Doce de fios de abóbora

Ingredientes

1 kg de fios de abóbora

800 g de açúcar branco

2 paus de canela

2 folhas de gelatina amolecida

0,5 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na caçarola, exceto a gelatina e, leve ao lume durante cerca de cinquenta minutos, mexendo com frequência. Terminado o tempo, retire os paus de canela, adicione a gelatina e, sem parar de mexer, deixe cozer durante mais cinco minutos. Após pronto, guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Peixe Bispo, guisado com batata

Ingredientes

(1ª fase)

500 g de peixe Bispo

6 dentes de alho picado

Sumo de um limão

Sal q.b.

2ª fase

0,5 dl de azeite

100 g de cebola picada

100 g de tomate picado

2 folhas de louro

2 raminhos de poejo fresco

1 colher de (chá) de caroço de abacate em pó

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

500g de batata picada

0,5 dl de vinho tinto

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar o peixe em bocados e, a seguir coloque num recipiente juntamente com alhos, sumo de limão e sal. Cubra com película e deixe marinar durante uma hora. Depois leve ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, louro e deixe refogar um pouco. A seguir acrescente o tomate e, após refogar ligeiramente, adicione os restantes ingredientes, exceto o vinho. tape e deixe cozer  em lume lento, sendo que, no final da cozedura, adicione o vinho e, após ferver três minutos, retire  do lume e, sirva de seguida. Resultado final: Muito bom!

 

Cozido de grão de bico, com javali

Ingredientes

1 kg de javali, cortado em bocados

150 g de linguiça

150 g de morcela

150 g de chouriço 

1 dl de azeite

3 dentes de alho picado

125 g de cebola picada

2 folhas de louro

1 molhinho de salsa picada

500 g de grão de bico, já antes cozido

300 g de batata, picada

Cominhos moídos q.b.

2 raminhos de hortelã

Colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

8 dl de água ou um pouco mais se preferir

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite carnes, alho e cebola. Deixe refogar até a carne mudar de cor e, a seguir adicione os restantes ingredientes, exceto o grão e batata. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o grão e batata.  Após pronto, sirva acompanhado com salada verde se preferir.

 

Licor de canela

Ingredientes

7 dl de água

4 paus de canela

500 g de açúcar amarelo

0,5 litro de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água e canela. Deixe cozer durante vinte minutos, a seguir, passe no passador de pano e, leve novamente ao lume, juntamente com o açúcar, durante vinte cinco minutos. Terminado o tempo, deixe arrefecer um pouco e, misture na aguardente.

 

Pimentos recheados, com restos de frango assado

 

Ingredientes

3 pimentos, limpos interiormente

300 g de restos de frango assado, laminado

1 dl de azeite

4 dentes de alho picado

150 g de cebola em rodelas finas

2 dl de iogurte Kefir ou outro ao natural

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caril

25 g de farinha de milho fina

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, alho, cebola e o frango. Deixe refogar um pouco e, a seguir, adicione os restantes ingredientes e envolva bem. Depois divida o recheio por cada pimento, coloque a tampinha e, leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos. 
Resultado final: Maravilhoso!

Folhados de Chila

Ingredientes

(massa folhada caseira)

500 g de farinha de trigo

3,5 dl de água

Uma pitada de sal fino

500 g de margarina Vaqueiro (normal) cortada em oito cubos

Recheio

Doce de Chila q.b.

Preparação

Comece por colocar a farinha, água e sal, num alguidar, misture bem e, amasse durante cerca de dez minutos. Terminado este processo, polvilhe a mesa ou outra superfície com farinha e, estique a massa com o rolo, até estar com cerca de 2 ml de espessura. Depois coloque dois cubos de margarina no centro e, dobre metade da folha de massa a cobrir a margarina e depois dobre a outra metade a sobre a anterior. A seguir passe o rolo no sentido do comprimento e. depois dobre a tira de massa em três partes e deixe repousar durante dez minutos. Repita a mesma operação de antes, até terminar a margarina. Após pronta, deixe repousar cerca de trinta minutos e, assim está pronta a ser utilizada. Depois estique a massa que necessitar,  corte a gosto, coloque doce de Chila ou outro se preferir e dobre. Para terminar, pincele com ovo batido e, leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante vinte cinco minutos. Após prontos, polvilhe com açúcar em pó.

