Bolo de arroz, com laranja

Ingredientes

(massa)

6 ovos ( claras em castelo bem firme)

200 g de açúcar amarelo

Raspa de uma laranja

1,5 dl de óleo alimentar

2 dl de leite

250 g de farinha de arroz

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Cobertura ( creme de arroz)

2,5 dl de leite

1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de arroz

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

2 casquinhas de laranja

2 gemas de ovos

Coloque tudo num tachinho e leve ao lume até engrossar.

Preparação

Comece por bater bem as gemas com o açúcar e a seguir adicione os restantes ingredientes, menos as claras. Bata tudo fortemente com a batedeira e por fim adicione as claras e envolva bem, sem bater. A seguir deite na forma já antes barrada com manteiga e o fundo forrado com papel vegetal. Leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora. Depois e após desenformado, decore a gosto com o creme de arroz e raspas de laranja se preferir.

 

Jardineira, à Naica

Ingredientes

400 g de ervilhas frescas

600 g de cachaço de porco, cortado em bocados

1 dl de azeite

125 g de cebola picada

6 folhas de louro pequenas

4 dentes de alho picado

1 molhinho de talos de salsa picados

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

1 raminho de aipo picado

1 batata cortada em bocados

3 dl de água

400 g de ervilhas frescas

130 g de cenoura cortada a gosto

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de vinagre de maçã

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne, cebola e alho. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que as ervilhas serão adicionadas quando a carne estar quase cozida, assim como também a cenoura e o vinagre.

 

Pernas de frango no forno, à Naica

Ingredientes

2 pernas pernas de frango, grandes

1 colher de (sopa) bem cheia de creme de pimento (tipo massa de pimentão)

Sumo de um limão grande

12 dentes de alho com casca

100 g de cebola roxa + 100 g de cebola branca, em rodelas

500 g de batatas inteiras, já antes cozidas em água e sal

Curcuma q.b. (açafrão)

1 raminho de Aipo picadinho

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de salsa picada

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

6 colheres de (sopa) de azeite

Preparação

Comece por temperar as pernas de frango com creme de pimento e sumo de limão. Deixe repousar cerca de uma hora. Entretanto coza as batatas. A seguir coloque no tabuleiro, a cebola, alho, pimenta, louro, salsa, aipo, caroço de abacate e batatas. Depois polvilhe cada batata com uma pitada de curcuma. A seguir coloque uma grelha sobre o tabuleiro e coloque as pernas de frango. Deite por cima, o liquido da marinada e regue tudo com azeite. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de uma hora.  Sirva acompanhado com salada verde a gosto.

 

Rolados de couve, com cenoura e Quark

Ingredientes para cada rolado

1 ou 2 folhas de couve escaldadas

Rodelas de cebola roxa ou branca q.b

2 colheres de (sopa) bem cheias de Quark

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dente de alho picado 

Gengibre moído q.b.

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por abrir as folhas de couve, a seguir espalhe o Quark, coloque a cenoura inteira e restantes ingredientes. Depois enrole e feche com palitos. A seguir coloque na caçarola, cubra com água e acrescente um pouco mais de azeite, uma pitada de sal  e batata inteira se preferir. Tape e deixe cozer a gosto. 

 

Licor de figo da Índia selvagem

Ingredientes

3 dl de sumo concentrado de figos da Índia vermelhos

8 dl de água

700 g de açúcar branco

3 casquinhas de limão

1 piripiri com 4 cm de comprimento 

9 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a aguardente. A seguir  leve ao lume e deixe cozer durante cerca de vinte minutos. Depois retire, passe no passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Bacalhau frito, com legumes

Ingredientes

1 barriga de bacalhau , cortada em bocados

Polme

1, 5 dl de leite

1 ovo 

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dentes de alho, finamente picado

1 colher de colher de (café) bem cheia de poejo seco e moído

100 g de farinha de trigo

Uma pitada de sal

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme misturando todos os ingredientes. A seguir leve ao lume uma frigideira anti aderente com óleo e deixe aquecer bem. Entretanto passe o bacalhau pela polme e frite deixando alourar em ambos os lados. Após frito coloque sobre papel absorvente e sirva com legumes cozidos.

