Perninha de peru, guisada com batata

Ingredientes

(marinada)

1 perninha de peru (900 g) cortada em bocados

6 dentes de alho picado

2 dl de vinho branco

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Coloque tudo numa vasilha e deixe a marinar de um dia para o outro.

Restantes ingredientes

1 dl de azeite

80 g de cebola picada

4 folhas de louro

1colher de (sopa) de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

6 folhas de hortelã fresca

500 g de batata cortada

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

3 dl de água

0,5 dl de vinho tinto

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, carne e alho da marinada. Deixe refogar até a carne mudar de cor e a seguir adicione o molho da marinada e restantes ingredientes, menos a batata e vinho tinto. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata e pouco antes do final da cozedura, adicione o vinho tinto. Após cerca de cinco minutos,  retire do lume e sirva de seguida.

 

Pão de trigo, com batata e cebola

Ingredientes

550 g de farinha de trigo

200 g de fermento caseiro

300 g de batata cozida e desfeita

100 de cebola picada

2 dentes de alho picado

1 colher de (sopa) de azeite+ 1 colher de (sopa) de banha

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira com o azeite, banha, cebola e alho. Deixe fritar até alourar ligeiramente e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem até formar bolhas de ar, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com película. Deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde a gosto, coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos. A seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.

 

Palitos de fiambre, fritos com alho

 

Ingredientes

300 g de fiambre em barra, cortado em formato de palitos

Polme

2 ovos batidos

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

1 colher de (café) rasa de louro em pó

Pimenta preta q.b. moída no momento

150 g de iogurte natural

150 g de farinha de trigo com fermento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por preparar a polme, misturando todos os ingredientes e bata com o batedor de claras até estar em creme. Depois envolva cada palito de fiambre no respetivo creme e frite em bastante óleo até alourar. Sirva quente ou frio, regado com sumo de limão e acompanhamento a gosto.

Cozido de grão de bico, à moda do Alentejo

Ingredientes

2 kg de carnes variadas de porco, cortadas em bocado pequenos

1 linguiça cozida inteira e depois cortada em rodelas

250 g de entremeada de salmoira, demolhada

75 g de toucinho fumado

1 chouriça de preta

6 dentes de alho picados

5 folhas de louro+ uma colher de (café) cheia de louro em pó

1 molhinho de hortelã fresca

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

600 g de batata picada

1,200 kg de grão de bico já cozido e bem passado por água fria.

Água q.b.

Sal q.b.

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Pão duro q.b. cortado em fatias finas

Preparação

Comece por salgar bem as carnes, 24 horas antes de cozinhar. Depois passe bem por água fria e leve ao lume coberto de água. Deixe cozer durante vinte minutos, deite essa água fora e adicione nova água juntamente com restantes ingredientes, menos o grão de bico e batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando as carnes estarem quase cozidas, adicione a batata e grão de bico. Após tudo cozinhado, deite o caldo sobre o pão já antes guarnecido com raminhos de hortelã fresca, como mostra a foto. Sirva acompanhado com salada de alface ou outra de cor verde.

 

Mousse vegan, à Naica

Ingredientes

Calda de dois frascos de grão de bico cozido

200 g de chocolate de barra

100 g de creme vegetal VitaD´OR 

1 colher de (sopa) bem cheia de açúcar amarelo

Raspa de limão q.b

1 colher de (sopa) cheia de coco ralado

Preparação

Derreta o chocolate junto com o creme vegetal, depois já fora do lume, adicione o açúcar e  misture tudo na calda de  grão, já entretanto batida em castelo firme. Com algum cuidado acrescente a raspa de coco e de limão e envolva tudo bem. Guarde no frigorífico até ser consumida.

 

Pizza de arroz, com maçã

Ingredientes

Ingredientes

1 folha de massa para pizza

125 g de tomate picado de conserva ou fresco

Orégãos q.b.

Pimenta preta q.b.

300 g de couve verde cozida e picada

0,5 dl de azeite

4 colheres de (sopa) bem cheias de arroz de cenoura ou outro se preferir

1 colher de (chá) de curcuma

125 g de raspa de queijo mozarela ou outro a gosto

2 maçãs cortadas em rodelas

1 rodela de abacaxi

Azeitonas descaroçadas q.b.

