Bolo húmido, com nozes

Ingredientes

1ª- fase

6 ovos

225 g de açúcar branco

Uma pitada de Cardamomo em grão

1,5 dl de óleo alimentar

1,5 dl de sumo de limão

300 g de farinha de trigo 

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

2ª-fase

1 dl de aguardente de medronho para regar

Cobertura

2 dl de leite de coco

2 dl de natas

200 g de açúcar branco

100 g de margarina Vaqueiro 

1 colher de (sopa) de açúcar baunilhado

250 g de miolo de nozes picadas

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar um pouco.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar, a seguir acrescente os restantes ingredientes e bata tudo até estar em creme. Depois coloque na forma já entretanto preparada e leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de quarenta minutos. Terminado o tempo e já fora do forno, pressione bem toda a parte superior do bolo, regue com a aguardente e cubra com o respetivo preparado de nozes, ainda a ferver. Depois leve novamente ao forno até alourar.

 

Anchova grelhada, à Naica

IngrediIngredientes

1 anchova

1 dente de alho aberto ao  meio

1 rodela de limão

Sal grosso q.b.

Um fio de azeite

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir coloque dentro o alho, limão e tempere todo o peixe com sal. Regue com um fio de azeite, cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois grelhe e sirva de seguida regado com azeite e sumo de limão.

 

Licor de hortelã, ao natural

Ingredientes

300 g de hortelã fresca

1,5 litro de água

1 kg de açúcar amarelo

12 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e hortelã. Após cozer durante vinte cinco minutos, retire a hortelã e passe a água no passador de pano (Após a fervura, a água vai ficar reduzida a 12 dl) Depois leve novamente ao lume junto com o açúcar, deixe cozer durante  trinta minutos, passe mais uma vez no passador de pano, deixe arrefecer um pouco e misture na aguardente. Mexa com uma colher e guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Pasta de hortelã

Ingredientes

400 g de hortelã

0,5 litro de azeite

15 g de sal grosso

Preparação

Coloque todos os ingredientes na Liquidificadora e reduza tudo a creme. Depois guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados e mantenha-os no frigorífico.

 

Galinha no forno, com caril e amendoim

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

6 dentes de alho

150 g de cebola cortada a gosto

350 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) cheia de louro em pó

30 g de amendoim

1 colher de (café) bem cheia de caril

2 dl de vinho branco

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

600 g de batata miúda, cozida com pele

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes, menos a batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, coloque no tabuleiro junto com a batata já cozida e pelada e leve ao forno até alourar.

 

Arroz de feijão, com bacalhau

Ingredientes

400 g de migas de bacalhau

250 g de feijão encarnado, já cozido

0,5 dl de azeite

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

150 g de arroz 

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 litro de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, tomate e louro. Após refogar ligeiramente, adicione os restantes ingredientes, menos o bacalhau e deixe cozinhar em lume lento. Quando o arroz estar quase cozido, adicione o bacalhau. Após pronto, sirva decorado com coentros.

 

Torta de baunilha

Ingredientes

8 ovos (as claras  em castelo)

150 g de açúcar branco

24 g de açúcar baunilhado + 10 gotas de aroma de baunilha

3 colheres de (sopa) de óleo alimentar

0,5 dl de leite

175 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação

Bata as gemas com o açúcar e a seguir adicione o óleo e alternadamente, os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar, sem bater. Depois deite no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos. Após cozida, recheia  com compota a gosto, enrole e cubra com glacê de limão e decore com raspas de limão.

 

Barriga de atum, em molho dourado

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum, cortada  em bocados

6 dentes de alho palitado

2 dl de leite

4 folhinhas de louro

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe marinar durante duas horas.

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Azeite q.b.

135 g de cebola cortada em meias rodelas

1 caroço de abacate , aberto ao meio

2 colheres de (sopa) do molho da marinada

100 g de tomate fresco picado

Uma pitada de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alhos e louro da marinada. Deixe refogar um pouco a seguir acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, siva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de Whisky, com limão

Ingredientes

8 ovos+ 2 claras

450 g de açúcar branco

2 dl de óleo alimentar

1 dl de Whisky

2 colheres de (café) bem cheias de curcuma (açafrão)

Raspa total de um limão 

900 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento

Preparação

Comece por bater os ovos juntos com as claras e o açúcar, até estar em creme. A seguir acrescente os restantes ingredientes e bata a massa até descolar da vasilha. Depois e com a ajuda de uma colher, disponha pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca e dezoito minutos.

 

Caldeirada de caras de bacalhau

Ingredientes

600 g de caras de bacalhau, cortadas ao meio

500 g de batata cortada a gosto

150 g de cebola em rodelas

300 g de tomate fresco picado

4 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

1molhinho de poejos frescos ( só as folhas)

2 dl de vinho branco

1 dl de azeite + 1 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

85 g de pimento vermelho cortado em tiras

6  folhas de hortelã fresca

125 g de miolo de mexilhão

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque tudo na caçarola  menos o mexilhão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Cinco  minutos antes do final da cozedura, acrescente o mexilhão. Após pronta, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Licor de rosas mistas

Ingredientes

30 g de pétalas de diversas variedades de rosas, secas e passadas por água fria

8,5 dl de água

Restantes ingredientes

400 g de açúcar amarelo

16 g de açúcar baunilhado

0,5 litro da água da cozedura das pétalas

0,5 litro de aguardente de figo ou outra  se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água e pétalas. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. A seguir passe no passador de rede fina e depois no passador de pano. Depois leve ao lume junto com os açúcares e deixe cozer durante vinte minutos. A seguir retire do lume e passe novamente no passador de pano. Após arrefecer um pouco misture na aguardente e a seguir guarde em garrafas de vidro devidamente preparadas.