 

Tarte de feijão e amêndoa, com massa Filó

Ingredientes  

3 folhas de massa Filó, para forrar a forma

Recheio

250 g de açúcar amarelo

2 dl de água

300 g de feijão branco cozido e triturado

250 g de amêndoa doce, torrada com pele

50 g de amêndoa amarga, torrada

6 ovos

2 colheres de (café) bem cheias de canela

50 g de margarina Vaqueiro ou outra se preferir

Cobertura

140 g de massa Filó, partida em bocadinhos

2 gemas de ovos e uma clara

2 colheres de (sopa) de açúcar baunilhado

Envolva tudo e reserve

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por barrar a forma com banha ou manteiga e a seguir forre com massa Filó e reserve. Entretanto prepare o recheio levando  ao lume um tachinho com água e açúcar. Deixe ferver cerca de cinco minutos,  retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deite na forma já antes preparada. A seguir pincele toda a extremidade da massa com gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de trinta minutos. Terminado o tempo, cubra com a massa Filó partida , polvilhe com o açúcar baunilhado e leve novamente ao forno até alourar. Após pronta, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

 

Javali, à Naica

Ingredientes

1 kg de javali, cortado

10 dentes de alho inteiros

1 dl de azeite

6 folhas de louro pequenas

1,5 dl de vinho branco

1,5 de água

1 dl de vinho tinto

2 colheres de (café) cheias de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de alecrim seco e moído

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, carne e alhos. Deixe refogar até mudar de cor e a seguir acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo bem, tape e deixe cozinhar em lume lento durante cerca de duas horas. 
Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Roladinhos de bacon

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Folhas de couve verde q.b.

Batatas inteiras q.b.

Cenoura inteira q.b.

Fatias de bacon q.b.

Dentes de alho q.b.

Linguiça q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Hortelã q.b.

Azeite q.b.

Cebola inteira q.b.

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por escaldar as folhas de couve e a seguir coloque algumas  fatias de bacon em cada rolado juntamente com alho picado e a seguir molde o rolado. Feche com palitos e coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes. Cubra com água q.b, e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva acompanhado com os aditivos como mostra a foto.

 

Medalhões de curgete, com recheio de cabrito

Ingredientes

Ingredientes

500 g de curgete  bem maduro

Recheio

200 g de restos de cabrito assado no forno, ou outra carne a gosto

150 g de restos de batata assada no forno, esmagada

80 g de fiambre, picado

100 g de queijo fresco, a gosto

2 claras de ovos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Para panar

2 ovos batidos

Pão ralado q.b. 

Sumo de um limão médio

Um fio de azeite em cada medalhão

Ovo batido q.b. para regar 

Preparação

Comece por descascar o curgete, retire as sementes e um pouco mais de seu interior, ficando com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte em rodelas e reserve. Entretanto desfie a carne e adicione os restantes ingredientes. amasse tudo bem com uma colher e recheie as rodelas de curgete. Depois passe por ovo, envolva em pão ralado e coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois regue com sumo de limão, a seguir deite por cima um fio de azeite e uma colher de ovo batido. Terminado este processo, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quarenta minutos.

 

Patinhas de frango, à Naica

Ingredientes

500 g de patinha de frango

6 dentes de alho inteiros

1dl de azeite

30 g de banha

1,5 de vinho branco

140 g de cebola picada

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (café) cheia de alecrim em pó

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate

1 colher de sopa de massa de pimentão

1 colher de (café) de poejo seco e moído

1 molhinho de salsa picada 

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes numa  caçarola, envolva tudo bem e deixe cozinhar em  lume lento, até o molho estar reduzido a gordura.

