Bolo de cenoura, recheado com curgete

Ingredientes

(massa)

6 ovos (as claras em castelo firme)

250 g de açúcar branco

1,5 dl de óleo de girassol ou outro

2 dl de leite

Raspa de um limão médio

290 g de raspa de cenoura (crua)

325 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó

Recheio

Ovos moles q.b. (modo de preparo tradicional)

9 gemas + 1 clara

200 g de açúcar branco

1,5 dl de  água

.....................

450 g de : Doce de curgete desfiado

Para regar

1,5 de vinho do porto

2 colheres de (sopa) de aguardente 

Decoração

Raspa de coco colorida a gosto q.b.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar até formar creme esbranquiçado. A seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que, as claras envolvidas em último lugar. Depois coloque na forma pincelada com banha ou manteiga e fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a  215ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido, desenformado e frio, corte-o ao meio, regue com metade do vinho do Porto misturado com a aguardente, espalhe uma boa porção de ovos moles e a seguir cubra com o curgete, depois novamente com uma leve camada de ovos moles e a seguir coloque a segunda metade do bolo. Regue com a restante bebida, barre todo o bolo com ovos moles e decore com raspa de coco colorida, na cor preferida.