 

Medalhões de bacalhau

Ingredientes

300 g de bacalhau cozido e lascado

1,5 dl de leite

2 ovos

4 colheres de (sopa) de pão ralado

4 dentes de alho, picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

3 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e, a seguir, adicione o leite e restantes ingredientes, sendo que, o bacalhau em último lugar. Após tudo bem envolvido, coloque pequenas  porções na frigideira anti aderente, simplesmente pincelada com azeite  e, deixe alourar em ambos os lados.

 

Pão de azeitona

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

14 g de  fermento granulado

250 g de azeitonas, já descaroçadas e picadas

8 dl de água morna

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e, amasse até a massa descolar da vasilha. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir, divida a massa nas quantidades desejadas, molde a gosto e coloque no tabuleiro. A seguir, deixe repousar cerca de vinte minutos e, leve ao forno previamente aquecido a 240ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Tarte de curgete, com amêndoa

Ingredientes

(1ª fase)

500 g de curgete já descascado e limpo de sementes, cortado em cubinhos

2 maçãs com casca e sem sementes, picada

150 g de açúcar branco

1 colher de (chá) bem cheia de canela

-----Coloque tudo num recipiente, envolva em e deixe  repousar de um dia para o outro. Depois coloque tudo no passador para escorrer bem  todo o liquido e reserve.

2ª fase

5 ovos

230 g de açúcar branco

130 g de margarina Vaqueiro

1,5 dl de iogurte Kefir

285 g de farinha de trigo, misturada com uma colher de (chá) de fermento em pó

Cobertura

100 g de margarina Vaqueiro

2 dl de natas

150 g de amêndoa laminada

180 g de açúcar branco

20 g de açúcar baunilhado

-----Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar até estar  em creme esbranquiçado e, a seguir, adicione os restantes ingredientes, envolva bem e deite na forma entretanto já preparada. A seguir cubra com o curgete misturado com a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC durante cerca de trinta minutos. Terminado o tempo, pressione ligeiramente a massa, para diminuir a espessura, cubra com o preparado de amêndoa e leve novamente ao forno, até alourar.

 

Frango recheado, grelhado no forno

 

Ingredientes

1 frango inteiro, com os respetivos miúdos

1 limão pequeno, descascado 

3 dentes de alho 

Uma pitada de caril

1 piripiri cortado ao meio

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar o frango com sal e, a seguir coloque dentro todos os ingredientes, inclusive os respetivos  miúdos. Depois feche com um palito e leve ao forno a grelhar, durante cerca de sessenta minutos. Após grelhado, sirva de seguida, regado com sumo de limão.

Resultado final: 

Muito bom!

Fígados de peru, estufadinhos

Ingredientes

300 g de fígado de peru

8 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

20 g de margarina

1 colher de (sopa) de banha

2 raminho de poejo fresco

100 g de cebola cortada em meia lua

4 folhas de louro

Uma pitada de Tomilho em pó

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate em pó

1 dl de vinho branco

0,5 dl de água

Uma pitada de orégãos em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume, uma frigideira com azeite, banha, cebola, alhos e louro. Deixe fritar até a cebola diminuir de volume e, a seguir, acrescente os fígados e restantes ingredientes, excepto o vinho

 e água, mexendo com frequência. Quando o fígado estiver quase frito, adicione o vinho e água, coloque a tampa na frigideira e, deixe estufar em lume lento até o molho ficar reduzido a gordura.

Resultado final: Espetacular, para quem aprecie fígado.

 

Pão de frigideira, com sementes

Ingredientes

600 g de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

6 colheres de (sopa) bem cheias de sementes de Sésamo

4 dl de água

0,5 dl de leite

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e, amasse durante cerca de dez minutos. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e, deixe levedar até duplicar de volume. A seguir molde o pão em formato de bola, coloque na frigideira anti aderente, pincelada com azeite e coloque a tampa. Depois deixe repousar durante cerca de vinte minutos e coza em lume bastante lento, durante cerca quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, vire o pão, para alourar na parte superior.

- Resultado final: Maravilhoso!

 

Curgete recheado com bacalhau

Ingredientes

1 curgete

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300 g de bacalhau cozido e lascado

1,5 dl de leite

1 ovo + 2 claras

4 colheres de (sopa) de pão ralado

4 dentes de alho, picadinho

Pimenta preta q.b. moída no momento

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

3 colheres de (sopa) de azeite

1 cenoura, cortada ao meio

Sal q.b.

