Mousse de alfarroba

Ingredientes :

6 gemas de ovos 

4 claras, batidas em castelo firme

150 g de manteiga de coco, derretida

20 g de farinha de alfarroba

150 g de açúcar em pó

1 colher de (sopa) de aguardente de medronho

Preparação :

Começamos por bater as gemas com o açúcar. A seguir adiciona-se a alfarroba juntamente com a manteiga já derretida. Bater fortemente com a batedeira até ficar em creme espesso e a seguir misturar bem as claras entretanto já batidas em castelo firme. Envolver tudo bem, sem bater.  Depois colocar na taça, decorar com raspa de limão e, guardar no frigorífico de um dia para o outro.

 

Cachaço de porco, na caçarola

Ingredientes :

800 g de cachaço de porco, cortado, batido e grelhado

10 dentes de alho grelado

0,5dl de azeite 

1 colher de (sopa) de manteiga de amendoim 

1colher de (sopa) de banha de porco

Uma pitada de orégão moído

Uma pitada de poejo seco, moído 

1dl de leite

2dl de vinho branco

0,5dl de água

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

1 colher de ( café ) bem cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional) 

3 folhas de louro 

Sal rosa ou outro, q.b

Preparação:

Começamos por colocar todos os ingredientes na caçarola, envolver a carne no molho, tapar e deixar cozinhar lentamente, até reduzir o molho.  Após pronto, servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Licor de vinho do Porto, aromatizado

Ingredientes :

0,5 litro  de vinho do Porto

0,5 litro de aguardente de medronho 

12 dl  de água 

700 g de açúcar amarelo

Casca de um limão, só a parte amarelo 

2 paus de canela 

Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com todos os ingredientes, menos a aguardente. Deixar ferver durante 30 minutos. A seguir retira-se a casca de limão e pau de canela. Depois passa-se pelo passador de pano e, mistura-se com a aguardente. Guardar em garrafas de vidro e, arrumar em lugar fresco.

 

Bacalhau bem bom

Ingredientes :

400 g de lombo de Bacalhau, cozido e lascado

8 dentes de alho, inteiros e com casca

200 g de cebola, em rodelas

500 g de batatas pequenas, cozidas inteiras

4 folhas de louro, pequenas

1 dl de azeite + 0,5 dl

Orégão seco e moído, q.b

Uma pitada de poêjo seco, moído

Pimenta preta q.b ( moída no momento )

1 molhinho de salsa, picadinha

Sal, q.b

50 g de tomate fresco, finamente picado

4 rodelas de cebola roxa  

Preparação :

Começamos por levar ao lume, uma frigideira com 1 dl de  azeite, cebola branca em rodelas, alhos inteiros e louro. Deixar alourar ligeiramente e, a seguir adiciona-se a batata, orégão, poêjo, pimenta,  salsa picadinha e sal. Envolver tudo com cuidado e, a seguir coloca-se no tabuleiro, deixando o centro livre. Entretanto leva-se ao lume uma frigideira com 0,5 dl de azeite, o Bacalhau, tomate, um molhinho de troncos de salsa, picadinho e, pimenta preta. Envolver tudo e, deixar aquecer bem. Terminado este processo, coloca-se tudo no centro do tabuleiro. Decora-se com a cebola roxa  e, leva-se ao forno previamente aquecido ( 250 Graus ) cerca de 30 minutos, para alourar ligeiramente.

 

Bolo integral de centeio

Ingredientes :

3 ovos 

150 g de açúcar amarelo

1 dl de vinagre de Cidra

6 colheres de (sopa) de óleo alimentar

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

Raspa de um limão, tamanho médio

300 g de farinha de centeio integral

1 colher de  (chá) bem cheia de fermento em pó

Preparação:

Começamos por bater os ovos com o açúcar. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes e bate-se tudo bem. Terminado este processo e com a ajuda de duas colheres, colocamos pequenas porções de massa, em tabuleiro forrado com papel vegetal. A seguir leva-se  ao forno previamente aquecido (180Graus) durante 20 minutos.

