Caldeirada de Bacalhau, com batata doce

Ingredientes:

400 g de barriga de Bacalhau, cortado em tiras

400 g de batata doce, cortada em bocados alongados

200 g de cebola, em meias rodelas

3 folhas de louro

0,5 dl de azeite 

6 dentes de alho, inteiros e, com casca

1 colher de (café) bem cheia de salsa seca e moída

2 dl de água

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

2 , dl de vinho branco

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Piripiri q.b

Uma pitada de poêjo, seco e moído 

75 g de pimento verde, cortado 

100 g de tomate fresco 

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola. Tapar e, levar ao lume. Deixar cozer lentamente. Após pronta, servir de seguida acompanhado com salada verde. 

 

Assado de entrecosto, à Naica

Ingredientes:

900 g de entrecosto de porco 

1 colher de ( sopa ) bem cheia de " Pasta de pimentão, com alho "

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

2 dl de vinho branco

Mostarda em grão, moída q.b

Noz moscada q.b

Sal q.b

--- Colocar tudo num alguidar e deixar a marinar de  um dia para o outro 

Restantes ingredientes:

250 g de cebola , cortada em rodelas grossas

300 g de batata normal , cortada em bocados

8 dentes de alho , inteiros e , com casca

250 g de batata doce , cortada     "

1,5 dl de água

Um fio de azeite

Preparação:

 Começamos por colocar ambas as batatas no tabuleiro, cebola e, os alhos. A seguir coloca-se o entrecosto. Polvilha-se com um pouco de pimenta preta e , rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno previamente aquecido ( 200 Graus ) cerca de duas horas .

 

Saladinha de azeitonas ( 3 anos de conserva em água e sal )

Ingredientes :

0,5 litro de azeitonas , já descaroçadas
Orégão q.b
4 dentes de alho , picadinho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( café ) cheia de farinha de caroço de abacate ( opcional )
1     "     de      "    rasa de cominhos moídos
1 molhinho de espigas de salsa
1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão , moído
1     "      de     "      rasa de salsa seca e , moída 
2 colheres de ( sopa ) de sumo de limão
Azeite q.b
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Preparação :
Começamos por descaroçar as azeitonas e , a seguir coloca-se num alguidar cobertas de água , durante dois dias , não esquecendo mudar de água duas vezes  , para retirar o sal . Depois , após bem escorridas no passador , colocamos na taça , juntamente com todos os ingredientes , Envolve-se tudo bem e, deixa-se a repousar durante cerca de duas horas , antes de servir .
--- Resultado final :
                             Divinal ! É de comer e repetir . Óptima saladinha para servir como entrada ou mesmo como acompanhamento .

Sobremesa de meloa e alfarroba, com calda de grão cozido

Ingredientes:

1ª parte:

550 g de meloa em calda, bem escorrida

7 folhas de gelatina, amolecida

1 dl de sumo de limão

Raspa de meio limão

3 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar branco

1 pacotinho de açúcar baunilhado

2ª parte:

2 dl da da calda de grão de bico , cozido 

40 g de farinha de alfarroba

8 colheres de ( sopa ) bem cheias de açúcar 

50 g de manteiga

Coco ralado, q.b para cobrir

..............

Preparação da 1ª parte:

Começamos por triturar a meloa na liquidificadora, juntamente com restantes  ingredientes. A seguir colocar o respetivo preparado, na taça e guardar no frigorífico para solidificar. Entretanto bater a calda de grão  em castelo bem firme. Depois adiciona-se a manteiga, já derretida juntamente com a alfarroba e o açúcar e  envolve-se tudo bem. A seguir deita-se sobre o anterior preparado. Cobre-se com coco ralado e, polvilha-se com um pouco de  farinha de alfarroba. Manter no frigorífico até ser consumido.

