Pão de centeio, trigo e alfarroba

Ingredientes:

1,700kg de farinha de trigo

500g de farinha de centeio integral

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de alfarroba pura

3 colheres de (sopa) de azeite

42g de fermento de padeiro

Sal, q.b

Água morna, q.b

Preparação:

Começamos por diluir todo o fermento com um pouco de água, juntamente com a farinha de alfarroba. A seguir adiciona-se a farinha de centeio e metade da farinha de trigo e 3 colheres de azeite. Adiciona-se água aos poucos, sem parar de amassar, cerca de 15 minutos. Quando a massa formar bolhas de ar, polvilha-se com farinha, cobre-se com película e um pequeno cobertor. Deixar a levedar, durante 12 horas. Depois acrescenta-se a restante farinha e, água suficiente para terminar de amassar. Terminado este processo, polvilha-se com farinha e novamente com película. Deixar repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa em pequenas porções, a que damos o formato desejado. Coloca-se no tabuleiro, deixa-se descansar cerca de 30 minutos e leva-se ao forno previamente aquecido (240Graus) cerca de 35 minutos.