 

Pão de torrêsmos, com mel

Ingredientes :

800 kg de farinha

14 g de fermento granulado 

15 g de cacau puro

3 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

6,5 dl de água morna

1 colher de (chá) cheia de sal

500 g de torresmos

200 g de banha de porco 

500g de mel

2 colheres de (chá) cheias de canela

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar, menos os torresmos e o mel. Amassar bem até formar bolha de ar. Depois polvilhar com farinha, cobrir com película aderente e um cobertor. Deixar a fermentar de um dia para o outro. Depois acrescenta-se o mel e, torresmos. Amassa-se novamente durante 10 minutos para incorporar bem os torresmos. Polvilha-se com farinha e deixa-se repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa nas porções desejadas e, molda-se a gosto 

Leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 25 minutos.

 

Peixinhos do campo, à Naica

Ingredientes:

300 g de feijão verde

Raspa de meio limão

2 paus de canela

Água q.b para cozer

Sal, q.b

Colocar tudo na caçarola , levar ao lume e, deixar cozer ligeiramente 

Polme :

2 ovos batidos

100 g de farinha de trigo

1 colher de (chá) bem cheia de fermento em pó

2 colheres de (sopa) de leite

2 colheres de (sopa) de azeite

Uma pitada de sal

Misturar tudo bem, até ficar em creme 

Para decorar :

Sementes de sésamo q.b

Preparação :

Passar o feijão no creme e a seguir colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal. Depois decorar com sementes de sésamo e, levar ao forno previamente aquecido (185Graus) cerca de 15 minutos.

 

Guisado de peixe " Pata roxa "

Ingredientes :

500 g de peixe " Pata roxa "

100 g de cebola, picada

3 folhas de louro

4 dentes de alho, picadinho

6 colheres de (sopa) de azeite

1 colher de (sopa) de pasta de tomate

50 g de tomate fresco, picado

500 g de batata, em bocados

Pimenta preta q.b, moída no momento 

Piripiri q.b

4 dl de água

2 colheres de (café) de curcuma 

Uma pitada de poejo seco e moído

Uma pitada de orégão, seco e moído

2 colheres de (café) cheias de caroço de abacate seco e moído

1 dl de vinho branco

Sal q,b

Preparação :

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, tomate, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente. A seguir adiciona-se os restantes ingredientes, menos o peixe. Deixar cozinhar lentamente. Quando a batata estiver quase cozida, adiciona-se o peixe. Após pronto servir de seguida acompanhando com salada verde.

 

Pão fermentado,à Naica

Ingredientes :

1,750 kg de farinha de trigo

20 g de fermento granulado 

5 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

20g de cacau puro

10g de sal

13,5dl de água 

Preparação :

Começamos por colocar todos os ingredientes num alguidar e a seguir amassar bem até a massa formar bolhas de ar. A seguir polvilha-se com farinha, cobre-se com película aderente e tapa-se com um cobertor. Deixar levedar de um dia para o outro. Depois acrescenta-se 1dl de água e cerca de 100g de farinha. Amassa-se tudo bem e deixa-se repousar até aumentar de volume. Depois divide-se a massa em pequenas porções, ás quais damos a forma desejada. A seguir leva-se ao forno previamente aquecido (200Graus) cerca de 30 minutos.

 

Peito de frango no forno, com laranja

Ingredientes :

700 g de peito de frango

2 dl de vinho branco

10 dentes de alho, inteiros e com casca

2 colheres de (sopa) de pasta de pimento

4folhas de louro, pequenas

3 colheres de (sopa) de azeite

2 colheres de (café) bem cheias de farinha de caroço de abacate

Sumo de uma laranja

2 colheres de (café) bem cheias de coentro em grão, moído

Piripiri, q.b

Sa, q.b

500 g de batata 

1 colher de (café) cheia de curcuma 

1 cenoura

Uma pitada de sal

Preparação:

Começamos por colocar carne e, restantes ingredientes num alguidar, menos a batata e cenoura. Deixar marinar cerca de duas horas. Entretanto tempera.se a batata e cenoura com açafrão, sal e um fio de azeite. Envolve-se tudo bem e, coloca-se no fundo do tabuleiro e, a seguir colocamos a carne e, rodelas de laranja. Depois leva-se ao forno previamente aquecido (180Graus) cerca de uma hora.

