Pão de leite

Ingredientes:

3 ovos batidos

1 dl de azeite

50 g de creme vegetal Vita Dor

4 dl de leite quente

1 colher de (chá) de sal (7g)

10 g de fermento granulado

800 g de farinha de trigo 

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até a massa formar bola. Depois tapa-se com película aderente e deixa-se repousar até aumentar de volume. Terminado este processo, divide-se a massa  para uma ou duas formas. Deixar levedar até duplicar de volume.  Terminado este processo, pincela-se com gema de ovo, misturada com um pouco da clara. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 35 a 40 minutos.

 

Sobremesa de arroz e alfarroba

Ingredientes:

 1ª parte :

150 g de arroz moído (cru)

0,5 litro de água

2 casquinhas de limão

1 lata de leite condensado (cru)

35 g de creme vegetal  Vita Dor 

Uma pitada de sal

2 dl de leite normal

2 paus de canela

3 folhas de gelatina

Coloridos:

Corantes: vermelho, verde,  q.b

1 colher de (chá) bem cheia de café em grão, moído

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

Mousse de alfarroba:

2 ,5 de calda de grão de bico, cozido 

10 colheres de (sopa) de açúcar branco

5 folhas de gelatina , amolecida 

30 g de creme vegetal Vita Dor 

6 colheres de sopa de leite frio

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de alfarroba 

1 colher de ( sopa ) bem cheia de farinha maisena 

Preparação da 1ª- parte:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, menos a gelatina. Deixar cozer lentamente até engrossar, mexendo com muita frequência. Pouco antes de terminar a cozedura, adiciona-se a gelatina, sem parar de mexer. Depois retira-se do lume e, divide-se em quantas partes coloridas desejarmos, colocando diretamente na taça. Entretanto bate-se a calda de grão, em castelo firme. Ao mesmo tempo, leva-se ao lume, um tachinho com o creme vegetal, leite, alfarroba, maisena e açúcar, sem parar de mexer, até engrossar. Deixar arrefecer um pouco e adicionar em fio, na calda sem parar de bater. Após bem consistente, deita-se sobre o creme de arroz. Decora-se com raspa de chocolate e guarda-se no frigorífico para solidificar.

 

Cozido de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

1 kg de galo caseiro

1 cebola inteira

3 folhas de louro

200 g de tomate fresco, já limpo

200 g de chouriço de sangue

4 dentes de alho, inteiro e grandes

1 raminho de hortelã

1 colher de(sopa) rasa de banha sem ser derretida

3 colheres de (sopa) de azeite

2 cenouras

400 g de grão de bico, já cozido

1 molhinho de folhas de couve verde, inteiras 

4 batatas pequenas e inteiras

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar em panela de pressão, as carnes e restantes ingredientes, menos a couve, batata e cenoura. Levar ao lume e deixar cozinhar com pressão, cerca de 45 minutos em lume lento. Depois após terminar a pressão, a acrescenta-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar já sem pressão. Após pronto,  servir de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Mousse de alfarroba, com leite

Ingredientes:

A calda de um frasco de grão de bico cozido, ou 4 claras de ovos 

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba

4 colheres de (sopa) de leite

6 colheres de (sopa) de açúcar 

1 colher de (sopa) bem cheia de creme vegetal 

3 folhas de gelatina

1 colher de (sopa)rasa de farinha maisena 

Preparação:

Começamos por bater a calda em castelo firme e enquanto isso, leva-se ao lume um tachinho com o leite, maisena, creme vegetal, alfarroba e açúcar, até engrossar sem parar de mexer. Depois retira-se do lume, adiciona-se a gelatina e envolve-se tudo bem. A seguir adicionar em fio, na calda já batida em castelo firme, sem parar  de bater. Após estar bem incorporado, deita-se na taça e, cobre-se com raspas de chocolate escuro e branco. Guardar no frigorífico até ser consumida.

 

Queijo vegano ,à Naica

Ingredientes:

375 g de arroz  carolino (cru) moído

0,5 litro de água a ferver

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de cidra

1 colher de (café) cheia de flor de sal

75 g de miolo de nozes ,picadinhas

Preparação:

Começamos por escaldar o arroz moído. Amassar bem com uma colher e de seguida, adiciona-se os restantes ingredientes. O preparado está pronto, quando já descolar da vasilha. A seguir divide-se a massa e coloca-se em formas no tamanho desejado, pressionando ligeiramente, como sendo um queijo normal. Para terminar, decora-se com uma metade de noz e deixa-se repousar durante 24 horas, antes de ser consumido.

