Pota no forno, à Naica

Ingredientes

800 g de pota

8 dentes de alho, com casca

250 g de cebola em rodelas

1 dl de azeite

1 colher de (chá) cheia de louro em pó

400 g de batata miúda, cozida e pelada

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

Alho em pó q.b

1 tomate para decorar

Salsa q.b para decorar

Sumo de 1 limão 

Sal q.b

Preparação

Comece por cozer as batatas em água e sal. Depois de tirar a pele, coloque no tabuleiro. Entretanto leve ao lume uma frigideira com a cebola e alhos. Deixe tostar até alourar e retire do lume. A seguir adicione o azeite, pimenta, louro em pó  e poejo. Envolva tudo e deite sobre as batatas. A seguir separe os tentáculos da pota, entretanto já cozida durante quinze minutos em água e sal. Coloque-os sobre a cebola. Depois coloque a pota, polvilhe com alho em pó, pimenta preta. Decore com raminhos de salsa e rodelas de tomate. Regue tudo com o sumo de limão e um fio de azeite. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido 250ºC durante 35 minutos.

 

Salada mista, com restos de frango grelhado

Ingredientes

Couve branca crua q.b.

Restos de frango grelhado, lascado

1 dente de alho, finamente picado

1 colher de (sopa) de maionese

1 colher de chá cheia de caroço de abacate seco e moído

Pimento verde q.b.

Tomate q.b.

Nozes q.b

Vinagre de  Sidra q,b.

Azeite q.b.

Preparação

Comece por cortar a couve, muito finamente e a seguir coloque na taça juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e deixe repousar um pouco antes de servir.

 

Figos em calda de mel

Ingredientes

1 kg de figos simi-verdes, inteiros

500 g de mel

250 g de açúcar branco

2 paus de canela

4 dl de vinho branco

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos os figos. Deixe cozer durante dez minutos e acrescente os figos, deixando cozer durante mais vinte cinco minutos, virando-os com alguma frequência. Terminado o tempo, retire do lume e coloque em frascos de vidro devidamente esterilizados. 

 

Bife de frango, grelhado com maionese

Ingredientes

2 bifes de frango

Alho em pó q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Um fio de azeite

Sal rosa q.b

Maionese q.b

Preparação

Comece por temperar os bifes, misturando todos os ingredientes, menos a maionese. Aguarde cerca de uma hora e grelhe. Quando os bifes começarem a  alourar, pincele com maionese em ambos os lados e deixe continuar a grelhar um pouco. Depois sirva de imediato com acompanhamento a gosto.

 

Cozido misto

Ingredientes

800 g de cachaço de porco, chispe e orelha

150 g de chouriço de sangue

150 g de linguiça

150 g de morcela

12 folhas de couve lombarda

2 cenouras

1 cebola inteira (100g)

6 dentes de alho, inteiros

 6 batatas pequenas e inteiras

1 molhinho de salsa inteira

3 ramos de hortelã

300 g de grão de bico, já cozido e escorrido

Pimenta preta q.b. moída no momento

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar as carnes com sal, algumas horas antes. Depois coloque na caçarola juntamente com restantes ingredientes, menos a couve e grão. Leve ao lume e deixe cozer lentamente. Entretanto faça quatro rolados de couve,  juntando 3 folhas em cada rolado, dobre as partes laterais para dentro e enrole. Feche com dois palitos e coloque na caçarola quando as carnes estarem quase cozidas. Acrescente também o grão colocado em filtro. Após pronto, sirva de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Coelho na caçarola, à Naica"

Ingredientes

1 kg de coelho, cortado em bocados

2 dl de vinho branco

1 dl de vinho tinto forte

1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento

8 dentes de alho, com casca

2 colheres de (café) cheias de louro em pó

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de Sálvia moída

1 colher de (café) cheia de alecrim seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) cheia de cominhos moídos no momento

1 dl de azeite

Sal rosa ou outro q.b.

