Bacalhau no forno, com arroz

Ingredientes

800 g de Bacalhau já demolhado

400 g de tomate fresco, já descascado e sem sementes

8 dentes de alho palitado

200 g de cebola em rodelas

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de azeite

250 g de arroz ( duas saquetas)

sal q.b.

Decoração

Rodelas de tomate q.b

Pimento verde q.b.

Preparação

Comece por cozer o Bacalhau em água, juntamente com uma cebola pequena, 3 dentes de alho, inteiros  e um pouco de sal. Após cozido, retire para uma travessa e passe a água pelo passador de rede. A seguir na respetiva água, coza duas saquetas de arroz. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alho. Deixe refogar ligeiramente e adicione o tomate e estantes ingredientes. Envolva tudo bem, deixe refogar durante um pouquinho e retire do lume. Depois disponha uma camada de arroz  no tabuleiro, uma camada de  recheio e assim repetindo, sendo que a última, tem de ser de arroz. Decore com rodelas de tomate e pimento. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido 250ºC, durante 45 minutos. Retire o papel de alumínio dez minutos antes de terminar o tempo. Sirva acompanhado com salada verde.

 

Batata frita no forno, com gengibre

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Batata palitada q.b.

Alho em pó q.b.

Colorau q.b.

Gengibre em pó q.b.

Sal q.b.

Um fio de azeite

Preparação

Comece por juntar num alguidar, todos os ingredientes. Envolva tudo bem. Tape com película aderente e deixe  repousar  cerca de uma hora. Depois coloque  no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante  trinta minutos.

 

Frango recheado

Ingredientes

1 frango ( 1,400 kg )

8 dentes de alho com casca

Sumo de um limão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o frango com  sal, dentro e fora. A seguir coloque dentro todas as miudezas, alho, piripiri e uma rodelinha de limão. Depois feche o frango com palitos e coloque no tabuleiro, sobre a grelha. Regue com sumo de limão e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante aproximadamente uma hora. Após assado, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Doce de curgete tostado, no forno

Ingredientes

1,150 kg de curgete maduro, já descascado

580 g de açúcar branco

25 g de raiz de gengibre fresco

2 dl de água

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por cortar o curgete em rodelas e a seguir descasque e retire as sementes. Depois coloque num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, durante 45 minutos. Terminado o tempo, retire do forno, corte em bocadinhos e leve ao lume juntamente com o açúcar e gengibre. Deixe cozer durante 45 minutos, mexendo com frequência. Depois adicione a água e a gelatina e deixe cozer durante 10 minutos. Terminado o tempo, triture grosseiramente com a varinha mágica. Sem parar de mexer, deixe cozer durante três minutos e retire do lume. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Pepino recheado, no forno

Ingredientes

(recheio)

1 pepino maduro, com cerca de 300 g, já limpo

200 g de carne moída ou picada

2 dentes de alho, picado

50 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2,5 dl de leite de flocos de aveia

1 colher de (sopa) de azeite

25 g de margarina Vaqueiro ou manteiga

1colher de (café) bem cheia de caroço de abacate (opcional)

75 g de miolo de mexilhão

Sal q.b.

Cobertura para o fundo do tabuleiro

300 g de tomate fresco

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta q.b. moída no momento

2 dentes de alho, picado

Pimento verde q.b.

Pão ralado q.b.

Um fio de azeite

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por cozer o pepino inteiro em água e sal, durante 10 minutos. Depois descasque e corte uma tira no sentido do comprimento. Com uma colher  de sopa, retire as sementes e parte envolvente e reserve. Entretanto prepare o recheio levando ao lume uma frigideira com o azeite, cebola, alho  e carne. Deixe fritar até alourar ligeiramente e acrescente  os restantes ingredientes. A seguir recheia o pepino, cubra com pão ralado e coloque no tabuleiro.  Em redor coloque o tomate e restantes ingredientes. Regue tudo com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido 240ºC, cerca de 25 minutos.

 

Pão com chouriço

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

8 dl de água morna

1 dl de azeite

150 g de banha de porco

700 g de chouriço picado

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, em pó

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes num alguidar e amasse muito bem, até formar bolhas de ar. Depois polvilhe com um pouco de  farinha , cubra com película e deixe descansar  até aumentar de volume. A seguir divida a massa e faça  rolar entre mãos pequenas porções, dando-lhe o formato desejado. Coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante vinte minutos. Depois leve ao forno previamente aquecido 240ºC, durante vinte cinco minutos

 

Delícia de leite condensado, com pêssego

Ingredientes

1 latinha de leite condensado, cozido

6 dl de leite de flocos de aveia

2 dl de natas

5 folhas de gelatina amolecida

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha maisena

1lata de pêssego em conserva

Caramelo liquido q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o leite de aveia e deixe engrossar sem parar de mexer.  Depois retire do lume, adicione a gelatina  e mexa bem para dissolver. A seguir coloque na liquidificadora juntamente com o leite condensado e as natas. Após triturado, deite na taça e guarde no frigorífico para solidificar quase por completo. A seguir coloque as metades de pêssego inteiras ou cortadas, decore com caramelo e  guarde novamente no frigorífico até ser consumida.

