Creme de pimento, condimentado

Ingredientes:

3,800 kg de pimentos vermelhos, já limpos interiormente

35 g de alhos

1 litro de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres  de (café) de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) cheia de louro em pó

4 dl de azeite

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído 

1 colher de  (sopa) bem cheia de sal

Preparação:

Comece por levar ao lume uma caçarola como os  pimentos já cortados, juntamente com a água. Deixar ferver durante cinco minutos. Depois coloque no escorredor para extrair toda a água. A seguir coloca-se na liquidificadora juntamente com restantes ingredientes e triture até ficar em creme. Depois guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados e arrume no frigorífico.

 

Licor de pimento, com beterraba

Ingredientes:

2 kg de pimentos vermelhos, já limpos e cortados

2 beterrabas pequenas e cortadas em bocadinhos

2 paus de canela

25 g de casca de limão, só a parte amarelo

1,200 kg de açúcar branco

1,5 litro de água

1 litro de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com a água, pimentos e beterraba. Deixe cozer durante 10 minutos. Após arrefecer, coloque no passador de rede. A seguir passe no passador de pano. Terminado este processo, leve ao lume a respetiva água  juntamente com restantes ingredientes, menos a aguardente. Deixe cozer lentamente durante 35 minutos. A seguir retire a casca de limão e paus de canela. Depois misture na aguardente e guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.

 

Miudezas de cabrito

Ingredientes ( marinada)

800g de miudezas de cabrito

8 dentes de alho, com casca

3 folhas de Sálvia

4 folhas de louro

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Cominhos, q.b

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, torrado e moído

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

2,5dl de vinho branco

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar marinar de um dia para o outro.

Fritura:

1dl de óleo Vaqueiro, ou outro a gosto

1dl de azeite

1dl de cerveja

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com todos os ingredientes da marinada, menos o líquido. Deixar fritar até mudar de cor. Depois adiciona-se o respetivo molho da marinada, envolve-se tudo bem e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, serve-se com acompanhamento a gosto, ou simplesmente como petisco.

 

Barriga de Atum, guisada com batata

Ingredientes:

600 g de barriga de Atum, cortada

100 g de cebola picada

4 dentes de alho, finamente picado

100 g de tomate fresco, picado

3 folhas de louro

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Sumo de metade  de um limão, misturado na água

1 colher de(café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

60 g de pimento verde, cortado em tiras

1 tomate de cacho, cortado em bocadinhos

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Após a cebola ficar brilhante, acrescenta-se o tomate e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se a água e restantes ingredientes,  menos o pimento e tomate de cacho. Depois tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar lentamente. Quatro minutos antes do final da cozedura, adiciona-se o tomate e pimento.

 

Sumo de courgette, com canela

Ingredientes:

200 g de sementes e parte envolvente, de courgette branco

0,5 litro de água

2 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

Canela, q.b, para decorar

Preparação:

Coloca-se todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se até estar  puramente fino, como se vê na foto. Guardar no frigorífico e consumir bem fresco. 

 

Galinha no forno, com batata

Ingredientes:

1,800 de galinha, cortada em bocados

800 g de batata, cortada em bocadinhos

250 g de cebola, em rodelas

10 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate, torrado e moído

Sumo de meio limão

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de alho em pó

1 tomate de cacho, cortado em rodelas, para decorar, juntamente com:

1 limão, tamanho médio, descascado e cortado em rodelas

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cebola no tabuleiro, a seguir a batata, já temperada com sal, orégão, caroço de abacate e sálvia. Depois colocamos a carne e restantes ingredientes. O azeite é o último ingrediente a ser adicionado. A seguir cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido  a

(245 Graus) cerca de duas horas. Quinze minutos antes, retira-se o papel de alumínio, para alourar.

 

Arroz de Safio

Ingredientes:

500 g de lombo de Safio, cortado em bocados

100g de cebola, picada

2 folhas de louro

4 dentes de alho, finamente picados

6 dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de sálvia seca e moída

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Orégão seco  e moído, q.b

100 g de tomate

150 g de arroz, de preferência vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir adiciona-se o tomate. Sem parar de mexer, cerca de 5 minutos e a seguir acrescenta-se a água e estantes ingredientes, sendo  que o arroz irá ser adicionado quando a água romper fervura. Após cozido, serve-se de imediato, para evitar que o molho reduza demasiado.