Preparação

Comece por bater os ovos e, a seguir, adicione o leite e restantes ingredientes, sendo que, o bacalhau em último lugar. Após tudo bem envolvido, coloque dentro do curgete, entretanto já retirada toda a parte interior com uma colher, coloque dentro a cenoura e cubra com a tampa de curgete, regue com um fio de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante cerca de trinta minutos.

 

Bolinhos de canela e nozes

Ingredientes

6 ovos

400 g de açúcar amarelo

3 dl de óleo alimentar

Raspa de um limão grande

4 colheres de (café) bem cheias de canela

1 dl de aguardente de medronho ou outra se preferir

400 g de miolo de nozes picadas

1 kg de farinha de trigo

2 colheres de (sopa) de fermento em pó

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar, durante cinco minutos e, a seguir, acrescente alternadamente, os  restantes ingredientes e misture bem. Depois molde pequenas bolinhas, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir polvilhe com farinha maisena misturada com um pouco de açúcar em pó e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC, durante dezoito minutos.

 

Carne no forno, com pimentos Padrão

Ingredientes

1 kg de carne de porco

500 g de batata miúda, pelada

150 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho palitado

4 folhinhas de louro

2 dl de cerveja

Gengibre fresco q.b. laminado

Curcuma q.b.

colorau q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 cenoura cortada a gosto

Sumo de um limão

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por tostar ligeiramente a peça de carne, em frigideira anti aderente. A seguir, coloque a cebola e alho no fundo do tabuleiro, depois coloque a carne, faça quatro cortes na parte superior, coloque dentro de cada corte, sal, alho, gengibre e uma rodelinha de limão.  Entretanto coloque as batatas num alguidar, juntamente com sal, colorau, curcuma e um fio  de azeite. Envolva bem e, a seguir, coloque-as em redor da carne. Depois os pimentos e cenoura. Regue tudo com um fio de azeite, cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido  240ºC, durante cerca de setenta minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar.

 

Fritos de curgete, com fiambre e queijo

Ingredientes

800 g de curgete cortado em bocados

7 ovos

20 g de alho

2 dl de iogurte kefir 

200 g de fiambre picado

200 g de queijo Gouda picado

1 molhinho de salsa picada

130 g de cebola picada

150 g de puré de batata em pó

300 g de farinha de trigo

Sal q.b.

-------Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, o curgete, ovos e iogurte. Após reduzir a creme, despeje num alguidar, acrescente os restantes ingredientes e, misture bem. Depois e, com a ajuda de duas colheres, deite pequenas porções em óleo bem quente e deixe alourar, mas não demasiado. Depois coloque sobre papel absorvente e, sirva quente ou frio. Resultado final: Muito fofinhos e deliciosos!

 

Bolo de laranja, com cobertura de amêndoa

Ingredientes

(massa)

7 ovos (claras em castelo)

300 g de açúcar

3 dl de sumo de laranja

2 dl de óleo alimentar

Raspa de uma laranja grande

400 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura

2 dl de leite

150 g de açúcar

100 g de margarina

10 gotas de aroma de Rum

150 g de amêndoa picada

Preparação

Comece por bater as gemas juntamente com o açúcar, durante cinco minutos. A seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que, as claras em último lugar. Depois deite na forma, entretanto já preparada e, leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante cerca de quarenta e  cinco minutos. Entretanto  prepare a cobertura colocando todos os ingredientes numa caçarolinha e leve ao lume até engrossar.  Quando o bolo estar cozido, cubra com o respetivo preparado e, leve novamente ao forno durante cerca de quinze minutos. Após pronto, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Ervilhas à Alentejana

 

Ingredientes

700 g de ervilhas

200 g de linguiça, cortada 

75 g de folhas de cebola frescas, finamente picadas

5 folhinhas de louro

1 molhinho de salsa picada

25 g de banha, de preferência caseira

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 litro de água

Colorau q.b.

200 g de batata cortada em cubinhos

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate em pó

Vinagre de Sidra q.b.

1 colher de (chá) de Knorr de galinha granulado

Sal q.b.

4 ovos

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, banha, folha de cebola e linguiça. Deixe refogar bem e, a seguir acrescente os restantes ingredientes, excepto os ovos. Tape e deixe cozer em lume lento. Depois e, já no final da cozedura, adicione os ovos, coloque a tampa e desligue o lume. 

