Migas de espinhas de cavala, com Bacalhau e laranja

Ingredientes:
0,5 de água da cozedura de espinhas e cabeças, de 3 cavalas
100 g de Bacalhau
4 dentes de alho grandes, meio esmagados
2 colheres de (sopa) de azeite
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
150 g de pão duro, finamente fatiado
1 ovo
Sumo de uma laranja
Flor de sal, q.b
Preparação:
Começamos por cozer as espinhas e cabeças das cavalas, de onde retiramos anteriormente os filetes. Após cozidas retira-se do lume e passa-se pelo passador de rede fina.  A seguir deita-se a respetiva água numa caçarola e leva-se ao lume juntamente com o bacalhau. Após cozido, lasca-se e reserva-se. Na mesma água, acrescentamos os restantes ingredientes, menos o ovo e Bacalhau. Leva-se ao lume e, mexendo com muita frequência até o pão ficar desfeito e sem água. Terminado este processo , deita-se tudo numa frigideira anti aderente,  pincelada com azeite, inclusive o Bacalhau e ovo sem ser batido. Deixar alourar e, ao mesmo tempo dar-lhe a forma desejada. Serve-se acompanhando com laranja.

Filetes de cavala, em conserva caseira

Ingredientes:
Filetes de 3 cavalas
1 colher de (sopa) de orégão
1 colher de (chá) cheia de flor de poejo
2 folhas de louro, partidas em bocadinhos
Sumo de 2 limões
Pimenta preta q.b, moída no momento 
4 dentes de alho, picadinhos
Flor de sal, q.b
2 raminhos de salsa inteira

Preparação:
Começamos por colocar todos os ingredientes na travessa, menos os filetes. Depois cobre-se com uma rede muito fina ou mesmo um bocado de tule, como se vê na foto.  A seguir colocamos os filetes com o corte virado para baixo, como mostra a foto. Tapa-se com película aderente e aperta-se bem contra o anterior preparado. Terminado este processo, arruma-se em lugar fresco, de preferência, no frigorífico durante 24 horas e assim está esta delícia pronta a ser consumida.

Sauerkrat no forno, com Quark ( Chucrute )

Ingredientes:
500 g de Sauerkraut
100 g de cebola finamente picada
3 ovos + um ovo para pincelar
200 g de bacon fumado, picadinho
1 cenoura picadinha
500 g de Quark magro
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
4 dentes de alho, picadinho
1 molhinho de sala, picadinha
100 g de puré de batata desidratado
3 colheres de ( sopa ) de azeite
2 dl de leite
Noz moscada q.b
2 colheres de ( chá ) bem cheias de alcaparras
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar e, a seguir deita-se num tabuleiro, pincelado com azeite. Aconchega-se bem,  pincela-se com ovo e, decora-se com rodelas de cebola.
Vai ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) cerca de 35 minutos.

Delícias de chocolate, com sementes de sésamo

Ingredientes:
200 g de sementes de sésamo, ligeiramente torradas
200 g de chocolate de barra
200 g de manteiga de coco
1 cálice duplo de aguardente de medronho, ou outra a gosto
150 g de bolacha-maria, partida em bocadinhos pequenos
1 colher de (chá) bem cheia de café moído

Caramelo:

150g de açúcar branco

2dl de natas
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente, com o açúcar a caramelizar. Um pouco antes do final, acrescenta-se as natas e vai-se mexendo até ficar cremoso. Depois retira-se do lume, adiciona-se a semente de sésamo e, envolve-se tudo bem de maneira que termine em tipo grãos. Terminado este processo, acrescenta-se os restantes ingredientes, inclusive o chocolate entretanto já derretido juntamente com a manteiga de coco. Envolve-se bem e, a seguir colocamos sobre papel vegetal suficiente para enrolar, apertando bem o rolo, como seja salame de chocolate. Depois guardar no frigorífico até ser consumido.

Broa de milho , à Naica

Ingredientes :

500 g de farinha de milho , fina
200 g de sêmola de milho
800 g de farinha de trigo
14 g de fermento granulado
10 g de sal
1 litro de água morna
.......................................................................
Preparação :
Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar . Bater bem a massa com uma colher resistente até ficar consistente . Polvilhar com um pouco de farinha e ,  deixar levedar até aumentar de volume . Depois divide-se a massa , dá-se a forma desejada e , leva-se ao forno previamente aquecido ( 230 Graus ) cerca de 35 minutos .
---Resultado final :
                              Muito bom !

