Costeletas palitadas

Ingredientes

(marinada)

500 g de costeletas do cachaço, já desossadas e cortadas em palitos

6 dentes de alho inteiros

1 dl de vinho tinto velho

Sal q.b.

Coloque todos o ingredientes num alguidar e deixe marinar durante duas horas

Restantes ingredientes

30 g de banha + 0,5 dl de azeite

4 folhinhas de louro

1 colher de (café) de alecrim em pó ou um raminho fresco

1 colher de (café) bem cheia de poejo em pó

Colorau q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com banha, azeite, carne e alhos da marinada.  Após alourar ligeiramente, acrescente os restantes ingredientes, inclusive o vinho da marinada. Tape e deixe cozinhar até o molho estar reduzido a gordura. Após pronto sirva com acompanhamento a gosto.

 

Compota de abóbora mistério, com figo

Ingredientes

1,100 kg de abóbora mistério

250 g de figo verde maduro

600 g de açúcar branco

Preparação

Comece por colocar  todos os ingredientes numa caçarola, envolva tudo bem e quando o açúcar estar liquido, leve ao lume e deixe cozer durante cerca de setenta minutos em lume médio, mexendo com frequência. A seguir triture tudo com a varinha mágica e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Abóbora mistério, estufada em azeite

Ingredientes

1,200 kg de abóbora mistério, cortada em pequenos cubos

2 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho picado

75 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento (opcional)

Noz moscada q.b.

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande, de preferência anti aderente, com azeite, cebola e alho. Quando a cebola estar brilhante, adicione a abóbora e sal. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de quinze minutos. Para terminar, polvilhe com noz moscada e colorau. 

 

Guisado de javali

Ingredientes

1 kg de javali cortado em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

4 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de agrião em pó

1 colher de (café) de colorau

1 colher de  (café) bem cheia de cominhos moídos

1 raminho de hortelã picada

2 dl de vinho tinto velho 

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

600 g de batata picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, carne, cebola, alho e louro até mudar de cor. Depois adicione os restantes ingredientes, menos a batata, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento. Quando a carne estar quase cozida, acrescente a batata   e após cozida, sirva de seguida acompanhado com salada verde a gosto.

 

Bolo de leite condensado, com chocolate

Ingredientes

6 ovos (as claras em castelo)

3 colheres de (sopa) de açúcar branco

2 dl de leite condensado cru

175 g de chocolate de barra

2 dl de natas + 2 dl de leite

1,5 dl de óleo alimentar

0,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

150 g de miolo de nozes picadas

250 g de farinha de trigo misturada com 1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por derreter o chocolate e a seguir despeje num alguidar. Depois adicione as gemas e reduza a creme e acrescente os restantes ingredientes, menos as claras, açúcar e nozes. Bata tudo bem com a batedeira e a seguir coloque  as nozes envolvidas numa colher de farinha. Após bem envolvidas no respetivo preparado, acrescente as claras batidas com o açúcar e envolva bem sem bater. A seguir deite no tabuleiro forrado com papel vegetal  barrado com margarina  e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Após cozido polvilhe com amido de milho ou se preferir, com açúcar em pó.

 

Beringela em conserva de azeite

Ingredientes

2 Beringelas já desidratadas ao natural

6 dentes de alho finamente picado

Orégãos q.b.

1 cenoura cortada em rodelinhas e meio cozida

Um piripiri pequeno, em cada frasco (opcional)

Sal grosso q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cortar  as Beringelas em fatias com cerca de 0,5 cm de espessura e a seguir grelhe na frigideira e deixe tostar ligeiramente em ambos os lados. Depois coloque em frascos de vidro, junto com todos os ingredientes, sendo que o azeite em ultimo lugar. Além de delicioso como aperitivo, é também um ótimo acompanhamento para carnes.

 

Queijo creme caseiro, com nozes

Ingredientes

250 g de queijo fresco

50 g de  margarina vegetal ou manteiga

0,5 dl de leite

50 g de nozes finamente picada

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora, menos as  nozes e triture até estar em creme. Depois deite na taça e acrescente as nozes. Envolva tudo bem e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Curgete estufado com Safio

Ingredientes

500 g de curgete cortado em cubinhos

500 g de lombo de Safio cortado a gosto

0,5 dl de azeite

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

3 colheres de (sopa) de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar até diminuir de volume e a seguir adicione o Safio, envolva tudo bem e após três minutos de cozedura, adicione o curgete e restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento por um curto espaço de tempo. Após pronto, sirva acompanhado com batata cozida.