 

Xarope de cebola, para constipações

Ingredientes:

300 g de cebola

300 g de mel

4 dentes de alho

2 colheres de (café) bem cheias de poejo seco e moído

2 colheres de (café) bem cheias de caroço de abacate, seco e moído

1dl de sumo de limão

1 cálice de aguardente de medronho

Preparação :Começamos por colocar todos os ingredientes no copo da  Liquidificadora. Triturar tudo bem. Depois passar pelo passador de rede fina, pressionando ligeiramente com uma colher. A seguir guardar e garrafa de vidro, no frigorífico até ser consumido. Agitar sempre antes de usar 

Como consumir :

*****Tomar  um cálice de manhã em jejum*****

 

Salada de polvo, à Naica

Ingredientes :

1 kg de polvo 

6 dentes de alho, inteiros e com casca

Casca de um limão pequeno

2 folhas de louro

Sal, q.b

Água, q.b

Colocar todos os ingredientes na caçarola, levar ao lume e deixar cozer cerca de 50 minutos. A seguir  retirar da água, deixar arrefecer e depois cortar em bocadinhos.

Restantes ingredientes:

1 molhinho de coentros picados

Pimenta preta q.b, moída no momento 

Uma pitada de poejo seco e moído

Uma pitada de caroço de abacate, seco e moído 

Orégão seco e moído, q.b

Vinagre de Cidra, q.b

Azeite, q.b

Sal rosa ou outro, q.b

Sumo de limão, q.b

Preparação :

Colocar todos os ingredientes na travessa, envolver tudo bem e servir com acompanhamento a gosto, ou simplesmente servir como uma ótima entrada .

 

Cozido de grão de bico, com faceira

Ingredientes :

700 g de faceira de porco preto

150 g de linguiça

100 g de cebola, picadinha

6 dentes de alho, finamente picado

4 folhas de louro

2 colheres de (sopa) de azeite

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Cominhos, q.b

1 molhinho de salsa picada

200 g de batata, cortada em bocados

1 molhinho de hortelã, picadinha

400 g de grão de bico, já cozido

Piripiri q.b

Água q.b

Sal rosa ou outro , q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, alho, carne e linguiça. Deixar refogar, até a carne mudar de cor. A seguir adiciona-se água suficiente para cozinhar, assim como restantes ingredientes, menos o grão  e batata. Quando a carne estiver quase cozida, acrescenta-se então o grão e batata. Após pronto servir de seguida com ou sem salada.

 

Salada quente, de batata doce

Ingredientes :

700 g de batata doce, cozida a vapor 

2 dentes de alho, picadinho

Uma pitada de caroço de abacate, seco e moído 

Cebola picada, q.b

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Sal rosa ou outro, q.b

Orégão q.b

Azeite q.b

Vinagre de Cidra, q.b

1 molhinho de coentros, picados 

Preparação :

Misturar todos os ingredientes na taça, envolver tudo bem e servir de seguida.

Excelente salada para usar como acompanhamento de carnes grelhadas .

 

Pudim de laranja, à Naica

Ingredientes :

6 ovos 

0,5 litro de sumo de laranja

125 g de mel

25 g de farinha maisena

Raspa de uma laranja

Raspa de meio limão 

1 colher de ( sopa ) rasa de raspa de Beterraba 

Preparação :

Começamos por bater os ovos , juntamente com o mel e farinha maisena . A seguir adiciona-se os restantes ingredientes .Envolve-se tudo bem e , deita-se na forma já entretanto pincelada com caramelo líquido e , a seguir vai a cozer em banho-maria , durante 50 minutos .

Resultado final :

Divinal !