Papas de milho , com legumes e queijo Feta

Ingredientes :

0,5 litro de água
150 g de sêmola de milho
100 g de cogumelos frescos , picadinhos
2 dentes de alho , bem esmagado
75 g de queijo Feta
50 g de bacon fumado , finamente picado
1 colher de ( sopa ) de azeite
1 molhinho de coentros ( triturados )
6 pepinos de conserva , picados
1 cenoura , cortada em bocadinhos
1 colher de ( sopa ) cheia de raspa de caroço de abacate
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
Sumo de um limão
.............................................................................................
Preparação :
Começamos por refogar o bacon juntamente com o alho , acrescentando de seguida os cogumelos . Envolver tudo e , adicionar a água e , restantes ingredientes , menos o limão .  Deixar cozer durante 20 minutos e , acrescentar então o sumo de limão . Manter no lume cerca de 2 minutos , sem parar de mexer e , servir de seguida .
--- Resultado final :
                                  Muito bom !

Bolo pudim à Naica

Ingredientes:

150 g de broa finamente fatiada e, demolhada em leite
200 g de broa de milho, já demolhada em leite fervente e, esfarelada
350 g de doce de abóbora c/ caroço de abacate (receita já publicada)
200 g de abacaxi, picadinho
200 g de ameixa vermelha, picadinha
Massa:
2 ovos
50 g de açúcar amarelo
3 dl de leite normal
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
150 g de farinha de trigo
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
Cobertura :
300 g de Quark (magro)
Raspa de meio limão
1 lata de leite condensado (cru)
2 dl de natas
5 folhas de gelatina, derretida
1,5 dl de licor de Basilikum
Misturar tudo bem e bater  com a batedeira, deitar numa taça, guardar no frigorífico para solidificar.
Preparação:
Começamos barrar a taça com bastante caramelo, de preferência caseiro. A seguir forra-se o fundo com a broa já bem demolhada. Depois cobre-se com o doce de abóbora, a seguir colocamos o abacaxi e, acrescentamos a broa esfarelada e,  a ameixa  ligeiramente desidratada. Aperta-se tudo bem com uma colher e, a seguir adiciona-se a massa entretanto já preparada. vai ao forno a cozer em banho-maria, cerca de 35 minutos.  Após cozido retira-se do forno, rega-se com o licor e, deixa-se arrefecer. Depois de  fria e com a ajuda de uma colher,  cobre-se com a cobertura de Quark, decora-se com canela e, guarda-se no frigorífico até ser consumido.

entrada mista , à Naica

Ingredientes :

2 fatias de pão torrado
2 ovos
125 g de miolo de mexilhão
50 g de linguiça , em rodelas finas
6 dentes de alho , laminado
100 g de cogumelos frescos , laminados
Pimenta preta q.b ( moída no momento)
Flor de sal q.b
1 colher de ( sopa ) cheia de gordura de coco
Sumo de uma lima
.............................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume uma frigideira grande , anti aderente ,com a linguiça , alho e cogumelos . Deixar alourar ligeiramente e , adicionar o mexilhão . Envolver tudo bem e , a seguir , deita-se os ovos ao lado do  preparado . Entretanto torra-se o pão e , coloca-se num prato grande , deita-se em cima , o molho  e , decora-se com os ovos , acompanhando com o anterior preparado .
Rega-se com sumo de lima e , serve-se de seguida .
---Resultado final :
                               Divinal !

Delícia mar e terra

Ingredientes:
400 g Safio (parte mais grossa do peixe) cortado em bocadinhos
400 g de barriga de Bacalhau, cortado em bocados pequenos
200 g de cogumelos, cortados em quartos
8 dentes de alho, grandes e cortados ao meio
4 folhas de louro
1,5 dl  de azeite
1,5 dl de vinho branco
Uma pitada de flor de poejo
250 g de cebola, cortada em meias luas
1 colher de (chá) bem cheia de alcaparras
1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Gengibre, q.b
Noz moscada, q.b
Preparação:
Começamos por temperar o Safio com um pouco de sal e, deixar deixar repousar cerca de uma hora. Depois colocamos todos os ingredientes numa frigideira grande, anti aderente e envolve-se tudo.  Deixar cozinhar até apurar o molho e o peixe estar cozido. Após pronto, serve-se acompanhado com acompanhamento a gosto.

Javali em molho de tomate e, caroço de abacate

Ingredientes:
1,200 kg de javali
9 dentes de alho grandes, cortados ao meio
5 folhas de louro
Raspa de Gengibre, q.b
Sal, q.b
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
3,5 dl de vinho branco
1 colher de (sopa) bem cheia de raspa de caroço de abacate (cru)
1 lata de tomate picado (390g)
2 colheres de (sopa) de azeite
Preparação:
Começamos por colocar a carne num alguidar, o vinho, alho, louro, pimenta e sal. Deixar repousar cerca de duas horas. Depois deita-se tudo na caçarola, juntamente com restantes ingredientes. Levar ao lume e deixar cozinhar muito lentamente, até o molho reduzir-se a somente gordura. Após pronto, serve-se de seguida com acompanhamento a gosto.