 

Massa Lacinhos, com Bacalhau cremoso

Ingredientes

200 g de restos de Bacalhau frito e lascado

1, 5 dl de leite

0,5 dl de água

2 dentes de alho finamente picado

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1colher de (café) cheia de poejo em pó

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

1  colher de (sopa) de azeite

75 g de massa Lacinhos

1raminho de hortelã fresca para decorar

Preparação

Comece por cozer a massa em água e sal q.b.  e reserve. Entretanto leve ao lume um tachinho com o Bacalhau e restantes ingredientes. Envolva tudo bem  mexendo com frequência até o molho estar cremoso. Depois escorra bem a massa, coloque no prato e cubra com o respetivo Bacalhau. Decore com hortelã picadinha e sirva de seguida com ou sem salada. 

 

Carcacinhas de leite, com sementes de sésamo

Ingredientes

3 ovos

2 dl de leite

0,5 de azeite

3 dl de água morna

700 g de farinha de  trigo

100 g de farinha espelta integral

10 g de fermento granulado

Sal q.b.

Misture tudo num alguidar e amasse durante quinze minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume.

Para decorar

2 claras de ovos batidas com uma pitada de curcuma

Restante preparação

Após a massa duplicar de volume, divida em quantidades desejadas,  molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixe repousar durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir pincele com o preparado de clara de ovo, decore com sementes de sésamo e leve ao forno previamente aquecido a 210ºC , até alourarem.

 

Cara de Bacalhau, albardada

Ingredientes

600 g de cara de Bacalhau, cortada

Polme

2 claras de ovo batidas

4 colheres de (sopa) de farinha de trigo

1 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Misture tudo e bata até estar em creme fino. A seguir envolva o Bacalhau  no respetivo creme e frite em bastante óleo até estar bem dourado. Depois retire e coloque sobre papel absorvente e sirva regado com sumo de limão  e acompanhamento a gosto.

 

Costeleta do cachaço, à Naica

 

Ingredientes

500 g de costeletas do cachaço

0,5 dl de óleo alimentar

30 g de margarina

6 dentes de alho laminado

1 dl de vinho tinto velho

0,5 dl de leite

1 piripiri sineta picado

1 colher de (café) bem cheia de agrião seco e moído

2 folhas de louro partidas em bocados

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira pincelada com óleo e as costeletas. Após alourarem em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar durante cerca de  vinte minutos e sirva com acompanhamento a gosto.

Arroz de Javali

Ingredientes

600 g de Javali cortado em bocados

1 cebola inteira (80g)

6 dentes de alho inteiros

8 dl de água, ou mais se for necessário 

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 folhas de Sálvia

100 g de linguiça inteira

75 g de bacon fumado ou de salmoira 

1 caroço de abacate inteiro (opcional)

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) bem cheia de agrião em pó

1 dl de vinho tinto velho

2 folhas de louro

Sal q.b.

200 g de arroz vaporizado ou outro se preferir

Azeitonas q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o arroz, tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar cozida, retire-a para uma travessa e passe o caldo pelo passador de rede. A seguir leve-o ao lume e adicione o arroz. Após cozido, coloque no tabuleiro, decore com as carnes e azeitonas. Depois leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de   quinze minutos. Sirva de seguida com salada a gosto.

 

Barriga de Bacalhau de cebolada, à Naica

Ingredientes

(1ª fase)

600 g de bacalhau cortado em bocados 

1 dl de azeite

280 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

5 folhinhas de louro

350 g de tomate fresco picado

200 g de pimento verde picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho tinto velho

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

Camarão q.b.

Sal q.b.

2ª fase

700 g de batata cortada em bocados

1 colher de (café) bem cheia de alho em pó

Um fio de azeite

Sal q.b.

Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno até assarem e ficarem douradas.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após refogar um pouco, adicione o tomate, envolva tudo bem e decorridos cinco minutos, acrescente os restantes ingredientes,  inclusive o bacalhau, sendo que o camarão já no final da cozedura. Quando o bacalhau estar cozido,  sirva de seguida colocando sobre a batata entretanto assada no forno.