Preparação

Comece por colocar a folha de massa na forma e a seguir acrescente todos os ingredientes por ondem escrita. A seguir  cubra com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante cerca de quinze minutos. Terminado o tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar ligeiramente.

 

Bolo da massa de pão

Ingredientes

850 g da massa de pão

9 ovos

2 dl de azeite

2 colheres de (chá) bem cheias de canela

1 colher de (chá) de Bicarbonato 

275 g de açúcar amarelo

100 g de farinha de trigo

Raspa de um limão médio

Preparação

Comece por colocar a massa de pão na liquidificadora, juntamente com os ovos, azeite, canela e raspa de limão. Triture bem até estar em creme fino e a seguir deite no alguidar junto com restantes ingredientes. Bata tudo junto com o batedor de claras e a seguir coloque na forma já antes pincelada com banha ou azeite e polvilhada com farinha. Leve ao forno previamente aquecido a 225ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Cebola recheada, com miolos

 

Ingredientes

Cebolas inteiras q.b.

600 g de mioleiras

4 dentes de alho picado

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de banha

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de cominhos

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate (opcional)

1 dl de água

2 colheres de (sopa) de pão ralado

2 ovos batidos

Sumo de um limão 

Sal q.b.

Preparação

Comece por cozer as cebolas, mas não demasiado e deixe arrefecer. Depois com algum cuidado, retire todo o interior e reserve. Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com azeite, cebola e alho e deixe alourar ligeiramente. A seguir adicione as mioleiras e mexa tudo bem até mudar de cor. Depois acrescente os restantes ingredientes, envolva tudo bem, retire do lume e recheie as cebolas. Por fim polvilhe com pão ralado, regue com um fio de azeite e leve ao forno até alourarem, em tabuleiro forrado com papel vegetal. Após prontas, sirva com acompanhamento a gosto.

Bolo de amêndoa, à Naica

Ingredientes

(massa)

9 ovos (classe L) as claras batidas em castelo

250 g de açúcar mascavado

2 colheres de (café) bem cheias de canela

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

2 dl de vinho branco

225 g de amêndoa torrada com pele e moída

Raspa de um limão

1,5 dl de azeite

200 g de farinha de trigo 

2 colheres de (chá) de fermento em pó

Calda

230 g de água mel

0,5 dl de sumo de limão

1 casquinha de limão

Leve ao lume e deixe ferver durante cinco minutos.

Preparação

Comece por bater as gemas com o açúcar até ficar em creme esbranquiçado e a seguir acrescente os restantes ingredientes, sendo que as claras em último lugar. Depois deite na forma já barrada com  50 g  de margarina e  leve ao forno previamente aquecido a 190ºC durante cerca de uma hora. Após cozido, desenforme, regue com a calda de água mel bem quente e  depois polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Bolachas de alfarroba

Ingredientes

600 g de alfarrobas já cozidas e limpas de sementes

20 g de casca de limão

2 dl de azeite

4 dl de banha ou manteiga derretida

6 ovos

2 colheres de (chá) de canela

1 colher de (café) de sal

400 g de açúcar amarelo

1, 200 kg de farinha de trigo

Preparação

Comece por colocar na liquidificadora a alfarroba, casca de limão, azeite, ovos e leite. Triture bem até estar em creme e a seguir coloque no alguidar juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo e a seguir estenda a massa com o rolo, e com o corta massas, corte os biscoitos em formato desejado. Leve ao forno previamente aquecido a 185ºC durante cerca de quinze minutos. Após prontos, recheie com compota a gosto e se preferir, polvilhe com farinha maisena ou açúcar em pó.

 

Popias Alentejanas

Ingredientes

1 kg de massa de pão

3 colheres de (sopa) cheias de canela

300 g de açúcar amarelo

250 g de farinha de trigo

7 g de fermento granulado

2 dl de banha 

1,5 dl de azeite

1 colher de (café) de sal

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse tudo bem. Depois polvilhe com um pouco de farinha, cubra com película e deixe repousar durante cerca de trinta minutos. A seguir divida a massa nas quantidades desejadas, molde em forma de argola e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno a 200ºC durante cerca de trinta minutos.

