Carcacinhas de milho e aveia

Ingredientes

500 g de farinha de milho fina

500 g de farinha de aveia integral

8,5 dl de água morna

1  colher de (sopa) de açúcar amarelo

0,5 dl de óleo alimentar

Sal q.b.

Cobertura

Leite q.b. para pincelar

Semente de sésamo q.b.

Preparação

Comece por preparar a massa, misturando todos os ingredientes num alguidar e, amasse durante cerca de quinze minutos. Depois polvilhe com farinha de milho, cubra com película e, deixe repousar até duplicar de volume. A seguir e, com  a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções em tabuleiro forrado com papel  vegetal e, deixe repousar durante vinte minutos. Terminado o tempo, pincele com leite, cubra com semente de sésamo e, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante vinte cinco minutos.

 

Semifrio de café, à Naica

Ingredientes

(creme)

1latinha de leite condensado (cru)

2 dl de natas

1 dl de sumo de limão

4 folhas de gelatina derretida

Raspa de  um limão, tamanho médio

Recheio

1 colher de (sopa) cheia de café, moagem fina

1,5 dl de água fria

Bolachas tostadas q.b.

Preparação

Comece por bater o leite condensado juntamente com restantes ingredientes, até engrossar. A seguir, cubra o fundo da taça, com bolachas mergulhadas na mistura de café e água, cubra com uma camada de creme e, a seguir, novamente bolachas. Repita esta operação, as vezes que preferir, sendo que , a última camada, tem de ser creme. Para terminar, polvilhe com café moído e, um pouco de bolacha moída.
Mantenha no frigorífico, até ser  consumido.

Resultado final: Divinal!

 

Pão de feijão branco e trigo

Ingredientes

400 g de feijão branco cozido, passado por água fria e escorrido

4 dl de água morna

1 ovo

1 colher de (sopa) de açúcar amarelo

2 colheres de (sopa) de azeite

Sal q.b.

------Coloque tudo na Liquidificadora e, reduza a creme

Restantes ingredientes

1 kg de farinha de trigo

14 g de fermento granulado

4 dl de água morna

Cobertura

Leite q.b. para pincelar

Sementes de Sésamo q.b. para decorar

Preparação

Coloque num alguidar, todos os ingredientes e, amasse até a massa formar bolhas de ar.  Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e, deixe levedar até duplicar de volume. A seguir e, com  a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal. Para terminar, pincele com leite, cubra com sementes de Sésamo e, após vinte minutos de repouso, leve ao forno previamente aquecido a 235ºC, durante vinte minutos. 

Resultado final: Maravilhoso!

 

Cozido Algarvio

Ingredientes

1 kg de orelha e chispe, cortado em bocados

150 g de linguiça

500 g de grão de bico, já cozido

2 batatas inteiras

350 g de couve 

100 g de arroz 

100 g de cebola picada

1 molhinho de salsa inteira

1 colher de (chá) de pasta de hortelã, ou raminhos de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

100 g de tomate picado

Água q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as carnes em água e sal,  juntamente com com cebola, salsa, pasta de hortelã, Pimenta e batata. Tape e, deixe cozer em lume lento. Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as para uma travessa e, na respetiva água, acrescente os restantes ingredientes, exceto o arroz.  Dez minutos antes do final da cozedura, coloque junto, o arroz colocado em filtro. 

 

Sardinhas em molho de tomate, com batata

Ingredientes

1 kg de sardinhas

200 g de cebola  cortada em meia lua

4 dentes de alho palitado

400 g de tomate, cortado em rodelas

1 dl de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de poejos frescos

1 molhinho de salsa picada

0,5 dl de vinho branco

500 g de batata, grosseiramente laminada, cozida e escorrida

Piripiri q.b.

100 g de pimento picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume,  uma frigideira grande com azeite, cebola, alho, louro, tomate, salsa, poejo, vinho e sal. Mexendo com frequência, deixe cozer durante cerca de dez minutos e, a seguir, adicione o pimento. Depois coloque as sardinhas, coloque a tampa na frigideira e, deixe cozinhar durante cerca de  quatro minutos.  Entretanto coloque a batata na travessa e, cubra com  as sardinhas e respetivo preparado de tomate. Sirva de seguida.
Resultado final: Espetacular!

 

Bolachinhas de centeio e coco

Ingredientes

4 ovos

450 g de açúcar amarelo

4 dl de iogurte Kefir natural

2 dl de óleo

500 g de farinha de centeio integral

3 colheres de (chá) de fermento em pó

1,5 dl de vinho do Porto

275 g de amido de milho

150 g de coco ralado

Preparação

Comece por bater os ovos com o açúcar  e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Misture tudo bem e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante dezoito minutos. 

 

Maçada de peixe Bispo

Ingredientes

650 g de peixe Bispo, cortado em bocados

1 dl de azeite

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

5 folhinhas de louro

150 g de tomate 

6 dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

50 g de pimento vermelho picado

4 pimentos Padrão, cortado em rodelas

1 molhinho de salsa picada

100 g de massa cotovelinhos

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro.  Após alourar ligeiramente, acrescente o tomate e, deixe refogar um pouco. A seguir adicione o peixe e, restantes ingredientes, exceto o pimento Padrão. Tape e, deixe cozer em lume lento. Terminada a cozedura, adicione o pimento padrão, tape e aguarde cerca de três minutos antes de servir.