Medalhões de curgete, com atum

Ingredientes

400 g de curgete cru, cortado em bocadinhos 

4 ovos

1 dl de leite

1 molhinho de salsa picada

3 dentes de alho picado

50 g de cebola, finamente picada

175 g de farinha de trigo

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de atum de conserva, migado

2 colheres de (sopa) de azeite

Sumo de um limão

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar na Liquidificadora, o curgete, ovos e leite. Triture  até estar em creme e, a seguir, despeje num alguidar e, acrescente os restantes ingredientes. Envolva bem e depois com a ajuda de uma colher, deite pequenas porções na frigideira antiaderente, com apenas um fio de azeite. Deixe alourar em ambos os lados. Após prontos, coloque sobre papel absorvente e sirva como acompanhamento de arroz de feijão ou até mesmo como simplesmente uma entrada.

 

Pastéis de carne mista

Ingredientes

300 g de restos de carnes assadas

6 ovos

125 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) de  fermento em pó

1 molhinho de salsa picada

1 dl de iogurte Kefir

2 colheres de (sopa) de sumo de limão

Sal q.b.

Para fritar

Óleo alimentar q.b.

Preparação

Comece por  triturar as carne, mas não demasiado e, a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes e envolva bem. Depois e,  com a ajuda de duas colheres de sopa, frite pequenas porções em óleo bem quente. 

 

Xerém de carne, com camarão

Ingredientes

250 g de carne do cachaço, picadinha

0,5 dl de azeite

3 dentes de alho picado

2 folhinhas de louro

0,5 litro de água + um pouco se for necessário

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de sêmola de milho

Coentros frescos e picados q.b.

Camarão q.b.

Sal q.b.

Decoração

Camarão q.b.

Coentros q.b.

Azeitonas q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite e carne.  Deixe fritar até alourar e, a seguir adicione o alho, camarão e louro. Após refogar um pouco, retire o camarão e acrescente os restantes ingredientes. Deixe cozer durante cerca de vinte minutos, sem parar de mexer. Após pronto, sirva de seguida, decorado com o camarão.

 

Bolinhos de coco

Ingredientes

500 g de claras de ovos

350 g de açúcar branco

200 g de margarina Vaqueiro, derretida

350 g de raspa de coco

500 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) cheias de fermento em pó

Raspa de um limão grande

Para polvilhar

Açúcar branco q.b.

Preparação

Comece por bater as claras em castelo firme e, sem parar de bater, adicione alternadamente o açúcar. A seguir, acrescente os restantes ingredientes e envolva bem. Depois e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro, entretanto já forrado com papel vegetal, polvilhe com açúcar e, a seguir,  leve ao forno previamente aquecido a 190ºC, durante vinte minutos.

 

Bolinhos de vinagre e baunilha

Ingredientes

2 ovos

250 g de açúcar branco

100 g de margarina Vaqueiro

2 dl de vinagre de maçã ou outro se preferir

24 g de açúcar baunilhado

600 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Para polvilhar

Açúcar em pó q.b.

Preparação

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Depois e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de vinte minutos. Após prontos, polvilhe com açúcar em pó.

 

Bolo de limão, com amêndoa

Ingredientes

7 ovos

270 g de açúcar branco

Raspa de um limão grande

2 dl de óleo alimentar

2 dl de sumo de limão

420 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

Cobertura

Ovos moles q.b. (receita tradicional)

125 g de amêndoa laminada e torrada

Preparação

Comece por bater os ovos juntamente com o açúcar, durante cinco minutos com a batedeira. A seguir adicione os restantes ingredientes e envolva tudo bem. Depois deite na forma, entretanto já preparada e, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de quarenta e cinco minutos. Após desenformado, cubra com ovos moles e termine com amêndoa. 

Este bolo, além de fácil de confecionar, é também uma verdadeira delícia!

 

Peixe Bispo no forno

Ingredientes

900 g de peixe Bispo, fatiado

225 g de cebola em rodelas

1,5 dl de azeite

8 dentes de alho cortados ao meio

150 g de tomate fresco picado

100 g de pimento verde picado

Pimenta preta q.b. moída momento

700 g de batata miúda, assada com pele 

1 colher de (café) de poejo seco e moído, ou poejo fresco picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por assar as batatinhas no forno. Entretanto leve ao lume uma frigideira com a cebola e alho, deixe tostar, mas não demasiado. A seguir adicione o azeite e restantes ingredientes, excepto o peixe. Envolva tudo e retire do lume.  Depois coloque as batatinhas no fundo do tabuleiro, a seguir, coloque metade da cebolada, e depois coloque o peixe. Para finalizar, cubra com a restante cebolada e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC, durante cerca de trinta minutos.

