Sopa de feijão, com Beringela em conserva de azeite

Ingredientes

400 g de feijão canário, já meio cozido

200 g de couve cortada

200 g de batata picada

100 g de cebola picada

150 g de beringela em conserva de azeite e respetivo molho

250 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa picada

2 dentes de alho picado

1 cenoura grande 

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, menos a cenoura e deixe cozer em lume lento. Pouco antes do final da cozedura, adicione a cenoura cortada em rodelas.