Doce de ameixa , à Naica ( sem adição de açúcar )

Ingredientes :

2,5 kg de ameixas , já descaroçadas
1 estrela de Anis , moída
3 pacotinhos de gelatina em pó , vermelha ou branca
....................................................................................
Preparação :
Começamos por lavar as ameixas e , retirar o caroço . A seguir leva-se ao lume a cozer juntamente com o Anis . Deixar cozer cerca de 45 minutos . Depois acrescenta-se a gelatina já diluída em 3 ou 4 colheres de (sopa ) de água fria . Sem parar de mexer , deixar cozer durante 15 minutos . Terminado este processo , guarda-se em frascos de vidro e , arruma-se em lugar fresco .
--- Resultado final :
                             Excelente ! Óptimo para comer no pão ou mesmo para utilizar como recheio . Delicioso e , super saudável .
---- Para quem preferir mais doce , além do doce natural da fruta , pode adicionar um pouco de açúcar na cozedura .

Couve recheada, à Naica

Ingredientes:
1 couve lombarda, só a parte do centro
200 g de  bacon fumado, picado
125 g de chouriço corrente, picado
6 dentes de alho, picadinho
3 colheres de ( sopa ) de azeite
200 g de cebola, picadinha
1 cenoura, cortada em bocadinhos
1 colher de ( sopa ) farinha de caroço de abacate torrado
200 g de batata, picadinha
3 ovos batidos
4 colheres de ( sopa ) de pão ralado
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
Decoração:
Courgette q.b
1 tomate alongado
1 fio de azeite
Preparação:
Começamos por ferver a couve em água e sal, cerca de 5 minutos. Depois retira-se da água e, com a ajuda de uma faca pequena, abre-se uma cavidade no meio e reserva-se. De seguida, leva-se ao lume uma frigideira com 3 colheres de azeite, o chouriço, bacon, cebola, alho. Deixar alourar ligeiramente. Depois acrescenta-se os restantes ingredientes. Envolve-se tudo bem e, deita-se dentro da couve, polvilha-se com pão ralado, decora-se com tomate e, em redor, com rodelas de courgette. Rega-se tudo com um fio de azeite, Tapar bem com papel de alumínio e, leva-se ao forno  ( 250 Graus ) cerca de 40 minutos.

Bolachinhas de coco

Ingredientes:
225 g de coco fresco ralado
1,5 dl de azeite
150 g de manteiga, ou margarina
3 ovos
1 colher de (café) cheia de canela
500 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes sem bater. A seguir  envolver a massa numa película e, deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro. Depois estende-se com o rolo e corta-se as bolachas, usando um  corta -massas. Pincelar com ovo batido, polvilhar com um pouco de coco e, levar ao forno previamente aquecido (180Graus) cerca de 12 minutos, em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Cataplana de Bacalhau , à Naica

Ingredientes :

500 g de Bacalhau , já cozido e lascado
500 g de batata  , cortada e cozida
250 g de cebola , em rodelas
6 dentes de alho , grosseiramente picado
1 colher de ( sopa ) de gordura de coco
1 rodela de abacaxi , cortado em cubinhos
125 g de ervilhas
3 folhas de louro
1 molhinho de salsa , picadinha
Uma pitada de orégão
Uma pitada de flor de poêjo
Pimenta preta q. b ( moída no momento )
1 dl de azeite
50 g de chouriço corrente , em rodelas finas
125 g de tomate  , em rodelas
100 g de cogumelos , laminados
Flor de sal q.b
1 dl de vinho branco
..............................................................................
Preparação :
Começamos por tostar a cebola , juntamente com o alho , sem adição de gordura , em frigideira anti aderente  . Depois  colocamos a batata e cenoura numa caçarola com água q.b  e , leva-se ao lume a  cozer . Após cozida retira-se do lume  e , escorre-se toda a água . A seguir e , já na cataplana , colocamos a gordura de coco e , de seguida a batata , cenoura , cebola tostada , bacalhau e , assim como restantes ingredientes , mas dividindo tudo em duas camadas . Por fim rega-se com o azeite e vinho . Polvilha-se com mais um pouco de pimenta e flor de sal . Decora-se com rodelas de cebola crua . Fecha-se a cataplana e vai a lume a cozinhar cerca de 10  minutos , após começar a ferver , tempo suficiente para cozer a ervilha .
--- Resultado final :
                              Di-vi-nal " É de comer e repetir ...