 

Sumo de casca de pepino

Ingredientes:

200g de casca de pepino verde

5,5dl de água

3 colheres de (sopa) de açúcar mascavado

0,5dl de sumo de limão

Preparação:

Colocamos todos os ingredientes na liquidificadora e tritura-se repetidas vezes, durante cerca de 3 minutos. Depois passa-se pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. A seguir guarda-se no frigorífico até ser consumido.

 

Bife de alcatra, com orégão

Ingredientes:

1,300kg de bifes de alcatra de porco

2dl de vinho branco

10 dentes de alho, com casca

1 limão descascado e corado em bocadinhos

5 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de colorau

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sal, q.b

Colocar todos os ingredientes num alguidar e deixar a marinar de um dia para o outro. Depois leva-se ao lume uma frigideira grande com 1,5dl de óleo Vaqueiro ou outro se preferir, 1dl de banha de porco, os alhos da marinada e o louro . Frita-se os bifes  deixando alourar em ambos os lados. A seguir extrai-se o limão e deita-se todo o liquido da marinada, sobre a carne. Tapa-se e deixa-se cozinhar até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, servir com acompanhamento a gosto.

 

Asas de frango, fritas em azeite

Ingredientes:

6 asas de frango, cortadas

6 dentes de alho, com casca

2 folhas de louro

Sumo de um limão

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Uma pitada de poejo em pó

Piripiri, q.b

Sal, q.b

Azeite, q.b, para fritar

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes, num alguidar e deixar repousar durante duas horas. A seguir coloca-se tudo na frigideira juntamente com azeite e deixa-se fritar em lume lento, até alourar. Já quase no final da fritura, coloca-se a tampa na frigideira e deixa-se fritar durante 5 minutos.  Servir de seguida, regadas com sumo de limão.

 

Pizza na frigideira, em folha de Tortilha

Ingredientes:

1 maçã grande, descascada e cortada em bocadinhos

1 rodela de abacaxi, picada

2 dentes de alho, finamente picado

60g de brocolos, escaldados

Pimenta preta. q.b, moída no momento

Caroço de abacate, orégão e louro moído, q.b

Um fio de azeite e vinagre de Sidra, q.b

Raspa de queijo mozzarella, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira grande, com maçã, abacaxi e alho. Deixar tostar ligeiramente e retirar do lume. Depois colocamos na mesma frigideira, uma folha de tortilha e logo a seguir o anterior preparado, assim como restantes ingredientes , sendo o queijo em ultimo lugar.  A seguir coloca-se a tampa na frigideira e leva-se ao lume, até derreter o queijo.

 

Vegetais vaporizados

Ingredientes:

200g de courgette branco

200g de batata normal

2 cenouras

150g de brócolos 

100g de cebola 

200g de abacaxi

Pimenta preta, q.b, moída no momento

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal rosa ou outro, q.b

Vinagre de Sidra, q.b

Preparação:

Começamos por cortar todos vegetais e colocar na caçarola anti aderente, juntamente com o azeite, sal e pimenta. Tapar e levar ao lume. Deixar cozer lentamente. Após pronto, retira-se do lume, adiciona-se vinagre e um fio de azeite, ficando assim pronto a servir.

 

Bolo de pão, à Naica

Ingredientes:

5 ovos (as claras batidas em castelo firme)

700 g de pão duro, demolhado e bem escorrido

2 colheres de (café) bem cheias de canela

3 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate torrado e moído

1 colher de (café) rasa de pimenta preta, moída no momento

Raspa de um limão, tamanho médio

1 dl de óleo de Girassol ou outro se preferir

0,5dl de azeite

1,5dl de leite

200 g de farinha de trigo, integral

3 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

250 g de Sultanas

1 colher de (chá) rasa de sal rosa

100 g de açúcar mascavado para cobrir

Preparação:

 Bata as gemas, juntamente com o pão já bem esfarelado. A seguir adicione os restantes ingredientes, menos as claras. Bata bem com uma colher e a seguir misture as claras em castelo, sem bater. Depois deite em tabuleiro forrado com papel vegetal, cubra com o açúcar mascavado e leve ao forno previamente aquecido 240ºC cerca de 35 minutos. 