 

Bolinhos de curcuma

Ingredientes

(massa)

3 ovos

200 g de açúcar branco

150 g de margarina Vaqueiro

3 colheres de (café) bem cheias de curcuma

2 dl de leite

15 gotas de aroma de laranja

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Junte todos os ingredientes num alguidar e amasse durante cerca de dez minutos. Depois cubra com película e guarde no frigorífico durante uma hora.

Base

Massa quebrada q.b. (receita tradicional)

Cobertura

2 ovos batidos para pincelar

Sementes de sésamo ou Chia para decorar

Preparação

Comece por estender a massa quebrada com o rolo até estar bem fina, a seguir corte em forma de bolacha e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir coloque um bocadinho do preparado de massa sobre cada bolacha, pincele com ovo e decore com sementes de  Sésamo ou Chia. Depois leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante vinte minutos.

 

Barriga de Atum no forno, em saco

Ingredientes

300 g de barriga de Atum cortada em fatias

150 g de cebola cortada em rodelas

4 dentes de alho grosseiramente laminado

200 g de batata cortada em rodelas com casca

5 folhinhas de Sálvia inteiras

50 g de limão já descascado e cortado em rodelas

Uma pitada de louro em pó

Uma pitada de alecrim moído seco

3 colheres de (sopa) de água + 4 colheres de vinho tinto velho

1 colher de (café) cheia de poejo em pó

Pimenta preta q.b.  moída no momento

0,5 dl de azeite

Preparação

Comece por colocar a batata e cebola no saco, a seguir coloque as fatias de Atum e restantes ingredientes. Depois feche o saco e com um palito faça três furos na parte superior. A seguir coloque no tabuleiro  e leve ao forno ainda em frio. Depois ligue o forno a 240ºC e deixe assar durante cerca cinquenta minutos.

 

Cozido de grão de bico

Ingredientes

1,200 kg de galinha do campo, cortada em bocados

300 g de entremeada

100 g de linguiça

100 g de chouriço de sangue

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

0,5 dl de azeite

5 folhas de sálvia picada

3 raminhos de hortelã fresca

1 molhinho de salsa inteira

3 folhas de louro

Água q.b. para cozinhar

800 g de grão de bico já cozido

300 g de batata picada

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com o azeite, galinha, enchidos cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione todos os ingredientes, menos o grão e batata.  Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a galinha estar quase cozida , adicione então o grão e batata e terminada a cozedura, sirva de seguida acompanhado com salada verde a gosto.

 

Queijo creme caseiro

Ingredientes

1 litro de leite

2 colheres de (sopa) de vinagre de Sidra

Sal q.b.

0,5 dl de leite

30 g de margarina ou manteiga

Preparação

Comece por ferver o leite. Após romper fervura adicione o sal e vinagre e deixe ferver até separar o soro do coalho. Depois retire do lume, deixe repousar durante cerca de vinte minutos e coloque no passador para escorrer todo o soro. A seguir coloque o coalho na liquidificadora junto com 0,5 dl de leite e margarina e reduza a creme fino. Depois guarde no frigorífico até ser consumido.
Creme delicioso ao natural ou polvilhado com pimenta preta ou até mesmo coberto com  compotas.

 

Asinhas de frango com camarão, em molho de coco

 

Ingredientes

6 asinhas de frango, cortadas ao meio

6 dentes de alho inteiros

1 colher de (sopa) de óleo alimentar

3 colheres de (sopa) de azeite

50 g de margarina Vaqueiro ou outra 

6 folhinhas de louro pequeninas

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

6 camarões crus

1 dl de leite de coco

1 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com as gorduras, alho e as asinhas. Deixe fritar até alourarem e a seguir adicione o leite de coco  e os restantes ingredientes, menos o camarão. Envolva tudo bem, tape a frigideira e deixe cozinhar em lume muito lento durante cerca de  quinze minutos. Depois acrescente o camarão e deixe cozer por mais três ou quatro minutos. Após pronto, sirva com batata frita e decorado com cebolinho picado.

Iscas de Peru, à Naica

Ingredientes

800 g de iscas de Peru

3 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (sopa) de banha, de preferência caseira

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar

4 folhinhas de louro

1,5 dl de vinho branco

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

Poejo em pó ou fresco q.b.

6 dentes de alho inteiro

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

Cominhos em pó q.b.

0,5 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com as três gorduras, alho e as iscas. Após fritar em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes e deixe cozinhar durante cerca dez minutos. Sirva com acompanhamento a gosto.