Favas cozidas a vapor

Ingredientes:

600g de favas frescas

1dl de água da cozedura a vapor

Toucinho, q.b

Enchidos, q.b, cortados em rodelas

4 dentes de alho, picado

3  colheres de (sopa) bem cheias de talos de coentros, picados

Pimenta preta, q.b, moída no momento

3 colheres de (sopa) de gordura da fritura das carnes

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

Preparação:

Começamos por fritar o toucinho. Após frito, retira-se para um prato e, na mesma gordura frita-se os enchidos. A seguir leva-se ao lume uma caçarola com 3 colheres da respetiva gordura, juntamente com o azeite, alho e talo de coentro picado. Deixar refogar ligeiramente e acrescenta-se as favas entretanto já cozidas a vapor. Adicionar também 1dl de água da cozedura a vapor e com alguma frequência, agita-se a caçarola, ao invés de mexer com uma colher. Deixar cozinhar cerca de 8 minutos, em lume lento. Terminado o tempo, servir de seguida acompanhado com as carnes e salada de alface.