Cabeça de borrego, no forno

Ingredientes:

1 cabeça de borrego, cortada ao meio

2 colheres de (sopa) cheias de pasta de pimento

9 dentes de alho, com casca

Sumo de um limão grande

1 molhinho de salsa, picada

2 raminhos de alecrim

2 raminhos de hortelã fresca, picadinha

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate, seco e moído(opcional)

500g  de batata, quase cozida, polvilhada com alho em pó e Gengibre, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de azeite

0,5dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por colocar a cabeça num alguidar coberta de água, duas laranjas, cortadas em bocados, 5 folhas de louro e uma mão cheia de poejos. Deixar a marinar de um dia para o outro. Depois no dia seguinte começamos por cozer a cabeça em bastante água e sal. Após cozida, barra-se com pasta de pimento e coloca-se no tabuleiro. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, rega-se tudo com azeite e leva-se ao forno até alourar.

 

Doce de Courgette, aromatizado com GIN

Ingredientes:

1kg de Courgette

2dl de água

350g de açúcar gelificante

2 folhas de gelatina, amolecida

1 cálice de GIN

1 cálice de sumo de limão

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes. Deixar cozer cerca 35 minutos, mexendo com muita frequência. Terminado o tempo, tritura-se com a varinha mágica e deixa-se ferver durante 5 minutos. Após  pronto, guarda-se em frascos de vidro que vedem bem.

 

Mista de legumes vaporizados, com alcatra

Ingredientes:

500g de alcatra picada

8 dentes de alho, inteiros e com casca

0,5dl de azeite

1 colher de (sopa) rasa de banha de porco

125g de cebola, picada

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

1 colher de café, cheia de Sálvia seca e moída

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído

1 cenoura, cortada

200g de courgette maduro

150g de batata, picada

0,5dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

0,5dl de água

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola anti aderente com azeite, banha, alhos e carne. Deixar alourar e a seguir, adiciona-se os restantes ingredientes. Tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar lentamente durante alguns minutos. Serve-se acompanhando com salada verde.

 

Dourada no forno

Ingredientes:

1 Dourada grande

150 g de cebola, cortada em rodelas

400g de batata, cortada em rodelas e meio cozida

7 dentes de alho, com casca

4 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

1 molhinho de salsa, picada

1 colher de (café) de  poejo seco e moído

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) rasa de orégão seco e moído

1 colher de (sopa) cheia de pasta de pimento

1 tomate pequeno, picado

1dl de azeite

0,5dl de vinho branco, misturado com 0,5dl de água

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos por barrar o pirex ou tabuleiro, com margarina Vaqueiro e, a seguir colocamos a cebola e, alho e depois a batata, seguindo-se os restantes ingredientes, sendo que o peixe assim como o azeite, em ultimo lugar. Decora-se com raminhos de salsa, cobre-se bem com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido( 235Graus), cerca de 45 minutos.

 

Licor de poejo fresco

Ingredientes:

260g de poejos frescos

12dl de água

A casca de um limão médio, só a parte amarelo

700g de açúcar branco

6dl de aguardente de medronho ou outra

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com os poejos, água e limão. Deixar cozer lentamente, cerca de uma hora. Depois passa-se pelo passador de pano e leva-se novamente ao lume juntamente com o açúcar, durante 20 minutos e retira-se do lume. Para terminar, adiciona-se a aguardente, envolve-se tudo bem e guarda-se em garrafas de vidro.

 

Guisado de ervilhas secas

Ingredientes:

500g de cachaço de porco, cortado em bocadinhos

80g de cebola, picadinha

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de pimento

1,5dl de vinho branco

2 dentes de alho, picado

100g de linguiça, cortada em rodelas

150g de ervilhas secas

Água, q.b para cozinhar

250g de batata

1 cenoura

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 molhinho de salsa, picadinha

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por demolhar as ervilhas, cerca de 12 horas. Depois leva-se ao lume uma caçarola com a carne e linguiça, juntamente com cebola, alho, azeite e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos a cenoura. Deixar cozinhar lentamente e após quase cozido, adiciona-se a cenoura.

 

Espinhaço de atum, guisado com batata

Ingredientes:

700g de espinhaço de atum fresco

125g de cebola, picada

6 dentes de alho, com casca

3 folhas de louro

1dl de azeite

2 raminhos de poejo fresco

1molhinho de salsa, picada

1dl de vinho branco

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Piripiri, q.b

4dl de água

1 colher de (café) bem cheia de curcuma

1 colher de (chá) rasa de nêveda seca e moída

100g de pimento vermelho

600g de batata cortada em pequenos cubos

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante. A seguir adiciona-se a batata, assim como restantes ingredientes, menos o pimento que por cozer muito rápido, deve ser adicionado quase no final da cozedura. Cozer lentamente e após pronto, servir de seguida com salada a gosto.