 

Bacalhau em molho de tomate

Ingredientes:

500 g de Bacalhau 

100 g de tomate fresco, bem maduro

200 g de cebola, cortada em rodelas

9 dentes de alho  inteiros, com casca 

3 folhas de louro

1dl de azeite

1 colher de (café) cheia de caroço de abacate seco e moído (opcional)

Uma pitada de poejo seco ou fresco

Pimenta preta, q.b, moída no momento 

Orégão seco e moído, q.b

1 molhinho de talos de salsa, picadinhos

Sal rosa ou outro, q.b

1 dl de vinho branco

Piripiri, q.b

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola , alhos, tomate e louro. Deixar refogar até desfazer o tomate. A seguir adiciona-se o Bacalhau, assim como restantes ingredientes. Tapar e deixar cozinhar lentamente, até o Bacalhau ficar cozido. Após pronto servir de seguida com acompanhamento a gosto.

 

Feijoada de Choco, à Naica

Ingredientes :

500 g de Choco, cortado em bocados

1 dl de azeite

130 g de cebola, picadinha

1 cenoura , grosseiramente picada

6 dentes de alho, inteiros, s/ casca

4 folhas de louro

270 g de batata doce, cortada em bocados

1 molhinho de salsa ,  picada

Pimenta preta q.b, moída no momento 

Uma pitada de poejo seco e moído

2,5 dl de vinho branco

1 colher de (café) bem cheia de caroço de abacate, seco e moído (opcional)

2 dl de água 

Uma pitada de orégão, moído

400 g de feijão branco, já cozido 

Sal rosa, ou outro q.b

Piripiri q.b 

Preparação:

Começamos por levar ao lume, uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e a seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o feijão. Quando o Choco estiver quase cozido, adiciona-se o feijão. Deixar ferver cerca de 5 minutos e, está pronto a servir.

 

Doce de Beterraba com laranja

Ingredientes :

300 g de Beterraba , já cozida e , escorrida

250 g de açúcar gelificante

3 colheres de ( café ) bem  cheias de caroço de abacate , seco e moído

1 colher de ( chá ) rasa de raspa de laranja

2 paus de canela

1 cálice de licor de Beterraba

3 dl de água

Preparação :

Começamos por triturar a Beterraba no liquidificador , juntamente com a água . A seguir colocar na caçarola , assim como restantes ingredientes e ,levar ao lume , deixando cozer cerca de 20 minutos , sem parar de mexer .Depois retirar o pau de canela e , guardar em frascos que vedem bem .

Resultado final :

Divinal !

 

Licor de Beterraba, à Naica

Ingredientes:

280 g de Beterraba, já descascada e cortada em rodelas

1 litro de água

1 limão pequeno, inteiro e com casca

1 pau de canela, grande ou 2 pequenos

1,100 kg de açúcar amarelo

8 dl de aguardente de medronho, ou Bagaço suave 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com a água, beterraba, limão e pau de canela. Deixar cozer durante 50 minutos. Depois retirar a beterraba  e, coar a respetiva água no passador de pano. Medir 8 dl e levar ao lume juntamente com o açúcar. Deixar ferver durante 15 minutos. Depois passar novamente pelo passador de pano e, misturar com a aguardente. Mexer bem e guardar em garrafas de vidro.  

 

Arroz de Tamboril, com camarão

Ingredientes :

600 g de lombo de Tamboril

250 g de camarão, descascado

100 g de cebola, picadinha

3 folhas de louro

6 dentes de alho, finamente picado

Uma pitada de poejo seco e moído

15 g de troncos de salsa, picadinhos 

40 g de tomate fresco

6 colheres de (sopa) de azeite 

Água q.b

Piripiri q.b

Sal q.b

1 molhinho de coentros, picados

130 g de arroz, de preferência vaporizado 

Preparação:

Começamos por levar ao lume uma caçarola com azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar ligeiramente e, adiciona-se o tomate, continuando a refogar cerca de 5 minutos. A seguir acrescenta-se os restantes ingredientes, menos o camarão. Deixar cozinhar lentamente e um pouco antes de retirar do lume, adiciona-se o camarão, Deixar cozer cerca de 4 minutos e retira-se do lume. Servir de seguida.