 

Torta de limão, com café e alfarroba

Ingredientes

(massa)

7 ovos ( as claras em castelo)

275 g de açúcar amarelo

Raspa de um limão grande

1,5 dl de óleo alimentar

3,5 dl de iogurte Kefir

300 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

----Bata as gemas com o açúcar e, a seguir acrescente os restantes ingredientes sendo que, as claras em último lugar.

2ªmassa

----1 colher de (sopa) bem cheia de alfarroba pura em pó

2 colheres de  (sopa) cheias de café moído

1 cálice de Whisky

Cobertura ( creme)

75 g de açúcar amarelo

0,5 dl de água

1 colher de (chá) bem cheia de café moído

1 colher de (chá) de alfarroba em pó

6  colheres de (sopa) de natas

----Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar ligeiramente.

Preparação

Comece por  reservar cerca de um terço da massa, entretanto já preparada  e, coloque a restante no tabuleiro, forrado com papel vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 215ºC durante cerca de vinte cinco minutos. Entretanto adicione na restante massa, alfarroba, café e Whisky. Misture bem e coloque no segundo tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno, a meio tempo da cozedura do primeiro tabuleiro. Terminado o tempo, coloque a segunda massa, sobre a primeira, cubra com compota de abóbora ou outra e enrole. Depois e, já travessa, decore com o creme.

 

Omelete de espinafres

Ingredientes

3 ovos batidos

200 g de espinafres já antes escaldados e salteados em azeite e alho.

50 g de linguiça cortada em rodelas finas

4 colheres de (sopa) de óleo alimentar

1 colher de (sopa) de azeite

2 dentes de alho picado

2 colheres de (café) bem cheias de alho em pó

1 colher de (café) cheia de gengibre em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de sal

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com óleo, azeite e linguiça. Deixe fritar um pouco e retire para um prato. A seguir coloque os espinafres na frigideira formando um circulo, decore com a linguiça e depois coloque no centro, os ovos batidos com alho em pó e gengibre. Coloque a tampa na frigideira enquanto frita.

 

Sumo de curgete

Ingredientes

400 g de sementes e parte envolvente de um curgete

1 limão grande

1 laranja grande

1 banana

25 g de gengibre fresco

2 colheres de (sopa) de mel

1 litro de água ou um pouco mais se preferir

Preparação

Comece por descascar a fruta e coloque na liquidificadora, juntamente com restantes ingredientes. Triture bem até estar em creme e, a seguir passe no passador de rede fina. Guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Tarte de nozes, com maçã

Ingredientes

(massa)

4 ovos

200 g de açúcar branco

125 g de margarina 

1, 5 dl de iogurte Kefir ou outro (natural)

200 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) cheia de fermento em pó

-------2 maçãs com casca, picadinhas

Cobertura

2 dl de natas

200 g de miolo de nozes picadas

200 g de açúcar branco

Raspa de um limão

100 g de margarina

----Coloque tudo num tachinho e, leve ao lume até engrossar

Preparação

Bata os ovos com o açúcar, até estar em creme espumoso e, a seguir, adicione os restantes ingredientes, sem parar de bater. Terminado este processo, coloque a massa na forma, entretanto já preparada. Depois coloque a maçã e leve ao forno previamente aquecido a 215ºC, durante  trinta minutos. A seguir e, com a ajuda de uma espátula, pressione a tarte para reduzir até quase metade da altura, cubra com o preparado de nozes e, leve novamente ao forno, até alourar.

 

Licor de raízes de erva príncipe

Ingredientes

3 raízes de erva príncipe, inclusive toda a parte do caule até início das folhas

7 dl de água

350 g de açúcar amarelo

0,5 litro de aguardente de figo ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com água e a raiz de erva príncipe. Após cozer durante vinte minutos, retire do lume, passe no passador de pano e, a seguir, leve novamente ao lume juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante vinte vinte minutos, retire do lume e após arrefecer um pouco, misture na aguardente.  Para terminar, guarde em garrafas de vidro e mantenha em lugar fresco.