 

Pão de forma, à Naica

Ingredientes:

550 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 ovos 

2 dl de leite quente

1 dl de água 

50 g de creme vegetal  Vita D`or derretida no leite 

1 colher de (chá) rasa de sal

Um fio de azeite 

Para pincelar:

1 gema de ovo e, metade de 1 clara 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar menos o fio de azeite. Amassar bem  durante 5 minutos e a seguir acrescenta-se o fio de azeite, continuando a amassar cerca de um minuto. Polvilhar com um pouco de farinha, cobrir com película aderente e, deixar repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa em 8 bocados iguais, dos quais se molda 8 bolinhas que, a seguir  colocamos na forma já barrada com creme vegetal. Terminado este processo, deixa-se levedar até aumentar de volume . Depois pincela-se com  o ovo batido e, a seguir vai ao forno previamente aquecido (185Graus) durante 40 minutos. Após cozido e, já desenformado , pincelei com creme vegetal VitaD`or 

 

Doce da buchada de tomate

Ingredientes:

650 g de buchada de tomate (parte envolvente da semente)  

300 g de açúcar gelificante

2 paus de canela 

Preparação:

Começamos por colocar na liquidificadora toda a buchada de tomate. Triturar bem e a seguir, passar no passador de rede fina. Com uma colher, pressiona-se ligeiramente, para separar as sementes. Depois colocar na caçarola, adicionar o açúcar e pau de canela. Levar ao lume e deixar cozer cerca de 30 minutos, mexendo com alguma frequência. Após pronto, guardar em frascos que vedem bem.

 

Cachaço de porco , com legumes salteados

Ingredientes :

600 g de cachaço de porco , cortado em pequenos cubos 

2 colheres de ( sopa ) cheias de massa de pimentão 

7 dentes de alho , inteiros e sem casca

1 colher de ( chá ) cheia de raspa de limão 

3 colheres de ( sopa ) de sumo de limão

2 colheres de ( café ) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de ( café ) cheia de coentro em grão moído 

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

3 folhas de louro

Sal q.b

Colocar tudo num alguidar , tapar com película aderente e deixar repousar durante 4 ou 5 horas .

.................................

Restantes ingredientes :6 colheres de ( sopa ) de azeite

1 colher de ( sopa ) rasa de banha de porco 

400 g de Courgette maduro  , cortado em cubinhos

200 g de batata doce , cortada em bocados

100 g de batata normal 

Um raminho de hortelã , picadinha 

1 dl de água 

.....................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola anti aderente , com azeite , banha ,carne e louro . Deixar fritar até alourar ligeiramente . A seguir adiciona-se o restantes ingredientes , menos a água . Envolver tudo bem e colocar a tampa  . Agitar a caçarola  com alguma frequência  , adicionando a água , alternadamente  até tudo estar cozido  e o molho ficar bem apurado . Servir de seguida .

Resultado final :

Di-vi-nal !

 

Carapaus no forno, com batata doce

Ingredientes:

1 kg de carapaus

300 g de cebola, em rodelas

6 dentes de alho, grandes e palitados

450 g de batata doce, cortada em rodelas 

200 g de tomate, já limpo interiormente

Pimenta preta q.b, moída no momento 

4 folhas de louro, pequenas

Salsa picada q.b

1 dl de vinho branco

50 g de pimento verde 

50 g de pimento vermelho

Uma pitada de poejo seco e moído 

Açafrão, curcuma, q.b

Sal, q.b

1 dl de azeite

Preparação:

Começamos por  colocar a cebola no fundo do tabuleiro e 

a seguir tudo por ordem escrita. Por fim colocamos os carapaus. Polvilhar um pouco mais com poejo e, regar com azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 45 minutos. Após pronto servir de seguida, com salada verde.

                                                                 

 

Bife de galo caseiro, à Naica

Ingredientes:

500 g de bife de galo caseiro, bem batidos 

3 colheres de (sopa) de óleo Vaqueiro

10 dentes de alho com casca , meio esmagado

3 folhas de louro

1 colher de (sopa) bem cheia de banha de porco 

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate , seco e moído (opcional)

3 piripiris " ROSA " inteiros

2 dl de vinho branco

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com banha, azeite, alho, louro e os bifes. Deixar alourar ligeiramente, em ambos os lados. Terminado este processo, coloca-se os  bifes na panela de pressão assim  como seu respetivo molho, acrescentando ao mesmo tempo, os restantes ingredientes. Depois fechar bem a panela e, deixar cozinhar, cerca de 20 minutos.

Após pronto, servir de seguida, com acompanhamento a gosto.

