Rolado de claras de ovos, com creme de abóbora

Ingredientes

14 claras de ovos

10 colheres de (sopa) de açúcar branco

Creme de abóbora em calda q.b. triturado no momento

Raspa de coco q.b. para decorar

Preparação

Comece por forrar o tabuleiro com papel vegetal e a seguir barre-o bem com margarina e reserve. A seguir bata as claras em castelo firme e após batidas, adicione aos poucos o açúcar sem parar de bater. Depois deite no tabuleiro e leve ao forno a 175ºC durante quinze minutos. A seguir barre com o creme de abóbora e enrole com a ajuda do próprio papel onde irá continuar até estar fria. Depois coloque no prato e cubra com creme de abóbora e decore com raspas de coco. Mantenha no frigorífico até ser consumida. 

 

Sopas de Beldroegas

Ingredientes

500 g de Beldroegas 

500 g de batata cortada em rodelas

500 g de faceira ou toucinho

100 g de bacon fumado

200 g de tomate fresco picado

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 folhas de louro

Pimenta preta preta q.b. moída no momento

1 cubo de Knorr de galinha

1 colher de (café) rasa de cominhos moídos

Água q.b.

2 ovos

Pão duro q.b. fatiado

Preparação

Comece por fritar a carne e a seguir retire-a para um prato. Depois retire o excesso de gordura e na mesma caçarola, coloque a cebola, alho, tomate e louro. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes, menos os ovos. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando tudo estar cozido, adicione os ovos. Tape novamente a caçarola e após os ovos estarem cozidos, deite tudo na taça sobre fatias de pão.  Sirva acompanhado com a carne frita.

 

Carapau demolhado, em sumo de limão

Ingredientes

(marinada)

1 carapau já limpo e escalado, com  300g 

2 dl de sumo de limão

4 raminhos de poejo fresco

4 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada e a seguir mergulhe o peixe de modo a ficar totalmente coberto. Depois cubra com película e deixe a marinar durante  vinte e quatro horas. Terminado o tempo coloque no prato e tempere com azeite. Acompanhe com batata cozida e salada. 

 

Empadão de frango, à Naica

Ingredientes

175 g de esparguete

Recheio

500 g de restos de  frango estufado, desfiado

4 fatias de bacon fumado e picado

3 fatias de queijo fundido

1ª Cobertura

100 g de pimento verde

100 g de pimento vermelho

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído

2ª cobertura

150 g de raspa de queijo mozarela

Preparação

Comece por cozer o esparguete em água, sal e um de azeite. Depois após bem escorrido, divida em duas partes. A seguir pincel o tabuleiro com azeite,  disponha metade do esparguete e de seguida coloque o  frango desfiado misturado com o bacon. Depois as três fatias de queijo fundido, polvilhe com pimenta preta e caroço de abacate. Cubra com o restante esparguete. A seguir disponha a mistura de pimentos e decore com raspa de queijo mozarela. Tape tudo bem com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Cabrito com feijão verde

Ingredientes

2,5 kg de cabrito cortado em bocados

700 g de feijão verde

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

4 folhas de louro

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

200 g de tomate fresco picado

2 colheres de (sopa) de banha derretida

500 g de batatas

2 cenouras cortadas em tiras

1 colher de (chá ) de cominhos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher (café) de tomilho seco e moído

1 colher de (sopa) de vinagre balsâmico

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todos os ingredientes menos o feijão verde, batata e vinagre. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e feijão verde. Pouco antes do final da cozedura, acrescente o vinagre.

 

Bolo de café, á Naica

IngredientesIngredientes 

6 ovos (as claras batidas em castelo)

200 g de açúcar amarelo

200 g de mel

2 dl de leite

1,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de café moído

2 colheres de (café) bem cheias de canela

300 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento em pó

Recheio

Creme de ovos q.b.

200 g de fios de ovos 

1 dl de caramelo liquido

125 g de amêndoa torrada com pele e grosseiramente triturada

Coloque todos os ingredientes numa taça e misture tudo bem, formando assim este ótimo recheio

Cobertura
200 g de chocolate de culinária

2 dl de leite

1 colher de (sopa) cheia de farinha maisena

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar 

Preparação

Comece por preparar a massa do bolo, de modo usual. Depois coloque na forma com fundo forrado com papel vegetal e pincelada com margarina ou manteiga. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Terminado o tempo, desenforme e deixe arrefecer. Depois corte o bolo ao meio, regue com um pouco de aguardente a gosto e a seguir coloque o recheio e cubra com a segunda parte do bolo. Para terminar, barre todo o bolo com o creme de chocolate e decore a gosto.  Após pronto, guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Frango grelhado, com limão

Ingredientes

1 frango (850 g )

0,5 dl de sumo de limão

1 colher de (sopa) de Knorr de galinha granulado

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (café) cheia de colorau

Piripiri q.b.