 

Cozidinho misto

Ingredientes

400 g de grão de bico, já cozido e passado por água fria

250 g de couve

2 batatas tamanho médio, inteiras

100 g de arroz vaporizado 

100 g de cebola picada

200 g de presunto demolhado

150 g de chouriço, tipo morcela

1 ramo de hortelã

50 g de toucinho 

1 molhinho de salsa inteira

6 perninhas de frango

Pimenta preta q.b. moída no momento

0,5 dl de azeite

Água 

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos o grão, as perninhas de frango e arroz. Quando as carnes estarem quase cozidas, acrescente o arroz colocado no filtro, as perninhas de frango entretanto já quase fritas em azeite, alho e louro e o grão. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida.

 

Delícias de amêndoa, com chocolate

Ingredientes

650 g de amêndoa pelada e torrada

200 g de manteiga de coco

200 g de chocolate de barra, para culinária

1 colher de (sopa) bem cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (sopa) de canela

20 g de farinha de alfarroba pura

Preparação

Comece por derreter o chocolate junto com a manteiga de coco e a seguir coloque num alguidar juntamente com restantes ingredientes e envolva tudo bem. Depois coloque nas forminhas de papel frisado e guarde no frigorífico, onde deverá manter-se até ser consumido.

 

Beringela frita, com flor de sal

Ingredientes

2 beringelas grandes, cortadas em rodelas finas

6 ovos

4 dl de leite

Raspa e sumo de um limão grande

Flor de sal q.b.

600 g de farinha de trigo

2 colheres de (chá) bem cheias de fermento em pó

Óleo alimentar q.b. para fritar

Preparação

Bata bem os ovos e a seguir acrescente os restantes ingredientes continuando a bater até estar em creme. Depois passe as rodelas de beringela no respetivo preparado e frite em bastante óleo. Após fritas coloque sobre papel absorvente e sirva como acompanhamento de arroz de feijão ou outro  a gosto.

 

Pão de mistura, com sementes de sésamo

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

10 g de fermento granulado

1 colher de (sopa) de cacau

1 colher de (sopa) de farinha de alfarroba pura

1 colher de (chá) de sal

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

8 dl de água morna

Para pincelar

1 gema de ovo, diluída com uma colher de (sopa) de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes num alguidar, amasse bem até a massa formar bolhar de ar. Depois polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. A seguir molde a gosto e coloque em tabuleiro forrado com papel vegetal. Aguarde cerca de vinte minutos, pincele com gema de ovo e cubra com sementes de sésamo. Leve ao forno previamente aquecido a 235ºC durante cerca de trinta e cinco minutos.

 

Atum guisado com batata

Ingredientes

500 g de espinhaço de atum, cortado em tiras

400 g de batata, cortada em rodelas

3 dentes de alho palitado

130 g de cebola cortada em meias rodelas

0,5 dl de azeite

30 g de margarina Vaqueiro

2 dl de água

1 folha de cebola picada

1 molhinho de salsa inteira

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de (café) cheia de açafrão (curcuma)

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

Sal q.b.

Preparação

Coloque todos os ingredientes na caçarola, tape e deixe cozinhar em lume lento. Após pronto, sirva de seguida acompanhando com salada verde.

 

Guisado de galinha pequena, com vinho tinto

Ingredientes

Metade de uma galinha pequena (700 g), cortada em bocados

100 g de cebola picada

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 molhinho de salsa picada

1,5 dl de vinho tinto

1colher de (sopa) de banha derretida

1 colher de (sopa ) de azeite

Pimenta preta q.b. moída no momento

500 g de batata cortada

Sal q.b.

Água q.b. 

Preparação

Comece por colocar todos os ingrediente na caçarola, menos a batata. Tape e deixe cozinhar em lume lento. Quando a carne estar quase cozida, adicione a batata. Após pronto, sirva de seguida com ou sem salada.