Roladinho de banana, com manteiga de amendoim

Ingredientes:
3 folhas de couve lombarda, fervida em água e sal durante 3 ou 4 minutos
1 banana grande, meio madura
1 colher de (sopa) bem cheia de manteiga de amendoim
Pimenta preta, q.b, moída no momento 
Flor de sal, q.b
1 colher de (sopa) de azeite
1,5 dl da água da cozedura da couve
1  cebola em rodelas
1 tomate alongado, em rodelas
Preparação:
Começamos por abrir uma folha de couve  e barra-se com manteiga de amendoim. No centro colocamos uma banana, polvilha-se pimenta preta, cobre-se com as restantes folhas de couve dobradas ao meio. Adiciona-se mais um pouquito de manteiga de amendoim e enrola-se apertando bem. Fecha-se com um palito, coloca-se no pirex e rega-se com 1,5 dl da água da cozedura da couve.   Adiciona-se mais  um fio de azeite, decora-se com cebola e tomate. Cobre-se com papel de alumínio e  leva-se ao forno (240Graus) cerca de 50 minutos.

Compota da casca de pepino

Ingredientes :

500 g de casca de pepino
250 g de açúcar gelificante
2 dl de água
Raspa de meio limão
1 colher de ( café ) bem cheia de erva doce , moída
1    "       de     "     bem cheia de canela
....................................................................................
Preparação :
Começamos por triturar a casca de pepino juntamente com a água . A seguir  misturar tudo numa caçarola , levar ao lume e e, deixar cozer durante 20 minutos , mexendo com muita frequência . Depois retira-se e , guarda-se em frascos que vedem bem ,
~--- Resultado final :
                                   Maravilha !

Compota de pepino

Ingredientes:

800 g de pepino , já sem casca e , finamente triturado
400 g de açúcar gelificante
3 pacotinhos de açúcar baunilhado
...........................................................................
Preparação:
Começamos por misturar todos os ingredientes  , numa caçarola . Levar ao lume e  deixar ferver cerca de 20 minutos , mexendo com muita frequência . Depois retirar e , guardar em frascos de vidro . Este doce , é super delicioso e , com duração prolongada .
--- Resultado final :
                             Divinal !

Roladinho de cenoura, com milho ( receita vegetariana )

Ingredientes:
3 folhas de couve lombarda
1 cenoura
4 massarocas de milho agridoce ( conserva )
75 g de cogumelo fresco, laminado
1 colher de ( sopa ) rasa de alcaparras
1    "    de ( café ) bem cheia de alho em pó
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Flor de sal q.b
1 colher de ( sopa ) de azeite
1,5 dl da água da cozedura da couve
Para decorar:
1 tomate alongado " grande "em rodelas
1 cebola = 150 g  , em rodelas
Preparação:
Começamos por ferver as folhas de couve em água e sal, durante 3 ou 4 minutos. Depois retira-se e, reserva-se a água. De seguida abre-se a folha maior, rega-se com um fio de azeite, colocamos a cenoura inteira e, restantes ingredientes, menos a cebola e tomate. Cobre-se com 2 folhas de couve dobradas ao meio e, enrola-se, fechando  bem com um palito. Terminado este processo, coloca-se no tabuleiro. decora-se com tomate e cebola, como se vê na foto . Rega-se com mais um fio de azeite,  1,5 dl da água de cozedura das folhas e, um pouco mais de pimenta. Cobre-se com papel de alumínio e, leva-se ao forno ( 240 Graus ) cerca de 50 minutos.

Sardinhas panadas no forno

Ingredientes:
1 kg de sardinhas
1 colher de (sopa) cheia de alho em pó
Sumo de metade de um limão grande
7 colheres de (sopa) de azeite
Pimenta preta q.b, moída no momento 
Flor de sal q.b
Pão ralado q.b
Preparação:
 Começamos por preparar a marinada, misturando num alguidar todos os ingredientes, menos o pão ralado. A seguir passamos as sardinha pelo respetivo preparado, a seguir por pão ralado e, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar repousar cerca de uma hora e, só depois levamos ao forno previamente aquecido (225Graus) cerca de 15 minutos. Serve-se de seguida com acompanhamento a gosto. Eu optei por salada de alface e, esparguete com tomate e  abacaxi. 

