Ovos mexidos, com maçã

Ingredientes:
2 ovos
200 g de raspa de maçã rija, com casca 
2 dentes de alho, picadinhos
50 g de cebola, cortada em rodela finas
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Uma pitada de mostarda em grão, moída no momento 
2 colheres de (sopa) de azeite
1 colher de (café) cheia de coentro em grão, moído 
Sal q.b
Sementes de abóbora q,b, torradas
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o azeite, alho e cebola. Após a cebola ficar brilhante, adiciona-se a maçã. Deixar refogar até diminuir ligeiramente de volume e, acrescentar então os restantes ingredientes, menos as sementes de abóbora, mexendo continuamente até os ovos estarem cozidos. Após pronto, servir temperado com um pouco de vinagre de maçã, decorado com sementes de abóbora e, salada a gosto.