850 g de massa do pão de batata, com farelo de trigo ( receita já publicada )
6 ovos ( as claras batidas em castelo bem firme )
2 colheres de ( chá ) bem cheias de bicarbonato
1,5 dl de azeite
2 colheres de ( café ) bem cheias de canela
500 g de açúcar mascavado
Raspa de meio limão
150 g de coco ralado
Preparação:
Começamos por bater bem a massa, juntamente com as gemas, adicionando de seguida, os restantes ingredientes, menos as claras. Bater bem a massa até formar bolhas e, só então adicionar as claras, mas sem bater. Terminado este processo , deita-se na forma entretanto já forrada com papel vegetal e, bem barrada com banha de porco. Vai ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) durante 55 minutos, sendo que a partir de 30 minutos, cobre-se com papel de alumínio para evitar que queime em cima. Após cozido, retira-se do forno e, deixa-se arrefecer um pouco, antes de desenformar.
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