2 dentes de alho finamente picado

Para pincelar

Margarina Vaqueiro ou manteiga q.b,  derretida

Preparação

Comece por preparar o molho, misturando o sumo de limão com o Knorr granulado, alho, azeite, colorau e piripiri. A seguir pincele o frango em ambos os lados e lateralmente. Cubra com película e deixe repousar durante duas ou três horas e depois grelhe. Após grelhado, pincele com margarina ou manteiga e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Frango com cerveja

Ingredientes

1,300 kg de frango, cortado 

1 cerveja (33cl) 

1 cubo de Knorr de galinha

200 g de cebola picada

2 folhas de louro

1 colher de (sopa) de azeite

3 dentes de alho picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de massa de pimentão

Piripiri q.b.

Preparação

Coloque na caçarola todos os ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume lento, durante cerca de uma hora. Terminada a cozedura, o molho tem de estar reduzido a gordura. Depois sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bolinhos de alfarroba triturada

Ingredientes

250 g de alfarrobas 

8 ovos

2,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) de cacau puro

600 g de açúcar amarelo

1,100 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por dar uma fervura nas alfarrobas durante cerca de trinta minutos. Depois e com a ajuda de uma faca, abra cada alfarroba ao meio e exclua todas as sementes. A seguir corte as alfarrobas em bocadinhos, coloque na trituradora e triture até estar como raspa de coco.  Depois coloque num alguidar junto com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até descolar da vasilha, molde os bolinhos dando-lhe o formato desejado, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos.

 

Licor de alfarroba, com laranja

Ingredientes

0,5 litro  de água da cozedura de 400 g de alfarrobas

500 g de açúcar amarelo

20 g de casca de laranja

4 dl de aguardente de figo ou outra idêntica

Preparação

Comece por cozer a alfarroba durante cerca de vinte cinco minutos e a seguir exclua a alfarroba e passe a água no passador de pano. Depois leve ao lume juntamente com o açúcar e casca de laranja. Após cozer durante vinte minutos, retire do lume e passe novamente pelo passador de pano. A seguir misture na aguardente. Mexa bem e guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Rolado de cachaço, assado na frigideira

Ingredientes

500 g de cachaço de porco, aberto 

Sal q.b.

Sumo de meio limão

Cominhos moídos q.b.

2 dentes de alho finamente picado

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 folhinhas de aipo inteiras

1 cenoura inteira cozida

Um fio de azeite

2 fatias de queijo Gouda ou outro a gosto

350 g de batatinha cozidas com pele e peladas

Para assar

50 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

2 dentes de alho palitado

Sumo de um limão médio

Preparação

Comece por temperar a carne com sal. A seguir coloque restantes ingredientes por ordem escrita, excepto as batatinhas. Após colocados todos os ingredientes, enrole e feche com alguns palitos. A seguir leve ao lume lento, uma frigideira com um pouquinho  da margarina, só mesmo para pincelar. alho e o rolado.  Com algum cuidado, faça-o rolar com frequência para assar todo ele por igual e aos poucos, adicione a restante margarina. Depois pouco antes do final, acrescente as batatinhas e envolva no respetivo molho. Regue tudo com o sumo de limão e sirva de seguida.

 

Bolo de laranja ensopadinho, sem açúcar

Ingredientes

4 ovos (as claras em castelo firme)

1 dl de óleo alimentar

3  dl de sumo de laranja +2dl para regar após cozido

350 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater as claras em castelo e a seguir adicione as gemas e sem parar de bater, adicione os restantes ingredientes. Terminado este processo, deite na forma de bolo inglês, forrada com papel vegetal e barrado generosamente com margarina. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 

200ºC durante cerca de cinquenta minutos. Após cozido, mas ainda dentro da forma, regue com dois decilitros de sumo de laranja. Deixe arrefecer um pouco e desenforme. Polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó se preferir.

 

Tarte de amêndoa, com maçã

Ingredientes

(massa)

3 ovos

75 g de margarina Vaqueiro derretida

130 g de açúcar

0,5 dl de leite

175 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

4 maçãs cortadas em lascas 

Cobertura

2 dl de natas

100 g de margarina 

150 g de amêndoa laminada

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar baunilhado

100 g de açúcar branco

Coloque todos os ingredientes num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos a maçã. Bata tudo bem e coloque na forma já antes preparada, com o fundo forrado com papel vegetal e barrada com margarina. Depois coloque a maçã e pressione ligeiramente para que introduza bem na massa e leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante trinta minutos. Terminado o tempo, cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao lume até alourar.

 

Ruivos fritos, à Naica (peixe)

Ingredientes

1 kg de Ruivos (peixe)

6 dentes de alho com casca, meio esmagados

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sumo de um limão

3 raminhos de poejo fresco

Sal q.b.