 

Pastéis de atum de salmoira, à Naica

Ingredientes

Massa tenra q.b. (receita tradicional)

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180 g de atum de salmoira, demolhado durante 12 horas

4 dentes de alho finamente picado

175 g de cebola picada

1 dl de azeite

1 molhinho de salsa picada

1 piripiri tipo ROSA (Cambuci) picado

4 colheres de (sopa) bem cheias de iogurte natural

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

1 colher de (café) cheia de louro em pó

1 colher de(sopa) de caroço de abacate em pó (opcional)

3 colheres de (sopa) de pão ralado

Sumo de um limão

Pimenta preta q.b. moída no momento

Uma pitada de sal, se for necessário.

Óleo q.b. para fritar

Preparação

Comece por triturar o atum, após demolhado e a seguir coloque numa vasilha juntamente com restantes ingredientes. Amasse tudo bem com uma colher e reserve. Entretanto estenda a massa com o rolo e com o corta massas, corte as rodelas, recheie e frite em bastante óleo como quem frita batatas.

 

Medalhões de baguete, à Naica

Ingredientes

1 baguete cortada 

4 ovos 

2 dentes de alho finamente picado

1 molhinho de salsa picada

1 colher de (café) de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Óleo q.b. para fritar

Sumo de limão q.b. para regar

Preparação

Numa vasilha coloque os ovos e bata-os bem. A seguir acrescente os restantes ingredientes e envolva tudo. A seguir mergulhe as rodelas de baguete no respetivo preparado e frite em óleo não demasiado quente. Após frito, coloque sobre papel absorvente e depois sirva regado com sumo de limão.  

 

Peru assado no forno

Ingredientes

1 perna de peru (1,800 kg)

Creme de pimento q.b. para pincelar

Sal q.b.

Restantes ingredientes

300 g de cebola em rodelas

6 dentes de alho cortados ao meio

3 folhas de louro

6 folhas de hortelã fresca

40 g de pimento vermelho cortado em tiras

Pimenta preta q.b. moída no momento

Gengibre laminado q.b.

1molhinho  de salsa inteira

1,5 dl de vinho branco

1,5 dl de água

0,5 dl de azeite ou um pouco mais se preferir

Sal q.b.

Preparação

Comece por pincelar o fundo do tabuleiro com um fio de azeite. Depois coloque a cebola, alho e louro.  A seguir pincele a carne com o creme de pimento, tempere com sal e coloque no tabuleiro sobre a cebola e acrescente os restantes ingredientes. Cubra com papel de alumínio e deixe repousar durante três horas ou mais se preferir. Depois leve ao forno a 235ºC durante cerca de duas horas, sendo que quase no final do tempo, retire o papel de alumínio e deixe alourar. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Beringela em conserva, com pimento

Ingredientes

(sem quantidade específica)

Beringela desidratada q.b.

Louro em pó q.b.

Piripiri tipo ROSA (Cambuci) picado

Cenoura em finas rodelas q.b.

Cebola roxa q.b. picada

Alho picado q.b.

Pimenta em grão q.b.

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

Flor de sal q.b.

Azeite q.b. para cobrir.

Preparação

Coloque todos os ingredientes num frasco de vidro devidamente esterilizado e guarde em lugar fresco.

 

Hamburger vegan, com creme de pimento

Ingredientes

300 g de feijão branco cozido e esmagado

4 dentes de alho finamente picado

3 colheres de (sopa) de azeite

4 colheres de (sopa) de água

1 colher de (café) bem cheia de louro em pó

1 colher de (chá) cheia de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) bem cheia de cominhos moídos

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (chá) bem cheia de creme de pimento

2 colheres de (sopa) aromatizado com alecrim

Sal q.b.