 

Patinhas de frango, estufadas

Ingredientes

700 g de patinhas de frango

250 g de cebola, finamente picada

6 dentes de alho picado

1 dl de azeite

30 g de manteiga de coco

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cubo de Knorr de galinha

Sumo de um limão , tamanho médio

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído

Sal, q.b

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe estufar em lume bastante lento, mexendo com muita frequência. Quanto mais mexer o molho, mais cremoso fica. Após pronto, sirva como entrada ou mesmo como uma refeição leve e deliciosa, com acompanhamento a gosto. 

 

Arroz doce, com creme de abóbora

Ingredientes

100 g de arroz, próprio para arroz doce

2 dl de água

0,5 litro de leite

1 casquinha de limão

2 estrelas de anis 

Uma pitada de sal

25 g de manteiga ou margarina

200 g de abóbora em calda, triturada juntamente com a respetiva calda, ficando assim em creme.

Açúcar amarelo, a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água, leite, limão e estrelas de anis. Quando romper fervura, adicione o arroz e deixe cozer lentamente. Após cozido, adicione o açúcar e creme de abóbora. Sem parar de mexer, deixe cozer cerca de cinco minutos. A seguir deite na taça e polvilhe com canela.

 

Iscas de Peru, à Naica

Ingredientes

500 g de fígado de Peru, cortado em iscas

180 g de cebola, cortada a gosto

8 dentes de alho, com casca

1 dl de azeite

25 g de manteiga de coco

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

1 colher de (café) de orégão moído

1 dl de vinho branco

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão 

Sal q.b

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite,  cebola e alhos. Deixe alourar ligeiramente e a seguir coloque as iscas e deixe mudar de cor em ambos os lados. Depois adicione os restantes ingredientes, menos o vinho. Tape, deixe cozinhar cerca de cinco minutos e adicione o vinho. Deixe apurar o molho e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Licor de mel ( Melosa)

Ingredientes

1 kg de mel

1 litro de água

200 g de açúcar amarelo

3 paus de canela

1 colher de (sopa) cheia de café em grão, colocado em filtro

Casca de um limão

1 litro de aguardente de medronho ou de figo

Preparação

Comece por  levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente. Deixe ferver durante vinte minutos e retire do lume. Depois retire os paus de de canela, limão e filtro do café. Passe o líquido pelo passador de pano, deixe arrefecer um pouco e a seguir misture na aguardente. Mexa tudo bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Lombinho no forno, à Naica

Ingredientes

600 g de lombinho de porco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

2 dentes de alho, picadinho

1 colher de (café) de alecrim moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (café) cheia de louro em pó

1 dl de vinho do Porto

Sal q.b

Coloque tudo num alguidar e deixe repousar durante duas horas.

Restantes ingredientes

400 g de batata, cortada em cubinhos

1 colher de (café) cheia de curcuma

1 cabeça de alhos, inteira 

2 folhas de louro para decorar

Sumo de um limão grande para regar no final da assadura.

Preparação

Coloque no tabuleiro a carne e toda a marinada. Em redor coloque a batata e restantes ingredientes. Leve ao forno previamente aquecido a 230ºC, cerca de uma hora ou um pouco mais se for necessário. Após pronto, sirva regado com sumo de limão.

 

Doce uvas, com tomate

Ingredientes

1 kg de uvas, já descaroçadas

1,400 kg de tomate, já limpo de pele e sementes

750 g de açúcar branco

1 casquinha de limão

3 rolinhos de folha de figueira

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar numa caçarola, todos os ingredientes, menos a gelatina. Envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido e leve ao lume durante cerca de duas horas, mexendo com muita frequência. Terminado o tempo, retire os rolinhos de figueira e casca de limão e adicione a gelatina. Deixe cozer durante cinco minutos, sem parar de mexer. Após pronto, guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

Sopa de Beldroegas, com curgete

Ingredientes

(Sem quantidade específica)

Beldroegas q.b, inclusive os talos

Cenoura em rodelas finas q.b

Curgete q.b. cortado em cubinhos

Dentes de alho, finamente picado q.b

Pimenta preta q.b. moída no momento

Puré de batata em pó q.b

1 cubo de knorr de galinha

Orégão em pó q.b

Azeite q.b + um fio para adicionar no final

Água q.b

Sal q.b

Preparação

Comece por cortar todos os vegetais, coloque na caçarola, juntamente com restantes ingredientes. Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de quinze minutos. Acrescente um fio de azeite e está esta deliciosa sopa , pronta a servir.