Pudim mármore, à Naica

Ingredientes:
250 g de bolos secos, cortados em cubinhos
100 g de cerejas frescas
1 rodela de abacaxi
1 maçã, descascada
-Cortar em cubinhos, os bolos e  a fruta 
1 banana , cortada em tiras
Pimenta preta q.b, moída no momento 
4 ovos
6 dl de  leite
4 pacotinhos de açúcar baunilhado
75 g de açúcar amarelo
Preparação:
Começamos por barrar a forma com manteiga , forrar o fundo com papel vegetal e a seguir espalhar em todo o fundo, 30g de manteiga ou margarina. Polvilhar com uma colher de (sopa) de açúcar e encher com a mistura de bolos e frutos, menos a banana. A seguir batem-se os ovos, juntamente com os açúcares e deita-se sobre o anterior preparado. Decora-se com as tiras de banana, polvilha-se com pimenta preta, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno previamente aquecido (250Graus) durante uma hora, em banho -maria. Depois retira-se o papel de alumínio e deixa-se alourar ligeiramente cerca de 15 minutos. Após cozido retira-se do forno e já desenformado, cobre-se com doce de fruta a gosto.

Delícias de figo maduro

Ingredientes:
1,5 kg de figo maduro, já cozido sem adição de líquidos
1 kg de amêndoa, grosseiramente triturada, com pele 
Raspa de 6 caroços de abacate, torrada e moído
1 colher de (sopa) bem cheia de canela
0,5 dl  de aguardente de figo
400 g de açúcar branco, para moldar as  bolinhas
Preparação:
Começamos por misturar numa caçarola todos os ingredientes. Sem parar de mexer, deixar cozer durante 25 minutos, tempo suficiente para obter a consistência desejada. Depois envolver pequenas porções em açúcar branco, com ou sem canela. Colocar em formas de papel frisado e deixar secar durante algum tempo, antes de consumir .

Arroz colorido, com Safio

Ingredientes:
700 g de Safio, inclusive a cabeça
6,5 dl de água
-- Temperar com sal e deixar repousar cerca de uma hora. Depois cozer com 6,5 dl de água
..................................................................
100 g de cebola , picadinha
6 dentes de alho , meio esmagados
3 folhas de louro
2 colheres de ( sopa ) de azeite
1 colher de         "       de  gordura de coco
150 g de arroz vaporizado
100 g de pimento vermelho
100 g de cenoura
1 molhinho de mistura de salsa e coentros , finamente picado
Flor de sal q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Sumo de um limão
....................................................................................
Preparação :
Começamos por levar ao lume , uma caçarola com o azeite , gordura de coco , cebola e alho . Deixar alourar ligeiramente e , de seguida acrescentar a água da cozedura do peixe , assim como arroz e restantes ingredientes , menos a cenoura , pimento e sumo de limão . Deixar cozinhar em lume lento . Quando o arroz estiver quase cozido , adiciona-se os restantes ingredientes . Deixar cozer cerca de 5 minutos , retirar do lume e , servir de seguida , para evitar que o arroz seque o respectivo molho .
--- Resultado final :
                              Maravilhoso !

Esparguete com tomate e abacaxi

Ingredientes:
175 g de esparguete
125 g de cebola, finamente picada
3 folhas de louro
6 dentes de alho, picadinhos
250 g de tomate, sem pele e sementes 
Flor de sal q.b
Pimenta preta q.b, moída no momento 
1 rodela de abacaxi,  cortado em cubinhos
4 colheres de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa , picadinha
4 pepinos pequenos de conserva, picadinhos
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira grande, anti aderente com o azeite , cebola, alho e louro. Deixar minguar a cebola, mas não alourar e, a seguir , adiciona-se o tomate. Deixar refogar até apurar bem. Terminado este processo, acrescenta-se os restantes ingredientes, inclusive  o abacaxi e, também o esparguete entretanto já meio cozido em água e sal. Envolver tudo bem. Deixar secar até que o esparguete fique soltinho e brilhante.

Bolo de coco, à Naica

Ingredientes:
( massa )
6 claras, batidas em castelo firme
150 g de açúcar branco
0,5 dl de azeite
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
100 g de farinha de trigo
100 g de coco ralado
1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó
1 colher de     "     de Bicarbonato
Recheio:
700 g de doce de abóbora, com caroço de abacate " receita anteriormente publicada "
3 maçãs com a casca, limpas e cortadas em rodelas
.....................
Para forrar o fundo da forma: 1 rolo de massa quebrada
Cobertura:
Creme de café q.b (receita anteriormente publicada)
Preparação:
Começamos por pincelar a forma com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e, a seguir com massa quebrada. Depois cobre-se com o doce de abóbora, a seguir colocamos as rodelas de maçã e vai ao forno previamente aquecido (250 Graus) cerca de 35 minutos. Terminado este processo, cobre-se com a massa entretanto já preparada de forma tradicional  e, vai novamente ao forno , mas com temperatura reduzida não ultrapassando os 220 Graus, cerca de 30 minutos. Após pronto, retira-se do lume, desenforma-se, cobre-se com creme de café e, polvilha-se com coco ralado.