 

Bacalhau à Naica

Ingredientes:

500 g de Bacalhau, cortado em bocados 

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho, palitado

150 g de cebola, grosseiramente cortada

1 piripiri "Rosa" palitado

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b (moída no momento)

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído 

400 g de grão de bico, já cozido

150 g de batata, cortada em cubinhos

Sal, q.b

Vinagre q.b

Para decorar:

Tomate cereja, q.b

Salsa picadinha , q.b 

Preparação:

 Começamos por levar ao lume, uma frigideira com metade do azeite, Piripiri, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante. Entretanto leva-se ao lume, uma caçarola com o Bacalhau, grão, batata e, água suficiente para cozer. Quando tudo estiver cozido, junta-se ao anterior preparado e, acrescenta-se os restantes ingredientes, como se vê na foto. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos e, servir de seguida. 

 

Bacalhau grelhado

Ingredientes:

1 barriga de Bacalhau, inteira e já demolhado

6 dentes de alho, picadinho

2 folhas de louro

1 piripiri " ROSA " palitado

Piripiri picante q.b (opcional)

Pimenta preta q.b (moída no momento)

8 colheres de (sopa) de azeite

Vinagre q.b

Coentros frescos q.b, para decorar 

Preparação:

Começamos por pincelar o Bacalhau com um fio de azeite, em ambos os lados. A seguir grelhar até alourar e colocar na travessa. Entretanto levar ao lume uma frigideira com metade do azeite, alho, louro, piripiri " ROSA "  e o piripiri picante. Deixar fritar só até o alho ficar ligeiramente brilhante e retirar do lume. A seguir adicionar o restante azeite  e o vinagre. Envolver tudo bem, e deitar sobre o Bacalhau. Polvilhar com pimenta e decorar com coentros picadinhos. 

 

Torta de banana e laranja (sem adição de açúcar)

Ingredientes:

250 g de banana, já descascada e bem madura

Sumo de 3 laranjas

4 ovos

1,5 dl de óleo Vaqueiro

Raspa de meia laranja

2 dl de leite 

250 g de farinha de trigo

2 colheres e (café) cheias de fermento em pó

----Para regar após cozida:  Sumo de uma laranja grande 

Para decorar:

1 banana, cortada ao meio 

2 colheres de (sopa) de mel, caramelizado 

Preparação:

Começamos por colocar na Liquidificadora, banana, ovos, leite e  sumo de laranja. Triturar até ficar em fino creme. Depois deita-se num alguidar, juntamente com restantes ingredientes. Bater bem e, levar ao forno previamente aquecido (240 Graus) cerca de 30 minutos, Terminado o tempo retira-se do forno e, ainda dentro do tabuleiro, rega-se com o sumo de uma laranja. De seguida, enrolar em papel de alumínio, com cuidado para não partir. Após fria, retirar o papel de alumínio, barrar com mel caramelizado  e, decorar com banana, como mostra a foto.

 

Pão de azeite e vinagre

Ingredientes :

1 kg de farinha de trigo

1 cubinho de fermento de fermento fresco 

3 colheres de ( sopa ) de azeite 

2 colheres de ( sopa ) de vinagre  de cidra

6 g de sal

7 dl de água morna , ou um pouco mais se for necessário 

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Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar . Amassar ou bater , bem a massa , até formar bolhas de ar . A seguir ,  polvilhar com farinha , cobrir com película e , deixar repousar até aumentar de volume . Depois dividir a massa em três partes , dar o formato desejado e , levar ao forno previamente aquecido ( 235 Graus ) durante 35 minutos . Terminado este tempo  , reduzir a temperatura para  ( 200 Graus ) cerca de 25 minutos  e retirar do forno . 

--- Resultado final :

Divinal ! Maravilhoso ...

 

Bolo de café com leite

Ingredientes:

2 ovos 

450 g de açúcar amarelo

2 dl de azeite

1 dl de óleo Vaqueiro

1 colher de (sopa) bem cheia de café moído

3 dl de leite

Raspa de meio limão grande 

600 g de farinha de trigo, normal

350 g de farinha de trigo integral

2 colheres de (chá)  bem cheias de fermento em pó

Uma pitada de sal

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes. Bater bem a massa até descolar da vasilha. Depois com uma colher de sopa, dispomos no tabuleiro pequenas porções de massa, polvilha-se com farinha maisena e leva-se ao forno previamente aquecido (200 Graus) durante 23 minutos.