 

Rolado vegan, à Naica

Ingredientes

3 folhas grandes de couve, escaldadas 

100 g de arroz (cozer em água e sal)

150 g de cebola branca em rodelas

Recheio

75 g de flocos de aveia

50 g de sementes de sésamo

2, 5dl de água

Sal q.b.

3 dentes de alho picado

50 g de cebola picada

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de sumo de limão

Restantes ingredientes

1 cenoura  de pouco espessura 

Massa de pimentão q.b.

4 rodelas de limão para decorar

1 cebola roxa cortada em rodelas

1 dl de vinho branco

Um fio de azeite para regar

Preparação

Comece por preparar o recheio levando ao lume um tachinho com 2, 5 dl de água e sementes de sésamo. Deixe cozer durante cerca de cinco minutos em lume lento e a seguir acrescente os flocos de aveia e envolva tudo bem até formar uma pasta. Depois retire do lume e adicione os restantes ingredientes. Amasse tudo bem. Depois abra a folha de couve, coloque uma camadinha de arroz, pincele com massa de pimentão e a seguir molde um roladinho de recheio, coloque no meio a cenoura e coloque sobre o arroz. A seguir enrole a folha de couve formando assim o rolado. Coloque no tabuleiro com o fundo pincelado com um fio de azeite e coberto com a cebola branca em rodelas. Para terminar, decore com quatro rodelas de limão descascado e a cebola roxa. Regue com o vinho branco um bom fio de azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno a 250ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Sirva acompanhado com a respetiva cebola.

 

Pernil e cachaço, no forno

Ingredientes

1, 500 kg de pernil

1, 300 kg de cachaço de porco

10 dentes de alho inteiros

2 dl de vinho branco

a casca de uma laranja média, só a parte amarelo

2 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Louro e alecrim q.b.

1 colher de (chá) de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

12 folhas de hortelã

2 colheres de azeite

Colorau q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por  colocar a carne e restantes ingredientes num alguidar. Tape e deixe a marinar de um dia para o outro. Depois coloque tudo no tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de duas horas. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Queijadinhas de laranja, à Naica

Ingredientes

0,5 litro de sumo de laranja

1 dl de água

85 g de amido de milho

150 g de açúcar branco

6 gemas de ovos

Preparação

Comece por levar ao lume um tachinho com o sumo de laranja, água, açúcar e amido de milho, até engrossar. Depois adicione as gemas já diluída, envolva tudo bem e retire do lume. A seguir deite em forminhas já barradas com margarina vegetal e leve ao forno previamente aquecido a 250ºC durante cerca de vinte minutos. Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre açúcar misturado com canela.

 

Cozido de grão de bico, com roladinhos de couve

Ingredientes

1 kg de carnes de porco

500 g de enchidos diversos

1 litro de água

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picados

1 molhinho de hortelã

1 molhinho de salsa

4 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 raminho de Aipo, picado

2 colheres de (sopa) de massa de pimentão

4 batatas inteiras

400 g de grão de bico, já cozido

Roladinhos

4 folhas de couve verde 

4 cenouras

4 fatias de bacon

Preparação

Comece por colocar na caçarola, todas as carnes e restantes ingredientes , menos o grão de bico e roladinhos. Leve ao lume e deixe cozinhar em lume lento. Entretanto prepare os roladinhos colocando uma fatia de bacon em enrolada em cada cenoura, a seguir coloque sobre a folha de couve e enrole. Feche com um palito e coloque na caçarola  vinte cinco minutos antes do final da cozedura do respetivo cozido. O grão de bico só deverá ser adicionado, dez minutos antes do final.

