Javali guisado, com Xicharus

Ingredientes :

700 g de javali

10 dentes de alho, grelados e inteiros 

1 dl de azeite

150 g de cebola, picada

4 folhas de louro

2 dl de vinho branco

6 dl de água

1 molhinho de salsa, picadinha

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (sopa) de pasta de pimentão

Colorau, q.b

Cominhos q.b

Noz moscad, q.b

Flor de sal, q.b.

3 raminhos de hortelã

1 colher de (sopa) de vinagre (opcional)

1 cenoura grande, cortada em rodelas

300 g de batata , cortada em pequenos cubos

500 g de Xícharus , já meio cozidos 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com azeite, carne, cebola, alho e louro. Refogar até a carne mudar de cor. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes menos a batata , cenoura, Xicharos e vinagre.  Deixar cozinhar lentamente. Quando a carne estiver quase cozida , acrescenta-se a batata e cenoura. Já no final da cozedura, adiciona-se os Xicharos e vinagre. Deixar ferver um pouquinho, retirar do lume e servir de seguida.