Panquecas de espinafres, à Naica

Ingredientes

150 g de espinafres crus

3 ovos

8 dl de água

100 g de farinha de coco

100 g de farinha de trigo integral

200 g de farinha de trigo normal

2 colheres de (chá) de fermento em pó

135 g de margarina derretida

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar os espinafres, água e ovos  na Liquidificadora, e triture até estar  em creme fino. Depois coloque tudo num alguidar e acrescente as farinhas e restantes ingredientes. Bata tudo bem e a seguir deite uma concha de massa por cada vez, na frigideira anti aderente pincelada com óleo. Deixe alourar em ambos os lados, como seja crepes.  Após prontas, podem ser servidas ao natural, com compota ou ainda  recheadas com algo salgado.