Omelete de mioleira, com espinafres

Ingredientes

500 g de mioleiras

0,5 dl de azeite

150 g de raspa de batata crua

4 dentes de alho

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (café) de caroço de abacate em pó

1 colher de (sopa) de banha corada

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

3 piripiris Sineta, picados e sem sementes

Uma pitada de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

Sumo de uma laranja

3 ovos + 1 ovo

Pão ralado q.b.

Cobertura

Espinafres salteados em azeite, alho picado e 1 colher de (sopa) bem cheia de puré de batata.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, alho e raspa de batata. Quando a batata diminuir de volume, acrescente as mioleiras, três ovos e restantes ingredientes, menos os espinafres. Após frita e moldada, retire-a e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, a seguir pincele com ovo batido, polvilhe com pão ralado e enrole no próprio papel  de modo a ficar bem preso e leve ao forno previamente aquecido a 240ºC, durante cerca de vinte minutos. Depois retire do forno, coloque na travessa e cubra com espinafres. Sirva com acompanhamento a gosto.