Para fritar

Óleo q.b.

Farinha q.b. para envolver

Preparação

Comece por amanhar o peixe e a seguir coloque numa vasilha juntamente com restantes ingredientes. Cubra com película e deixe repousar durante cerca de uma hora. Depois escorra bem o peixe, envolva de um a um em farinha e frite no óleo juntamente com os alhos da marinada. Após fritos coloque sobre papel absorvente e sirva com acompanhamento a gosto. Para quem não conhece, este peixe além de ser muito saboroso, é também de custo muito reduzido.

 

Weinsauerkraut, à Naica (Chucrute)

Ingredientes

500 g de Weinsauerkraut (chucrute)

250 g de batata cortada em pequenos cubinhos

260 g de fiambre em barra, cortado em cubinhos

160 g de cebola roxa, cortada em meia lua

6 dentes de alho picado

250  g de batata normal

1 dl de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

1 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer os cubinhos de batata em água e sal e a seguir coloque no escorredor. Entretanto leve ao lume uma frigideira grande anti aderente, com cebola, alho e os cubinhos de fiambre. Deixe refogar até a cebola ficar brilhante e a seguir adicione os restantes ingredientes, inclusive a Sauerkraut e a batata. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar durante cerca de dez minutos, ou menos tempo se preferir.

 

Atum de conserva ao natural, no forno

Ingredientes

375 g de atum em conserva natural

500 g de batata cozida com pele, peladas e cortadas em rodelas

200 g de cebola branca, cortada em rodelas

100 g de cebola roxa, cortada em rodelas

4 dentes de alho palitado

1 colher de (café) de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de azeite ou um pouco mais se necessário

2 ovos cozidos, cortados em rodelas

1 raminho de coentros picados

Sumo de meio limão

2 rodelas de limão, cortadas ao meio para decorar

Azeitonas q.b.  para decorar.

Sal q.b.

Preparação

Comece por tostar ligeiramente as cebolas e alho na frigideira. A seguir e já fora do lume, adicione o azeite, pimenta e louro. Envolva tudo bem e reserve.  Depois pincele o tabuleiro com um pouco de azeite e coloque metade das batatas. A seguir cubra com metade da cebolada e depois coloque o atum e novamente a restante cebola e um ovo picadinho. Depois coloque a restante batata em redor, no centro decore com rodelas de ovo e azeitonas. Regue tudo com um fio de azeite e sumo de limão. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 230ºC durante cerca de trinta minutos. 

 

Sumo de fruta, sem adição de açúcar

Ingredientes

2 laranjas descascadas

2 maçãs com a casca, limpas interiormente

2 limões descascados

Cerca de 4 cm de gengibre descascado

3 copos grandes de água, ou mais se necessário

Preparação

Corte tudo em bocados e coloque na Liquidificadora. Triture bem  e a seguir passe no passador de rede fina e depois guarde em garrafas de vidro, no frigorífico até ser consumido.

 

Barriga de atum, grelhada

Ingredientes

(marinada)

400 g de barriga de atum cortada

1 colher de (sopa) de azeite

3 dentes de alho laminado

Sumo de um limão 

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Temperar no prato

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Preparação

Comece por preparar a marinada, colocando num alguidar todos os ingredientes. Cubra com película e deixe repousar durante uma hora. Depois envolva tudo bem e coloque o peixe na chapa do grelhador. Após grelhado, coloque no prato regue com azeite e vinagre de Sidra ou sumo de limão se preferir. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Mousse de chocolate, sem adição de ovos

Ingredientes

100 g de chocolate de barra para culinária

50 g de margarina (Creme vegetal Vita DOR)

50 g de açúcar amarelo

Um pouco de raspa de limão

1 folha de gelatina

1 dl de calda de grão de bico cozido, batida em castelo firme

Preparação

Comece por derreter o chocolate junto com a margarina. Depois adicione o açúcar, raspa de limão e gelatina. Envolva tudo bem e retire do lume. Enquanto o creme arrefece um pouco, bata a calda de grão de bico, até estar em castelo bem firme. A seguir misture no respetivo creme,  como mostra a foto, ficando assim marmorizada e guarde no frigorífico para solidificar.

 

Salada de estupeta de atum, à Naica

Ingredientes

(Atum de salmoira)

300 g de estupeta de atum, já demolhada

400 g de feijão frade cozido e passado por água fria

50 g de pimento verde picado

100 g de tomate de cacho, picado

4 dentes de alho grandes, picadinhos

80 g de cebola picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1,5 dl de azeite ou mais um pouco se preferir

Vinagre de Sidra ou outro q.b.

1 molhinho de coentros frescos, picados

Flor de sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na taça, envolva tudo bem e está pronta a servir. Para quem não conhece, este atum é consumido cru, mas antes tem de demolhar durante algumas horas,  para retirar o excesso de sal.