 

Licor de Cebola seca, com limão

Ingredientes:

60g de casca seca de cebola

50g de casca de limão, só a parte amarelo

1litro de água

750g de açúcar amarelo

6dl de aguardente de medronho ou outra a gosto

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a água, cebola e casca de limão. Deixar cozer durante 45 minutos e, a seguir passa-se pelo passador de pano.  Depois leva-se novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixa-se cozer lentamente cerca de 30 minutos. Terminado o tempo, retira-se do lume, acrescenta-se a aguardente, envolve-se tudo bem e guarda-se em garrafas de  vidro.

 

Barriga de atum, grelhada com azeite

Ingredientes:

400g de barriga de atum

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Uma pitada de poejo seco e moído

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por juntar todos os ingredientes num alguidar e deixa-se repousar cerca de uma hora. A seguir grelha-se e serve-se de seguida regada com um fio de azeite e sumo de limão.

 

Raia vaporizada com legumes

Ingredientes:

600g de raia, cortada em bocados

Sumo de um limão grande

4 folhas de louro

8 dentes de alho, inteiros e com casca

Sal, q.b

Preparação:

Colocar tudo num alguidar e deixar marinar durante duas horas. A seguir levar ao lume uma caçarola anti aderente com os seguintes Ingredientes:

200g de cogumelos frescos, laminados

400g  de courgette maduro, cortado 

4 colheres de (sopa) de azeite

100g de cebola, cortada em bocados

3 raminhos de poejo fresco, picadinho

Pimenta preta, q.b, moída no momento inclusive a Raia

 Tapar e deixar cozinhar lentamente. Após cozido, servir de seguida acompanhado com salada verde. 

 

Bife de Raia, com limão

Ingredientes:

2 bifes de Raia (peixe)

1 colher de (chá) bem cheia de alho em pó

Uma pitada de Tomilho, Orégão e poejo

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Sumo de um limão

Sal rosa ou outro, q.b

Para fritar:

1 frigideira anti aderente, 3 colheres de (sopa) de azeite, 1 folha de louro e 4 dentes de alho com casca, meio esmagado

Preparação:

Começamos por temperar os bifes com todos os ingredientes, tapar com película e deixar repousar durante duas horas. Depois leva-se ao lume uma frigideira com azeite, alho e louro. Deixar alourar ligeiramente e a seguir adiciona-se os bifes. Deixar alourar em ambos os lados e servir de seguida com acompanhamento a gosto.ç

 

Litão guisado com batata, à Naica

Ingredientes:

400g de Litão, já demolhado

100g de cebola, picadinha

4 folhas de louro, pequenas

6 dentes de alho, finamente picados

2 colheres de (sopa) bem cheias de pasta de tomate

7 colheres de(sopa) de azeite

1,5dl de vinho branco

0,5 litro de água

500g de batata, cortada em bocadinhos

1 molhinho de salsa, picada

Pimenta preta, q.b, moída no momento

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

100g de pimento verde e vermelho

Vinagre de Cidra, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, pasta de tomate e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescentar os restantes ingredientes menos o pimento e vinagre. Tapar e deixar cozinhar lentamente até tudo estar cozido. Um  pouco antes do final da cozedura, adiciona-se o pimento e um pouco de vinagre. Após pronto, servir de seguida com salada verde a gosto.

 

Pão de favas frescas, à Naica

Ingredientes:

750 g de favas frescas e cruas, já sem a casquinha envolvente

1,300kg de farinha de trigo

20g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de azeite

7dl de água morna

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por triturar as favas, juntamente com a água e a seguir deita-se num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amassa-se bem durante cerca de 15 minutos. Polvilha-se com farinha, cobre-se com película aderente e deixa-se repousar até duplicar de volume. Depois com a ajuda de uma colher de servir, dispomos pequenas porções em tabuleiro forrado com papel vegetal. Decorridos 20 minutos, leva-se ao forno previamente aquecido (235Graus) cerca de 35 minutos.

 

Riçóis de camarão

Ingredientes: massa tradicional para riçóis, q.b

(recheio)

50g de camarão pequenino, já cozido

150g de cebola, picadinha

3 colheres de (sopa)de azeite

6 dentes de alho, finamente picado

35g de manteiga de coco

2 folhas de louro

3dl de água da cozedura do camarão

2 colheres de (café) bem cheia de coentro em grão, moído

Piripiri, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

2 colheres de (sopa) bem cheias de farinha de trigo

1,5dl de leite

1 molhinho de salsa, picadinha

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma frigideira com azeite, manteiga de coco, cebola, alho e louro. Deixar refogar até a cebola ficar brilhante e depois acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o camarão. Sem parar de mexer, até engrossar e a seguir adiciona-se o camarão. Envolve-se tudo bem e retira-se do lume. Depois estende-se a massa com o rolo, coloca-se uma colher de recheio, fecha-se os riçóis, corta-se com um copo, depois pressiona-se em redor para que fique bem fechado, passa-se por ovo batido, a seguir por pão ralado e a seguir, frita-se em bastante óleo.