 

Fritos de restos de: Bacalhau cozido e Dourada grelhada

Ingredientes

5 ovos

125 g de Bacalhau cozido e desfiado

125 g de Dourada grelhada e lascada

175 g de cebola picada

6 dentes de alho, finamente picados

3 dl de leite

500 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

1 colher de (sopa) bem cheia de molho de coentros

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco moído

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Bata bem a massa e reserve. Entretanto leve ao lume, uma frigideira com bastante óleo e deixe aquecer em lume médio. Com uma colher de sopa, deite pequenas porções de massa, e deixe fritar até alourar. Sirva regado com sumo de limão e salada a gosto.

 

Tarte de maçã, com nozes

Ingredientes

(massa)

3 ovos

120 g de açúcar amarelo

4 colheres de (sopa) de natas

50 g de manteiga de vaca, derretida

150  g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

2 maçãs grandes, descascadas e picadas

Uma pitada de essência de baunilha

Cobertura

200 g de miolo de nozes picadas

2 dl de natas

100 g de manteiga de vaca 

100 g de açúcar branco

1 colher de (sopa) cheia de açúcar baunilhado

Preparação

Comece por preparar a massa, batendo os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos a maçã. Bata tudo bem e deite na forma de tarte com fundo forrado com papel vegetal. A seguir cubra com a maçã, pressionando ligeiramente. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta e cinco minutos. Entretanto prepare a cobertura levando ao lume um tachinho com todos os ingredientes e deixe ferver até engrossar. Quando a tarte terminar o tempo de cozedura, cubra com o preparado de nozes e leve novamente ao forno até alourar.

 

Bacalhau de cebolada

Ingredientes

2 postas de lombo de bacalhau

400 g de tomate picado

200 g de cebola em rodelas

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

1 colher de (café) cheia de orégãos secos e moídos

6 dentes de alho, com casca

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (café) cheia de poejo em pó

100 g de miolo de mexilhão

125 g de pimento verde picado

0,5 dl de vinho branco

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola todos os ingredientes, a terminar como se vê na foto. Tape de deixe cozer lentamente. Após pronto sirva acompanhado com batata cozida. Super delicioso e muito fácil de confecionar.

 

Doce de ameixa, sem açúcar

Ingredientes

2,400 kg de ameixas frescas, já antes descaroçadas

3 paus de canela

2 casquinhas de limão

1,5 dl de água

4 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem, leve ao lume e deixe cozer lentamente durante noventa minutos. Terminado o tempo, adicione a gelatina e deixe cozer durante mais trinta minutos, mexendo com muita frequência. Depois retire a casca de limão e os paus de canela e guarde o doce em frascos devidamente esterilizados.

 

Feijoada de coelho

Ingredientes

1 kg de coelho, cortado em bocados

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picados

150 g de linguiça, cortada em rodelas

1 dl de azeite

1 colher de (chá) cheia de coentros em grão, moídos

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto forte

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

400 g de feijão branco já cozido e passado por água fria

150 g de batata, cortada em cubinhos

1 colher de (café) bem cheia de hortelã seca e moída

Hortelã fresca q.b. para decorar

1 cenoura, cortada em rodelas

Noz moscada q.b.

150 g de tomate fresco picado

Sal rosa ou outro q.b.

1,5 dl de água

Preparação

Comece por colocar numa caçarola todos os ingredientes, menos o feijão, batata e cenoura. Tape a caçarola e leve ao lume. Deixe cozinhar lentamente até a carne estar quase cozida. A seguir acrescente os restantes ingredientes e deixe cozer cerca de dez minutos.

 

Doce de raspas de curgete, com erva doce

Ingredientes

2,600 kg de raspas de curgete maduro

1 kg de açúcar branco

300 g de açúcar amarelo

1 rolinho de folha de figueira (crua)

1 colher de (sopa) cheia de erva doce, moída momento

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina. Envolva tudo bem para desfazer o açúcar e leve ao lume deixando cozer durante durante noventa minutos. Terminado o tempo, acrescente a gelatina e deixe cozer por mais 25 minutos. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.