Preparação

Comece por  colocar todo o coelho e restantes ingredientes num alguidar e deixe repousar durante duas horas. Depois deite tudo na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento cerca de oitenta minutos. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Doce de fitas de pepino maduro

Ingredientes

800 g de pepino maduro (já amarelo)

500 g de açúcar amarelo

2 paus de canela

2 folhas de gelatina amolecida

1, 5 dl de água

Preparação

Comece por descascar o pepino, retire as sementes e parte envolvente. Depois corte o pepino em fitas, com o descascador de batata e leve ao lume juntamente com o açúcar e paus de canela. Envolva tudo bem até o açúcar transformar-se em liquido. Deixe cozer durante oitenta minutos e adicione então a água e gelatina já amolecida. Mexa com muita frequência e deixe cozer durante mais  vinte minutos. Depois retire do lume e guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Arroz de feijão verde

Ingredientes

200 g de feijão verde, picado

150 g de cenoura, picada

80 g de cebola, finamente picada

0,5 dl de azeite

4,5 dl de água

1 cubo de Knorr de galinha

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de salsa moída

150 g de arroz vaporizado ou outro a gosto

Sal q.b

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com azeite e cebola. Deixe refogar ligeiramente e de seguida adicione a água e restantes ingredientes, sendo que o arroz só será adicionado quando a água já fervilhar. Tape e deixe cozer em lume lento cerca de dez minutos. Terminado o tempo, retire do lume e deixe repousar cerca de cinco minutos antes de servir.

 

Barriga de atum, em molho de tomate

Ingredientes

400 g de barriga de atum, cortada em tiras

0,5 dl de azeite

150 g de cebola em rodelas 

6 dentes de alho, com casca

1 colher de (sopa) de pasta de pimento

400 g de tomate fresco

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de(café) de poejo seco e moído

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de(café) bem cheia de orégãos moídos 

1 dl de vinho branco

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola e alhos. Deixe refogar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes, inclusive o peixe já antes temperado com sal. Deixe cozinhar cerca de dez minutos e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Sopa de grão de bico, com beldroegas

Ingredientes

400 g de grão de bico, já cozido

350 g de beldroegas

4 colheres de (sopa) de azeite

1 cubo de Knorr de galinha

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

2 colheres de (café) cheias de orégãos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

Raspa de gengibre q.b.

1 colher de (sopa) de creme de pimento

200 g de cenoura em rodelas finas

1 litro de água 

4 dentes de alho

100 g de cebola

Sal rosa ou outro q.b

Preparação

Comece por triturar o grão juntamente com a cebola, alhos e a água, na liquidificadora. A seguir leve ao lume com restantes ingredientes. Deixe cozer durante dez minutos e sirva de seguida.

 

Febras com cogumelos, em molho de coentros

 

Ingredientes

400 g de febras de porco

10 dentes de alho com casca

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) rasa de Sálvia seca e moída

Pimenta preta q.b.

2 colheres de (sopa) de azeite

0,5 dl de óleo Vaqueiro, ou outro se preferir

170 g de cogumelos laminados

1 dl de leite

1,5 de vinho branco

1 colher de (sopa) cheia de pasta de coentros 

2 colheres  de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído  

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com azeite, alhos e febras. Deixe alourar ligeiramente e acrescente os restantes ingredientes. Tape e deixe cozer até o molho ficar reduzido a gordura. Sirva com acompanhamento a gosto.                     

Licor de poejo fresco, ao natural

Ingredientes

300 g de poejo fresco, em flor

1,5 litro de aguardente

2 litros de  água

1 kg de açúcar branco

Preparação

Comece por colocar num jarro de vidro, os poejos e a aguardente. Deixe repousar durante 3 semanas. Entretanto passe a aguardente pelo passador fino e reserve. A seguir coloque os poejos numa caçarola, juntamente com dois litros de água e deixe cozer durante 40 minutos. Terminado o tempo, retire os poejos, passe a água no passador de pano e leve novamente ao lume juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante trinta minutos, retire do lume e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Dourada no forno

Ingredientes

1 Dourada com 800 g

150 g de cebola em rodelas

10 dentes de alho, com casca

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

0,5 dl de vinho branco

Sumo de um limão

2 rodelas de pimento verde

8 gomos de tomate rijo

400 g de batata cozida com pele, pelada e cortada em rodelas

Pimenta preta q.b. moída no momento

7 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) bem cheia de maionese caseira

Sal q.b.

Preparação

Comece por amanhar o peixe, tempere com sal e deixe repousar durante uma hora. Depois pincele o tabuleiro com azeite, coloque os alhos, cebola e a batata já cozida. Tempere com louro em pó, poejo e a seguir adicione os restantes ingredientes, sendo que a Dourada em último lugar , barrada com maionese. A seguir leve ao forno previamente aquecido 250ºC durante trinta e cinco minutos.