Bolo de coco e , vinho Rosé

Ingredientes :

6 gemas de ovos
2 dl de azeite
2 colheres de ( chá ) bem cheias de canela
300 g de açúcar branco
500 g de farinha de trigo
2 colheres de  cheias de canela
Raspa de meio limão grande
100 g de coco ralado
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de " Creme de café )
1 colher de ( chá ) rasa de Bicarbonato
2 colheres de ( chá ) de fermento em pó
.................................................................................
Preparação :
Começamos por bater as gemas com o açúcar e , a seguir adiciona-se os restantes ingredientes . Bate-bem a massa com uma colher resistente . Terminado este processo e , com a ajuda de uma colher de ( sopa ) deita-se pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal . Vai ao forno pfeviamente aquecido ( 180 Graus ) cerca de 20 minutos .
--- Resultado final :
                                 Divinal !

Doce de ameixa e, caroço de abacate

Ingredientes:
3 kg de ameixa, já descaroçada
1,300 kg de açúcar gelificante
2 colheres de (chá) bem cheias de canela
50 g de raspa de caroço de abacate
Preparação:
Começamos por misturar todo os os ingredientes numa caçarola grande, levar ao lume e sem parar de mexer, deixar cozer cerca de 25 minutos. Depois retira-se do lume e guarda-se em frascos de vidro. Este doce não só é delicioso no pão, como também ótimo para rechear bolos .

Creme de café

Ingredientes:
180 g de açúcar branco
2 dl de natas
2 colheres de (café) bem cheias de café moído
0,5 dl de água
1 colher de (sopa) de azeite
1 cálice de aguardente a gosto
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma frigideira anti aderente com o açúcar e deixar caramelizar agitando a frigideira com alguma frequência. Depois adiciona-se as natas e sem parar de mexer  até engrossar. A seguir acrescenta-se a canela, água e azeite. Envolver tudo  bem  e deixar engrossar. Retirar do lume e reservar para quando necessitar cobrir bolos ou fruta.

Pão integral , com sementes

Ingredientes :

1 kg de farinha integral
1 kg de farinha de trigo normal
2 colheres de ( sopa ) bem cheias de farinha de alfarroba
3 pacotinhos de fermento granulado ( total 21 g )
125 g de sementes de linhaça
125 g de sementes de Girassol , torradas
12 g de sal
Água morna q.b
......................................................................................
Preparação :
Começamos por misturar todos os ingredientes num alguidar , sendo que a água , vai-se adicionando aos poucos e , envolvendo tudo bem . Terminado este processo , bater bem a massa com uma colher resistente até formar bolhas de ar . A seguir polvilhar com bastante farinha e , deixar levedar até aumentar de volume . Depois , com a ajuda de uma colher de servir , deita-se pequenas porções de massa , sobre o tabuleiro , entretanto já preparado com papel vegetal . Aguardar 10 minutos e , a seguir levar ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) cerca de 25 minutos .
--- Resultado final :
                              Muito bom !

Costeletas de javali, com caroço de abacate

Ingredientes:
4 costeletas de javali, bem batidas 
400 g de cebola em rodelas
6 dentes de alho grandes e meio esmagados
4 folhas de louro
Raspa de metade de um caroço de abacate (cru)
100 ml de leite de coco
3 colheres de (sopa) de gordura de javali
350 ml de vinho Rosé
Pimenta preta q.b, moída no momento 

Piripiri q.b
Flor de sal q.b
50 ml de água
Preparação:
Comece por levar ao lume  uma frigideira anti aderente com a gordura e as costeletas. Deixe alourar um pouco em ambos os lados.   Depois retire do lume e, na mesma  gordura adicione a cebola, alho e louro. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes, inclusive a carne. Tape e deixe cozinhar em lume bastante lento até a carne ficar tenra. Após pronto, sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

Gelado caseiro , à Naica

Ingredientes :

500 g de ervilhas cruas
250 g de abacaxi
2 maçãs / sem casca
2 bananas bem maduras
400 g de cerejas , já descaroçadas
1 colher de ( sopa ) de açúcar amarelo
2 pacotinhos de açúcar baunilhado
.....................................................................
Preparação :
Começamos por preparar todos os frutos , cortando-os em pequenos bocadinhos e , congelando separadamente em saquinhos espalmados .Após bem congelados e  , separadamente tritura-se bem até ficarem em creme  e , deita-se na caixa  . A seguir tritura-se as ervilhas juntamente com os açúcares e , acrescenta-se ao restante preparado . Tapa-se e , arruma-se na geladeira durante algumas horas e , sõ a partir daí , pode ser consumido .
--- Resultado final :
                             Super bom ! Delicioso e , saudável .