 

Ervilhas guisadas com carne

Ingredientes

600 g de carne, de alcatra

100 g de cebola picada

1 dl de azeite

4 dentes de alho picado

500 g de ervilhas

6 folhinhas de louro

 1 molhinho de salsa picada  

1 colher de (chá) de colorau

Pimenta preta q.b. moída no momento

400 g de batata picada

1 cenoura cortada em rodelas

4 dl de água

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite e carne.  Deixe fritar até alourar e, a seguir, adicione a cebola, alho e louro. Após refogar um pouco, acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozer em lume lento.

 

Pão sem glúten, com sementes de Chia e Sésamo

Ingredientes

200 g de farinha de mistura sem glúten

350 g de farinha de centeio integral

7 g de fermento granulado

1 colher de (café) cheia de bicarbonato de sódio

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) cheia de sal

4,5 dl de água morna

Cobertura

1 clara de ovo, para pincelar

Sementes de Chia e Sésamo q.b. para cobrir

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes num alguidar e, bata fortemente com a colher resistente, durante cerca de dez minutos. Depois polvilhe com farinha de centeio, cubra com pelicula e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir divida a massa nas porções desejadas, molde em formato desejado e, coloque no tabuleiro entretanto já forrado com papel vegetal. Depois pincele com clara de ovo e cubra com sementes a gosto. Deixe repousar durante vinte minutos e, a seguir, leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante trinta minutos.

 

Sobremesa de espuma de grão de bico

Ingredientes

1ª fase

0,5 litro de leite

3 casquinhas de limão

2 colheres de (sopa) de farinha maisena

2 colheres de (sopa) de açúcar branco, ou mais se preferir

2 folhas de gelatina amolecida

2 dl de água da cozedura de grão de bico, batida em castelo bem firme

2ª fase

100 g de margarina Vaqueiro

1 colher de (sopa) bem  cheia de cacau puro

3 colheres de (sopa) de açúcar amarelo

2 folhas de gelatina derretida

1,5 de água da cozedura de grão de bico, batida em castelo firme

Cobertura

Raspa de coco q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o leite, gelatina, maisena, casquinhas de limão e açúcar.  Após engrossar, retire do lume, deixe arrefecer e, a seguir adicione a espuma.  Envolva bem, deite na taça e guarde no frigorífico para solidificar. Entretanto leve ao lume um tachinho com margarina, cacau, açúcar e gelatina. Deixe engrossar, sem parar de mexer e, depois retire do lume. Após esfriar um pouco, adicione a espuma de grão e, envolva tudo. Depois coloque sobre o creme branco, cubra com raspa de coco e guarde no frigorífico até ser consumido.

 

Peixe na caçarola, com camarão

 

Ingredientes

1ª fase

1,300 kg de peixe sortido, cortado em bocados

Sumo de um limão

2 dentes de alho picados

Sal q.b.

-----Coloque todos os ingredientes num alguidar e deixe repousar durante duas horas

2ª fase

700 g de batata laminada

6 dentes de alho palitado

2 raminhos de poejo fresco

200 g de cebola cortada em rodelas

5 folhas de louro, pequenas

150 g de tomate fresco picado + um tomate cortado em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

Camarão q.b.

Colorau q.b.

1 dl de azeite

0,5 dl de vinho branco

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a batata na caçarola e, a seguir coloque todos os restantes ingredientes, alternadamente, sendo que o camarão em último lugar. Depois tape e deixe cozer em lume lento durante cerca de vinte cinco minutos.

Massa lacinhos, na frigideira

Ingredientes

300 g de alcatra, cortada em cubinhos

0,5 dl de azeite

80 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

100 g de tomate de cacho, sem sementes e picados

50 g de pimento vermelho, picado

1 dl de leite

Pimenta preta q.b. moída no momento

80 g de cenoura picada

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate em pó (opcional)

Uma pitada de cominhos moídos

130 g de massa lacinhos, cozida em água e sal, bem escorrida

Sal q.b.

----Hortelã q.b. para decorar

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande com azeite e carne. Deixe fritar até alourar e, a seguir, adicione a cebola, alho, tomate e cenoura. Após refogar durante cerca de dez minutos, acrescente os restantes ingredientes, inclusive a massa. Envolva bem e deixe apurar bem o molho. Após pronta, decore com hortelã e, sirva acompanhada com salada verde.