Bolinhos de vinagre, com curgete

Ingredientes

5 ovos 

400 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

2 dl de óleo alimentar

1,5 dl de vinagre

0,5 dl de sumo de limão

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) bem cheias de fermento em pó

Decoração

2 gemas de ovos, diluídas em 2 colheres de (sopa) de óleo

Doce de curgete q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Amasse tudo bem até descolar da vasilha. Depois molde os bolinhos e faça uma pequena cavidade no centro, pincele com gemas de ovos e coloque doce de curgete ou outro a gosto. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante quinze minutos.

 

Bifes de alcatra, à Naica

Ingredientes

600 g de bifes de alcatra de porco

1 dl de banha + 3 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho com casca

2 folhas de louro

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1  colher de (café) orégão em pó

Piripiri q.b.

Sal q.b. 

Sumo de limão q.b.

Preparação

Comece por grelhar ligeiramente os bifes e seguir coloque na frigideira juntamente com restantes ingredientes, menos o limão. Leve ao lume e deixe fritar lentamente, em ambos os lados. Após fritos regue com sumo de limão e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Compota de curgete e abacaxi

 

Ingredientes

800 g de curgete tenro

400 g de abacaxi

1 limão pequeno descascado e cortado em bocados

1 dl de água

500 g de açúcar gelificante

4 pauzinhos de folha de figueira

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, menos a gelatina e deixe cozer durante uma hora. Terminado o tempo, acrescente a gelatina e deixe cozer durante mais cinco minutos. A seguir retire os pauzinhos de figueira e com a varinha mágica, triture tudo o curgete e abacaxi. Depois deixe cozer durante dois minutos , retire do lume e guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

Salada de restos de carnes grelhadas

Ingredientes

Restos de carnes grelhadas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Alho picado q.b.

Cebola picada q.b.

Coentros picados q.b.

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Sumo de limão q.b.

Preparação

Comece por laminar as carnes e a  seguir adicione todos os ingredientes. Envolva tudo e assim está pronta a servir.

 

Mousse de chocolate, com limão

Ingredientes

8 gemas de ovos

6 claras batidas em castelo bem firme

250 g de chocolate de culinária

150 g de açúcar em pó

125 g de manteiga de coco

Cobertura

Raspa de um limão

Raspa de chocolate branco q.b.

Preparação

Comece por derreter o chocolate  com a manteiga de coco e a seguir coloque no alguidar juntamente com o açúcar e gemas e bata fortemente com a batedeira até formar um creme espesso. A seguir acrescente as claras e envolva. Para terminar, cubra com raspa de chocolate branco e raspa de limão.
Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Caldeirada de Pata roxa (peixe)

Ingredientes

500 g de Pata roxa, cortada em bocados

100 g de cebola cortada em meias rodelas

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho palitado

300 g de tomate fresco, limpo de pele e sementes

80 g de pimento verde cortado em tiras

1 colher de (café) cheia de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

400 g de batata cortada em meias rodelas

Vinagre q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Quando a cebola estar brilhante, adicione o tomate, envolva tudo bem e acrescente a batata e restantes ingredientes, menos o peixe e pimento, que só será adicionado quando a batata estar quase cozida.

 

Medalhões de Beringela, á Naica

Ingredientes

1 Beringela grande, cortada em rodelas com cerca de 1 cm de espessura 

Massa

2 ovos

1,5 dl de leite

Raspa de um limão

Uma pitada de sal

150 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

----Óleo q.b. para fritar

Cobertura

Açúcar branco q.b.

Canela q.b.

Preparação

Comece por bater bem os ovos e a seguir adicione os restantes ingredientes e bata tudo bem até  formar um creme espesso e reserve. A seguir mergulhe cada rodela de Beringela na respetiva  massa e frite em bastante óleo até alourar. Após fritas, coloque sobre papel absorvente e a seguir passe por açúcar misturado com canela.

