentes de alho, finamente picado

Tomate desidratado, em conserva de azeite q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Uma pitada de flor de poêjo

Caroço de abacate seco e , moído q.b( opcional )

Para fritar:

Óleo q.b, 

Farinha de milho q.b para envolver

Preparação:

Começamos por colocar a barriga de Bacalhau sobre a tábua. A seguir espalhar todo o alho no lado interior e depois cobrir tomate desidratado.  Polvilhar com bastante pimenta, poêjo e caroço de abacate. A seguir enrolar com algum cuidado e prender com dois palitos. Terminado este processo, passar bem pela farinha de milho e depois  fritar em bastante óleo. Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Frango no forno , com legumes

Ingredientes :

700 g de frango do campo

1 colher de ( sopa ) de :  Pasta de pimento e alho ( receita já publicada )

--- Barrar toda a carne com a pasta e , deixar repousar cerca de duas horas  .  

-------------Restantes ingredientes :

400 g de batata em rodelas

125 g de tomate fresco , picadinho

1  raminho de hortelã , picada

Pimenta  preta q.b ( moída no momento )

Uma pitada de sal

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

Noz moscada q.b 

4 bagas de cardamomo , abertas

1 colher de ( café ) de açafrão ( curcuma )

0,5 dl de vinho branco

1 folha de alho Francês , cortado em tiras

1 colher de(café ) cheia de coentro em grão , moído

Mais um pouco de pimenta 

Tomates pequeninos q.b , inteiros 

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Preparação :

Começamos colocar a batata num alguidar , juntamente com restantes ingredientes , menos o vinho , tomates inteiros e alho Francês .Envolver tudo bem e ,a seguir colocar no tabuleiro .Depois colocamos o frango e , restantes ingredientes , sendo que o azeite , em último lugar . Depois leva-se ao forno previamente aquecido ( 220 Graus ) cerca de 50 minutos .

 

Pasta de pimento e alho

Ingredientes :

1, 200 kg de pimentos vermelhos

150 g de sal grosso

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10 dentes de alho 

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de poêjo seco e , moído

1 colher de ( chá ) de caroço de abacate , seco e moído

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Preparação :

Começamos por limpar os pimentos e , cortar em bocadinhos . A seguir colocar num alguidar , juntamente com o sal . Envolver tudo bem e , cobrir com película aderente . Deixar repousar durante uma semana , mexendo todos os dias .  Terminado o tempo , escorre-se toda a água existente e , no mesmo passador de rede , passar duas vezes por água fria . A seguir leva-se ao lume com apenas 1dl de água  . Deixar cozer durante 10 minutos . Depois retirar do lume e , acrescentar os restantes ingredientes . Triturar tudo  com a varinha mágica . A seguir  , guardar em frascos de vidro que vedem bem . 

 

Delícias de figo seco, com sultanas

Ingredientes:

1,300 kg de figo seco, já cozido

500g de açúcar amarelo

200g de chocolate em pó

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

2 colheres de (chá) cheias de canela

2dl de vinho tinto

Raspa de um limão

250 g de sultanas

100g de farinha de milho, grossa

1 cálice de aguardente de medronho

1 cálice de Whisky

500g de amêndoa com pele  picada

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes. A mexer com muita frequência, deixar cozer cerca de 50 minutos. Após arrefecer, molda-se pequenas bolinhas envolvidas em açúcar normal, misturado com a terça parte de farinha  maisena. Colocar em tabuleiro e deixar secar ao ar livre, cerca de duas semanas.

 

Salada de Bacalhau, com legumes

Ingredientes:

(sem quantidade específica)

Bacalhau cozido q.b

Feijão verde, cozido q.b

Cenoura cozida, q.b

Massa lacinhos, cozida q.b

Tomate q.b, cortado em rodelas

Alho picadinho q.b

Pimenta preta q,b (moída no momento)

Ovo cozido q.b

Azeite q.b

Vinagre de Cidra q.b

Caroço de abacate, seco e moído q.b

Flor de sal q.b

Preparação:

Colocar todos os legumes, separadamente no prato individual. Temperar a gosto. No final, regar com azeite e vinagre q.b.