 

Fígado estufado

 

Ingredientes

1 kg de fígado de porco

150 g de cebola picada

6 dentes de alho esmagado

1 colher de (chá) de louro em pó

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de vinho branco + 1 dl de água

0,5 dl de azeite + 0,5 dl de banha liquida + 1 dl de água

Piripiri q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar o fígado em bocados e, a seguir, coloque num alguidar juntamente com  restantes ingredientes, exceto a banha e azeite. Cubra com película e  deixe repousar durante duas horas. Terminado o tempo, coloque tudo na caçarola e acrescente o azeite  e banha. Envolva tudo, tape e deixe cozer em lume lento. Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

Creme de queijo fresco, com figo

Ingredientes

500 g de queijo fresco

200 g de figos

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar todos os ingredientes na trituradora e, triture até reduzir a creme. Após pronto guarde no frigorífico, até ser consumido. 
Resultado final:
Maravilhoso! Ótimo creme para barrar pão.

 

Compota de pimento

Ingredientes

1,200 kg de pimento vermelho, já limpo interiormente e picado

600 g de açúcar amarelo

3 casquinhas de limão

2 folhas de gelatina amolecida

2,5 dl de água

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, exceto a gelatina e, deixe cozer durante durante quarenta e cinco minutos. Terminado o tempo, adicione a gelatina e, sem parar de mexer, deixe cozer mais cinco minutos e, a seguir, triture com a varinha mágica. Depois deixe cozer durante dois minutos e, guarde em frascos de vidro, devidamente esterilizados e, que vedem bem.  

Resultado final: Divinal!

 

Compota de curgete desidratado

Ingredientes

460 g de curgete desidratado e descascado

360 g de açúcar amarelo

1 dl de água

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por levar ao lume, uma caçarola com todos os ingredientes, exceto a gelatina. Deixe cozer em lume médio, durante trinta minutos, sendo que, cinco minutos antes do final do tempo,  adicione a gelatina. Terminado o tempo, triture bem com a varinha mágica e, a seguir, guarde em  frasco  de vidro devidamente esterilizado.

 

Guisadinho de peixe "Pata roxa"

Ingredientes

600 g de peixe Pata roxa, cortado em bocados

0,5 dl de azeite

1 colher de (sopa) cheia de margarina sólida

150 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

6 folhinhas de louro

125 g de tomate fresco picado

2 dl de água, ou mais se for necessário

500 g de batata, cortada a gosto

1 molhinho de salsa picada

4 pimentos Padrão, cortado em rodelas

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Após alourar ligeiramente, adicione o tomate e, deixe refogar até diminuir de volume. A seguir adicione a batata e restantes ingredientes, exceto o peixe e pimento Padrão. Tape e deixe cozer em lume lento. Quando a batata estiver quase cozida, adicione o peixe e pimento.

 

Doce de tomate, à Naica

Ingredientes

1,300 kg de tomate, já descascado e limpo interiormente

250 g de açúcar amarelo

1 pau de canela

2 folhas de gelatina amolecida

Preparação

Comece por colocar o tomate entretanto já preparado, num tabuleiro e, leve ao forno previamente aquecido a 245ºC, durante trinta e cinco minutos. Depois coloque num escorredor, para extrair todo o excesso de liquido, sendo que, após escorrido, fica reduzido a quinhentos gramas. A seguir leve ao lume juntamente com o açúcar e pau de canela. Deixe cozer durante vinte minutos e, adicione a gelatina, continuando a cozer durante cinco minutos mais, sem parar de mexer.
Resultado final: Espetacular!

 

Bolinhos de carne assada

Ingredientes

450 g de restos de carne assada e, respetivo molho

3 ovos

60 g de puré de batata desidratado em (pó)

1 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

4 colheres de (sopa) de natas

1  colher de (chá) de fermento em pó

Sal q.b.

Para moldar

Farinha de milho q.b.

------Azeite q.b. para pincelar

Preparação

Comece triturar a carne, juntamente com os ovos e vinho. Depois despeje tudo num recipiente e, acrescente os restantes ingredientes. Terminado  este processo, molde os bolinhos envolvido em farinha de milho, no formato desejado e, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal, para finalizar, pincele com azeite e, leve ao forno previamente aquecido a 230ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Cachaço grelhado, à Naica

Ingredientes

2,300 kg de cachaço de porco, cortado em formato de  bife

12 dentes de alho, inteiros e meio esmagados

250 g de cebola cortada em meia lua

6 folhas de louro

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 dl de vinho branco

2 dl de água

10 folhinhas de Sálvia fresca

Colorau q.b.

1 colher de (chá) cheia de agrião em pó

Sal q.b.