 

Safio em molho de tomate, com pimentos

Ingredientes

500 g de lombo de Safio, cortado

350 g de tomate limpo de pele e sementes

250 g de pimentos cortados

150 g de cebola cortada em meias rodelas

4 dentes de alho palitado

1 dl de azeite

4 folhas de louro pequenas

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

2 colheres de (sopa) de vinagre Balsâmico

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o peixe com sal, duas horas antes de cozinhar. Depois leve ao lume uma caçarola com metade do azeite, cebola, alho e louro, até a cebola ficar brilhante e a seguir acrescente o tomate e deixe refogar um pouco. Terminado este processo, adicione o Safio e restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento durante alguns minutos, tempo suficiente para que o peixe esteja cozido. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Jardineira de pombo, à Naica

Ingredientes

2 pombos cortados em bocados

80 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhinhas de louro

2 colheres de (sopa) de banha derretida

4 colheres de (sopa) de azeite

0,5 litro de água

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

375 g de ervilhas 

250 g de batata cortada em cubinhos

1 cenoura cortada em rodelas

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Vinagre q.b. quase no final da cozedura

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, azeite, carne, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes menos as ervilhas, batata e cenoura e deixe cozinhar em lume lento. A meio da cozedura, acrescente as ervilhas, batata e cenoura. Após pronto, sirva de seguida.

 

Pão de iogurte, à Naica

Ingredientes

3 ovos

1  dl de óleo alimentar

100 g de creme vegetal Vita D`or 

2 dl de leite

2 dl de água morna

200 g de açúcar mascavado

1 iogurte natural

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

1 colher de (chá) rasa de sal marinho

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes e amasse tudo bem até a massa descolar da vasilha. Terminado este processo, polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe repousar até a massa duplicar de volume. Depois divida a massa em duas partes iguais,  forme pequenas bolas e coloque-as em duas formas já antes pinceladas, com óleo e fundo forrado com papel vegetal. Deixe levedar durante cerca de trinta minutos e a seguir pincele com uma gema de ovo diluída com uma colher de  (sopa) de óleo e decore  com sementes de Chia. Depois leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos.                                                                                            

 

Jantarinho de grão de bico, com perdiz

Ingredientes

1 Perdiz 

0,5 dl de azeite + 0,5 dl de banha derretida

100 g de linguiça 

100 g de morcela

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

200 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) de mostarda em grão moída no momento

1 colher de (café) de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

Osso de presunto fumado, q.b.

7,5 dl de água

200 g de batata cortada em bocados

400 g de  grão de bico, já cozido e passado por água fria

1 molhinho de hortelã fresca

Sal q.b.

Pão duro fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com banha, carnes, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes, menos o grão de bico. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Vinte minutos  antes do final da cozedura, adicione o grão. Depois deite deite na taça sobre o pão já entretanto decorado com mais umas folhas de hortelã e sirva de seguida.

 

Enroladinho de frango, com queijo

 

Ingredientes

1 bife de frango

1 dente de alho laminado

Sumo de um limão

2 fatias de fatias de fiambre

1 fatia de queijo de cabra

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por abrir o bife, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. A seguir uma fatia de fiambre, uma fatia de queijo e novamente uma fatia de fiambre. Depois enrole e prenda com um palito.  A seguir coloque em marinada de limão e alho  e deixe a marinar durante cerca de uma hora. A seguir escorra bem, pincele com azeite e grelhe de preferência, na chapa. Após grelhado, sirva com acompanhamento a gosto.

Barriga de atum condimentada, à Naica

Ingredientes

500 g de barriga de atum, cortada em tiras

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

5 dentes de alho, laminado

Sumo de um limão grande

1 colher de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e envolva tudo bem. Depois cubra com película e deixe repousar durante cerca de três horas. Terminado o tempo, coloque na chapa, deixe alourar em ambos os lados e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Sopa de espinafres, à Naica

Ingredientes

165 g de espinafres

0,5 dl de azeite

4 dentes de alho picado

75 g de tomate fresco picado

1 cubo de  Knorr de galinha

1 cenoura cortada em rodelinhas

Pimenta preta q.b. moída no momento

90 g de puré de batata desidratado 

1 ovo por cada prato de sopa

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com metade do azeite, e alho até alourar ligeiramente. A seguir acrescente o tomate e deixe refogar até diminuir de volume. Depois acrescente a água e restantes ingredientes, menos o ovo. Tape e deixe cozinhar em lume lento.  Após cozida, sirva com ovos  cozidos separadamente.

 

Sobremesa de Quark, com nozes

Ingredientes

(Fundo)

400 g de bolacha tostada e moída

300 g de creme vegetal Vita Dor

Recheio

500 g de Quark magro

3 iogurtes naturais

2 dl de natas

150 g de açúcar branco

1 colher de (chá) bem cheia de açafrão (curcuma)

1 colher de (sopa) cheia de caramelo liquido

8 folhas de gelatina derretida

---Numa vasilha misture todos os ingredientes, menos o açafrão e bata até estar em creme. Depois divida o creme em três partes e reserve, sendo que em uma das partes, misture o açafrão e caramelo.