Bolo de centeio, à Naica

Ingredientes:
10 ovos , as claras em castelo 
1 dl de banha de porco, derretida
1 dl de azeite
500 g de Buttermilch
2 dl de sumo de laranja
Raspa de uma laranja
1 colher de (sopa) bem cheia de mel
500 g de farinha de centeio integral
3 colheres de (chá) cheias de fermento em pó
4 colheres de (café) bem  cheias de canela
Preparação:
Começamos por bater as gemas e de seguida vamos acrescentando alternadamente todos os ingredientes. Bate-se tudo bem com a batedeira, sendo que as claras em ultimo lugar, mas já sem bater. Depois vai a cozer em forma pincelada com banha e forrada com papel vegetal, à temperatura de ( 220 Graus) durante 55 minutos.

Assado de javali, à Naica

 Foto na assadeira , pronto a entrar no forno .

Ingredientes:
800 g de javali, s/ osso
250 g de cebola, em rodelas
6 dentes de alho, palitado
4 folhas de louro
Tomilho q.b
Alho em pó q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
Gengibre q.b
Flor de sal q.b
500 g de batata, cortada aos  quartos, no sentido do comprimento
1 molhinho de troncos de salsa, finamente cortados
2 limas  s/ casca, cortadas em rodelas
Colorau q.b
1 dl de vinho branco
2 dl de água
0,5 dl de azeite
Preparação:
Começamos por pincelar o fundo da assadeira e, a seguir cobre-se com a cebola, alho , louro e carne. Depois num alguidar, tempera-se a batata com um fio de azeite, colorau, alho em pó e flor de sal. Envolve-se tudo bem e, a seguir coloca-se na assadeira, como mostra a foto, acrescentando de seguida, os restantes ingredientes mencionados. Vai ao forno com a temperatura de ( 220 Graus ) cerca de 90 minutos. Após pronto, serve-se acompanhado com salada verde.

Delícias de leite e milho, recheadas com doce de frutos

Ingredientes:
9 ovos
200 g de açúcar amarelo
Raspa de um limão grande
12 dl de leite
125 g de margarina Vaqueiro
2 dl de azeite
500 g de farinha de milho, fina
100 g de  farinha de trigo
4 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó
Uma pitada de sal
Recheio:
Doce de frutos, a gosto
Preparação:
Começamos por levar ao lume uma caçarola com o leite, margarina, sal  e raspa de limão. Deixar ferver cerca de 2 minutos e adiciona-se a farinha de milho. Mexer bem até transformar-se em massa. Depois retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Após fria adiciona-se os ovos sem serem batidos, o azeite, farinha de trigo e fermento. Bater bem a massa com uma colher resistente. A seguir  leva-se ao forno previamente aquecido (220Graus) cerca de 30 minutos, em pequenas formas, pinceladas com azeite.  Após cozidas e ainda enquanto quentes, recheia-se com doce de frutos a gosto. Terminado este processo, polvilha-se com açúcar em pó.

Bolo de amêndoa, à Naica

Ingredientes:
(massa esfarelada)
500 g de farinha de trigo
350 g de margarina vaqueiro, sem ser derretida
50 g de açúcar branco
---Misturar tudo bem com a mão, até formar um bom esfarelado (Streusel)
Para cobrir o fundo da forma:
50 g de margarina sem ser derretida
200 g de açúcar amarelo
Recheio:
1,200 kg de creme de abóbora
350 g de doce de caroço de abacate
Massa normal:
4 claras de ovos e uma gema
100 g de açúcar branco
3 pacotinhos de açúcar baunilhado
1 dl de leite
0,5 dl de azeite
150 g de farinha de trigo
1 colher de  (chá) bem cheia de fermento em pó
Recheio:
Doce de amêndoa:
400 g de miolo de amêndoa c/ pele, moída no momento
250 g de açúcar amarelo
3,5 dl de água
3 gemas de ovos
Leva-se ao lume uma caçarola com a água, açúcar e amêndoa, até engrossar. Depois adiciona-se as gemas, envolve-se tudo bem e, retira-se do lume.
Preparação:
Começamos por forrar o fundo da forma com papel vegetal e, a seguir barra-se com margarina e, espalha-se 50 g  no fundo. Depois cobre-se com 200 g de açúcar amarelo e, a seguir , adiciona-se metade do esfarelado, já entretanto preparado, cobre-se com metade  do creme de abóbora e, vai ao forno previamente aquecido (240 Graus) até alourar. Terminado este processo, retira-se do forno e, cobre-se com o restante creme de abóbora ,  o doce de amêndoa e, depois com o restante esfarelado.  Vai novamente ao forno até alourar. Após pronto rega-se com 1 dl de aguardente de medronho, cobre-se com o doce de caroço de abacate  e, por cima deita-se a massa normal, entretanto já preparada. Vai ao forno cerca cerca de 25 minutos. Após cozido retira-se do forno e , desenforma-se logo de seguida , deixando a parte caramelizada virada para cima, como se vê na foto. Cobre-se com raspa de amêndoa e, decora-se a gosto.