--- Este bolo além de ser  delicioso e saudável, é também uma ótima maneira de reaproveitar o pão demasiado duro.

 

Pão de azeite e vinagre

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo normal

250 g de farinha de trigo integral

4 dl de leite morno

6 dl de água morna

14g  de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de vinagre de Sidra

2 ovos

Sal, q.b.

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num alguidar. Amasse bem  até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com um pouco de farinha e deixe-a repousar até duplicar de volume. A seguir e com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções de massa no tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe-a descansar cerca de 20 minutos e leve ao forno previamente aquecido 240ºC durante 25 minutos.

 

Abacaxi frito, com gelado de baunilha

Ingredientes:
3 rodelas de abacaxi

30g de manteiga de coco

3colheres de (sopa) bem cheias de açúcar mascavado

1dl de licor de café, ou outro a gosto

1 bola de gelado, para cada rodela de abacaxi

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente com a manteiga e abacaxi. Deixar alourar ligeiramente em amos os lados. A seguir retira-se o abacaxi e coloca-se nos respetivos pratos. Entretanto acrescenta-se o açúcar e o licor e deixa-se ferver até engrossar um pouco. Depois coloca-se a bola de gelado no centro e rega-se com o respetivo molho, ainda fervente.

 

Doce de pepino e limão

Ingredientes:

900g de pepino, descascado e limpo de sementes

Casca de um limão pequeno

Água, q.b, para cobrir

--- Levar ao lume e deixar cozer lentamente durante uma hora. Depois escorre-se toda a água, retira-se a casca de limão e adiciona-se :

350g de açúcar gelificante 

3 folhas de gelatina, já antes amolecida

Leva-se novamente ao lume e deixa-se  cozer durante 10 minutos, sem parar de mexer. A seguir tritura-se com a varinha mágica e guarda-se em frascos de vidro, que vedem bem.

 

Pãozinho de frigideira

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

0,5dl de óleo alimentar

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

2dl de leite

1dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem até descolar da vasilha. A seguir estende-se a massa com o rolo, a ficar com 1,5cm de espessura. Depois corta-se rodelas no tamanho desejado e coloca-se em frigideira anti aderente. Tapa-se e deixa-se assar em lume lento cerca de 10 minutos virando a meio do tempo para alourarem em ambos os lados.

 

Doce de meloa, à Naica

Ingredientes:

800g de meloa, já descascada e pouco madura

300g de açúcar gelificante

2 casquinhas de limão

2 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola, com todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolver tudo bem até que o açúcar se transforme em liquido e deixar cozer cerca de 50 minutos em lume lento. Depois adiciona-se a gelatina e sem parar de mexer deixamos cozer durante 5 minutos. A seguir tritura-se com a varinha mágica e guarda-se em frascos de vidro que vedem bem.

 

Tarte de pepino

Ingredientes:

6,5dl de concentrado de pepino, com sementes

75g de amido de milho

6 gemas de ovos

175g de açúcar branco

16g de açúcar baunilhado

Raspa de meio limão

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com o concentrado de pepino, açúcar, e amido de milho. Levar ao lume até engrossar, sem parar de mexer. A seguir adiciona-se as gemas, já diluídas em 3 colher de água. Envolver tudo bem e vai novamente ao lume, para cozer as gemas, sem deixar ferver. Terminado este processo, deita-se na forma forrada com uma folha de tortilha, massa quebrada ou massa folhada, se preferir e decora-se com restos da massa em questão, cortada com corta-massas. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 30 minutos.

 

Alcatra, em vinho do Porto

Ingredientes:

800g de bife de alcatra, de porco

10 dentes de alho, com casca

1dl de azeite

50g de manteiga de coco

6 massarocas de milho, de conserva

4 folhas de louro, pequenas

1dl de vinho do Porto

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Piripiri, q.b

Cominhos moídos, q.b

Gengibre, q.b

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, manteiga de coco, alhos, louro e carne. Deixar alourar em ambos os lados e a seguir adiciona-se os restantes ingredientes. Coloca-se a tampa na caçarola e deixa-se cozinhar lentamente, até o molho ficar reduzido a gordura. Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.