Para fritar em frigideira anti aderente

4 colheres de (sopa) de óleo

40 g de margarina Vaqueiro 

4 dentes de alho laminado

Preparação

Comece por misturar num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem com uma colher resistente. Depois com ou sem forma de moldar, molde as hamburgers e frite até alourar em ambos os lados. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Bifinho de frango, recheado

Ingredientes

 1 bife de frango

1 fatia de queijo Gouda ou outro se preferir

50 g de alheira esmagada

Caroço de abacate q.b. para polvilhar

Uma pitada de sal, após enrolado

Para fritar

2 colheres de (sopa) de óleo alimentar, 50 g de margarina Vaqueiro

3 dentes de alho laminado

Para regar o molho, após concluída a fritura

Sumo de um limão médio

Preparação

Comece por abrir o bife e a seguir coloque o queijo, polvilhe com caroço de abacate e cubra com alheira esmagada. Depois enrole e feche com dois palitos.  Entretanto leve ao lume uma frigideira anti aderente com margarina, óleo e alho. Após aquecido, coloque o bifinho já enrolado e com alguma frequência, faça rolar na frigideira para alourar todo ele por igual. Após concluída a fritura, retire o bifinho e coloque no prato, A seguir regue o molho com sumo de limão e a seguir deite no prato sobre o bife. Sirva com acompanhamento a gosto.

 

Beringela aromatizada com laranja

Ingredientes

3 beringelas tamanho médio, cortadas em rodelas finas

6 ovos 

0,5 litro de leite

Raspa de uma laranja grande e o sumo da mesma

10 gotas de aroma de laranja

Sal q.b.

700 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) cheia de fermento e pó

Para fritar

Óleo alimentar q.b.

Açúcar com canela q.b. para envolver após fritas

Preparação

Prepara a massa colocando todos os ingredientes num alguidar e bata bem com a batedeira até estar em creme. Depois mergulhe as rodelas de beringela no respetivo creme e frite em bastante óleo. Após bem escorridas, passe em açúcar com canela.

 

Licor de rosas vermelhas, à Naica

Ingredientes

70 g de pétalas de rosas vermelhas

0,5 litro de aguardente de figo ou medronho

6 dl de água

500 g de açúcar branco

1 raminho de hortelã fresca

Preparação

Comece por colocar as pétalas num jarro e cubra com a a aguardente. Tape e deixe repousar durante cerca de dez dias. Depois passe pelo passador de rede fina. A seguir leve ao lume uma caçarola com as respetivas pétalas, juntamente com a água e deixe cozer durante cinco minutos. Terminado o tempo, passe tudo no passador de pano e a seguir adicione o açúcar e hortelã na respetiva água. Leve novamente ao lume e deixe ferver durante quinze minutos. Passe de novo pelo passador de pano e misture na aguardente. Guarde em garrafas de vidro devidamente esterilizadas.

 

Guisado de cabrito, com feijão verde

Ingredientes

900 g de cabrito cortado em bocados

2 colheres de (sopa) de azeite

200 g de cebola picada

3 dentes de alho picado

1 colher de (café) cheia de louro em pó

6 dl de água ou mais de necessário

1 dl de vinho branco

40 g de tomate desidratado de conserva

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b. picado

6 folhas de hortelã fresca, picada

1 colher de (sopa) de massa de pimentão

4 folhas de sálvia picadas

400 g de feijão verde

300 g de batata

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola e alho. Deixe refogar um pouco e acrescente os restantes ingredientes, menos o feijão verde e batata. Tape e deixe cozinhar lentamente. A meio do tempo de cozedura, adicione o feijão e batata. Já no final da cozedura, acrescente um pouco de vinagre de Sidra se preferir.

 

Hamburger vegano, à Naica

Ingredientes

(para duas unidades)

150 g de feijão branco, já cozido e esmagado

50 g de flocos de aveia

1 colher de (café) de louro em pó

2 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (café) de cominhos moídos

4 dentes de alho finamente picados

1 colher de (sopa) de vinagre Balsâmico

Pimenta preta q.b. moída no momento

Piripiri q.b. picado

Sal q.b.

Preparação

Comece por misturar todos os ingredientes e amasse tudo bem com uma colher. Cubra com película e deixe repousar durante durante cerca de quatro horas. Depois molde a gosto e frite em frigideira anti aderente com duas colheres de (sopa) de óleo. Sirva regada com um fio de azeite, com acompanhamento a gosto. 