Pizza vegetariana

Ingredientes :
( massa )
Usar a mesma base da  " Pizza de Salame , com caroço de abacate "
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Recheio :
200 g de tomate picadinho
1 colher de ( sopa ) de orégão
175 g de cebola , em rodelas finas
Uma pitada de flor de poêjo
Cogumelos frescos laminados  q.b
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( sopa ) de raspa de caroço de abacate ( cru )
Couve roxa q.b , finamente cortada
8 pepinos de conserva , pequeninos  picados
Uma pitada de flor de sal
Um fio de azeite
100 g de raspa de queijo Mozzarella
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Preparação :
Começamos por preparar a forma e , a seguir forrar com a massa . De seguida , acrescentar os restantes ingredientes por ordem escrita . Levar ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) cerca de 25 minutos .

Mousse de banana, com limão

Ingredientes:
3 bananas já descascadas
1,5 dl de sumo de limão
4 dl de natas
1 latinha de leite condensado, cru
Caramelo:
2 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar branco
1 rodela de limão
-- Levar ao lume em frigideira anti aderente. Virar o limão com algum cuidado e deixar alourar em ambos os lados. Retirar do lume e reservar.
Preparação:
Começamos por triturar as bananas juntamente com o leite condensado, sumo de limão e metade das natas, até ficar em creme fino. Depois deita-se num alguidar juntamente com as restantes natas e bate-se com a batedeira durante 10 minutos. A seguir deita-se na taça, decora-se a gosto e guarda-se no frigorífico até ser consumido.

Bolo surpresa

Ingredientes:

(massa)
6 ovos ( as claras em castelo )
200 g de açúcar  branco
1,5 dl de azeite
2 dl de leite
Raspa de um limão
100 g de coco ralado
125 g de farinha de trigo
1 pacotinho de fermento em pó

........
Cobertura do fundo da forma: 350 g de açúcar branco
Recheio:
400 g de creme de abóbora
350 g de doce de "  Caroço de abacate, com abóbora " receita já publicada
.........
Streusel : 350 g de farinha de trigo
50 g de açúcar branco
250 g de margarina Vaqueiro ou manteiga
-- Misturar tudo com a ponta dos dedos .
.........
Para regar : 5 dl de café forte ainda bem quente e, 8 colheres de ( sopa ) de aguardente de medronho
.........
Para decorar: Coco ralado, pintado e algumas pérolas
Preparação:
Começamos por forrar a forma com papel vegetal, barrado com margarina ou manteiga.  A seguir espalhamos 350 g de açúcar branco e, sobre este, colocamos o streusel, já antes preparado. De  seguida leva-se ao forno previamente aquecido ( 240 Graus ) até alourar ligeiramente. Depois cobre-se com o creme de abóbora e, a seguir acrescentamos o doce de caroço de abacate, voltando novamente ao forno até alourar. Entretanto prepara-se a massa de modo tradicional, não esquecendo bater as claras em castelo e, deita-se sobre o anterior preparado. Leva-se ao forno, cerca de 40 minutos. Após cozido, retira-se do forno e, desenforma-se, deixando ficar a parte de baixo para cima. Rega-se com aguardente  e  café. Depois polvilha-se com coco ralado e, decora-se a gosto.

Pizza de Salame , com caroço de abacate

Ingredientes :
( Massa )

225 g de farinha de trigo
4 g de fermento granulado
2 dl de água morna
1 colher de ( sopa ) de azeite
Uma pitada de sal
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Recheio :
200 g de tomate finamente picado
1 colher de ( sopa ) de orégão
1 dente de alho " grande " picadinho
Pimenta preta q.b ( moída no momento )
1 colher de ( sopa ) cheia de raspa de caroço de abacate ( crua )
2 cogumelos frescos , laminados
Salame q.b
100 g de raspa de queijo Mozzarella
Polvilhar com mais um pouco de pimenta preta
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Preparação :
Começamos por preparar a massa , misturando todos os ingredientes . Amassar com uma colher , durante 5 minutos . Polvilhar com farinha e , deixar levedar durante alguns minutos . Depois forrar a forma com papel vegetal . A seguir colocar a massa bem estendida , depois o tomate e , assim assim seguindo por ordem escrita . Para terminar , leva-se ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) cerca de 25 minutos .
--- Resultado final :
                               Super divinal ! É mesmo muito boa ...