 

Tarte de Quark, com maçã

Ingredientes

(massa)

4 ovos

250 g de açúcar branco

250 g de Quark magro

120 g de margarina Vaqueiro ou outra a gosto

250 g de farinha de arroz

1 colher de (sopa) de fermento em pó

Raspa de um limão

Recheio

6 maçãs grandes

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Canela q.b. para polvilhar

Açúcar em q.b. para polvilhar

Preparação

Comece por pincelar a forma com banha ou margarina, forre o fundo com papel vegetal e reserve. A seguir prepare a massa juntando todos os ingredientes, bata tudo bem e deite na forma. A seguir disponha uma carreira de gomos de maçã em toda a extremidade e centro coloque a restante maçã cortada em bocadinhos. Pressione ligeiramente, pincele com o vinagre Balsâmico e polvilhe com um pouco de açúcar branco normal.  A seguir leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, retire do forno, desenforme e polvilhe com canela e açúcar em pó.

 

Licor de hortelã, à Naica

Ingredientes

200 g de hortelã fresca

16 dl de água

A casca de um limão grande, só a parte amarelo

800 g de açúcar branco

9 dl de aguardente

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, hortelã e casca de limão. Deixe cozer durante trinta  minutos em lume médio. Depois retire a hortelã e limão e passe a água pelo passador de pano e leve a respetiva água novamente ao lume juntamente com o açúcar e deixe cozer durante vinte minutos. Depois passe pelo passador de pano novamente e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas. 

 

Cabrito no forno, à Naica

Ingredientes

1 perna de cabrito com cerca de 1.500 kg

1 colher de (sopa) bem cheia de massa de pimentão

130 g de cebola branca cortada em rodelas

8 dentes de alho palitado

2 colheres de (café) de caroço de abacate seco e moído

1 limão já descascado, cortado em bocados

1 colher de (café) bem cheia de alecrim em pó

140 g de cebola roxa, cortada em rodelas

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (sopa) de azeite

2 cravinhos em grão

Sal q.b.

Restantes ingredientes

600 g de batata cortada a gosto

1 colher de (café) de açafrão  (curcuma)

1 colher de (café) cheia de noz-moscada

Um fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola no fundo do tabuleiro, alho e restantes ingredientes. A seguir coloque a carne já antes barrada com a massa de pimentão e sal. Depois tempere as batatas num alguidar com açafrão, noz-moscada, azeite e sal. Coloque em redor da carne. Cubra  com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de duas horas, sendo que trinta minutos antes, retire o papel de alumínio, para  alourar a carne e batata.

 

Mousse vegan

Ingredientes

1,5 dl de calda de grão cozido

80 g de manteiga de coco

100 g de açúcar amarelo ou branco se preferir

30 g de cacau puro

Decoração

Raspa de coco q.b.

Raspa de limão q.b.

Preparação

Comece por derreter a manteiga e já fora do lume, adicione o cacau e açúcar. Bata fortemente com a batedeira elétrica até ficar em creme fino. Entretanto bata a calda de grão em castelo bem firme e a seguir acrescente o creme de cacau, apenas envolvendo. Decore com raspa de limão e coco ralado. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Dourada no forno, com batata doce

Ingredientes

1 Dourada ( 800 g ) limpa e temperada com sal grosso

***************

250 g de batata doce cortada em rodelas

350 g de batata branca, cortada em rodelas

1 colher de (chá) bem cheia de orégãos

1 molhinho de rama de funcho

Água q.b para cozer

Coloque tudo na caçarola e leve ao lume até a batata estar quase cozida. Depois escorra e reserve.

Sal q.b

Restante composição

6 dentes de alho, inteiros

150 g de cebola branca em rodelas

1 molhinho de talos de salsa picados

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de tomate fresco picado

1 colher de (café) de louro em pó

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 molhinho de salsa para decorar

80 g de cebola roxa em rodelas

Sumo de um limão grande

1 dl de azeite

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar a cebola branca em todo o fundo do tabuleiro pincelado com azeite e a seguir coloque as batatas e restantes ingredientes sendo que o azeite e sumo de limão, em ultimo lugar. Depois cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 245ºC durante cerca de quarenta e cinco minutos. Quinze minutos antes de terminar o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar a gosto.