 

Bife de frango, com feijão branco e cogumelos

Ingredientes:

300 g de bife de frango, cortado em tirinhas

1 colher de (sopa) cheia de massa de pimentão 

1 colher de (sopa) de azeite 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b, moída no momento 

3 folhas de louro

Sal, q.b

--- Colocar todos os ingredientes numa vasilha  e deixar a marinar de um dia para o outro

Restantes ingredientes:

2 colheres de (sopa) de banha de porco, caseira

4 dentes de alho grandes, laminados

3 colheres de (sopa) de azeite

400 g de feijão branco, já cozido, passado por água fria e  bem escorrido

1,5 dl de vinho branco

170 g de cogumelos, laminados

1 colher de (café) cheia de coentros em grão 

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moídos

1 colher de (café) bem cheia de mostarda em grão, moída

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira grande com a  banha, azeite, carne, alho e louro. Fritar até alourar ligeiramente  e acrescentar os restantes ingredientes. Deixar cozinhar, até reduzir o respetivo molho. Servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Sobremesa de pepino , à Naica

Ingredientes :
( dose individual )

1 pepino já em fase de maduro ( descascado )
Casca de meio limão , só a parte amarelo
Água q.b
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Cobertura :
Sirup q.b ou , mel fervente até escurecer
Gelado q.b , a gosto
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Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o pepino , casca de limão e , água q.b , para cobrir . Deixar cozer durante 15 minutos . Depois retirar da água e , cortar em 3 tiras  como mostra a foto . A seguir , colocar no prato , regar com Sirup e , colocar tiras de gelado ou bolas e , decorar com hortelã se preferir .
--- Resultado final :
                             Espectacular !

Sopas de tomate, à Alentejana

Ingredientes:

300 g de tomate, já limpo de pele e sementes 

1 cebola (tamanho médio) cortada em quartos

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de banha de porco, sem ser derretida

4 colheres de (sopa) de azeite 

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Água q.b 

Sal q.b

..................

2 ovos

Pão duro e fatiado q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com a banha, azeite e cebola. Deixar fritar, até alourar bem. A seguir adiciona-se o tomate, louro e vai-se mexendo com muita frequência, até ficar desfeito. Terminado este processo, acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o pão. Quando levantar fervura, adiciona-se os ovos. Após cozidos, deita-se tudo sobre o pão, entretanto já colocado na taça ou terrina. 

 

Bolinho integral, de vinagre

Ingredientes:

6 ovos , batidos

1,5 de vinagre de Cidra

2 dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir

1,5 dl de vinho branco

Raspa de um limão

1 dl de azeite

450 g de açúcar amarelo

1 kg de farinha de trigo, integral

3 colheres de  (chá) bem cheias de fermento em pó

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes  num alguidar e bater tudo bem. Depois com a ajuda de uma colher de (sopa)  dispomos pequenos montinhos de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilha-se com farinha maisena ou coco ralado e, leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 20 minutos.

 

Delícias de Tomatilho e coco

Ingredientes:

275 g de doce de Tomatilho

125 g de açúcar amarelo

150 g de coco ralado

Raspa de meio limão

2 colheres de (sopa) de manteiga

1 colher de Chá, cheia de canela 

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

4 gemas de ovos 

2 colheres de (sopa) de pão ralado

2 colheres de (sopa) bem cheias de leite em pó 

Preparação:

começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o leite em pó. Envolver tudo bem e sem parar de mexer, deixar cozer até descolar da vasilha. Terminado este processo, adiciona-se o leite em pó, envolver tudo bem e retirar do lume. A seguir deita-se tudo sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com farinha maisena. A seguir enrola-se como sendo uma torta  delgada. Depois coloca-se no frigorífico para endurecer, cerca de uma hora. Terminado o tempo, corta-se em rodelas, passa-se por farinha maisena e coloca-se em forminhas de papel frisado.

 

Medalhas de grão de bico

Ingredientes:

800 g de grão de bico , já cozido e bem escorrido

7 ovos ( klasse L )

300 g de cebola , finamente picada

6 dentes de alho , picadinho

2 colheres de ( sopa )de azeite

1 molhinho de salsa , picadinha

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

0,5 dl de leite

Sal q.b

50 g de flocos de aveia , moídos

Raspa de meio limão

..................................................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma frigideira anti aderente ,  com a cebola  e alho . Sem parar de mexer , deixar grelhar  , até diminuir de volume . A seguir adiciona-se o azeite , envolve-se tudo bem e , retira-se do lume . Entretanto tritura-se o grão juntamente com os ovos , na liquidificadora e , coloca-se no alguidar juntamente com o anterior preparado . Bater tudo bem com uma colher . A seguir fritar em bastante óleo , usando  uma colher de ( sopa ) bem cheia , como medida . Deixar alourar primeiro em um lado e , só depois virar a medalha . 

--- Resultado final :

 Espectacular !