 

Doce de rábano, maduro

Ingredientes:

550g de rábano,  maduro

0,5 litro de água

2 paus de canela

270g de açúcar gelificante

3 folhas de gelatina, amolecida

Preparação:

Começamos por descascar o rábano, só mesmo a parte exterior da própria casca. Depois cortar em bocados e levar ao lume juntamente com a água a canela. Deixar cozer cerca de 30 minutos em lume lento. Depois adiciona-se o açúcar e gelatina. Deixar cozer cerca de 20 minutos e retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Depois colocamos extrai-se o pau de canela, coloca-se na liquidificadora e tritura-se até ficar em creme. Depois vai novamente ao lume e deixar ferver cerca de 10 minutos, sem parar de mexer. A seguir guarda-se em frascos de vidro que vedem bem.

 

Arroz de barriga de atum, à Naica

Ingredientes:

400g de barriga de atum

100g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, finamente picado

125g de miolo de mexilhão

1 colher de (sopa) bem cheia de pasta de tomate

0,5litro de água, ou um pouco mais se for necessário

4 folhas de louro, pequenas

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Poejo, q.b

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

2 raminhos de hortelã, picada

1 molhinho de salsa, picada

1 colher de (café) cheia de orégão seco e moído

6 colheres de (sopa) de azeite

125g de arroz vaporizado

Sal, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se a pasta de tomate, continuando a refogar mais um pouco. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes e deixa-se cozinhar lentamente. Após pronto, servir logo de seguida para evitar secar demasiado.

 

Pão de centeio na frigideira, com sementes de sésamo

Ingredientes:

600g de farinha de centeio integral

150g de farinha de trigo

10g de fermento granulado

2 colheres de (sopa) de vinagre de cidra

1 colher de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) de sal

0,5 litro de água morna

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e amassar bem durante 15 minutos. Depois cobrir com película aderente e um cobertor. Deixar repousar até aumentar  de volume e a seguir moldar em forma de bola achatada e colocar na frigideira anti  aderente, pincelada com azeite e com o fundo entretanto já coberto de sementes de sésamo. Deixar repousar até duplicar de volume e a seguir levar ao lume muito lento, cerca de 50 minutos, sendo que a meio do tempo, vira-se o pão, para alourar em ambos os lados.

 

Cachaço grelhado, à Naica

Ingredientes:

(marinada)

600g de cachaço de porco

8 dentes de alho com casca

Sumo de 2 laranjas

3 folhas de louro, pequenas

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1 colher de (café) cheia de noz moscada

3 folhas pequenas, de sálvia fresca ou seca

Sal, q.b

30g de banha de porco

0,5dl de azeite

1dl de vinho branco

Piripiri, q.b

Preparação:

Começamos por cortar a carne e a seguir colocar num alguidar juntamente com todos os ingredientes da marinada. Deixar marinar cerca de duas horas. Depois escorre-se bem a carne e grelha-se em ambos os lados. A seguir coloca-se na frigideira juntamente com o molho e respetivos ingredientes da marinada, assim como a banha, azeite e vinho. Tapa-se a frigideira e deixa-se cozinhar lentamente até o molho ficar reduzido a gordura e servir logo de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Sumo de couve, à Naica

Ingredientes:

1 folha verde de couve

1 lima, descascada

1 pequeno molhinho de salsa

2 maçãs

6dl de água 

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar. A seguir passa-se pelo passador de rede fina, pressionando com uma colher. Depois refrescar no frigorífico para a seguir ser consumido.

 

Arroz de safio e couve

Ingredientes:

400g de safio, cortado em cubos e temperado com sal , uma hora antes da cozedura

1 molhinho de couve de grelos, picado e meio cozido em água e sal

7dl de água, ou um pouco mais se for necessário

125g de cebola, picada

4 dentes de alho, picado

1 cenoura, cortada em bocadinhos

3 folhas de louro

1 colher de (sopa)bem cheia de pasta de tomate

1dl  de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento

Orégão, q.b

Poejo, q.b

1 molhinho de salsa, finamente picada

Sal, q.b

130g de arroz vaporizado

Preparação:

Começamos levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho, louro e pasta de tomate. Refogar cerca de 10 minutos. A seguir adiciona-se a couve, assim como restantes ingredientes. Deixar cozinhar lentamente e servir de seguida.