 

Barriga de atum, com pimentos Padrão

Ingredientes

400 g de barriga de atum cortada

250 g de pimentos Padrão

6 dentes de alho palitado

50 g de manteiga de coco

Pimenta preta q.b. moída no momento

1 colher de (sopa) de azeite

1 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de creme de pimento

1 piripiri, tipo rosa, com ou sem sementes, cortado em tirinhas

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira grande, anti aderente com manteiga, alho e os pimentos. Deixe saltear durante três minutos e a seguir retire-os para uma travessa. Depois na mesma gordura, coloque o peixe e após alourar ligeiramente em ambos os lados, acrescente os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume lento. Já no final da cozedura adicione os pimentos e deixe cozinhar durante cerca de dois minutos.
Sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Pimentos PADRÃO, salteados em manteiga de coco

Ingredientes

250 g de pimentos PADRÃO

50 g de manteiga de coco

6 dentes de alho laminado

Flor de sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma frigideira anti aderente com a manteiga de coco e alho até alourar ligeiramente.  A seguir acrescente os pimentos já antes lavados e bem escorridos. Deixe cozinhar durante cerca de quatro a cinco minutos, sem parar de mexer.

 

Pastéis de alfarroba

Ingredientes

Massa tenra ou massa folhada q.b. para forrar as forminhas

Creme

7 dl de água da cozedura de 600 g de alfarrobas

100 g de farinha maisena

225 g de açúcar branco

7 gemas de ovos

3 casquinhas de limão

Preparação

Comece por pincelar as forminhas com manteiga derretida e a seguir forre-as com a massa e reserve. Entretanto prepare o creme, levando ao lume uma caçarola com todos os ingredientes menos as gemas e deixe engrossar. Depois acrescente as gemas de ovos já diluídas e sem parar de mexer, até romper fervura. Terminado este processo coloque nas forminhas e leve ao forno a 250ºC durante cerca de vinte cinco minutos.

 

Favas verdes, em molho de tomate

Ingredientes

450 g de miolo de favas verdes

600 g de papada cortada 

150 g de chouriço 

0,5dl de azeite

0,5 dl da gordura da fritura da carne

2,5dl de água

Pimenta preta q.b. moída no momento

250 g de tomate fresco picado

4 dentes de alho picado

1 molhinho de coentros picados

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

1 colher de (café) cheia de louro em pó

0,5 dl de vinho branco

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra, no final da cozedura

Sal q.b.

Preparação

Comece por fritar a papada e a seguir retire-a para um prato, Depois retire o excesso de gordura e na restante frite o chouriço em rodelas. Após frita, acrescente o tomate e deixe refogar bem. A seguir adicione os restantes ingredientes, tape e deixe cozinhar em lume bastante lento. 
Sirva com salada verde.

 

Farófias com creme de açafrão, à Naica

 

Ingredientes

14 claras batidas em castelo bem firme

1 litro de leite+ 

2 casquinhas de limão

2 paus de canela

100 g de açúcar amarelo

1 colher de (sopa) cheia de farinha maisena

3 gemas de ovos

1 colher de (chá) bem cheia de açafrão (curcuma)

Canela em pó q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com um litro de leite, 2 casquinhas de limão e 2 paus de canela. Quando romper fervura e com a ajuda de uma colher de sopa,  coloque porções de claras já batidas em castelo firme e deixe cozer durante alguns segundos em ambos os lados. Depois retire com a escumadeira, escorra bem  e coloque numa taça. Repita a operação até esgotar as claras. Terminado este processo,  passe o restante leite da cozedura, no passador de rede fina e leve novamente ao lume juntamente com a farinha maisena, açafrão e o açúcar e deixe cozer, sem parar de mexer, até engrossar. Depois adicione as gemas de ovos e envolva tudo bem. Leve novamente ao lume durante cerca de dois minutos sem parar de mexer. A seguir deite sobre as respetivas claras e polvilhe com canela. Guarde no frigorífico.

