Bolachinhas recheadas, com compota de figo da Índia

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo com fermento para bolos

5 ovos

400 g de margarina, à temperatura ambiente

400 g de açúcar branco

50 g de açúcar baunilhado

1 colher de (café) cheia de sal

Recheio

Compota de figo da Índia vermelho, ou outra se preferir

Preparação

Comece por desfazer a margarina junto com a  farinha e a seguir adicione os restantes ingredientes.   Trabalhe a massa só com a ponta dos dedos até formar uma bola e depois deixe repousar durante cerca de uma hora. A seguir estenda-a com o rolo, corte as bolachas com o corta massas a gosto e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante dez minutos. Após cozidas, recheie com compota enquanto quente.