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes:

300 g de Bacalhau cozido e lascado

4 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho, palitado

200 g de cebola, em rodelas finas 

2 folhas de louro, partidas ao meio

1,5 dl de leite

1 colher de (sopa) bem cheia de natas grossas

5 colheres de (sopa) de água da cozedura do Bacalhau

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Poêjo seco e moído q.b

Um fio de azeite

100 g de batata palha 

3 ovos batidos 

Sal q.b

Salsa q.b. para decorar

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira grande e anti aderente, com 4 colheres de azeite, cebola, alho e louro. Deixar alourar ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes. Envolver tudo bem até secar todo o liquido existente. Depois retirar do lume e servir de seguida, acompanhado com salada a gosto.

 

Carapaus alimados , com poêjo

Ingredientes :

1 kg de carapaus 

250 g de sal marinho 

3 dentes de alho , grandes e , finamente picado

0,5 dl de azeite , ou um pouco mais de preferir 

Sumo de um limão grande

Pimenta preta , q.b ( moída no momento )

Caroço de abacate , seco e moído q.b ( opcional)

1 molhinho de coentros frescos , picados

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Para cozedura :

1 litro de água de poêjo ( efusão )

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Preparação :

Começamos por colocar os carapaus em camada de sal , uma camada de carapaus e novamente sal , esgotando assim todo o sal . Depois deixar repousar durante 3 horas . Terminado o tempo , amanha-se os carapaus e , a seguir passar duas vezes por água fria , para perder o excesso de sal . Entretanto leva-se ao lume uma caçarola com a  água e poêjo . Deixar ferver durante 5 minutos . Depois retira-se o poêjo e , colocamos os carapaus . No momento de levantar fervura , retira-se do lume , mantendo a caçarola tapada durante 5 minutos. A seguir , passar os carapaus por água fria e , retirar a pele e espinhas . Colocar na travessa e , acrescentar os restantes ingredientes . Servir quente ou frio , com batata cozida e salada a gosto .

 

Cabidela de galo, à Portuguesa

Ingredientes:

1,600 kg de galo (miudezas)

12,5 dl de água

200 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho grandes, finamente picados

4 folhas de louro 

1 colher de (sopa) cheia de banha de porco, sem ser derretida

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Sal q.b

Vinagre q.b

1 dl de vinho branco 

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) bem cheias de salsa seca 

2 colheres de (café) bem cheias de mostarda 

1 colher de (café)  bem cheia de cominhos 

4 colheres de (sopa) de sangue do galo 

200 g de arroz vaporizado 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola grande com todos os ingredientes, menos o arroz, vinagre  e sangue. Deixar cozinhar em lume lento, cerca de duas horas. Depois acrescentar o arroz e, quando este estiver cozido, adiciona-se o sangue, diluído num pouquinho do caldo da cozedura da carne. Agitar a caçarola e, deixar ferver durante 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e, servir logo de seguida.

 

Feijoada de cogumelos

Ingredientes:

400 g de feijão branco, já cozido

50 g de toucinho, picadinho

100 g de morcela

100 g de linguiça 

75g de cogumelos  desidratados 

 2 dl de água, para demolhar os cogumelos 

250 g de febras de porco, cortadas em bocados

150 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, palitados

4 folhas de louro, pequenas

1 cenoura, em rodelas

1 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa, picada

1 colher de (sopa) de azeite

2 dl de água

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Vinagre, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o toucinho. Deixar fritar lentamente e  a seguir, adiciona-se as febras juntamente com os enchidos, já cortados em rodelas. Deixar alourar ligeiramente, mexendo com muita frequência. Terminado este processo, acrescenta-se os cogumelos, entretanto já demolhados durante 3 horas. A seguir, adiciona-se a respetiva água dos cogumelos, juntamente com restantes ingredientes, menos o feijão. Deixar cozinhar durante cerca de 15 minutos e acrescenta-se o feijão. Envolver tudo bem e deixar cozer cerca de 10 minutos. Depois retirar do lume e  servir de seguida com puré de batata. 

 

Javali Javali, com creme de amendoim

Ingredientes :

( marinada 

1 kg de javali, cortado em bocados

1 colher de (sopa) cheia de, Pasta de pimento com alho 

1,5dl de vinho tinto

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído 

Cominhos, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

3 pauzinhos de Sálvia, 4 cm cada 

2 folhas de louro, partidas ao meio

3 colheres de (sopa) de azeite 

Sal, q.b

 Deixar tudo a marinar de um dia para o outro 

Restantes ingredientes:

1 molhinho de sala, picadinha

200 g de cebola, finamente picada

1 dl de vinho tinto

7 dentes de alho, inteiros e com casca

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga de amendoim, sem ser derretida

Piripiri, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola. Levar ao lume e deixar cozinhar muito lentamente, cerca de duas horas. Depois servir com acompanhamento a gosto.