Creme de pimento

Ingredientes

700 g de pimentos a entrarem em fase de maduros, já limpos

25 g de alhos descascados

4 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate seco e moído

1 colher de (café) cheia de orégãos moídos

1 colher de (chá) cheia de sal

2 dl de azeite

Preparação

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture até estar em creme. A seguir deite em frascos de vidro devidamente esterilizados e guarde em lugar fresco.

 

Pizza de salame com abacaxi, à Naica

Ingredientes

1 rolo de massa para Pizza

Tomate picado q.b.

Orégãos q.b.

170 g de cogumelos laminados

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Salame q.b.

Raspa de queijo q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

3 rodelas de abacaxi já antes , grelhadas na frigideira

Preparação

Comece por pincelar o tabuleiro com azeite e a seguir coloque a folha de massa, adicione o tomate e restantes ingredientes por ordem escrita. A seguir leve ao forno previamente aquecido  a 180ºC durante cerca de vinte minutos.

 

Peito de frango, enrolado em presunto

Ingredientes

1 peito de frango

4 folhas de Sálvia fresca

2 fatias de presunto ou bacon fumado

2 colheres de (sopa) de tomate desidratado em conserva e seu respetivo molho

Sumo de um limão

Preparação

Comece por colocar duas folhas de Sálvia em cada lado do peito de frango e a seguir enrole em duas fatias de presunto como se vê na foto. Depois coloque na frigideira anti aderente e leve ao lume fazendo-o rolar com frequência durante cerca de quinze minutos. Terminado o tempo acrescente o tomate e o molho. Regue tudo com o sumo de limão, mantenha no lume durante cerca de dois ou três minutos e sirva de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Coelho estufado, em vinho tinto

Ingredientes

1,200 kg de coelho cortado em bocados

2 dl de vinho tinto

1 colher de (café) cheia de cominhos moídos

10 dentes de alho inteiros, meio esmagados

1 colher de (café) de louro em pó

0,5 dl de água

1 dl de azeite

20 g de banha

1 raminho de alecrim

Piripiri q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Sal q.b.

Preparação

Comece por levar ao lume uma caçarola com azeite, alhos e carne. Deixe refogar sem parar de mexer, até a carne mudar de cor e a seguir adicione os restantes ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume bastante lento,  Após pronto, sirva com acompanhamento a gosto.

 

Sumo de Aloe Vera, à Naica

Ingredientes

500 g de Aloe Vera, já descascada 

500 g de mel

3 colheres de (café) bem cheias de canela 

1,5 dl de aguardente de figo ou outra a gosto

Preparação

Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e triture bem até ficar em sumo concentrado fino. Guarde em garrafas de vidro, no frigorífico até consumir. Agitar sempre, antes de consumir.

 

Vegetais grelhados

 

Ingredientes

Beringela q.b. cortada a gosto

Batata q.b. cortada em rodelas

Abacaxi q.b. cortado em rodelas

Alho picadinho q.b.

Azeite q.b. 

Sumo de limão q.b.

Flor de sal q.b..

Salsa picada q.b.

Pimenta preta q.b. moída no momento

Preparação

Comece por cortar a beringela e a seguir tempere com com sal e sumo de limão. Deixe repousar durante cerca de duas horas e a seguir grelhe em ambos os lados, juntamente com a batata e abacaxi. Após tudo grelhado, coloque na travessa e acrescente os restantes ingredientes. Sirva como acompanhamento de carnes ou simplesmente como refeição leve e saudável.

Pão de alfarroba, com queijo mozzarella

Ingredientes

500 g de farinha de trigo

1 colher de (sopa) de farinha pura de alfarroba

4 dl de água morna

10 g de fermento granulado

3 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de vinagre de Sidra

1 colher de (chá) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

300 g de raspa de queijo mozzarella

Sal q.b.

Preparação

Comece por colocar num alguidar, todos os ingredientes e amasse bem até a massa descolar do alguidar e formar bolhas de ar. A seguir polvilhe com farinha, cubra com película e deixe repousar até duplicar de volume. Depois molde pequenas bolas, coloque no tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe repousar durante cerca de vinte minutos.  Terminado o tempo, pincele com gema de ovo e a seguir leve ao forno previamente aquecido a 200ºC durante trinta minutos.