 

Doce de curgete, com talos de figueira

Ingredientes

1,100 de curgete branco, já descascado e sem sementes

600 g de açúcar amarelo

2 talos de folha de figueira

2 paus de canela

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece transformar o curgete todo em raspa. A seguir leve ao lume a cozer juntamente com restantes ingredientes, menos a gelatina. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. Terminado o tempo, adicione a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos. Guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Febrinhas cremosas

Ingredientes

500 g de febras de porco, cortadas em tiras

9 dentes de alho, com casca

1 colher de (sopa) cheia de banha sem ser derretida

0,5 dl de azeite

150 g de cebola cortada em rodelas

Sumo de meio limão 

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de poejo seco e moído

1 colher de (sopa) cheia de creme de pimento

0,5 dl de leite

0,5 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por temperar as febrinhas com creme de pimento, sal e alhos. Envolva tudo bem e deixe repousar cerca de uma hora. Depois leve ao lume uma frigideira com azeite, banha e os alhos da carne. Deixe alourar ligeiramente e acrescente a carne, virando com frequência até alourar ligeiramente. Terminado este processo, adicione os restantes ingredientes, tape a frigideira e deixe estufar em lume lento durante dez minutos. Sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Doce de fitas de pepino

Ingredientes

1,075 kg de pepino descascado,  cortado em fitas 

600 g de açúcar branco

3 paus de canela

3 folhas de gelatina 

Preparação

Coloque todos os ingredientes numa caçarola, menos a gelatina e leve ao lume. Deixe cozer durante uma hora em lume lento. Depois acrescente aos poucos 2,5 dl de água e também a gelatina já amolecida. Sem parar de mexer, deixe cozer durante dez minutos. Terminado o tempo, guarde em frascos devidamente esterilizados.

 

Doce de pêssego

Ingredientes:

1,150 kg de pêssego, já antes descaroçado

300 g de açúcar amarelo

3 colheres de (sopa) de sumo de limão

3 folhas de gelatina amolecida

Preparação:

Leve ao lume uma caçarola com o pêssego, açúcar e sumo de limão. Envolva tudo bem até o açúcar derreter e deixe cozer durante trinta e cinco minutos. Terminado o tempo, adicione a gelatina e sem parar de mexer, deixe cozer durante mais cinco minutos. A seguir guarde em frascos de vidro devidamente esterilizados.

 

Salada mista, com bacalhau

Ingredientes

Massa lacinhos q.b. 

Tomate q.b.

Pimento verde q.b

Cebola q.b. cortada em rodelas finas

Alho q.b. picadinho

Bacalhau q.b. cozido e lascado

Orégãos q.b.

Azeitonas q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Azeite q.b.

Vinagre de Sidra q.b.

Preparação

Comece por cozer a massa em água, sal e um fio de azeite. Após cozida e bem escorrida, coloque na saladeira juntamente com restantes ingredientes. Envolva tudo bem e sirva de seguida como uma ótima refeição leve e saudável.

 

Cabrito guisado com feijão verde

Ingredientes

1 kg de cabrito, corado em bocados

150 g de cebola picada

5 dentes de alho picados

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

5 litro de água, adicionada aos poucos

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

400 g de feijão verde

300 g de batata cortada em cubinhos

200 g de tomate fresco picado

1 molhinho de salsa inteira

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume  uma caçarola com azeite, cebola, alho e carne. Deixe refogar ligeiramente e , acrescente os restantes ingredientes menos o feijão, batata e tomate. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o feijão e batata. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o tomate. Após pronto, sirva de seguida acompanhado com um bom vinho tinto.

 

Licor de figueira

Ingredientes

6 folhas de figueira

13,5 dl de água

3 casquinhas de limão

1 kg de açúcar branco

9 dl de aguardente de figo, ou outra se preferir

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com a água, cascas de limão e as folhas de figueira bem lavadas. Deixe cozer durante uma hora. Depois retire as folhas e cascas de limão, passe a água no passador de pano e, leve novamente ao lume juntamente com o açúcar. Deixe cozer durante trinta minutos. Terminado o tempo, passe novamente pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro, devidamente esterilizadas.