 

Migas de peixe, com laranja

Ingredientes

150 g de restos de peixe cozido ou grelhado, lascado e sem espinhas

50 g de cebola roxa picada

6 dentes de alho, cortados ao meio

0,5 dl de azeite

4 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de tomate de cacho, picado

2 raminhos de poejo fresco

150 g de pão duro, finamente fatiado

Sumo de um limão

1 ovo de pata ou 2 ovos de galinha

Sal q.b.

Para decorar

Laranja q.b.

Folhas de poejo q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos o ovo e leve ao lume e deixe cozer sem parar de mexer até desfazer o pão. Terminado este processo, adicione o ovo já antes batido e continue a mexer até descolar da vasilha. A seguir coloque na travessa e decore com laranja e poejo.

 

Asas de frango, com alho

Ingredientes

4 asas de frango

2 dentes de alho grandes, abertos ao meio

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Sal grosso q.b.

Preparação

Comece por abrir uma cavidade na parte superior de cada asa e a seguir introduza metade de um dente de alho. Depois regue as asas com o azeite e sumo de limão, tempere com sal e a seguir grelhe na chapa. Após grelhadas, sirva regadas com um fio de azeite e sumo de limão.  Acompanhe com acompanhamento a gosto. Eu pessoalmente acompanhei com salada e ovo de pata estrelado sem gordura.

 

Pão de trigo e milho, à Naica

Ingredientes

750 g de farinha de trigo normal

300 g de farinha de trigo integral

160 g de farinha de milho

14 g de fermento granulado

1 litro de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes. Envolva tudo bem e a seguir amasse até a massa formar bolhas de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa em quantidades desejadas com uma colher de servir, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos e depois leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Quiche de miolos na frigideira

Ingredientes

300 g de miolos 

3 colheres de (sopa) de azeite

30 g de folhas de mostarda fresca

80 g de cebola cortada em rodelas finas

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 ovos de pata ou 4 ovos de galinha, batidos

120 g de tomate de cacho, picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e miolos. Deixe refogar até tudo mudar de cor mexendo com frequência e a seguir adicione os restantes ingredientes sendo que a mostarda em penúltimo lugar e a seguir cubra tudo com os ovos, sem envolver. Depois coloque a tampa e deixe solidificar até estar pronto a servir.

 

Borrego em molho de tomate

Ingredientes

1,200 kg de borrego cortado em bocados

4 dentes de alho palitado

150 g de cebola cortada a gosto

6 folhas pequeninas de louro

0,5 dl de azeite

350 g de tomate fresco picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de vinho branco

1 molhinho de salsa picada

1 raminho de poejo fresco

2 raminhos de hortelã

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por dar uma pequena fervura na carne para retirar o excesso de gordura. Depois 

coloque a carne e restantes ingredientes  na caçarola, tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolo de espinafre, com limão

Ingredientes para dois tabuleiros

900 g de talos de espinafres meio cozidos em 4 dl de água

9 ovos (as  claras batidas em castelo firme)

500 g de açúcar mascavado

1,5 dl de óleo alimentar

3,5 dl de água da cozedura dos talos

Raspa de um limão grande

800 g de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora os talos de espinafres, juntos com 3,dl de água da cozedura dos talos, reduza tudo creme e reserve. Entretanto bata bem as gemas com o açúcar até estar em creme bem fino e a seguir acrescente o creme de espinafre assim como restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Envolva tudo bem e deite no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante trinta e cinco minutos. Após cozido polvilhe com açúcar em pó, misturado com farinha maisena.

 

Barrinhas de barriga de atum

Ingredientes

400 g de barriga de atum, cortada em barrinha

4 dentes de alho laminado

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão pequeno

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar, envolva bem e deixe repousar durante uma hora. Depois coloque no grelhador de chapa e grelhe em ambos os lados em curto espaço de tempo e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de espinafres, com baunilha

Ingredientes

160 g de gemas de ovos

400 g de claras de ovos, batidas em castelo firme

350 g de espinafres crus

2,5 dl de óleo alimentar

40 g de açúcar baunilhado

60 g de banha caseira, ou manteiga

1,500 kg de farinha de trigo

3 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na liquidificadora, menos a farinha e açúcar e triture  tudo bem até estar em creme fino. Depois coloque o respetivo preparado num alguidar e crescente o açúcar e a farinha misturada com o fermento.  A seguir e com a ajuda de uma colher, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de dezoito minutos.

 

Galinha guisada, em vinho branco

Ingredientes

1,200 kg de galinha cortada em bocados

100 g de cebola picada

6 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

1 dl de azeite

1 colher de (sopa) de banha 

1 colher de (café) cheia de caril

0,5litro de vinho branco

Gengibre fresco e laminado q.b.

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 dl de água adicionada aos poucos

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, cebola, alho, louro e carne. Deixe refogar até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes,  menos a batata, tape e deixe cozer em lume lento. A meio da cozedura, adicione a batata cortada a gosto.