Cobertura

150 g de miolo de nozes picadas

Raspa de um limão grande, de preferência ainda de cor verde

Preparação

Comece por preparar a forma de mola, forrando todo o seu interior com película própria ou papel vegetal. A seguir forme uma massa de bolacha junto com o creme vegetal e depois coloque no fundo e estique-a com o rolo. Depois disponha uma camada de creme branco, a seguir coloque o creme de açafrão e depois o restante creme branco. Cubra com nozes e raspa de limão. Guarde no frigorífico para solidificar de um dia para o outro.

 

Bolinhos de pimento vermelho

 

Ingredientes

4 ovos

300 g de açúcar amarelo

250 g de pimento vermelho picado

2 dl de azeite

3 colheres de (café) bem cheias de canela

Uma pitada de sal

Raspa de um limão grande

700 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Amasse tudo bem e a seguir molde os bolinhos com um pouco de farinha e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

Esparguete frito, à Naica

Ingredientes

180 g de esparguete já cozido

25 g de margarina Vaqueiro

2 dentes de alho palitado

1 fatia de bacon fumado, cortado em bocadinhos

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 raminhos de manjerico ou manjericão desfolhado

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com margarina, alho e bacon. Após alourar ligeiramente os alhos, acrescente o esparguete e restantes ingredientes menos o manjerico. Envolva tudo bem até o esparguete estar soltinho. Sirva com manjerico desfolhado.

 

Tarte de maçã, recheada à Naica

Ingredientes

1 rolo de massa quebrada

400 g de: Doce de curgete com figueira

Ovos moles: 6 gemas de ovos, uma clara, 125 g de açúcar branco, 1 dl de água ( preparação usual)

Massa

2 ovos, 100 g de açúcar branco, 70 g de margarina Vaqueiro ou outra, 0,5 dl de leite, 150 g de farinha de trigo, 1 colher de (chá) cheia de fermento em pó, 4 maçãs laminadas.

Cobertura

2 dl de natas, 150 g de amêndoa laminada, 1 colher de (sopa) de açúcar baunilhado, 100 g de açúcar

 branco. Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por pincelar a forma com margarina, forre o fundo com papel vegetal e a seguir forre a forma com massa quebrada, Depois coloque o doce de curgete e a seguir cubra com os ovos moles. Entretanto prepare a massa de modo usual e deite na forma. Depois introduza a maçã já laminada e leve  ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de trinta minutos. Terminado o tempo e com a ajuda de uma espátula, pressione ligeiramente toda a parte superior e a seguir cubra com com o preparado de amêndoa. Leve novamente ao forno até alourar.

 

Xerém, à Naica

Ingredientes

100 g de toucinho fresco picado

1 colher de (sopa) de banha derretida

3 colheres de (sopa) de azeite

6 dentes de alho, cortados ao meio

50 g de cebola, grosseiramente picada

8 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

200 g de camarão

150 g de miolo de mexilhão

Sal q.b.

Sumo de um limão grande

1 molhinho de coentros

Preparação

Comece por fritar o toucinho. Depois e na mesma gordura, acrescente os alhos e cebola. Deixe fritar ligeiramente e a seguir adicione  a água e restantes ingredientes, menos  sêmola de milho e sumo de limão.  Decorridos três minutos de fervura, retire o marisco para um prato e reserve. Depois deite a sêmola de milho na respetiva água e deixe cozer durante cerca de quinze minutos em lume lento, mexendo com frequência. Pouco antes do final da cozedura, adicione os coentros picados e  misture o mexilhão, envolva tudo e a seguir sirva decorado com coentros e o camarão já entretanto descascado como se vê na foto. Regue tudo com sumo de limão, momento de servir.

 

Sopas de tomate, à Naica

Ingredientes

300 g de tomate fresco, limpo de sementes

0,5 dl de azeite, ou um pouco mais se preferir

1 cebola pequena, picada

3 dentes de alho picado

300 g de Raia Lenga, cortada em bocados 

5 camarões

Metade de uma malagueta

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) de poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

3,5 dl de água

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

1 ovo

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Pão duro fatiado q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite,  cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir acrescente o tomate e deixe refogar até diminuir de volume. Depois triture tudo com a varinha mágica e acrescente os restantes ingredientes menos o ovo que será adicionado no final da cozedura junto com o camarão. Quando tudo estar cozido, deite na taça sobre o pão e sirva de seguida.