 

Bife de cebolada, à Naica

Ingredientes:

600 g de bife de porco, bem batidos 

12 dentes de alho ( miúdos , inteiros  e com casca 

1 colher de (sopa)cheia de banha de porco, sem ser derretida 

0,5 dl de azeite

3 folhas de louro 

200 g de cebola, cortada em rodelas

1,5 dl de leite

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído 

1 colher de (café) bem cheia de coentros em grão, moídos 

Pimenta preta q.b, moída no momento 

1 colher de(sopa) de vinagre Balsâmico

0,5 dl de vinho tinto

0,5 dl de vinho branco

0,5 dl de água 

1 colher de ( café ) rasa de poêjo seco e moído

Piripiri q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com, banha, azeite, alho, bifes e sal, q.b, Deixar alourar ligeiramente em ambos os lados e de seguida acrescentar  a cebola colocando-a no fundo da frigideira . Após  5 minutos, adicionar o leite e de seguida , os restantes ingredientes. Tapar a frigideira e deixar cozinhar lentamente, até os bifes ficarem tenros e, o molho ficar  cremoso. 

Servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Tomate cristalizado , à Naica

Ingredientes :

600 g de açúcar branco

2 dl de água

500 g de tomate , já limpo 

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Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e a água .  Deixar cozer até formar ponto de rebuçado . Depois colocar poucos bocados de tomate , de cada vez ,para não tocarem uns nos outros . Virar com alguma frequência e , cozer durante 8 minutos . Retirar e , colocar sobre uma grelha para escorrer . Depois deixar arrefecer e , passar por açúcar branco . Colocar novamente sobre grelha . Cobrir com uma rede muito fina e , guardar em lugar seco durante algum tempo , para ficar bem seco .

 

Bombons de tomate , à Naica

Ingredientes :

500 g de açúcar branco

1 ,5 dl de sumo de tomate 

3 colheres de ( sopa ) rasas de manteiga de amendoim

1 dl de leite normal

400 g de leite em pó 

.................

Preparação :

Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o açúcar e sumo de tomate , até formar ponto de rebuçado . Atingido o ponto , adiciona-se  o leite normal  e  a  manteiga de amendoim ,sem parar de mexer cerca de 3 minutos . Depois retirar do lume e , misturar bem o leite em pó . A seguir deitar num tabuleiro  para arrefecer  e  moldar os Bombons , envolvendo em farinha maisena ou , açúcar em pó se preferir . Guardar em lugar seco , durante algum tempo , para secarem  

--- Resultado final :

                  Maravilhoso !

 

Coelho de serrabulho, á Naica

Ingredientes:
1,200 kg de coelho, cortado em bocados

2 colheres de (sopa)  cheias de massa de pimentão 

8 dentes de alho, palitado

4 dl de vinho tinto

3 folhas de louro

Pimenta preta q.b, moída no momento 

2 piripiris " ROSA " palitados

1 colher de (café) cheia de cominhos 

200 g de cebola, picadinha

1 colher de (café) cheia de nêveda, seca e moída 

6 folhas de hortelã, picadinha

4 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha de porco 

1 colher de (sopa) cheia de farinha de alfarroba 

Vinagre Balsâmico q.b

Sal q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos  a farinha de alfarroba, azeite e banha. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois  levar ao lume, uma caçarola com o azeite, banha e a carne. Refogar até mudar de cor. A seguir, adicionar os restantes ingredientes, inclusive   o  preparado  da marinada. Deixar cozinhar lentamente. Após quase  cozido, acrescenta-se a farinha de alfarroba, diluída num pouco de água.  Ferver 5 minutos e retirar do lume. Servir de seguida com acompanhamento agosto.

 

Queijo dourado

Ingredientes :

Para esta quantidade de queijos :

1 litro de leite " Matinal meio gordo "

2 colheres de ( sopa ) de sumo de lima ou limão

80 g de manteiga de vaca , sem sal

100 g de açúcar amarelo

140 g de miolo de pão , esfarelado

1 dl de leite

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Preparação :

Começamos por ferver o leite . Quando este levantar fervura , adiciona-se o sumo de lima . Mexer bem  , deixar ferver cerca de 3 minutos e , retirar do lume . depois ficar  a repousar até que possamos escorrer o soro .  Entretanto , demolha-se o pão no leite . Deixar repousar durante 10 minutos . A seguir escorrer o soro e ,  colocar o coalho na frigideira anti aderente , juntamente com a manteiga . Levar ao lume e , mexendo com frequência , até alourar . A seguir adiciona-se o açúcar e o pão já demolhado no leite . Continuar a mexer , até descolar da vasilha .Terminado este processo , retira-se do lume e, divide-se em formas . no tamanho desejado , como sendo queijo normal .