Preparação

Comece por grelhar a carne na frigideira, em lume forte e, deixe alourar um pouco. Depois retire e coloque na caçarola. Tempere com sal, em cada camada. Repita esta operação, até terminar toda a carne. Terminado este processo, coloque a cebola na mesma frigideira, assim como o azeite, alho  e louro. Deixe refogar até descolar todos os vestígios da carne, colados no fundo da frigideira e, a seguir, acrescente os restantes ingredientes. Envolva tudo e, despeje sobre a carne. Tape e, deixe cozer até o molho ficar reduzido a gordura.

 

Bolinhos de laranja

Ingredientes

1  laranja grande com casca + uma laranja, sem casca

4 ovos

6 dl de iogurte Kefir natural

2,5 dl de óleo alimentar

400 g de açúcar branco

1,500 kg de farinha de trigo

3 colheres de (chá) de fermento em pó

Preparação

Comece por cortar as laranjas em bocados e coloque na Liquidificadora, juntamente com os ovos e iogurte. Triture tudo até formar creme. A  seguir, despeje tudo num alguidar e, acrescente os restantes ingredientes. Misture bem e, bata com uma colher resistente. Terminado este processo e, com a ajuda de duas colheres, coloque pequenas porções no tabuleiro forrado com papel vegetal e, leve ao forno previamente aquecido a 215ºC durante, vinte minutos. Após prontos, polvilhe com açúcar em pó.

 

Feijoada Algarvia

Ingredientes

1 orelha de porco

1 chispe completo

Água q.b.

100 g de linguiça + 100 g de chouriço de sangue

1 dl de azeite

200 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

8 folhinhas de louro ( pequeninas)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (chá) de creme de pimento

300 g de batata picadinha

1 cenoura grande, cortada em rodelas

400 g de feijão branco, já cozido e passado por água fria

Piripiri q.b. 

Sal q.b.

Preparação

Comece por cortar e temperar  a orelha e chispe com sal e, deixe repousar de um dia para o outro. Depois passe por água fria, para retirar o excesso de sal e, leve ao lume com água suficiente para a cozedura. Entretanto leve ao lume uma frigideira com azeite, cebola, alho, louro e enchidos cortados em rodelas. Deixe refogar até a cebola começar a alourar e, coloque junto à carne, assim como também a batata, cenoura, piripiri e pimenta. Tape a caçarola e, deixe cozer em lume lento. Cinco minutos antes do final da cozedura, adicione o feijão.

Resultado final: Divinal!

 

Pão recheado, com curgete e frango

 

Ingredientes

(massa)

400 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

4,5 dl de água morna

1 colher de (sopa) de azeite

Sal q.b.

Recheio

300 g de peito de frango grelhado e laminado

3 dentes de alho picado

100 g de cebola roxa, cortada em meia lua

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (café) de louro em pó

Piripiri q.b. (opcional)

Sal q.b.

----Coloque tudo na frigideira e leve ao lume durante cerca de cinco minutos.

-----Curgete q.b. cortado em cubinhos q.b.(cru)

Cobertura

1 ovo para pincelar

Pão ralado q.b. para polvilhar (opcional)

Preparação

Comece por preparar a massa, colocando todos os ingredientes numa vasilha e, amasse durante cerca de dez minutos. A seguir, cubra com película e, deixe levedar até duplicar de volume. Depois divida a massa em duas partes, cubra com o curgete, coloque o preparado de frango e cubra com a restante massa, esticada com o rolo. Para terminar, pincele com ovo, polvilhe com pão ralado e, leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

Tarte de nozes, com creme de natas

Ingredientes

------1 rolo de massa quebrada

4 ovos

150 g de açúcar amarelo

2 dl de iogurte kefir

100 g de margarina derretida

1 colher de (chá) de aroma de baunilha

260 g de farinha de trigo

1 colher de chá) cheia de fermento em pó

-----500 g de cubos de abóbora em calda, passada por água fria

------150 g de nozes picadas

Creme para cobertura

1 dl de natas

1 dl de calda da abóbora

1 colher de (sopa) cheia de açúcar baunilhado

-----Leve ao lume até engrossar

Preparação

Comece por forrar a forma com a massa quebrada e reserve. A seguir bata os ovos com o açúcar e acrescente os restantes ingredientes. Bata a massa com a batedeira e, a seguir, coloque na forma. Depois cubra com a abóbora e a seguir, coloque as nozes. Leve ao forno previamente aquecido a 210ºC durante trinta minutos e retire do forno. Para terminar regue com o creme de natas, bem quente.

 

Mousse de chocolate, à Naica

Ingredientes

8 gemas de ovos

8 claras

225 g de chocolate de culinária

125g de margarina Vaqueiro

8 colheres de (sopa) de açúcar branco

Para decorar

Raspa de chocolate branco q.b.

Preparação

Comece por derreter o chocolate, juntamente com a margarina. Após derretido, retire do lume e, deixe arrefecer um pouco. A seguir,  adicione as gemas e, com a varinha mágica, reduza tudo a creme fino. Entretanto bata as claras em castelo firme e, alternadamente, adicione o açúcar sem parar de bater. Depois junte ao creme de chocolate e, envolva  sem bater. A seguir coloque na taça e, decore com raspas de chocolate branco. Guarde no frigorífico para solidificar e, onde deverá manter-se até ser consumido.