Bolo de cenoura e coco, com nozes

Ingredientes

(massa)

8 ovos ( claras  em castelo)

300 g de açúcar amarelo

200 g de raspa de cenoura

200 g de coco ralado

Raspa de um limão grande

2 dl de óleo alimentar

3 dl de leite

200g de farinha de trigo

2 colheres de (café) bem cheias de fermento em pó

100 g de nozes picadas e envolvidas numa colher de (sopa) de farinha

Cobertura

250 g de chocolate de culinária

50 g de margarina ou manteiga

0,5 dl de aguardente de figo ou outra se preferir

----Derreta o chocolate junto com a margarina e depois acrescente a aguardente

Decoração

Metades de nozes q.b. para decorar

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa de modo usual e a seguir coloque na forma barrada com banha ou margarina. Depois coloque 100 g de de nozes  picadas sobre a massa e, com uma colher pressione ligeiramente para que  introduzam bem. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após cozido deixe arrefecer um pouco, a seguir cubra com o preparado de chocolate e decore com metades de nozes e raspa de coco se preferir.