Doce de casca de pepino maduro

Ingredientes :

600 g de casca de pepino , maduro

4 cravos da Ìndia

Uma pitada de sal

4 dl de água

300 g de açúcar gelificante 

...........................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com todos os ingredientes , menos o açúcar . Deixar cozer durante 30 minutos e , acrescentar o açúcar . Em lume lento , deixar cozer cerca de 20 minutos . Terminado este processo ,  triturar tudo bem com a varinha mágica e , leva-se novamente ao lume durante 5 minutos ,  sem parar de mexer . Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Tomate desidratado , em molho de azeite

Ingredientes :

100 g de tomate desidratado  ( secagem caseira )

3 dentes de alho , finamente picado

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 colher de ( chá ) cheia de orégão

1 colher de ( café ) cheia de pimenta preta em grão 

Noz moscada q.b

Uma pitada de poêjo seco e moído 

1 colher de ( café ) cheia de salsa seca

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído 

Flor de sal q.b

Azeite para cobrir , q.b

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Preparação :

Colocar todos os ingredientes em frasco de vidro e , guardar  em lugar fresco  .  Deixar  repousar cerca de 30 dias , para que o tomate absorva os temperos . Óptimo para usar como entrada ou , até mesmo para adicionar em muitos e variados pratos .

Meloa em calda , com limão

Ingredientes :

800 g de meloa ( rija ) cortada em pequenos cubos

1 casca de meio limão

400 g de açúcar branco

Sumo de metade de um limão grande

1 dl de água 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes , menos a água . Deixar cozer durante durante 35 minutos , sendo que 10 minutos ante do fim do tempo , adiciona-se a água .Após pronto , guardar em frascos de vidro que vedem bem .

Feijoada, à Naica

Ingredientes:

500 g de carne de porco, a gosto

100 g de linguiça

150 g de morcela

2 colheres de (sopa) de azeite

3 folhas de louro 

100 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, picado

4 dl de água

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 cenouras, em rodelas 

1 dl de vinho branco

1 colher de salsa, seca e moída 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de cominhos 

300 g de courgette, em cubinhos

500 g de feijão, já antes cozido

200 g de batata, cortada em bocadinhos 

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume  uma caçarola com as carnes, cebola, alho e louro. Deixar alourar  ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes, menos o feijão, courgette e batata. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se os restantes ingredientes.

Após pronta, servir de seguida, acompanhando com salada verde.

Doce de Courgette , com casca

Ingredientes :

3,600 kg de Courgette verde , já limpo de sementes e parte envolvente , cortado em bocados

7,5 dl de água

2 kg de açúcar  branco

A casca de um limão grande ( só a parte amarelo )

8 folhas de gelatina , amolecida 

Uma pitada de sal 

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola grande  , menos o açúcar . Levar ao lume e , deixar cozer cerca de 35 minutos . Depois adicionar o açúcar e gelatina  ,  continuando a cozer  por mais 35 minutos .  Terminado o tempo  , triturar tudo bem , inclusive a casca de limão . Guardar em frascos de vidro . 

Asinhas de frango , com Whisky

Ingredientes :

500 g de asas de frango , cortadas ao meio 

1 cálice de Whisky 

1 colher de (  sopa ) de pasta de pimentão 

Piripiri q.b

4 dentes de alho , finamente picados

Sal q.b

Pimenta preta q.b (moída no momento )

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

1 colher de ( sopa ) de azeite 

.....................................

Preparação :

Começamos por misturar bem  todos os ingredientes  num alguidar e , deixar repousar cerca de duas horas .  Depois grelhar  de preferência  na chapa . Servir de seguida , com acompanhamento a gosto .

--- Resultado final :

    Maravilhoso !