 

Pão doce, à Naica

Ingredientes:

1,200 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate (opcional)

4 colheres de (café) bem cheias de canela

2 dl de azeite

50 g de banha de porco 

0,5 litro de água morna

400 g de açúcar amarelo

4 ovos 

1 colher de (chá) rasa de sal

1 ovo para pincelar 

Sementes de Sésamo para cobri, q,b

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até descolar da vasilha. Depois polvilhar com um pouco de farinha, cobrir com película aderente e deixar levedar, até aumentar de volume. Depois divide-se a massa , dá-se o formato desejado e coloca-se em tabuleiro forrado com papel vegetal. Pincela.se com ovo batido, cobre-se com sementes de Sésamo e deixa-se repousar cerca de 25 minutos. Depois leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) durante 20 minutos.

 

Bacalhau palitado, com cogumelos

Ingredientes:

600 g de barriga de Bacalhau, cortada em pequenas tiras 

12 dentes de alho, inteiros e, com casca

100 g de cogumelos laminados 

1,5 dl de leite

600 g de batata, cortada em pequenos cubos

1 colher de (café) bem cheia de açafrão (curcuma)

300 g de cebola, em rodelas finas

Pimenta preta q.b (moída no momento)

Azeite q.b

75 g de pimento verde, em rodelas

Uma pitada de Tomilho, orégão e poêjo 0,5 dl de vinho branco

4 folhas de louro, pequenas

Sal q.b

1 tomate cortado, para decorar 

Preparação:

Começamos por temperar a batata com sal, açafrão, cebola, pimenta e os alhos, num alguidar. A seguir colocar num tabuleiro pincelado com azeite e, levar ao forno previamente aquecido (245 Graus) cerca de 20 minutos. Terminado este processo. Acrescenta-se os restantes ingredientes. A seguir, levar ao forno cerca de 25 minutos.

 

Doce de Courgette , com baunilha

Ingredientes :

1,200 kg de Courgette descascado e , limpo de sementes e parte envolvente 

3,5dl de água

2 pacotinhos de açúcar baunilhado

400 g de açúcar gelificante

...........................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o Courgette  e água . Deixar cozer cerca de 25 minutos e acrescentar os açúcares . Mexendo com frequência , deixar cozer até mostrar sinais de espuma . A seguir  , triturar tudo bem , com a varinha mágica . Retirar do lume e , guardar em frascoos de vidro .

--- Resultado final :

Maravilhoso !

 

Bolo de maçã, à Naica

Ingredientes:

(massa)

6 ovos (as claras em castelo)

200 g de açúcar amarelo

1,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir 

1,5 dl de leite

Raspa de um limão, tamanho médio

200 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó 

6 maçãs  com casca, cortadas em bocadinhos

Para forrar a forma:

1 rolo de massa  tenra, quebrada ou folhada

Palitos La reine q.b, cortados ao meio 

300 g de doce de maçã 

Preparação:

Começamos por pincelar a forma com manteiga e, a seguir forrar com massa a gosto. Depois cobre-se o fundo com doce de maçã e  cola-se em redor com palitos La reine e reserva-se. Entretanto bate-se as gemas  com o açúcar e  a seguir adiciona-se os restantes ingredientes alternadamente, menos  a maçã e claras. Bater bem a massa e depois  acrescentar as claras já batidas em castelo firme. Envolver tudo bem e deitar sobre o doce de maçã. Para terminar cobre-se com maçã picada e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 50 minutos. Após cozida, pincela-se com geleia de folha de figueira ou outra a gosto. Continuar no forno durante 5 minutos e depois retirar. Deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar.

 

Doce da casca de Courgette

Ingredientes :

450 g de casca de Courgette

2 dl de água

1 casca de um limão , tamanho médio ( só a parte amarelo )

200 g de açúcar gelificante

.......................

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a casca de Courgette , água e casca de limão . Deixar cozer cerca de 30 minutos e , retirar do lume . Após arrefecer um pouco , triturar tudo bem na liquidificadora . Depois levar novamente ao lume , juntamente com o  açúcar . Sem parar de mexer , deixar cozer durante cerca de 15 minutos . Guardar em frascos de vidro , em lugar fresco.